Diyakini bahwa kandungan kalori yang tinggi dari kentang membuatnya tidak cocok untuk diet. Namun, ini tidak sepenuhnya benar. Kandungan kalori kentang sangat tergantung pada cara mereka disiapkan dan jenis aditif yang digunakan dalam memasak.
Kandungan kalori kentang
Fitur komposisi
Kandungan kalori kentang mentah adalah 76-80 kkal per 100 g (1 kentang ukuran sedang mengandung 140-150 kilokalori). Menurut tabel BZHU, seratus gram produk mengandung sedikit lebih dari 16 gram karbohidrat (bahkan kentang mentah memiliki indeks glikemik tinggi). Protein dalam kentang mentah terkandung dalam jumlah 2 gram, dan proporsi lemak adalah 0,4-0,5 gram.
Karbohidrat yang ditemukan dalam produk ini adalah pati. Mereka adalah jenis karbohidrat sederhana yang meningkatkan rasa kenyang, tetapi memicu lonjakan insulin dan pembentukan sel-sel lemak ekstra. Dalam hal ini, jumlah kentang dalam makanan harus dibatasi, dan produk itu sendiri harus disiapkan dan dikombinasikan dengan benar.
Tetapi kandungan nutrisi dalam kentang sangat tinggi (vitamin, asam amino, dan hampir satu set mikro lengkap yang kita butuhkan) sehingga kita tidak boleh sepenuhnya mengabaikan penggunaannya.
Rebus
Kandungan kalori terendah dimiliki oleh kentang, direbus dalam kulit - 78-82 kkal per 100 g. Harus dikatakan bahwa selama memasak, jumlah terbesar dari vitamin dan unsur-unsur mikro yang berguna disimpan dalam umbi.
Berapa banyak kalori dalam kentang yang dimasak tanpa kulit? 100 gram produk yang direbus dalam air mengandung 82-85 kilokalori, dan jika kentang direbus dalam susu, nilai energinya akan menjadi 95 kkal (plus minus 1 - 2 kkal, tergantung pada kandungan lemak susu).
Kandungan kalori kentang muda adalah yang terendah: 100 gram produk mentah mengandung 61-62 kkal, direbus - 66-67.
Nilai energi umbi meningkat seiring bertambahnya usia - pada tanaman umbi tua yang telah berada di ruang bawah tanah sepanjang musim dingin, kandungan kilokalori jauh lebih tinggi daripada yang baru digali. Kandungan kalori dari kentang tumbuk atau kentang tumbuk sangat tergantung pada bahan tambahan. Jadi, dalam haluskan makanan yang dimasak dalam air - tidak lebih dari 95-100 kkal, tetapi dalam haluskan klasik (dengan susu dan mentega) angka yang sama adalah 130 -135.
Goreng
Konten kalori meningkat
Kandungan kalori kentang selama proses penggorengan meningkat beberapa kali. Rata-rata, 192-195 kkal per 100 g (1 umbi goreng mengandung 350-370 kkal), namun, banyak tergantung pada jenis dan jumlah lemak yang digunakan untuk menggoreng. Jika Anda menuangkan banyak minyak sayur ke dalam wajan, indikator akan meningkat 100 gram menjadi 205-210. Menggunakan lemak hewani (lemak babi atau lemak babi), kami meningkatkan kandungan kalori kentang goreng menjadi 220-230.
Saat menggoreng, volume karbohidrat cepat dalam komposisi produk meningkat tajam - hingga 23-24 gram, dan indeks glikemik naik menjadi 95. Jumlah protein meningkat sedikit - hingga 2-3 gram, tetapi lemak - hingga 9-10 gram. Yang terburuk adalah situasi dengan kentang goreng - nilai energinya melebihi 300-315 kkal per 100 gram. Sedangkan untuk chip, angkanya bisa mencapai 500 atau lebih.
Dipanggang
Kandungan kalori kentang panggang di kulit mereka tanpa penambahan minyak hampir sama dengan yang direbus (satu kentang panggang berukuran sedang mengandung sekitar 160 kkal). Pada saat yang sama, vitamin dan mikro dipertahankan dengan baik. Saat memanggang umbi tanpa kulit, kami biasanya menambahkan bahan tambahan: sayur atau mentega, lemak babi, krim asam, daging cincang, keju, dll., Yang secara signifikan meningkatkan nilai energi dari hidangan.
Berapa banyak kalori dalam kentang yang dipanggang dengan jumlah minimum minyak sayur? Tergantung pada jenis yang terakhir, indikator bervariasi 110-130. Nilai energi dari hidangan meningkat dengan cepat jika dipanggang dengan lemak babi atau lemak leleh.
"Makanan hidup dan mati": semua tentang susu dan 5 resep yang tidak biasa dari berbagai bagian Rusia (10.03.2018)
Minggu Rusia di KFC | Tower RUS dan Burger RUS
SCP-261 Mesin Penjual Pan-dimensional | Kelas Obyek: Aman
Kami mengurangi konten kalori
- Untuk mengurangi kandungan kalori dalam masakan, masaklah dengan sedikit minyak sayur, lebih disukai minyak zaitun.
- Untuk meminimalkan jumlah lemak, gunakan peralatan masak dengan lapisan khusus (Teflon, keramik, dll.) Untuk memasak.
- Sebelum menggoreng kentang, disarankan untuk mengurangi kandungan pati di dalamnya. Untuk melakukan ini, bilas potongan yang diiris dengan air dan keringkan. (Selain itu, tanpa tepung berlebih, akan lebih mudah untuk memasak - potongannya akan berhenti menempel ke wajan.) Dan kentang yang agak digoreng setelah lima menit direbus akan menjadi pilihan yang lebih berguna untuk hidangan ini.
- Jumlah kalori dalam kentang yang dimasak dapat disesuaikan dengan menggunakan bahan-bahan rendah lemak dalam hidangan. Jadi, kentang tumbuk dapat disiapkan dalam susu skim dan minyak ringan, dan umbi rebus dapat dituangkan dengan beberapa sendok makan krim asam rendah lemak, susu panggang fermentasi buatan sendiri atau kefir.
- Karena kentang muda sangat lezat dalam dirinya sendiri, Anda tidak dapat membumbui mereka dengan lemak apa pun, tetapi cukup taburi dengan rempah segar. Selain itu, kentang muda tidak hanya lebih sehat, tetapi juga enak untuk dimakan secara terpisah dari produk lain.
- Penambahan kentang terbaik adalah sajian selada segar atau kol. Tidak disarankan untuk menggabungkannya dengan daging, ikan, telur, dan tomat.
- Jangan terlalu sering menggunakan garam saat memasak, terutama saat menggoreng sayuran akar. Garam sendiri tidak meningkatkan nilai energi hidangan, tetapi dapat menahan air dalam tubuh, memicu edema dan mengganggu metabolisme normal, yang pada gilirannya berdampak negatif pada kesehatan dan penurunan berat badan.