Terong cenderung mengubah struktur dan rasanya setelah pembekuan, ketika dilakukan dengan analogi dengan tanaman lain. Mengetahui cara membekukan terong dapat menghemat nutrisi.
Cara untuk membekukan terong
Aturan dasar
Pertama, pilih terong yang cocok dari nighthades segar: bersih, datar, tegas, tanpa bintik-bintik, dengan kulit mengkilap. Pilih yang berukuran kecil, tangkainya harus berwarna hijau, bukan kering. Variasi dapat berupa apa saja.
Tentukan kesesuaian buah sebagai berikut: tekan pada buah dengan bantalan jari Anda. Jika penyok yang muncul menghilang dalam 2-3 detik, maka buah sudah matang sepenuhnya.
Untuk membekukan terong di rumah, siapkan:
- pisau tajam;
- alat pengupas;
- sikat sayur;
- panci besar;
- mangkuk atau baskom besar;
- Bungkus plastik;
- loyang;
- menggagalkan;
- steker;
- potholders;
- kertas tisu.
Suhu penyimpanan optimal adalah -12 °, umur simpan adalah 6 bulan. Diperlukan 4-4,5 jam untuk membekukan terong sepenuhnya.
Apa yang perlu Anda ketahui
Solanaceae tidak memiliki aroma sendiri, tetapi mereka mampu menyerap aroma asing. Sebelum membekukan terong di dalam freezer, bersihkan ruang melon, bawang putih, lada, daging, ikan. Lebih baik membeku di kompartemen terpisah dari kulkas.
Kantong polietilen tipis sekali pakai yang biasa tidak cocok. Untuk menyimpan terong beku, kantong atau wadah kedap udara disiapkan. Gelas tidak cocok. Kantung terong menunjukkan tanggal dan metode pengolahan.
Tas dibuat vakum: udara ditarik keluar dengan tabung, dan kemudian segera ditutup.
Pengobatan
Dengan metode apa pun, terong harus dicuci sebelum pembekuan, tangkainya dilepas, dan bagian yang rusak dipotong. Ketika ditanam di kebun sayur, mereka dicuci bersih dengan sikat sayur.
Mereka dipotong seperlunya. Cara memotong blues segar tergantung pada penggunaan akhir. Untuk beberapa hidangan, pembekuan dilakukan seluruhnya. Semakin kecil bagiannya, semakin cepat produk akan membeku dan lebih banyak nutrisi akan dipertahankan. Solanaceae dipotong menjadi kubus, strip, lingkaran, kubus. Pemotongan dilakukan sebagai berikut:
- potong 0,5 cm di bagian atas dan bawah biru;
- lepaskan kulit di sepanjang biru;
- potong-potong bentuk yang diperlukan dengan pisau.
Merendam nighthades akan membantu Anda membekukan terong dengan benar. Cincang atau seluruh nighthades ditempatkan dalam wadah, diisi dengan air garam dingin. Tahan selama 2-3 jam Prosedur ini membantu menghilangkan kepahitan yang khas dari nighthades, yang akan meningkat ketika dibekukan.
Pembekuan melibatkan perlakuan panas. Jangan membeku mentah, karena mereka menjadi kenyal di dalam freezer.
Memadamkan
Anda tidak perlu melepas sayuran muda
Sayuran dipotong menjadi kubus dengan ukuran yang sama 2x2 cm. Jangan mengelupas nighthades muda, karena itu lembut.
Memanaskan lebih dulu oven ke 190-200. Cetakan, panci, loyang diminyaki dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Susun irisannya. Rebus selama 10-15 menit. Oven dibuka beberapa kali, yang biru diaduk. Kemudian yang biru dikeluarkan dan didinginkan. Kubus biru rebus dimasukkan ke dalam wadah untuk membekukan terong.
Pucat
Metode ini dianggap salah satu yang tercepat dan paling nyaman. Blansing menghancurkan enzim yang menyebabkan terong membusuk. Potong-potong besar.
Untuk prosedur, lebih baik menggunakan saringan dan panci besar, isi 2/3 dengan air. Setelah direndam dalam air garam, terong dicelupkan ke dalam air mendidih yang diisi dengan 30 ml jus lemon per liter air. Memucat seharusnya hanya 3 menit. Jus lemon akan menjaga agar pulp tidak menjadi gelap. Air es dituangkan ke dalam baskom besar, sayuran diturunkan di sana selama 5 menit. Ini menghentikan perlakuan panas, yang memungkinkan Anda untuk melestarikan nutrisi, sifat penyedap sayuran. Air dalam panci dan mangkuk digunakan untuk merebus 5 kumpulan sayuran.
Sayuran dihilangkan dengan saringan dan dikeringkan. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam tas untuk membekukan terong.
Pembakaran
Sepenuhnya
Terong harus dibekukan utuh sebagai berikut: digoreng dengan api kecil di semua sisi dalam wajan panas dengan bagian bawah yang tebal hingga lunak. Tidak ada minyak yang digunakan. Dinginkan dan kupas sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Setiap sayuran dibungkus rapat dalam bungkus plastik terpisah.
Dicincang
Irisan nighthades yang direndam dalam air garam dipotong menjadi irisan atau strip 0,5-1 cm.
Untuk menggoreng, gunakan wajan anti lengket. Goreng di 2 sisi sampai berwarna cokelat keemasan, oleskan di atas tisu agar minyaknya terserap.
Ketika sayuran sudah dingin, talenan dibungkus dengan cling film beberapa kali, lingkaran diletakkan di atasnya dalam satu lapisan sehingga mereka tidak saling bersentuhan.
Simpan dalam freezer selama 1-1,5 jam pada suhu -18 ° dan di bawahnya. Setelah waktu berlalu, nighthades yang mengeras dilepaskan, diletakkan dalam tas untuk pembekuan terong jangka panjang.
Aplikasi
Secara keseluruhan, mereka dibekukan untuk persiapan kaviar terong berikutnya. Yang biru mencairkan es, potong halus, tambahkan bawang mentah, tomat potong dadu, bumbui dengan minyak sayur. Rasa dan aroma hidangan berasap.
Terong beku goreng dalam lingkaran cocok untuk hidangan panggang dengan zucchini dan tomat.
Cara Membekukan Terong dengan Benar untuk Musim Dingin: Tiga Cara untuk Membekukan Terong di dalam Freezer
Bekukan terong. Cara kedua untuk membekukan terong.
Cara benar membekukan terong untuk musim dingin sehingga tidak kenyal
Penggorengan dalam strip diperlukan untuk membuat gulungan nightshade diisi dengan:
- daging cincang dengan bumbu;
- tomat dan mozzarella;
- keju cottage, bumbu, telur.
Warna biru tidak mencairkan es, tetapi segera goreng, dinginkan, bungkus isinya.
Rebusan diperlukan untuk persiapan rebusan (tumis) selanjutnya dari paprika biru, manis. Tambahkan bawang, garam, merica. Rebus dalam wajan penggorengan dalam minyak sayur di bawah penutup dengan api kecil.
Rebus yang biru untuk memasak panggang lebih lanjut. Hidangan disiapkan dalam pot dengan bahan apa saja secukupnya.
Kesimpulan
Di antara metode pembekuan terong di rumah, metode terbaik didasarkan pada perlakuan panas. Prosedur yang benar adalah mampu mempertahankan kualitas berguna sayuran seperti: ekskresi empedu dari tubuh, peningkatan motilitas usus karena kandungan serat, stimulasi sistem peredaran darah dengan tembaga. Kerugiannya adalah sayuran ini mudah rusak dan mengandung solanin.