Anggur kering memiliki rasa yang tinggi dan juga digunakan dalam pengobatan. Kualitas produk tergantung pada anggur. Ada 5 metode pengeringan utama, yang paling sering digunakan adalah pengering listrik.
Keringkan anggur di rumah
Deskripsi kismis
Anggur kering disebut kismis. Tanah airnya adalah Mesir.
Anggur kering dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
- normal - warna hijau muda, ukuran sedang, memiliki satu biji besar;
- kismis - berukuran kecil, tanpa biji, varietas hijau atau muda digunakan, nama lain adalah sabza;
- besar - besar ukurannya, dengan batu, manis;
- Shigani adalah jenis produk yang mencakup beberapa varietas dalam satu, dapat memiliki spektrum rasa yang berbeda.
100 g beri mengandung 300 kkal. Produk ini bukan makanan karena kandungan gulanya yang tinggi.
Untuk memilih kismis yang tepat, lihat faktor-faktor berikut:
- jika produk dibeli, paket harus transparan: ini akan membantu mempertimbangkan kualitas produk;
- anggur putih kering lebih sering diproses - penting untuk membilasnya secara menyeluruh sebelum digunakan;
- produk hitam sering dengan pewarna; jika tanda biru tetap ada pada jari, kualitasnya buruk;
- warna terang yang cemerlang dari buah beri menunjukkan pemrosesan tambahan;
- jika konsistensi rapuh dan kering, ini pertanda baik;
- kismis keras menunjukkan kekeringan.
Persiapan
Awalnya, beri dipilih dengan benar untuk dikeringkan. Mereka memperhitungkan ukuran, persentase gula, dll. Selama prosedur, lebih dari 80% daun cair, tetapi gula tetap ada, oleh karena itu varietas yang paling manis lebih sulit dikeringkan, tetapi mereka akan lebih enak.
Sebelum memetik buah beri, dedaunan menipis dan tunas dicetak. Penyiraman dihentikan selama 14 hari.
Metode pengeringan
Metode dasar untuk mengeringkan anggur di rumah:
- di bawah sinar matahari;
- di dalam bayangan;
- menggunakan pengering listrik;
- soda atau air mendidih;
- menggunakan oven.
Di bawah sinar matahari dan di tempat teduh
Ada jenis pengeringan anggur di rumah di bawah sinar matahari. Proses ini adalah yang termudah. Ambil kisi atau kayu lapis, sebarkan buah-buahan di atasnya. Mereka mengenakan kain tipis pada buah beri: ini membantu melindungi mereka dari angin. Grates ditempatkan di tempat yang cerah dan disimpan sampai anggur menjadi gelap.
Di negara-negara Asia, kismis hanya diperoleh di tempat teduh. Untuk melakukan ini, gunakan ruang tanah liat khusus dengan lubang kecil, di mana seluruh tandan ditempatkan. Keuntungan dari metode ini adalah lebih banyak nutrisi dan warna dipertahankan.
Dalam oven
Hanya buah beri yang sehat yang bisa dikeringkan
Sebelum mengeringkan anggur dalam oven, hanya buah beri yang cantik dan sehat dengan kulit padat yang dipilih. Oven dipanaskan hingga 55 ° C.
Tanaman disebarkan di atas loyang. Pintu oven dibuka secara sistematis untuk mengurangi kelembaban. Anggur itu sendiri dicampur. Seberapa berair produk akan tergantung pada seberapa sering oven dihidupkan dan dimatikan.
Waktu pengeringan - hingga 3 hari. Semakin besar buah, semakin lama prosesnya. Pada hari terakhir, anggur dikeringkan pada suhu 35 ° C.
Dalam pengering listrik
Metode pengeringan anggur dalam pengering listrik adalah yang tercepat. Untuk ini, hanya anggur keras yang cocok.
Jenis pengering listrik:
- Konvektif. Lebih murah, tetapi lebih buruk menjalankan fungsi, memungkinkan Anda untuk mengeringkan hanya lapisan atas;
- Infra merah. Lebih cepat menjalankan fungsi, lebih mahal.
Mengeringkan anggur dalam pengering listrik akan menjadi seperti ini:
- pilih buah utuh dan matang;
- mencuci produk yang sudah disiapkan;
- anggur dipisahkan dari tandan;
- isi semua bagian dari pengering listrik.
Pengering listrik sering digunakan untuk mengeringkan anggur putih - kismis. Dari 2 kg buah, hingga 0,5 kg kismis akan keluar. Palet diganti setiap jam. Panggilan pertama berlangsung 7 jam, yang kedua - 8. Jika anggurnya besar, anggurnya dikeringkan untuk ketiga kalinya.
Metode basa
Untuk mendapatkan anggur kering menggunakan metode alkali, 3 bahan digunakan:
- kalium - 20 g;
- air - 1 l;
- kapur - 10 g.
Semua komponen dicampur, dan kemudian selama 10 menit. beri dicelupkan ke dalam cairan yang dihasilkan, lalu dicuci. Setelah prosedur ini, anggur dibiarkan kering selama 7 hari. Selama periode ini, buah secara sistematis diserahkan.
Penyimpanan
Anda perlu menyimpan kismis di rumah dalam tas kain khusus atau dalam toples kaca. Wadah plastik juga digunakan. Guci khusus dengan penutup vakum lebih cocok, yang membantu kismis mempertahankan semua propertinya.
Setelah dimasak, produk disimpan tidak lebih dari satu tahun.
Apa manfaat kismis? Manfaat kismis bagi tubuh manusia
Pelajari cara pembuatan kish-mish kismis (anggur kering) di Uzbekistan
Sifat penyembuhan
Anggur kering dengan buah putih bermanfaat untuk tubuh. Ini mengandung lebih dari 65% vitamin, unsur mikro dan makro yang sepenuhnya terpelihara. Anggur semacam itu berguna untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, meredakan bengkak.
Dulu dipercaya bahwa kismis dapat menenangkan saraf dan memiliki efek positif pada sistem saraf. Membantu mengatasi insomnia. Ini memiliki efek antipiretik, baik untuk tubuh jika terjadi penyakit pernapasan.
Produk ini berbahaya dalam kondisi berikut:
- reaksi alergi, intoleransi individu;
- kegemukan;
- radang lambung dan penyakit dalam bentuk yang memburuk;
- diabetes.
Kesimpulan
Anggur kering memiliki sejumlah keunggulan: tingkat vitamin dan nutrisi yang tinggi, rasa yang enak, kemudahan persiapan, dan efek positif pada tubuh. Paling sering anggur dikeringkan dalam pengering listrik: lebih cepat dan lebih nyaman.
Kismis digunakan di banyak hidangan. Di beberapa negara - untuk tujuan medis, karena produk ini baik untuk tubuh.