Jamur adalah organisme hutan yang memiliki banyak kualitas bermanfaat yang penting bagi manusia. Sebelum memetik jamur di wilayah Moskow pada Oktober 2019, Anda perlu mencari tahu mana yang cocok untuk panen jangka panjang, dan mana yang lebih baik untuk digoreng atau direbus.
Jamur di wilayah Moskow pada Oktober 2019
Karakteristik umum
Setiap jamur memiliki sifat sendiri dan dipersiapkan secara berbeda. Ada 4 kategori:
- Kategori 1: dimakan;
- Kategori 2: dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak termakan;
- Kategori 4: beracun (mereka dibagi menjadi beracun, beracun mematikan, halusinogen).
Dimakan siap dimakan dan mentah. Perwakilan dari kategori 2 pahit dan membutuhkan perendaman awal. Makanan yang tidak dimakan tidak akan membahayakan kesehatan jika dimakan, tetapi mereka membutuhkan persiapan yang cermat dan tepat. Mereka dicuci di beberapa perairan, direbus, kemudian digoreng atau direbus. Anda tidak bisa makan beracun. Racun yang dikandungnya di rumah tidak dapat dihilangkan dengan metode sederhana. Keracunan bisa berakibat fatal.
Klasifikasi ganas
Kategori 1: jamur susu, jamur, putih, chanterelle, dll., perwakilan dari grup ini, memiliki cita rasa cerah yang mulia.
Kategori 2: data rasa mereka tidak jauh berbeda dari yang pertama, mereka memiliki aroma yang khas dan menambah keseruan pada hidangan apa pun (ombak putih dan merah muda, ek, boletus, boletus, boletus, jamur Polandia dan champignon).
Kategori 3: itu menggabungkan tubuh buah rasa rata-rata: valui, hidangan mentega, flyworm, jamur madu, boletus (hitam dan rawa), russula, morels nyata. Mereka tidak banyak diminati di antara spesialis kuliner. Mereka dianggap sederhana. Mereka digunakan dalam pengasinan.
Kategori 4: sebagian besar terdiri dari jamur yang dapat dimakan bersyarat yang membutuhkan persiapan khusus: jamur susu (felt, pepper), jamur tiram, blackberry, jamur madu (musim panas, padang rumput), sarang laba-laba, champignon hutan merah muda, kumbang kotoran, kumbang kotoran, kaleng minyak rawa, dll. Masak setidaknya selama 40 menit.
Jenis jamur musim gugur di wilayah Moskow
Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk memetik jamur. Di hutan di wilayah Moskow, banyak varietas tumbuh yang cocok untuk makanan, dari mana mereka membuat persiapan musim dingin, beku atau garam. Hal ini diperlukan untuk mengetahui yang mana yang dapat dimakan dan mana yang tidak layak diambil dan bagaimana cara mengumpulkannya dengan benar.
Jamur yang bisa dimakan
Setelah hujan jamur, pada suhu udara 10-15 ° C, tidak sulit untuk memanen panen yang baik.
Pinggiran kota musim gugur meliputi:
- jamur madu (jamur madu);
- ombak;
- russula;
- putih;
- Memuat;
- jamur;
- bernilai
Panen jamur dipanen sebelum cuaca dingin terus-menerus. Seluruh keluarga agari madu ditemukan di batang pohon hidup, dalam jelatang dan pada tunggul berlumut.
Bagian barat wilayah Moskow terkenal akan ombak musim gugur, jamur, dan jamur susu hitam. Ombaknya asin dan asinnya enak, dengan tambahan bumbu.
Russula ditemukan di setiap langkah di musim gugur. Mereka tumbuh di semak-semak hutan. Mereka direndam dulu selama 10-15 menit, lalu direbus dan digoreng.
Anda selalu dapat menemukan hidangan lezat hutan musim gugur di habitatnya yang khusus untuk setiap spesies, seperti hutan jenis konifera dan campuran. Hingga November, pohon-pohon Polandia ditemukan di bawah pohon Natal, di kebun birch yang sepi di bawah dedaunan, mereka menemukan boletus.
Tempat berkumpul terbaik untuk cendawan dan jamur musim gugur adalah Arah Leningrad, Stasiun Firsanovskaya.
Di wilayah Moskow, musim gugur 2019 berjanji untuk menjadi pemetik jamur yang berbuah dan menyenangkan dengan cuaca hangat.
Jamur termakan
Jamur beracun dapat menyebabkan keracunan parah
Jamur termakan meliputi:
- pembicara bercahaya;
- mengapung abu-abu;
- champignon beraneka ragam;
- vestka umum;
- russula muntah;
- entoloma;
- berani.
Empedu (kelinci) mirip dengan jamur porcini, tetapi rasanya sangat pahit, yang dapat merusak hidangan. Ini akan berfungsi sebagai sinyal bahwa hal-hal seperti itu tidak boleh dimakan.
Jaring abu-abu pada batang dengan spora merah muda di bagian bawah tutupnya adalah ciri khasnya, yang mudah dilihat jika Anda perhatikan dengan seksama.
Rusula umum sering bingung dengan jamur payung pucat. Perbedaannya ada pada "rok" di kaki. Rusula tidak memilikinya dan kakinya agak lebih tebal.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur payung pucat adalah jamur topi paling beracun, keracunan yang dalam sebagian besar kasus fatal. Tanda-tanda keracunan dengan jamur ini muncul setelah 10-12, dan kadang-kadang bahkan setelah 30 jam. Ini sangat berbahaya, karena seseorang mulai berpikir bahwa semuanya sudah baik baginya. Zat beracun pucat grebe termasuk dalam kelompok polipeptida. Racun yang sama ditemukan dalam pulp tubuh buah jamur payung putih, atau agaric fly yang bau. Mereka juga dikenal karena beberapa jamur dari genus Galerina.
Agaric lalat merah sangat indah, mereka hanya meminta keranjang. Tapi ini jamur beracun. Di restoran elit, mereka dapat disiapkan oleh koki terlatih, seperti yang dilakukan untuk koki yang bekerja dengan ikan fugu (anjing).
Ketika memanen tanaman hutan, untuk memastikan keamanannya, perlu memperhatikan semua detail, untuk memastikan bahwa edibles memiliki topi di bagian belakang yang cocok dengan jenisnya (seperti bunga karang atau pipih). Dengan hati-hati menyortir dan membilas semua organisme yang dipanen. Pada keraguan pertama, buang unit yang tidak bisa diandalkan.
Keracunan makanan menyebabkan gangguan pada sistem saraf, muntah dan kematian.
Manfaat dan bahaya
Alam memberi manusia kekayaannya, yang tidak hanya dimiliki oleh minyak atau emas. Karunia hutan menyenangkan dengan keanekaragaman, keindahan, dan manfaatnya. Dalam jamur, alam mengandung sejumlah besar vitamin, serat, protein dan berbagai elemen.
Manfaat
Jamur memiliki kandungan kalori rendah. Selama diet, mereka dengan mudah menggantikan daging biasa dan berfungsi sebagai tambahan yang bagus untuk diet harian.
Para ilmuwan telah menemukan 18 asam amino dalam pulp mereka. Ini adalah jumlah yang sangat besar, karena hanya ada 20 asam amino pembentuk protein.
Para ilmuwan telah membuktikan efektivitas terapi antikanker berdasarkan penggunaan ekstrak dan ekstrak dari tubuh buah-buahan dari berbagai jamur hutan, yang disebabkan oleh aksi zat beta-glukan, yang merupakan bagian dari jamur.
Membahayakan
Jamur sulit dicerna. Kitin, yang merupakan bagian dari dinding sel tubuh buah, memperlambat proses pencernaan. Persiapan yang salah menyebabkan pembusukan serat makanan di perut.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Meskipun manfaat jamur jelas, mereka masih memiliki sejumlah kontraindikasi.
- Jamur yang dapat dimakan dapat menyebabkan penyakit parah atau keracunan parah. Keracunan bisa disebabkan oleh jamur tua, cacing, atau basi. Karena itu, lebih baik membelinya di toko atau dari penjual yang sudah teruji di pasar.
- Antusiasme yang berlebihan untuk makan jamur dapat memicu perkembangan atau memperburuk penyakit gastrointestinal. Para ahli mengaitkan ini dengan keberadaan kitin dalam komposisi, yang tidak tunduk pada sistem pencernaan kita dan praktis tidak dicerna. Kelebihannya secara teratur dapat menyebabkan berbagai masalah, khususnya gastritis.
- Ada juga batasan usia untuk anak-anak, yang terkait dengan perkembangan kelenjar sistem pencernaan mereka yang masih belum lengkap.
- Keadaan fisiologis orang dewasa juga menjadi dasar terjadinya masalah kesehatan saat makan jamur:
- kehamilan dan menyusui;
- usia lanjut.
Jamur menyerap racun dari lingkungan dengan seluruh permukaannya. Karena itu, lebih baik tidak memetik jamur di dekat jalan yang sibuk, perusahaan industri atau tempat pembuangan sampah. Kalau tidak, risiko masuk ke tubuh Anda banyak senyawa beracun dari gas buang atau produk penguraian dari tempat-tempat yang sangat tidak menyenangkan ini meningkat.
Aplikasi memasak
Pecinta hidangan lezat tidak akan bisa menolak kenikmatan mencicipi kelezatan hutan.
Dari jamur, jamur putih, jamur boletus, madu agarics, dll., Hidangan indah diperoleh, dengan rasa halus yang unik, dengan berbagai aroma yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Sup jamur sangat populer di dunia, yang di setiap negara memiliki catatan khusus sendiri.
Acar dan salad memiliki daya tarik khusus. Dan makanan beku dan kering akan memungkinkan Anda untuk menikmatinya lama setelah panen.
Kesimpulan
Mendaki di hutan akan menyenangkan jika Anda tahu apa dan bagaimana cara mengumpulkannya. Pemula harus memperhatikan studi semua varietas jamur dan mencari tahu apa yang terkenal di utara, barat atau selatan Moskow.