Jamur anggur adalah simbiosis bakteri dan mikroorganisme anggur yang hidup. Tubuh terlihat seperti zat tebal berwarna merah gelap. Jamur ini digunakan dalam produksi massal anggur.
Deskripsi jamur anggur
Pertumbuhan
Jamur anggur adalah sintesis bakteri dan myxomycetes. Itu muncul di Jepang dan sifat-sifat khususnya ditemukan di sana. Saat ini sering digunakan dalam pembuatan anggur.
Menumbuhkan jamur dari awal di rumah tidak akan berhasil, Anda harus membelinya.
Aturan pertumbuhan rumah:
- Tuang 2,5 liter air ke dalam wadah dan tambahkan 150 g pasta tomat tanpa garam ke dalamnya (dapat menghambat perkembangan jamur atau bahkan membunuhnya) dan menambahkan 0,5 kg gula. Aduk sampai rata.
- Tempatkan kultur jamur anggur - 250 g dalam wadah (botol untuk 3 liter) dan tuangkan sirup yang dihasilkan. Isi tidak di bawah leher botol, karena selama fermentasi, cairan mungkin "lepas", tetapi meninggalkan beberapa ruang kosong.
- Letakkan kondom atau sarung tangan karet di leher wadah. Biarkan selama 2-3 minggu. Sarung tangan awalnya akan mengembang, tetapi ketika fermentasi selesai, ia akan jatuh.
- Dari atas, minuman akan menjadi putih - cairan ini harus dikeringkan dengan hati-hati.
- Di bagian bawah, setelah menuangkan minuman, endapan merah berawan akan terlihat - jamur anggur. Bubur ini harus dibilas secara menyeluruh dan dipindahkan ke mangkuk dengan air dingin. Tutup wadah dengan kain kasa dan biarkan di kulkas. Di sana dia bisa diselamatkan untuk waktu yang lama.
- Untuk membuat porsi anggur yang lain, jamur harus dibagi menjadi 2 bagian, dimasukkan ke dalam wadah yang berbeda dan prosesnya harus diulang. Dengan setiap pengulangan, jamur tumbuh dalam ukuran.
Perhatian! "Produksi" minuman harus dilakukan hanya di tempat-tempat yang tidak dapat diakses oleh anak-anak dan hewan peliharaan.
Kualitas dan kontraindikasi yang bermanfaat
Jamur anggur memiliki sifat bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan.
Manfaat produk
Anggur yang terbuat dari jamur anggur merilekskan dinding pembuluh darah dan meningkatkan sirkulasi darah. Anggur lahir dalam fermentasi, ia memiliki banyak zat biologis yang bermanfaat bagi manusia. Minuman jamur memiliki efek penyembuhan.
Untuk meningkatkan fungsi usus, disarankan mengonsumsi 50 ml anggur per hari. Anggur yang terbuat dari apel, kismis, atau gooseberry sangat berguna dalam hal ini.
Dan anggur buatan sendiri juga memiliki efek bakterisidal dan antiseptik. Sifat-sifat ini disebabkan oleh adanya asam fenolkarboksilat khusus. Karena sifat bakterisida dan penyamakannya, penggunaan minuman ini populer di beberapa cabang kedokteran.
Kontraindikasi
Ada juga kontraindikasi untuk digunakan:
- penyakit ginjal dan hati;
- hipertensi;
- pankreatitis;
- gangguan mental;
- depresi.
Tidak disarankan untuk mengonsumsi alkohol yang dibuat dari jamur semacam itu untuk bisul dan penyakit perut lainnya.
Resep menarik
Jamur anggur bisa digunakan untuk membuat sampanye
Jamur anggur juga digunakan untuk membuat sampanye dan cuka.
Sampanye
Untuk melakukan ini, ambil:
- jamur anggur - 0,5 l.
- gula - 500 g;
- air murni - 2 l;
- pasta tomat (tanpa garam) - 2 sdm. l.
Tempatkan gula dan air dalam wadah. Uleni sampai semua gula larut. Setelah itu, pasta tomat dituang dan dicampur lagi hingga terbentuk campuran yang homogen. Organisme itu sendiri ditambahkan ke campuran ini dan diaduk lagi.
Kemudian piring ditutup dan ditempatkan di tempat yang kering dan gelap pada suhu kamar. Sampanye akan diinfuskan selama sekitar 5 hari. Ketika tubuh sepenuhnya terletak di bagian bawah, dan cairan menjadi transparan, sampanye siap. Dituangkan ke dalam wadah bersih melalui selang tipis.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur anggur, menurut sebagian besar dari mereka yang terlibat dalam persiapan anggur atau sampanye berdasarkan itu, memiliki fitur yang menarik. Terdiri dari kenyataan bahwa "jamur" ini sangat tidak suka bergerak dan bergetar kuat. Semua pecinta roh buatan sendiri percaya bahwa itu harus disimpan di satu tempat tertentu dan tidak ditata ulang kecuali benar-benar diperlukan. Ternyata, tingkat minuman, kilau nya secara radikal dapat berbeda dari hasil yang diharapkan. Oleh karena itu, di forum Anda dapat menemukan pesan di mana "pembuat anggur" yang sudah terampil memperingatkan pendatang baru bahwa sama sekali tidak perlu terburu-buru membuang jamur anggur jika batch pertama minuman gagal.
Menurut semua orang yang memasak minuman beralkohol buatan rumah dengan bantuan jamur anggur, suhunya kritis + 30 ℃. Suhu cairan di mana jamur ditempatkan harus di bawah tanda ini, tetapi tidak lebih tinggi sama sekali - jika tidak jamur akan mati sebelum fermentasi dimulai. Meski tidak ada yang melarang mencampur gula dan pasta dalam air panas.
Cuka
Dari organisme ini, selain anggur, cuka anggur juga diperoleh. Cuka mengandung banyak unsur jejak dan mineral penting. Dan organisme yang tersisa dapat digunakan lebih dari satu kali.
Metode persiapan cuka tidak terlalu rumit. Untuk ini, jamur dibiarkan di "kosong" selama sebulan di ruangan yang hangat dan gelap. Pada tahap pertama fermentasi, anggur akan diperoleh, tetapi sudah pada tahap kedua - cuka.
Yang utama adalah menyimpannya dengan benar. Untuk melakukan ini, cuka dituangkan ke dalam stoples, ditutup dengan kain kasa dan dikirim ke lemari es.
Kesimpulan
Jamur ini telah mendapatkan popularitasnya karena kualitasnya yang unik. Ini digunakan dalam pembuatan anggur di seluruh dunia. Tetapi sebelum Anda secara mandiri menyiapkan produk berdasarkan organisme ini, Anda perlu mempelajari fitur dan kelemahannya.