Jamur yang dapat dimakan adalah salah satu yang paling umum di wilayah ini. Mereka memiliki aroma jamur yang kaya dan sama-sama cocok untuk pengalengan dan memasak hidangan panas. Tetapi ada juga dua jenis yang tidak bisa dimakan di hutan yang berbahaya bagi kehidupan manusia.
Varietas madu agaric dan khasiatnya yang bermanfaat
Karakteristik dan habitat
Jamur yang dapat dimakan berbeda dari varietas lainnya. Topi berdiameter kecil memamerkan pada kaki yang tipis dan panjang, di mana piring berada. Tinggi kaki tidak lebih dari 15 cm, hampir selalu ada cincin "rok" yang berdekatan dengan kaki.
Jamur muda memiliki sisik kecil di tutupnya. Krim berwarna, madu atau cokelat. Terkadang ada semburat kemerahan. Diameter topi bervariasi antara 5-8 cm. Warna kaki cocok dengan warna topi, tetapi berbeda dalam nada.
Warna kaki lebih kuat di bagian bawah daripada di bagian atas. Warna dipengaruhi oleh jenis jamur, tempat pertumbuhan dan usia. Mereka tumbuh paling sering pada tunggul, itulah sebabnya mereka populer disebut "rami".
Tanaman dipanen sepanjang musim panas dan musim gugur. Jamur madu muncul di musim semi. Tetapi ada beberapa spesies pegas.
Habitat
Jamur madu tumbuh berkelompok, di pohon atau semak tinggi. Pengecualian adalah agaric madu kerajaan (berjerawat), yang tumbuh sendiri-sendiri dan terlihat seperti bola berduri atau jarum. Paling sering mereka menetap di pohon yang lemah atau tunggul tua. Mereka juga dapat memilih pohon yang tumbang atau pohon yang mulai tumbang. Mereka juga ditemukan di tanah, tidak jauh dari pohon, dan memakan sistem akarnya.
Mereka tidak berakar dalam kondisi dingin. Paling sering ditemukan di hutan gugur, lebih jarang tumbuh di pinus. Lebih suka pembukaan hutan atau jurang.
Jamur pohon sangat dikenal oleh penduduk Timur Jauh.
Varietas agari madu
Varietas agari madu berikut tumbuh di wilayah kami:
- musim panas atau jeruk nipis;
- musim gugur atau nyata;
- musim dingin;
- padang rumput;
- berkaki gemuk.
Jamur musim panas (kapur)
Deteksi paling awal adalah musim panas. Agar mereka muncul di musim semi, musim dingin harus berakhir lebih awal. Begitu hujan, panen musim semi pertama naik, bumi menghangat, akan memungkinkan untuk melakukan perjalanan uji coba ke hutan.
Diameter tutupnya 5-8 cm, awalnya berbentuk hemispherical dengan ujung-ujungnya menempel erat pada batang. Seiring bertambahnya usia, ia terbuka dan bentuknya menjadi lebih rata. Warnanya tidak merata. Warna utama di tengah adalah coklat muda, coklat tua atau kuning dengan bintik-bintik coklat, dan ujungnya 1-2 warna lebih gelap dari warna utama. Jika Anda melihat di bawah topi, ada piring yang berwarna kuning pucat pada jamur muda, dan merah-coklat pada orang dewasa. Pada usia muda, piring-piring ditutupi dengan film tipis putih atau kekuningan (kerudung pribadi).
Kaki berwarna kuning-cokelat, memiliki struktur yang padat. Panjangnya bervariasi dari 3 hingga 8 cm, dan diameternya tidak melebihi 0,12 cm. Dihiasi dengan cincin krem. Di bawah "rok" ada sisik kecil. Berbuah dari awal musim panas hingga awal musim gugur. Di bawah kondisi iklim yang cocok, ia mulai berbuah pada bulan Mei.
Jamur musim gugur (nyata)
Topi berdaging varietas musim gugur pada usia muda menyerupai bentuk belahan bumi, dan pada dewasa mereka memiliki bentuk payung dengan ujung melengkung ke dalam. Karena sisik kecil, permukaan tutupnya matte, diameternya bervariasi dari 3 sampai 10 cm, itu dicat krim, oker atau coklat. Pelat disembunyikan di bawah film putih, ditandai dengan nada krem pada usia muda, dan cokelat pada usia tua. Pulpa berwarna krem.
Panjang kaki tidak melebihi 10 cm, dan ketebalannya dari 1 hingga 2 cm, strukturnya genap dan padat. Warnanya tidak rata dalam warna krem dan krem. Di beberapa tempat, warna kuning atau krem lebih jelas. Ada cincin "rok".
Jamur musim gugur tumbuh di bulan Agustus. Jamur madu terakhir, nyata atau biasa, muncul pada akhir November. Mereka lebih suka pohon birch dan oak, jarang tumbuh di tunggul aspen. Hasil tinggi diamati setiap 3 tahun.
Jamur musim dingin
Jamur musim dingin dapat ditemukan pada bulan Desember
Diameter tutupnya tidak lebih dari 8 cm. Awalnya, bentuknya menyerupai bel. Dengan bertambahnya usia, itu berubah menjadi payung yang berbentuk dengan sedikit tepi melengkung ke dalam. Tutupnya biasanya dicat kuning-oker atau merah-cokelat. Sedikit lengket saat disentuh. Tepinya beberapa semitones lebih ringan dari pusat. Piring berwarna putih atau krem muda, tipis, sering.
Ketinggian kaki tipis yang fleksibel bervariasi dari 7 sampai 15 cm, yang lembut untuk disentuh, tidak merata berwarna madu, emas, terang atau warna coklat tua. Pada usia muda, kebanyakan madu, dan sebagai orang dewasa - cokelat. Di pangkal kaki, naungan adalah yang paling gelap, dan lebih dekat ke topi itu adalah yang paling terang. Jamur potong berubah warna di lokasi potong - di sana mereka menjadi lebih gelap.
Warna cerah dengan latar belakang salju putih tidak memungkinkan jamur musim dingin pergi tanpa disadari. Lebih baik mencari mereka di pohon birch, poplar, willow, dan lindens. Jarang ditemukan pada tanaman jenis konifera. Waktu pengumpulan dimulai pada bulan September. Gelombang terakhir berbuah terjadi pada bulan Desember. Musim dingin atau jamur musim dingin sering ditemukan di Wilayah Altai.
Jamur musim dingin tidak memiliki jamur kembar beracun.
Jamur padang rumput
Jamur padang rumput atau madu bawang putih juga dikenal sebagai jamur stepa. Jamur yang dapat dimakan ini terlihat tidak mencolok. Tapi mereka dihargai karena rasanya yang kaya. Jamur besar jenis ini tidak dapat ditemukan. Diameter tutup tidak melebihi 6 cm, bisa berwarna krem muda atau merah terang. Pelatnya berwarna krem, tidak terletak rapat.
Fitur dari jenis ini adalah bahwa topi praktis tidak mengubah struktur dan warnanya seiring bertambahnya usia. Ujung tutup jamur dewasa rapuh. Dengan tidak adanya hujan, ia layu dan menyusut. Setelah hujan, ia kembali ke ukuran dan bentuk sebelumnya. Ini menjelaskan kerapuhannya. Mereka mengejar mereka setelah hujan berlalu. Setelah hujan mereka terlihat jelas dari bawah rumput.
Tinggi kaki, tipis dan lembut saat disentuh, tidak melebihi 10 cm dan dicat dengan warna oker. Bagian bawah lebih gelap daripada bagian atas. Jamur padang rumput muncul pada bulan Juni dan selesai berbuah pada bulan November. Memilih glade hutan.
Jamur berkaki lemak
Jamur madu Fatfoot mendapat nama ini karena penampilannya. Diameter topinya 10-12 cm, berwarna coklat atau merah muda. Ada sisik yang berwarna abu-abu, kekuningan atau coklat muda. Ada lebih banyak dari mereka di tengah tutup daripada di tepi. Pada awalnya, ujung-ujungnya dicat putih atau kuning, dan seiring bertambahnya usia berubah warna menjadi coklat. Piring yang sering berwarna putih pertama, kemudian beige. Saat mereka tumbuh, mereka berubah menjadi coklat. Agari madu muda memiliki "rok" di kaki berbentuk klub, yang menghilang seiring bertambahnya usia. Jamur ini sangat populer di kalangan ahli kuliner. Mereka bahkan melampaui jamur porcini dalam rasa.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk waktu yang lama, jamur madu tolstopod dianggap sebagai spesies musim gugur, ahli mikologi memperhatikan ciri khasnya:
- Musim tanam: puncak koleksi jatuh pada Oktober-awal November (jamur musim gugur dipanen pada bulan September).
- Habitat: tidak pernah menetap di pohon yang hidup.
Tutup jamur madu kaki tebal ditutupi dengan sisik kerucut abu-abu atau coklat muda. Kebanyakan dari mereka ada di tengah. Lebih dekat ke tepi mereka menjadi soliter dan tidak lagi dalam posisi "berdiri", "berbaring". Jika kita membandingkan spesimen dewasa dan spesimen muda, jelas terlihat bahwa pada jamur tua timbangan terletak hanya lebih dekat ke tengah tutup.
Ngomong-ngomong. Bahkan pemetik jamur yang berpengalaman menganggap jamur musim gugur dan jamur berkaki tebal sebagai satu spesies.
Jamur hutan lebih suka tumbuh di perkebunan di mana ada spruces dan pinus. Mereka juga suka batang alder. Tidak mungkin menemukan batang pohon yang hidup di atas kayu, tetapi, juga pada tunggul yang sehat, mereka tidak dapat ditemukan. Jamur ini tumbuh di pohon yang sekarat atau tunggul pohon yang busuk. Tidak berkumpul dalam kelompok, tetapi tumbuh dalam kelompok besar. Waktu berbuah adalah paruh kedua musim panas dan musim gugur.
Jamur kurang populer
Jamur abu-abu atau madu poppy abu-abu jarang, serta buluh, Oktober, bulat, marmer, dikejar (rawa), gelap, agrocybe (poplar), utara.
Penampilan menarik memiliki penampilan bulat, dan jamur cemara, yang menjadi jerawatan seiring bertambahnya usia. Dan jamur utara memiliki sifat obat. Semua varietas di atas juga termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan.
Ada yang lain - mereka diklasifikasikan sebagai dapat dimakan dengan syarat. Sangat mudah untuk membedakan mereka dari yang tidak dapat dimakan dengan karakteristik yang sama dengan yang dapat dimakan. Ada banyak tipe ini dan uraiannya akan memakan banyak waktu. Dan mereka cocok untuk digunakan hanya pada usia muda dan hanya setelah perawatan panas. Lebih baik memasaknya. Mentah dan tidak dimasak, mereka berbahaya bagi kesehatan.
Fitur yang bermanfaat
Jamur madu adalah jamur lezat dan sehat dengan komposisi kimia yang kaya. Mereka penuh dengan vitamin, mineral, protein, asam amino, serat dan gula alami. Mereka mengandung jumlah terbesar seng, kalsium, tembaga, besi, kalium dan fosfor. Mereka direkomendasikan untuk anemia, kekurangan vitamin, penyakit mata, gangguan hormonal. Agar tubuh menerima laju elemen jejak harian yang mengambil bagian dalam proses hematopoiesis, hanya 100 g jamur yang cukup. Mereka juga direkomendasikan untuk pencegahan kanker. Mereka juga memiliki sifat antiseptik, mampu meminimalkan risiko penyakit pada sistem kardiovaskular, dan menormalkan tekanan darah. Penyembuh tradisional telah lama menggunakan bantuan mereka untuk mengobati penyakit pada hati dan kelenjar tiroid. Dalam jumlah kecil, penggunaannya diperbolehkan untuk diabetes. Hipertensi bukanlah kontraindikasi.
Jamur madu mengandung banyak vitamin
Jamur madu mentah tidak boleh dikonsumsi. Juga, mereka tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah usia 6 tahun, wanita hamil dan ibu menyusui. Saat disusui, mereka dapat membahayakan bayi Anda secara serius. Di hadapan penyakit gastrointestinal, Anda harus berkonsultasi terlebih dahulu dengan dokter Anda dan baru makan jamur.
Adapun nilai gizi dan indikator BZHU, ini adalah produk makanan, yang kandungan kalorinya adalah 22 kkal. Beberapa sayuran dan buah-buahan mengandung jumlah kalori yang sama. 100 g madu agaric mengandung 2,2 g protein. Lemak dan karbohidrat terkandung dalam jumlah 1,2 dan 0,5 g. Dengan jumlah kalori dan nilai energi yang sedemikian besar, tidak dilarang memakannya untuk orang yang sedang diet.
Persiapan untuk memasak
Pertama, Anda perlu memilah jamur segar yang dibawa dari hutan. Mereka yang menghitam atau cacing tidak akan bekerja. Pemrosesan mereka tidak praktis. Mereka akan merusak rasa seluruh hidangan dan dapat membahayakan tubuh.
Benjolan tanah, plak dan kotoran lainnya dikeluarkan dari kaki. Kemudian jamur dipilih sesuai dengan ukuran dan integritas tubuh buah. Spesimen kecil digunakan untuk pengalengan. Jus lemon atau asam ditambahkan ke bagian yang kosong. Mereka ditempatkan di stoples yang disterilkan. Jamur besar dan rusak paling baik digunakan untuk hidangan panas atau salad. Rebus selama 10-15 menit. Dalam double boiler, waktu memasak adalah 15-20 menit. Penting untuk tidak mencernanya. Anda tidak perlu berendam sebelum memasak, cukup bilas sampai bersih.
Ada beberapa cara pemrosesan lainnya. Mereka ideal untuk pengeringan dan pembekuan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jika jamur yang tersisa untuk dibekukan sangat kotor, Anda perlu menyeka setiap topi dengan kain yang dibasahi air atau handuk dapur lama dan biarkan kering selama 1 jam. Kemudian jamur meletakkan wadah atau kemasan dalam porsi dan dikirim ke freezer. Jika Anda ingin beberapa jamur dibekukan secara terpisah (untuk beberapa alasan pribadi), kemudian taruh jamur di permukaan datar nampan atau talenan, bekukan dan baru kemudian letakkan jamur tersebut di tas atau wadah untuk disimpan di dalam freezer.
Jamur beku mempertahankan rasa mereka lebih baik. Jamur segar dan rebus beku. Yang segar sudah dicuci sebelumnya. Jamur besar dipotong-potong.
Jamur mentah memiliki aroma yang kurang kuat dibandingkan jamur yang telah dipanaskan.
Lebih baik tidak mengambil jamur yang terbuka penuh. Jamur tua yang diungkapkan kurang enak dan aromatik dari yang muda.
Jamur kembar
Untuk mengenali jamur beracun, Anda harus tahu bedanya dengan jamur yang bisa dimakan. Banyak spesies yang disebut spesies "kembar". Ganda jamur musim panas adalah galeri yang berbatasan. Dia mencintai hutan jenis konifera dan tumbuh sendiri. Fitur khusus adalah warna. Itu seragam, tidak ada pusat kekuningan. Kalau tidak, tidak ada fitur yang khas. Jika Anda tidak yakin bahwa jamur yang ditemukan dapat dimakan, Anda harus menggunakan aturan emas dari pemetik jamur dan tidak mengambilnya.
Jamur musim gugur mirip dengan jamur palsu merah bata merah. Sangat mudah untuk membedakan mereka dengan warna topi yang lebih terang, yaitu oranye pada usia muda, dan batu bata merah pada usia dewasa. Bahkan dalam varietas yang tidak bisa dimakan, sisa-sisa film yang lusuh terlihat jelas di ujung tutupnya, yang menutupi lempeng-lempeng itu pada usia muda.
Baris harimau dan jamur payung pucat memiliki beberapa kesamaan dengan jamur yang dapat dimakan, bahkan sepotong kecil yang mudah diracuni. Tetapi jika Anda melihatnya lebih dekat, Anda dapat menemukan perbedaan. Jamur kuning (belerang-kuning) juga berbahaya. Tidak mungkin untuk memberikan deskripsi tentang semua varietas. Tanda-tanda umum jamur beracun adalah warna cerah dan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Kebanyakan dari mereka juga berbau tidak sedap. Ketika pecah, bubur kertas memperoleh rona yang tidak alami (ungu, oranye, kuning-merah, merah). Layak dicari di bawah topi. Dalam varietas beracun, piring-piring itu paling sering kehijauan. Racun mereka menginfeksi semua organisme hidup. Karena itu, jamur cacing tidak termakan. Lebih baik memotong jamur yang besar dan banyak ditumbuhi.
Dalam kasus keracunan dengan deteksi palsu, obat-obatan diperlukan. Gejala keracunan adalah mual, muntah, kedinginan, demam. Jika setidaknya satu gejala muncul, seorang dokter harus dipanggil.
Perbedaan antara jamur palsu dan jamur musim gugur. Bagaimana cara mengatakannya?
Jamur Jamur madu di mana jamur jamur tidak terlihat di mana-mana
Bagaimana jamur madu berbeda satu sama lain? Perbandingan satu sama lain.
Spesies yang dibudidayakan
Ada juga spesies yang dibudidayakan, yang meliputi jamur musim panas dan madu poplar, nameko (jamur Cina). Jamur yang dibudidayakan tidak kalah dengan jamur liar. Mereka bereproduksi dengan miselium. Anda dapat melakukan persiapan miselium sendiri. Untuk mendapatkan miselium, yang merupakan cara termudah untuk menumbuhkan jamur, Anda perlu jenis topi dan air tertentu. Mereka berbuah selama 3-7 tahun. Mereka tumbuh di rumah, di negara atau di taman, miselium paling sering di tas. Penanaman dilakukan di tanah khusus, yang mengandung residu kayu. Tunggul juga digunakan. Tapi, menumbuhkan spesies ini di kebun di atas tunggul tidak sepadan. Jika ada tanaman kebun yang sehat di dekatnya (pohon apel, pir, dll.), Maka spora dapat menyerang mereka dan miselium akan mulai terbentuk. Simbiosis seperti itu untuk pohon tidak diinginkan, karena fakta bahwa itu menyebabkan kematian mereka. Reproduksi cepat. Tumbuh di rumah tidak membutuhkan banyak uang, tetapi itu adalah proses yang melelahkan.
Jika Anda menanam miselium di ruang bawah tanah, Anda dapat memanen sepanjang tahun. Miselium berbuah 2-3 kali dalam setiap bulan.
Jamur itu disebut jamur karena fakta bahwa tubuh buah-buahan disusun seolah-olah mereka mengikat batang pohon, membentuk semacam gelang hidup. Ini membentuk "gelang" yang sama di tunggul. Dari bahasa Latin, nama Armillaria diterjemahkan sebagai "gelang".Properti yang bermanfaat dan pertumbuhan kelompok adalah keuntungan yang dimiliki jamur pohon. Tapi, karena jamur beracun itu berbahaya, mereka dikumpulkan dengan hati-hati. Dianjurkan untuk pertama-tama pergi ke hutan dengan pemetik jamur, yang akan membantu Anda mengenali jamur yang dapat dimakan dan menunjukkan cara membedakannya dari jamur palsu. Dia akan mengajar tidak hanya untuk membedakan antara varietas palsu dan yang dapat dimakan, tetapi juga menunjukkan tempat jamur. Jamur, varietas yang tidak dapat ditentukan, tidak dimasukkan ke dalam keranjang.
Fakta yang menarik: terkadang ada jamur raksasa yang beratnya lebih dari 10-15 kg. Mereka memiliki miselium besar dan hifa tebal yang menembus kayu.