"Raja Jamur" - sebagaimana orang menyebutnya jamur putih (boletus). Ini berbeda dari rekan-rekannya dalam rasa yang sangat baik dan sifat yang berguna. Jamur Porcini memiliki banyak varietas, yang cukup luas di seluruh Rusia, mereka digunakan tidak hanya dalam memasak, tetapi juga dalam pengobatan. Mereka sangat diminati di antara pemetik jamur, jadi ada cara untuk menanamnya bahkan di rumah.
Deskripsi jamur putih
Deskripsi jamur
Jamur putih sering disebut hanya "putih" atau, dengan cara lain - "cendawan".
Keunikan dari jenis jamur ini adalah bahwa bahkan ketika dikeringkan, ia tetap mempertahankan warna alami pulpnya. Ciri khas lainnya adalah aroma unik dan khas.
Tutup jamur porcini di bawah struktur seperti sepon, berwarna seperti susu. Fakta yang menarik: bentuk topi dapat digunakan untuk menilai usia tubuh buah. Pada orang muda, strukturnya jelas, bulat, tetapi pada orang dewasa itu lebih rata.
Penampilan
Deskripsi jamur porcini:
- Bubur: berdaging, putih dan berair pada spesimen muda, tetapi pada spesimen dewasa berwarna kekuningan.
- Topi: beludru, coklat tua (diameter 30-35 cm). Ada kasus ketika pemetik jamur berhasil menemukan spesimen langka di hutan ek, di mana ia tumbuh hingga 50-60 cm.
- Hymenophore: berbentuk tabung, atau seperti bunga karang, dengan ceruk yang dalam pada batangnya, mudah terpisah dari dasar tutupnya.
- Kaki: biasanya cukup tinggi (10-12 cm), warnanya berkisar dari putih keabu-abuan sampai coklat tua. Terkadang Anda menemukan raksasa hutan nyata, yang mencapai ketinggian 25-30 cm, dan terlihat mengesankan. Tergantung pada usia, bentuk kaki juga berubah. Pada spesimen muda, kelihatannya seperti tong, sementara jamur lama secara bertahap berkurang ukurannya, dan alasnya mengering.
Dimana tumbuh
Jamur Porcini tumbuh di tempat yang berbeda: ditemukan di hutan Rusia, di Meksiko dan di daerah tropis Afrika.
Siklus pengembangan secara langsung tergantung pada kondisi cuaca. Di daerah beriklim sedang, tubuh buah menjadi matang pada akhir Mei dan awal Juni. Musim gugur dianggap sebagai musim jamur, karena hingga akhir November, Anda dapat memanen panen yang berlimpah dan lezat.
Menurut uraian, mereka hidup dalam koloni, yaitu beberapa lusin salinan muncul di sebidang tanah. Mereka terutama aktif selama musim hujan yang baik.
Habitat jamur porcini: tumbuh di bawah pohon pinus, birch, ek, di padang rumput yang terbuka dan cerah atau di padang rumput. Suka tanah berlumut.
Jika Anda akan melakukan "perburuan tenang" untuk pertama kali, hubungi pemetik jamur berpengalaman yang akan memberi tahu Anda di mana Anda bisa panen.
Jenis-jenis boletus
Semua jenis jamur porcini bisa dimakan
Varietas jamur putih yang dapat dimakan diklasifikasikan sebagai berikut:
- B. perunggu gelap: Anda dapat membedakan spesies ini dengan warna tutupnya. Untuk tembaga boletus, atau perunggu, topi cokelat adalah karakteristik. Biasanya tubuh datang dalam semua ukuran. Ada individu kecil dan besar. Di dalam, daging jamur berwarna putih. Anda dapat diyakinkan tentang ini dengan melihat seorang pria tampan yang terpotong. Borovichok memiliki rasa yang menyenangkan, yang tetap bahkan setelah perawatan panas produk. Mereka mudah ditemukan di musim gugur di hutan campuran dan pohon jarum (hutan pinus), di bawah pinus hijau atau cemara.
- B. jala: spesies ini mirip dengan roda gila. Dia memiliki kaki yang sama, berbentuk seperti silinder, dan topi besar (10 hingga 35 cm). Ini populer karena rasanya. Kemungkinan menemukan jaring jamur putih tinggi tidak hanya di Rusia, tetapi juga di negara-negara Eropa, serta Amerika Serikat. Banyak jamur boletus muncul di hutan pada akhir Mei.
- B. birch: nama ini berasal dari habitat boletus yang umum untuk spesies ini - kebun birch. Topi itu berwarna coklat kekuningan, bukan cembung. Batangnya berwarna coklat dari 9 hingga 12 cm. Spora jamur kecil. Spesies ini berbeda di antara sesamanya - ia tidak menggelapkan di bagian dan tidak mendapatkan warna hitam. Kaki dengan pipa merah muda. Belukar jamur muncul beberapa kali dalam setahun. Lebih baik mencari mereka di musim gugur. Mereka tumbuh di tanah yang kaya elemen jejak.
- B. pinus: topi besar hingga diameter 15 cm, ditandai dengan warna ungu, bubur berdaging lezat, kaki jongkok. Jangan heran jika Anda mendengar ungkapan: "Pohon cemara menjadi malu dan benar-benar berubah menjadi merah muda." Dalam konteks boletus, mereka berbeda dalam warna merah anggur. Tanah air mereka adalah hutan pinus, tidak mungkin menemukan perwakilan kerajaan Jamur ini di dataran padang rumput. Cuaca hujan diperlukan bagi mereka untuk tumbuh dan menghasilkan tanaman. Waktu terbaik untuk pertumbuhan aktif adalah musim semi.
- B. kerajaan: yang terbesar dari semua varietas jamur porcini. Habitat pria tampan ini adalah hutan pinus dan gugur. Dimensinya: tutup - berdiameter 20 hingga 35 cm, tinggi kaki - 10-15 cm Warna tidak biasa - ungu-ungu. Buburnya berair dan keras, berangsur-angsur berubah warna menjadi merah muda. Agar spesies ini tumbuh di tanah, hujan lebat sangat dibutuhkan.
- B. ek: spesies ini telah menjadi favorit karena nilai gizinya. Jamur oak putih tidak memiliki bau khas. Ini diminati karena ukurannya (12-20 cm), topi cokelat beludru dengan warna keabu-abuan dan kaki besar. Biasanya bagian atas tutup ditutupi dengan film - kulit, yang menjadi lengket saat cuaca basah. Kulit tumbuh kencang dengan permukaan topi dan hampir tidak mungkin untuk menghapusnya. Pulpa lebih longgar, rasanya manis.
- B. cemara: topi yang dapat dimakan dibedakan dengan warna merah marun atau cokelat. Lapisan atas tutupnya kasar. Kaki itu bahkan, besar, memanjang, ditutupi dengan jala ringan di atasnya. Jamur cemara putih terasa enak di tanah, yang ditutupi dengan jarum kering.
- B. kuning: topi jamur berwarna putih keemasan. Bentuknya cembung, mengingatkan pada bantal. Permukaannya halus. Dalam cuaca basah, ditutupi dengan plak berlendir retikuler. Lapisan pertama elastis, tetapi seiring waktu, retakan yang dalam mulai menutupi jamur. Boletus tumbuh di batang tebal yang tidak memiliki jaring. Permukaan kaki bisa ditutupi dengan sisik kecil. Situs yang dipotong dengan cepat berubah menjadi biru. Komposisi produk ini mencakup banyak elemen jejak yang berguna untuk kesehatan manusia. Raja hutan memiliki cita rasa yang tak terlupakan.
Jenis-jenis jamur porcini sangat beragam, mereka diizinkan untuk dimakan. Boletus adalah pembentuk mikoriza. Mereka biasanya masuk ke simbiosis dengan berbagai tanaman kayu gugur dan konifer.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Berkat persepsi masyarakat, ada hubungan antara munculnya jamur putih dan jenis lain: bentuk dataran tinggi jamur putih muncul hampir bersamaan dengan daun hijau di musim gugur, di hutan oak - dengan russula hijau, dan di hutan birch - dengan chanterella.
Untuk perkembangannya ia lebih suka:
- tanah berdrainase baik, tetapi tanpa genangan air (sandy, sandy loamy, loamy). Menghindari tanah gambut dan rawa;
- pohon berusia di atas 50 tahun, hutan dengan lumut yang terbentuk dan tutupan lumut. Namun, pada saat yang sama, di hutan pinus, hasil maksimum dari jamur ini dapat dipanen jika pohon berumur 20-25 tahun.
Suhu optimal untuk pengembangan tubuh buah adalah + 15 ... + 18 ° C pada Juli dan Agustus, dan + 8 ... + 10 ° C pada September. Tetapi fluktuasi besar pada suhu siang dan malam hari, sejumlah besar presipitasi menyebabkan pengurangan atau penghentian total perkembangan jamur. Secara massal, jamur porcini muncul setelah badai petir jangka pendek dan malam-malam hangat berkabut.
Dalam proses evolusi, jamur putih telah menghuni hampir semua benua di belahan bumi utara. Itu dibawa ke benua belahan bumi selatan dengan bibit pohon konifer mikoriza.
Meskipun distribusinya luas, jamur porcini masih tidak ada di beberapa tempat di alam liar. Dan kemudian jamur di daerah-daerah itu disebut jamur "putih" yang memiliki warna benar-benar putih atau sangat terang dari tubuh buah, tetapi bukan cendawan sejati. Contoh "ganda" tersebut dapat berupa boletus putih, pembicara raksasa, jamur tiram stepa (stepa cep).
Fitur yang bermanfaat
Jamur porcini dikatakan sebagai gudang nutrisi. Produk ini mengandung elemen jejak yang diperlukan manusia untuk mengatasi banyak penyakit.
Fitur yang bermanfaat:
- Komposisinya mengandung selenium. Ini mencegah sel-sel "kanker aktif" tidak bertambah banyak.
- Komposisi kimia termasuk vitamin C. Sifat-sifat asam askorbat memungkinkan untuk mempertahankan vitalitas tubuh manusia. Nafsu makan membaik, sistem kekebalan pulih, insomnia menghilang.
- Semua jenis jamur porcini mengandung bahan penting untuk tulang kita - kalsium. Dengan memasukkan produk ini ke dalam diet, Anda akan menebus kekurangan unsur-unsur berikut - zat besi, kalium, serta vitamin B, yang akan membantu meningkatkan daya ingat, mengembalikan fungsi sistem saraf, dan melanjutkan sirkulasi darah di otak.
- Membantu membersihkan darah.
- Vitamin A sangat penting untuk menjaga kecantikan dan kesehatan kulit.
- Makan jamur porcini akan membantu mengatur kelenjar tiroid.
Bahaya Boletus
Boletus tidak cocok untuk memberi makan anak-anak
Nilai energi dari jamur porcini tinggi, tetapi pada saat yang sama, perawatan harus diambil. Ini dikontraindikasikan dalam kehamilan dan menyusui anak-anak.
Karakteristik negatif:
- Siklus hidup jamur porcini sangat kecil, sehingga mudah bagi mereka (tubuh buah yang terlalu matang) untuk diracuni.
- Sulit dicerna, yang terkadang menyebabkan gangguan pencernaan.
- Kandungan kitin berpengaruh negatif pada fungsi ginjal.
- Menyerap zat berbahaya dari lingkungan.
- "Raja" hutan adalah alergen yang kuat, jadi Anda harus menggunakannya dengan sangat hati-hati.
- Ada kembar beracun, khususnya jamur empedu. Sangat mudah untuk membedakan jamur ini dengan warna hymenophore. Dalam boletus empedu, bagian dalam tutupnya berwarna merah, dan ia juga memiliki struktur pulpa yang lebih longgar.
Nilai jamur porcini unik, tetapi ketika makan produk ini, berhati-hatilah, berfokus pada karakteristik kesehatan Anda, karena jika diproses secara tidak tepat, ia melepaskan zat berbahaya.
Mode aplikasi
BZHU - 35 kkal per 100 g. Dalam jamur porcini, kandungan kalori tergantung pada metode persiapan. Itu dimasak goreng, direbus, direbus dan dikeringkan, diasinkan untuk musim dingin. Dalam pengobatan, mereka menggunakan infus dan ramuan berdasarkan kaldu jamur.
Dalam memasak
Jamur Porcini rasanya enak, itulah sebabnya mereka sangat dihargai dalam memasak. Kegunaannya adalah karena komposisi lemak dan karbohidrat yang unik - mereka diperlukan untuk menjaga kesehatan normal.
Untuk memasak, hanya segar yang cocok, disimpan mentah untuk beberapa waktu dapat diracuni.
Jumlah besar unsur mikro yang berguna memasuki tubuh manusia dalam bentuk kering (75-80%).
Sebelum memasak, ada baiknya memeriksa kelayakan boletus. Ini mudah dilakukan: tambahkan bawang ke air mendidih saat memasak. Jika berubah menjadi biru, lebih baik tidak menggunakan produk, karena mengandung zat beracun pahit.
Sup ringan dibuat darinya (kaldu yang dianggap bermanfaat seperti ayam), camilan, salad, isi kue, hidangan utama, saus. Di antara produk-produk lain, jamur boletus dibedakan oleh fakta bahwa mereka tidak memasak untuk waktu yang lama. Rebus selama 5-7 menit.
Pastikan untuk merendam produk ini sebelum dimasak. Simpan makanan siap saji di tempat yang dingin, terutama di lemari es.
Dalam kedokteran
Jamur porcini tumbuh di hutan, yang digunakan oleh tabib tradisional. Larutan alkohol, rebusan, jus segar, atau bubuk dianggap obat tradisional.
- mengobati penyakit pada sistem jantung dan vena;
- memperkuat pertahanan tubuh;
- berfungsi sebagai pencegahan tuberkulosis paru;
- membunuh parasit;
- memperbaiki kondisi sistem genitourinari.
Makan jamur porcini merangsang pembaruan sel. Kandungan produk memungkinkan tubuh manusia untuk secara mandiri mengatasi banyak penyakit: kelelahan kardiovaskular, fisik dan mental, pencegahan infark, stroke, neoplasma onkologis, peningkatan kekebalan, normalisasi metabolisme.
Untuk menyiapkan obat, isi toples liter dengan cucian boletus yang dicuci dengan baik, keringkan dan potong dan isi dengan vodka berkualitas tinggi untuk menutupi produk. Larutan ini disiapkan selama 15 hari di tempat yang gelap dan hangat. Setelah itu, disaring, bahan bakunya diperas dan dituangkan ke dalam wadah yang akan disimpan di lemari es. Ambil 2 kali sehari 30 menit sebelum makan, 1 sdt. dengan sedikit air matang dingin. Obat ini disimpan untuk musim dingin, rasanya pahit. Kursus biasanya 1-3 bulan, tergantung penyakitnya. Jika Anda ingin meningkatkan kesejahteraan Anda dengan varises atau tromboflebitis, maka seiring dengan konsumsi tingtur, gosokkan ke area masalah pada ekstremitas bawah.
Wanita hamil sebaiknya tidak diperlakukan seperti ini. Obat ini berbahaya untuk kesehatan bayi yang belum lahir, kelompok risiko juga termasuk orang dengan patologi parah dan dengan intoleransi individu terhadap komponen.
Perhatian! Sebelum mengambil tingtur, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda.
Metode tumbuh
Jamur bisa tumbuh di kebun
Budidaya jamur porcini di plot pribadi mudah diatur. Cara termudah adalah menumbuhkannya di kebun dengan tangan Anda sendiri. Pabrik mereproduksi dengan dua cara utama.
Dari miselium
Untuk membuat tempat tidur jamur di rumah di taman, Anda harus menanam "biji". Beli miselium (spora) dari toko khusus. Bibit seperti itu tidak jarang, karena banyak orang ingin memiliki boletus buatan sendiri.
Persiapkan tanah terlebih dahulu, segera setelah salju mencair. Tempat terbaik adalah tanah di sekitar pepohonan. Ek, pinus hijau, dan birch cocok, mis. pohon simbion. Bersihkan sekitar 1,5-2 m dari semua tanaman - di sinilah lokasi penanaman.
Pupuk tanah sebelum menanam spora. Gunakan bahan organik - gambut, kompos. Kemudian cobalah untuk menyemai tanah dengan miselium secara merata. Jangan lupa untuk menyiramnya dengan baik. Tunggu hingga filamen jamur muncul di kaki yang tipis, dan isolasi miselium di musim dingin dengan sedotan.
Tidak sulit untuk membiakkan jamur porcini di pondok musim panas dengan cara ini. Panen diizinkan dipanen pada awal musim semi berikutnya. Biasanya satu miselium berbuah selama tidak lebih dari 4-5 tahun.
Dari topi
Untuk menanam jamur porcini dengan cara yang sama, siapkan tutup boletus: pisahkan dari batangnya dan taruh di bawah sinar matahari agar matang. Ukuran tutup harus setidaknya 5-10 cm. Harap dicatat bahwa boletus perlu ditanam di tempat yang sama dengan tempat mereka tumbuh sebelumnya. Penanaman ini akan mempertahankan spesimen jamur terbaik.
Tutup kering direndam dalam air selama sehari, dan kemudian digosok dengan tangan menjadi bubur homogen. Setelah memeras bahan mentah dengan kain kasa, Anda mendapatkan spora jamur (dalam air), yang dapat Anda gunakan untuk membudidayakan boletus lebih lanjut. Menabur miselium, mendistribusikannya dengan hati-hati ke seluruh permukaan situs penanaman, setelah itu disiram dan diperiksa secara teratur sehingga miselium tidak mulai membusuk.
Cara menanam banyak jamur porcini di situs Anda (hasil)
Gorchak adalah dobel termakan dari Bely.
Kesimpulan
Boletus memiliki nama berbeda - jamur porcini. Jenis jamur porcini yang lezat dan dapat dimakan digunakan tidak hanya untuk makanan, tetapi juga dalam pengobatan tradisional, mereka bertindak sebagai tindakan pencegahan yang sangat baik terhadap banyak penyakit. Mereka tidak mahal, sementara mereka mengandung banyak zat bermanfaat dan sedikit kalori.
Anda dapat tumbuh di area taman Anda, mengikuti aturan sederhana untuk perawatan. Di alam liar, ada contoh mikoriza dari tanaman kayu, baik gugur dan konifer dengan jamur ini.