Jamur Matsutake dianggap sebagai makanan lezat. Di Jepang, nilainya setara dengan truffle, ini adalah salah satu spesies yang paling mahal. Harga satu salinan bisa sampai $ 100.
Deskripsi jamur Matsutake
Deskripsi jamur
Jamur Matsutake dapat dimakan, dengan cara lain mereka juga disebut "shod ryadovka". Dari luar, mereka terlihat seperti jamur, tetapi topinya lebih lebar, dan kakinya lebih kekar.
Jenis jamur ini ditandai oleh:
- topi bersisik kering, berbentuk agak cembung, melilit ujungnya, berwarna cokelat muda;
- piring cahaya yang tidak beraturan yang mengubah warnanya dari putih muda menjadi krem saat jamur tumbuh;
- spora gelap kecil;
- kaki panjang, sedang-tebal, melebar atau meruncing ke arah pangkal, berwarna coklat, tumbuh hingga 20 cm dan hampir sepenuhnya tenggelam ke tanah;
- tegas, tetapi tidak keras, daging putih susu dengan aroma yang luar biasa, termasuk aroma buah dan aroma kayu manis dan pinus.
Baris-baris ini tumbuh secara simbiosis dengan pohon-pohon pinus di daerah-daerah yang ditandai oleh tanah lempung berpasir. Karena itu, orang Jepang menyebut mereka "matsutake", yang diterjemahkan sebagai "jamur pinus".
Sifat jamur
Jamur Matsutake memiliki sifat obat. Ini mengandung elemen jejak yang berguna yang penting bagi tubuh manusia. Berkat komposisi ini, ryadovka dapat mempengaruhi darah. Ini membantu melawan penyakit darah dan mencegah masalah kanker. Sifat-sifatnya hanya muncul dalam dua hari pertama setelah ekstraksi dari tanah. Selama waktu ini, perlu untuk mengkonsumsi produk dalam bentuk mentah atau kering. Ini akan membantu menyembuhkan leukemia.
Jamur muda yang baru dipanen yang dimaksudkan untuk perawatan adalah yang paling berharga dan mahal.
Matsatsake dewasa dan dewasa juga digunakan untuk tujuan pengobatan, tetapi khasiatnya sangat berkurang. Mereka digunakan untuk pencegahan kanker dan penghapusan karsinogen dari tubuh.
Tubuh buah-buahan mereka digiling menjadi bubuk dan obat-obatan dibuat untuk melawan infeksi virus. Di Jepang, ketika flu muncul, kapsul dengan bubuk semacam itu diresepkan. Juga, tincture dibuat dari jamur, yang direkomendasikan untuk diminum untuk menurunkan tekanan darah, mengobati penyakit pada saluran pencernaan, dan menormalkan kadar gula darah.
Lokasi jamur Matsutake
Jamur Jepang tumbuh tidak hanya di Jepang, tetapi juga di bagian lain dunia. Karena koleksi besar baris shod, jumlahnya di pulau-pulau Jepang telah menurun secara signifikan, sehingga pengusaha lokal mengimpor produk ini dari Eropa, Amerika Utara, Rusia dan negara-negara Asia lainnya. Matsutake ditanam di Swedia, Finlandia, Cina, dan Korea. Di wilayah Rusia, jamur pinus ditemukan di Sakhalin, Siberia dan beberapa daerah dengan tanah berpasir ringan dan hutan pinus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Lebih tepatnya, di wilayah Rusia matsutake hanya dapat ditemukan di bagian timur negara itu: Ural, Siberia Timur (Wilayah Irkutsk), Timur Jauh (Wilayah Khabarovsk, Wilayah Amur) dan Primorye (spesies ini termasuk dalam Buku Merah). Bagian Eropa dari Rusia kehilangan "perhatian" jamur ini. Di sini dapat ditemukan sesekali di daerah tengah dan selatan. Kadang-kadang mereka menemukan pemetik jamur di Belarus dan Ukraina.
Spesies ini tumbuh secara besar-besaran di hutan barat laut Amerika Serikat. Amerika membangun bisnis yang menguntungkan dengan mengekspornya ke Jepang. Sekitar 20 tahun yang lalu, mereka mulai secara aktif mengumpulkan jamur Jepang dan menjualnya ke luar negeri dengan biaya $ 200 per kg. Segera orang Kanada mulai melakukan kegiatan yang sama. Pada 1980-an, Cina mengumpulkan matsutake di Shanghai dan mengekspornya ke Jepang atau Eropa Barat, salah mengira mereka sebagai jamur payung umum, tidak layak diperhatikan.
Waktu panen
Sangat penting untuk panen tepat waktu
Matsutake sangat menuntut kondisi pertumbuhan. Pada siang hari, suhu seharusnya tidak naik di atas + 26 ℃, dan pada malam hari suhu tidak boleh turun di bawah + 15 ℃; jumlah presipitasi selama bulan tersebut harus lebih dari 100 mm. Untuk mendapatkan panen yang kaya dan berkualitas tinggi dari jamur-jamur ini, tanahnya harus, tidak peduli seberapa aneh kelihatannya, tidak subur, tetapi terkuras dengan baik, yang berarti harus kering. Peningkatan jumlah nutrisi di tanah menyebabkan pertumbuhan jamur yang buruk. Untuk informasi anda. Di dekat jamur, tanah menjadi putih, mis. hampir semua nutrisi dikeluarkan darinya. Selama lebih dari 10 tahun, koloni di satu tempat "tidak duduk".
Jika kondisi yang tepat dipertahankan, tanaman akan matang pada bulan September atau Oktober. Koleksi ini memakan waktu sekitar 20 hari. Jika matsutake tidak dikumpulkan dalam waktu, mereka akan mulai memburuk dan kehilangan sifat menguntungkan mereka, yang secara signifikan akan mengurangi nilai dan biaya mereka.
Nilai jamur matsutake
Nilai jamur pinus bervariasi sesuai dengan penampilan dan umurnya. Karakteristik mereka dipengaruhi oleh medan tempat mereka tumbuh. Jadi, di Primorye, barisan tumbuh besar, padat, dengan aroma yang indah, dan karenanya paling dihargai. Selain itu, biaya tinggi melekat pada jamur Jepang dan Kanada. Tapi matsutake, yang dikumpulkan di Cina dan Korea, jauh lebih murah, karena rasanya lebih rendah dan aromanya kurang kuat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Berkat perkembangan ilmu genetika, para ilmuwan Swedia Bergius dan Danell melakukan penelitian yang sangat spesifik pada tingkat DNA pada tahun 1999, yang memungkinkan untuk menetapkan bahwa Tricholoma nauseosum Swedia dan Tricholoma matsutake Jepang adalah satu spesies. Ternyata secara evolusi ternyata kisaran spesies matsutake hanya tercabik-cabik di ruang angkasa. Penemuan inilah yang menjadi landasan peluncuran dimulainya ekspor massal pendayung dari Swedia dan Finlandia ke Jepang secara permanen.
Harga jamur muda lebih mahal dari jamur dewasa. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pendayung muda yang tidak ditabur memiliki rasa yang lebih kaya. Gourmets membagi semua matsutake ke dalam kategori yang sesuai dengan kualitas dan propertinya. Yang paling elit dianggap jamur laut tidak dewasa yang tumbuh di Rusia.
Penggunaan jamur dalam masakan
Matsutake memiliki rasa yang lembut, secara mengejutkan secara harmonis menggabungkan aroma pinus dan pir. Berkat kualitas ini, mereka banyak digunakan dalam memasak, menyiapkan berbagai makanan lezat. Sup transparan dibuat dari mereka, topi digoreng di atas arang, dipanggang, direbus, dipanggang, dikeringkan dan direndam, dan beberapa gourmets bahkan makan mentah, dipotong menjadi irisan tipis. Pada dasarnya, mereka disajikan bukan sebagai hidangan terpisah, tetapi sebagai tambahan untuk lauk pauk.
Penting untuk menyiapkan jamur dengan benar sebelum dimasak. Dan untuk ini Anda perlu:
- tinggalkan kulit top cap, jika tidak semua aroma yang indah akan hilang;
- cukup bilas jamur di bawah air mengalir atau lap dengan kain lembab;
- disarankan untuk tidak melukai kaki: lebih baik untuk memotong tidak lebih dari beberapa milimeter bagian bawahnya.
Kontraindikasi untuk makan jamur
Kontraindikasi penggunaannya adalah intoleransi individu terhadap komponen individu yang menyusun komposisi. Juga, Anda tidak harus menggunakan ryadovka shod yang telah disimpan di lemari es untuk waktu yang lama. Setelah itu, ia tidak hanya kehilangan semua khasiat yang bermanfaat, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan pada orang dengan masalah pencernaan.
Matsutake - jamur Jepang paling mahal
"Truffle Jepang" Matsatsake - legenda Sakhalin
Matsutake MATSUTAKI jamur termahal
Kesimpulan
Matsutake adalah jamur langka dan mahal yang digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat. Mereka menuntut kondisi lingkungan, oleh karena itu mereka hanya tumbuh di daerah-daerah tertentu di Bumi, di mana terdapat tanah lempung berpasir dan kebun pinus atau hutan konifer. Mereka tidak hanya memiliki rasa dan aroma eksklusif, tetapi juga khasiat obat, dan karenanya berpotensi untuk industri farmasi.