Saat memilih sapi, penting untuk menentukan varietas yang diperlukan. Jika sapi dibutuhkan untuk daging, maka Anda harus memilih jenis daging yang cocok. Spesies sapi daging berbeda dalam karakteristik hewan itu sendiri dan daging yang diperoleh dari mereka. Saat memilih, penting untuk mempertimbangkan beberapa faktor penting.
Kriteria seleksi untuk sapi
Ketika memilih daging sapi, penting untuk memperhatikan kesehatannya. Untuk melakukan ini, Anda tidak hanya perlu memeriksa informasi yang tersedia, tetapi juga memeriksa hewan itu sendiri.
Kondisi umum sapi dapat dinilai dari perilakunya. Hewan itu harus ceria dan energik, dengan mata jernih. Mereka perlu dipertimbangkan untuk proses inflamasi.
Seekor sapi berkembang biak memiliki tubuh yang kurang memanjang dari hewan susu. Jaringan otot dan jaringan subkutan harus dikembangkan dengan baik. Karena otot-otot yang dikembangkan, garis besar hewan menjadi persegi, berbeda dengan bentuk segitiga dari susu.
Setiap sapi membutuhkan jantung dan paru-paru yang sehat. Dada yang lebar dan dalam akan menceritakan perkembangan organ-organ ini. Bagian belakang hewan harus lebar.
Pada sapi daging, kepalanya harus besar dan berdaging pada leher pendek yang tebal. Trah ini dibedakan oleh dada yang menonjol dan payudara yang sangat berkembang.
Penting untuk memperhatikan anggota tubuh hewan. Dalam jenis daging, mereka harus pendek dan lebar.
Penting untuk memeriksa ambing sapi. Keturunannya adalah daging, oleh karena itu tidak perlu ambing yang dikembangkan, tetapi pada saat yang sama harus cukup produktif.
Daftar jenis daging sapi dan karakteristiknya
Daging sapi berkembang pesat, dalam kondisi penggemukan yang baik, mereka matang cukup awal. Ketika memilih jenis ternak, penting untuk memperhitungkan karakteristik dan karakteristik daging yang dihasilkan.
Sapi Angus
Trah ini dibesarkan oleh Skotlandia pada awal abad ke-19, menyempurnakan sapi bertanduk hitam lokal. Sapi seperti itu terasa enak di iklim Rusia.
Sapi Angus berwarna monokrom - hitam atau merah. Sapi memiliki kepala yang ringan di leher yang pendek dan tidak terlihat. Pada hewan, bawaan kololost (tidak ada tanduk).
Sapi menarik dengan kerangka tipis yang membentuk tidak lebih dari 18% dari berat badan. Tubuh pendek, bagian atas diwakili oleh garis lurus. Trah ini ditandai dengan kaki dan kuku yang kuat, pinggul penuh dan tebal.
Anak sapi Angus dilahirkan dengan berat 33 kg. Pada sapi muda berumur satu tahun dan ikan gobi, jumlahnya mencapai setengah ton. Seekor sapi dewasa dapat memiliki berat hingga 800 kg, dan sapi jantan pabrikan - hingga 1200 kg.
Hasil pemotongan adalah 60%. Tinggi dan hasil susu, mencapai 3000 kg susu per tahun. Daging jenis ini sangat diminati, seperti marmer.
Shorthorn berkembang biak
Variasi ini dibedakan oleh jas merah dari berbagai warna, kadang-kadang putih dan hewan roan. Ukuran ternak kecil, dan konstitusi lunak dan longgar.
Sapi Shorthorn memiliki kepala yang ringan dan lebar berukuran kecil dengan dahi lebar dan leher tebal pendek. Tanduknya pendek dan membungkuk ke dalam.
Betis saat lahir beratnya rata-rata 30 kg, mencapai satu setengah tahun 500-600 kg. Seekor sapi dewasa dapat memiliki berat hingga 750 kg, dan sapi jantan pabrikan - hingga 950 kg.
Hasil pemotongan dari jenis Shorthorn mencapai 70%, sementara 80% adalah daging, dan lemak hanya 8%. Daging jenis ini menarik dengan lapisan lemak, juiciness dan kelembutan.
Sapi Shorthorn juga menunjukkan produksi susu yang layak, yang dapat melebihi 3000 kg dengan kandungan lemak hingga 3,9%.
Berkembang biak orang Cina
Varietas ini dikembangkan oleh Perancis pada abad ke-18. Untuk melakukan ini, mereka memilih dan meningkatkan ternak ragi lokal. Trah ini datang ke Rusia hanya pada akhir abad ke-20.
Sapi Charolese bisa berwarna putih, kuning pucat atau putih krem. Ada warna kekuningan, tidak ada bintik-bintik. Ukuran ternak cukup besar, konstitusi kuat, dan fisiknya harmonis.
Trah ini dibedakan oleh kerangka kasar, tubuh panjang dan dalam, punggung lurus dan lebar, tetapi sedikit melorot. Kepala pendek dan lebar, ukurannya kecil dengan leher pendek dan berdaging. Tanduknya panjang dan bulat.
Anak sapi dilahirkan dengan berat hingga 50 kg, dan pada satu setengah tahun mencapai 400-450 kg. Sapi dewasa dapat memiliki berat hingga satu ton, dan menghasilkan sapi jantan - hingga 1.400 kg. Trah ini berbuah besar. Seringkali Anda dapat menemukan anak kembar yang melahirkan anak sapi.
Bibit Charolese menyediakan hingga 70% dari hasil pemotongan. Hasil daging dalam hal ini adalah sekitar 80%. Produk ini menarik dengan kualitas tinggi dan persentase lemak yang rendah. Dagingnya ramping dan berair, memiliki tekstur lembut.
Trah ini menarik dengan daya tahan, karakter tenang, aklimatisasi yang baik. Hewan dapat digunakan untuk waktu yang lama - hingga setengah lusin tahun.
Santa gertrude
Trah ini mendapatkan namanya berkat pertanian Texas tempat ia dibiakkan. Itu terjadi pada abad ke-20. Trah ini dengan cepat dibawa ke Rusia untuk tumbuh di peternakan stepa.
Sapi Santa Gertrude berwarna merah ceri, terkadang dengan tanda putih di bawah perut. Sapi dibedakan oleh ukuran besar, dada lebar, dada dalam dan punggung panjang. Podgrudok berkembang dengan baik, di perbatasan dengan layu ada punuk. Kaki kuat dan ramping.
Sapi memiliki kulit yang tipis dan lentur serta lipatan di leher. Sapi sering dibedakan dengan telinga yang terkulai, rambut pendek dan berkilau.
Berat anak sapi yang baru lahir biasanya 30 kg, dan satu setengah tahun bertambah menjadi 400-500 kg. Massa sapi dewasa dapat mencapai 600-700 kg, dan sapi jantan produksi - hingga satu ton.
Dengan berkembang biak Santa Gertrude mencapai hasil mematikan 65-70%. Dagingnya menarik dengan rasa tinggi. Santa Gertrude juga menunjukkan indikator produksi susu yang baik, mencapai 350 kg per tahun dengan kandungan lemak 4%.
Trah ini menarik untuk adaptasi terhadap iklim kering dan panas, serta suhu rendah. Keuntungan dari Santa Gertrude adalah ketahanan fisik, tidak bersahabat dengan kondisi penahanan, pertumbuhan hewan muda yang cepat.
Hereford berkembang biak
Di antara breed daging, varietas ini menempati salah satu posisi teratas dan nomor dua terbesar. Inggris (County Hereford) membawanya keluar pada akhir abad ke-18.
Breed Hereford memiliki warna merah gelap dengan kepala putih, payudara, layu, anggota tubuh bagian bawah dan sikat ekor. Trah ini terkenal karena bentuknya yang berbentuk tong, lebar, jongkok dan dalam;
Anak sapi dilahirkan dengan berat 28 kg, mencapai 400 kg pada usia satu tahun. Sapi dewasa memiliki berat hingga 650 kg, dan sapi jantan yang diproduksi memiliki berat hingga satu ton.
Hasil pemotongan adalah 65-70% dengan berat jenis pulp hingga 84%. Dagingnya menarik marmer, kelembutan, dan juiciness. Kandungan kalori produk ini tinggi.
Sapi Limousine
Trah ini dibiakkan oleh Perancis (provinsi Limousin) pada awal abad XIX. Di pertengahan abad yang sama, dibawa ke Rusia. Trah ini sering disilangkan dengan spesies susu, dan varietas baru sapi potong juga dibuat.
Berkembang biak Limousin berwarna merah, emas-merah atau merah-coklat, perut bagian bawah lebih ringan. Sapi seperti itu menarik dengan tubuh yang harmonis, kerangka yang tipis dan otot yang berkembang dengan baik. Trah ini memiliki kepala pendek dengan dahi lebar dan tanduk cahaya. Sapi limusin dibedakan oleh dada yang dalam, sakrum yang lebar.
Anak sapi dilahirkan dengan berat 35-40 kg, mencapai 300 kg pada usia enam bulan. Sapi dewasa memiliki berat hingga 600 kg, sapi jantan - lebih dari satu ton.
Hasil pemotongan mencapai 65%. Satu bangkai berisi daging hingga 85 kg. Ini menarik karena kelembutannya, kolesterol rendah, rasa yang enak, serat halus. Daging mengandung hingga 6 kg pulp per 1 kg tulang dan tidak lebih dari 10% lemak. Marbling diekspresikan bahkan pada usia satu tahun.
Trah Limousin menarik karena sifatnya yang tidak bersahabat terhadap makanan dan kondisi kehidupan, kesuburan, melahirkan mudah, dan harapan hidup yang tinggi.
Ada banyak jenis daging sapi, tetapi beberapa varietas sangat menarik di antara mereka. Selain daging, sapi ini dapat memberikan produktivitas susu yang layak, bahkan ketika itu bukan tujuan utama pembiakan hewan. Ketika memilih seekor sapi, penting untuk mempertimbangkan sejumlah kriteria dan mempelajari karakteristik dari berbagai ras.