Truffle (Umbi) adalah perwakilan marsupial, karena spora matang dalam kantung uniseluler khusus - Aska. Ini adalah perwakilan yang sangat langka dan mahal dari kerajaan jamur.
Truffle musim panas (hitam)
Fitur Jamur
Cendawan tanah tidak biasa, terutama karena tubuh buah tidak terbentuk di tanah, tetapi di dalamnya. Jamur bulat atau umbi memiliki konsistensi berdaging dan rawan. Fitur mereka adalah pola marmer - pergantian noda terang dan gelap di bagian tersebut. Vena terang disebut vena internal, dan vena gelap disebut eksternal. Kantung dengan spora terbentuk di vena internal, dan juga didistribusikan oleh sarang di tubuh janin. Jamur tumbuh dengan ukuran berbeda. Mereka bisa seukuran kacang kenari atau umbi kentang.
Jamur muda memiliki kulit keputihan yang halus, yang berubah menjadi kuning seiring waktu dan menjadi coklat muda. Permukaan ditutupi dengan berbagai lipatan, retakan dan "kutil" yang keras. Bubur kering kuning-keputihan dengan banyak garis kecoklatan-konvolusi berubah menjadi coklat ketika dipanaskan, dan memperoleh warna cokelat.
Truffle adalah jamur yang dapat dimakan dari kategori pertama dengan kualitas konsumen dan kuliner terbaik. Mereka paling sering digunakan segar untuk membuat sup harum, saus dan saus.
Nilai gizi
Isi kalori 100 g produk - 24 kkal.
Komposisi kimia dari truffle:
- protein - 3 g;
- karbohidrat - 2 g;
- lemak - 0,5 g;
- serat makanan - 1 g;
- air - 90 g.
Dan juga mengandung vitamin PP, C dan B2, sejumlah kecil B1, tetapi praktis tidak ada unsur makro dan mikro dalam komposisi.
Di mana truffle tumbuh dan bagaimana cara mengumpulkannya?
Truffle di hutan tidak mudah ditemukan, bersembunyi di bawah tanah. Jamur musim panas dipanen di musim panas dan musim gugur, puncaknya jatuh pada Agustus - September. Mereka mencari spesies musim dingin pada bulan Februari dan mencari mereka sampai Maret.
Jamur itu tumbuh di hutan gugur, hutan campuran Eropa, lebih jarang di pohon konifer, serta di benua Afrika (di bagian utara), Asia dan Amerika. Dia membutuhkan tanah berkapur lempung agak lembab dengan tutup berumput yang belum berkembang, di mana ia membentuk mikoriza dengan akar berbagai jenis pohon. Cendawan biasanya tumbuh dalam kelompok kecil masing-masing 7 orang.
"Pemburu" berpengalaman untuk truffle memperhatikan jamur tersembunyi dengan tanda-tanda eksternal yang tidak penting - ini adalah tanah yang ditinggikan dan rumput kering. Di Prancis, adalah kebiasaan untuk mencari mereka dengan bantuan lalat truffle yang meletakkan larva di tanah dekat jamur ini. Dengan terbangnya serangga-serangga ini, gugusan besar mereka menunjukkan lokasi dekat truffle.
Tapi tidak semua dari mereka adalah "pelacak," karena itu, untuk mencari makanan lezat, dari zaman kuno mereka menggunakan hewan terlatih yang mampu mencium bau khas truffle selama 20 m. Jamur paling baik ditemukan oleh induk babi, namun, mereka cepat lelah dan perburuan "tenang" berakhir sebelum mereka bisa untuk memulai. Di Italia, anjing digunakan untuk pencarian, poods dan curs menjadi mesin pencari terbaik. Yang menarik, sampai 1869, beruang terlatih mencari truffle di dekat Moskow.
Varietas Truffle
Ada banyak varietas jamur, berikut ini adalah yang paling umum:
- Truffle Italia (Umbi magnatum), nyata atau "Piedmontese" - wilayahnya Piedmont (wilayah Italia). Tumbuh di dekat pohon birch, lindens, elm. Ini adalah jamur termahal di dunia. Itu dihargai karena rasanya yang menyenangkan dan rasa keju-bawang putih.
- Hitam Perancis (Umbi melanosporum), "perigorsk" ditemukan di kebun di mana saya menanam hornbeams, beech dan pohon ek. Ini dianggap sebagai nilai kedua, kedua setelah Italia. Truffle merah-coklat atau coklat-hitam berbentuk bulat, ditutupi dengan kutil besar dan lekukan kecil. Pulp berwarna kemerahan, kemudian menjadi ungu. Ciri khasnya adalah banyak pembuluh darah putih dan hitam dengan tepian merah pada potongan jamur. Jamur memiliki rasa pahit dengan aroma yang kuat.
- Truffle burgundy hitam (Tuber uncinatum) - varietas hitam Prancis, dengan aroma pedas dan rasa cokelat, tumbuh di seluruh Eropa.
- Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam" dikenali dari rasa kacang dan aroma alga yang manis. Ini dapat ditemukan di pantai Laut Hitam Kaukasus, di hutan gugur di negara-negara Skandinavia, Eropa Tengah, Ukraina, dan di beberapa daerah di Asia Tengah. Itu matang di bulan-bulan musim panas.
- Truffle musim dingin (Tuber brumale) matang pada bulan November - Februari. Bersembunyi di tanah, itu tidak rusak oleh es, tetapi jika entah bagaimana jamur ada di permukaan, ia membeku dan kehilangan semua rasanya. Ini terjadi bahkan dengan salju paling kecil sekalipun. Tumbuh di Swiss, Italia dan Prancis, di pegunungan Krimea. Jamur muda memiliki warna ungu kemerahan, jamur dewasa menjadi hampir hitam dan ditumbuhi banyak kutil kecil. Daging abu abu memiliki garis-garis putih dan aroma musky.
- Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan sebagian Timur Tengah. Jamur kuning keputihan memiliki bentuk bulat. Bubur itu ringan, berbentuk bubuk, dengan urat putih dan banyak bintik-bintik gelap. Saat matang, menjadi basah.
Jamur Truffle Italia
Jamur Truffle Hitam Prancis
Jamur truffle burgundy hitam
Jamur truffle musim panas
Jamur truffle musim dingin
Truffle Afrika
Manfaat jamur
Karena kandungan vitaminnya, truffle meningkatkan kekebalan dan melawan gangguan usus. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, merupakan antioksidan dan afrodisiak, yaitu meningkatkan potensi pria.
Truffle Harm
Jamur tidak membahayakan kesehatan manusia. Hanya ada satu kontraindikasi - ini adalah intoleransi terhadap produk. Dan perhatikan juga tempat merakitnya. Setiap jamur, seperti spons, menyerap dari lingkungan tidak hanya berguna, tetapi juga zat beracun, dan menumpuk racun itu sendiri.
Tumbuh di rumah
Kesulitan dalam pencarian truffle memaksa para ahli untuk mengangkat masalah budidaya buatan mereka. Selama beberapa abad, semua upaya tidak berhasil, tetapi pada awal abad XIX itu dibudidayakan. Namun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di lingkungan yang tidak alami, budidaya truffle "putih" tidak dilayani.
Kondisi utama adalah iklim yang menguntungkan. Itu harus sedang, hangat, tanpa perubahan suhu yang tiba-tiba. Wilayah dengan musim panas yang panas dan musim dingin yang beku tidak cocok untuk tujuan ini. Lebih baik membeli bahan benih di toko khusus, tetapi tidak murah. Biasanya, spora ditanam pada akar bibit hazel atau oak.
Anda dapat mencoba menumbuhkan mikoriza sendiri. Beech atau serbuk kayu ek terinfeksi dengan miselium dan ditempatkan di tempat yang hangat dan steril sampai terbentuknya mikoriza, tetapi ini akan terjadi tidak lebih awal dari setahun.
Mereka memilih tempat untuk menanam pohon - terlindung dari angin, sinar matahari langsung, semak-semak lainnya, pohon, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama tidak mentolerir truffle di sebelah pohon cemara, chestnut dan poplar. Tempat ini dilindungi dari invasi hewan. Truffle menyukai tanah alkali, jika bersifat asam, maka mereka menambahkan kapur. Dan juga harus kaya humus, kalsium dan jenuh dengan udara.
Penanaman bibit dilakukan di musim semi. Tanah itu sebelumnya tidak dibuahi sehingga miselium tidak mati. Itu dibersihkan dari rumput gulma, batu dan menggali lubang sedalam 75 cm, disiram. Kemudian bibit ditanam, mereka ditutupi dengan tanah dan disiram lagi. Pada jarak 40 cm dari masing-masing bibit, tanah ditumbuk dengan daun ek tahun lalu. Suhu harus di wilayah +20 ° C ... + 22 ° C
Dianjurkan untuk memberi pupuk dengan pupuk kalium dan nitrogen. Mereka tidak ditambahkan ke situs pendaratan jamur, tetapi ke tanah di dekat akar pohon tempat mereka tumbuh. Untuk musim dingin, mereka harus diberi mulsa untuk menyelamatkan mereka dari embun beku. Di musim semi mereka diberi pupuk mineral yang kaya akan boron, tembaga, seng, kalsium, dan zat besi.
Tanggal panen tergantung pada varietas jamur yang ditanam. Mereka bersembunyi di kedalaman 20 cm dari permukaan. Jika jamur membusuk atau kehilangan nilai gizinya, maka mungkin mereka berada di dekat permukaan. Dalam hal ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir yang bersih dan kering. Cendawan tanah digali dengan sekop kecil. Jamur tumbuh tidak hanya di dekat akar pohon, tetapi juga terletak di antara mereka.
Menumbuhkan truffle di rumah kaca atau ruang bawah tanah adalah kesenangan yang mahal. Untuk menciptakan kondisi optimal, sistem humidifikasi udara, pemanasan, ventilasi dipasang, tanah khusus dan sarana untuk desinfeksi tambahan dibeli. Biaya ini akan membuahkan hasil jika budidaya truffle menjadi bisnis Anda.
Penyimpanan truffle
Umur simpan mereka kecil. Jika Anda perlu menyimpannya sampai wadah khusus, maka jamur akan dibuang di wadah kedap udara. Mereka dibersihkan dari bumi dan ditaburi dengan nasi. Taruh wadah di kulkas. Dengan demikian, mereka dapat disimpan selama 7 hari. Atau mereka dituangkan dengan minyak zaitun.
Selain memasak, truffle juga digunakan dalam tata rias. Para ahli Italia atas dasar menyiapkan berbagai krim dan masker. Karena itu, menumbuhkan truffle dianggap sangat menguntungkan, meskipun sangat sulit.
Truffle adalah jenis jamur yang langka dan lezat. Tetapi karena biayanya yang tinggi, tidak semua orang dapat menikmati rasanya yang unik. Tetapi jika Anda benar belajar menemukan atau menumbuhkannya, maka orang tersebut akan memiliki penghasilan yang baik dan kesenangan gastronomi.