Jamur tiram adalah produk lezat dan sehat yang digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Untuk makan jamur tiram dalam makanan setiap saat sepanjang tahun, mereka dapat diawetkan, dibekukan, atau dikeringkan. Ini adalah pengeringan jamur, berbeda dengan metode lain, yang menjaga semua zat, vitamin, dan elemen yang berguna dalam jamur tiram.
Apakah jamur tiram kering?
Banyak informasi dapat ditemukan di Internet tentang cara mengeringkan champignon dan jamur lainnya, tetapi mereka jarang menulis tentang cara mengeringkan jamur tiram. Karena itu, terkadang muncul pertanyaan bagi orang, mungkinkah mengeringkannya sama sekali. Dan jawaban untuk pertanyaan ini adalah ya. Jamur tiram mengandung sedikit air, sehingga mudah dikeringkan, dan akan disimpan untuk waktu yang sangat lama. Saat kering, jamur akan memakan sedikit ruang, tetapi pilihan tempat menggunakannya sangat besar.
Selain itu, saat mengeringkan jamur tiram, zat bermanfaat dan vitamin tidak hilang. Kecuali, tentu saja, tahu aturan tertentu.
Latihan
Agar jamur mengering dengan baik, tetapi pada saat yang sama tetap lezat dan sehat, pertama-tama Anda harus menyiapkannya dengan benar.
Sebelum pengeringan, jamur tidak dicuci, tetapi hanya menghilangkan kotoran dan bintik-bintik gelap dengan pisau tajam. Kemudian, dengan kain bersih dan kering, lap setiap jamur untuk menghilangkan debu dan kotoran yang tersisa.
Kaki jamur harus dipisahkan dari topi juga dengan pisau.
Metode Pengeringan
Jamur dapat dikeringkan di udara segar, atau menggunakan perangkat khusus - pengering listrik.
Di udara terbuka
Metode ini bagus karena untuk itu sama sekali tidak diperlukan perangkat tambahan dan mudah digunakan di rumah.
Namun, ada kelemahan dalam metode pengeringan ini: jamur hanya bisa dikeringkan dalam cuaca kering, panas, dan cerah.
Pengeringan dilakukan sesuai dengan algoritma ini:
- Letakkan jamur tiram siap dalam satu lapisan di atas kertas, dan keluarkan di bawah sinar matahari selama tiga jam. Tempat di mana jamur berbaring tidak hanya panas, tetapi juga berventilasi baik.
- Selama waktu ini, jamur tidak akan benar-benar kering, tetapi hanya akan menjadi sedikit layu. Mereka harus digantung pada benang atau kawat tebal. Jika Anda menggunakan utas, maka masukkan ke dalam jarum untuk memudahkan pekerjaan.
- Gantung jamur tiram di tempat yang kering dan sangat hangat selama sehari. Tempat di dekat kompor di dapur mungkin muncul.
Dalam pengering listrik
Mengeringkan jamur dengan alat khusus jauh lebih cepat dan mudah. Pengering listrik juga dapat digunakan untuk menyiapkan buah-buahan kering dan mengeringkan sayuran.
Untuk mengeringkan jamur dengan cara ini, Anda perlu:
- Masukkan jamur tiram yang sudah disiapkan ke dalam saringan khusus dari pengering listrik, dan kemudian letakkan di perangkat seperti yang ditunjukkan dalam instruksi.
- Perangkat harus diatur ke suhu 50 derajat selama 2 jam.
- Setelah 2 jam, naikkan suhu dalam pengering hingga 75 derajat.
- Keringkan jamur sampai benar-benar kering. Biasanya memakan waktu hingga 12 jam.
Dalam oven
Selain pengering listrik, Anda bisa mencoba mengeringkan jamur di dalam oven. Cara melakukannya, lihat videonya:
Bagaimana menentukan kesiapan?
Saat mengeringkan jamur tiram, terutama di mesin pengering, mudah kehilangan momen ketika jamur sudah benar-benar kering. Namun, ini tidak boleh dibiarkan, karena jamur tiram akan menjadi hambar dan mulai remuk. Tapi Anda juga tidak bisa membiarkannya tidak jenuh, karena jamur akan disimpan dengan buruk, akan mulai tumbuh berjamur dan mereka bisa diracuni.
Untuk memahami bahwa jamur sudah siap, cobalah membengkokkan satu jamur tiram: jamur itu harus cukup lentur, tetapi akan pecah saat ditekuk.
Jamur tiram siap tetap berwarna terang, dan rasa dan aroma sama dengan jamur mentah. Saat kering, jamur berkurang 90%, artinya, volume totalnya hanya 10% dari aslinya.
Bagaimana cara menyimpan?
Saat menyimpan, penting untuk mengamati kondisi berikut:
- Udara di ruangan tempat jamur tiram kering disimpan tidak boleh lembab, jika tidak jamur akan menjadi lembab dan mulai terbentuk. Tempat itu harus kering dan berventilasi.
- Tempatkan jamur dalam stoples kaca dengan tutup rapat untuk menghindari ngengat. Atau menaruhnya di kantong kertas yang berat.
- Jika Anda menyimpan jamur di kantong kertas, jangan biarkan makanan dengan bau yang kuat berada di dekatnya. Jamur tiram menyerap berbagai rasa.
Simpan jamur kering sebaiknya tidak lebih dari satu tahun.
Sebelum menggunakan jamur tiram untuk memasak hidangan apa pun, rendam dalam air panas selama 1-1,5 jam.
Manfaat jamur tiram kering
Semua zat yang berguna tetap dalam jamur tiram kering, di antaranya adalah: kalium, fosfor, besi, seng, vitamin A, PP, tiamin, kalsiferol, ergosterol, dan riboflavin.
Tidak seperti jamur kalengan, tidak ada zat ini yang hilang dengan metode penyimpanan ini. Itu sebabnya pengeringan jamur dianggap sebagai cara yang paling berguna untuk mengawetkannya dalam waktu lama.
Anda dapat menyiapkan banyak hidangan dari jamur tiram kering dan, meskipun sepanjang tahun, jamur ini akan selalu ada di meja Anda. Penting juga bagi mereka untuk menyimpan sendiri semua zat bermanfaat yang ada dalam jamur segar. Dan mengeringkan jamur tiram sama sekali tidak sulit dan tidak lama.