Sepintas, telur, produk makanan yang akrab bagi masyarakat, memiliki struktur yang sangat kompleks, yang sulit dibayangkan. Bahkan elemen yang paling tidak penting, tampaknya, dirancang untuk melakukan fungsi-fungsi penting dalam proses kelahiran anak ayam. Artikel ini membahas struktur terperinci dari telur yang diletakkan oleh seekor ayam.
Komponen kimia dari telur ayam
Berdasarkan karakteristik kimia, telur ayam adalah seperangkat elemen yang berharga. Ruang cangkang tertutup mencakup semua bahan yang diperlukan untuk pengembangan organisme muda. Tubuh manusia menyerap telur burung sebesar 97%, sementara banyak asam amino dan vitamin kelompok A, B, E memasukinya.
Komposisi protein
Secara umum, komposisi protein telur burung jelas tercermin dalam namanya. Selain kelembaban dalam protein, ada banyak protein yang berasal dari hewan:
- Ovoglobulin - sekitar 2%.
- Ovalbumin (cadangan untuk pembentukan embrio) - sekitar 54%.
- Glikoprotein viskositas tinggi - hingga 3,5%.
- Ovotransferrin (memiliki efek antibakteri) - hingga 13%.
- Lisozim (enzim bersama dengan ovotransferrin berkontribusi pada peningkatan sifat antibakteri) - tidak kurang dari 3,4%.
Protein telur juga mengandung ovomukoid - senyawa yang memicu reaksi alergi dalam tubuh manusia. Karena itu, orang tidak dapat mempercayai pernyataan bahwa telur yang dikonsumsi tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.
Karena fakta bahwa protein memiliki komposisi yang kaya, ahli gizi secara aktif merekomendasikan untuk mengkonsumsinya dalam makanan. Terbukti bahwa protein adalah bahan bangunan penting untuk semua jaringan dan organ tidak hanya embrio, tetapi juga tubuh manusia.
Makanan protein dibutuhkan untuk anak-anak, atlet, wanita hamil dan ibu menyusui. Telur ayam biasanya menjadi dasar dalam makanan orang yang menderita penyakit atau menjalani rehabilitasi setelah cedera dan penyakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentahnya, dianjurkan untuk minum protein saat perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat untuk peradangan rongga mulut dan saluran pencernaan.
Komposisi kuning telur
Sekitar 1/3 kuning telur terdiri dari lemak, juga mengandung sekitar 16% protein, tidak lebih dari 50% kelembaban. Sekitar 2% dialokasikan untuk karbohidrat, mineral, dan vitamin.
Kuning telur juga kaya akan komponen seperti itu:
- makro dan mikro;
- asam amino esensial untuk tubuh manusia;
- kolin;
- Vitamin B, vitamin D, vitamin E, K, F;
- karoten;
- lesitin;
- lipid dan fosfolipid.
Komposisi kuning telur burung diperdebatkan. Analisis kimia tidak ada hubungannya dengan ini. Para ilmuwan saling bertentangan mengenai kolesterol, yang mengandung hingga 140 mg dalam kuning telur. Meskipun kolesterol dalam kuning telur “baik”, banyak orang masih lebih suka menahan diri untuk tidak memakannya dalam makanan. Jika Anda mengkonsumsinya dalam jumlah banyak, tentu saja tidak akan ada manfaatnya.
Struktur telur
Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pengembangan kehidupan baru. Kuning telur memberi makan embrio, ruang udara mempromosikan pengiriman oksigen, shell - membentuk penghalang pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.
Kulit
Cangkang menutupi bagian luar telur ayam, dan juga memungkinkan Anda untuk menjaga integritas fisiknya, di samping itu, merupakan perlindungan terhadap bakteri. Sebagian besar cangkang terdiri dari matriks kalsium dengan campuran organik.
Shell juga kaya akan mineral dan elemen seperti:
- boron;
- sodium;
- aluminium;
- magnesium
- tembaga;
- seng
- besi;
- mangan.
Shell memiliki struktur yang unik: ditusuk oleh banyak pori-pori yang membentuk terowongan di antara kristal mineral. Terowongan membantu memastikan pertukaran gas antara bagian internal produk dan atmosfer sekitarnya eksternal. Jumlah pori bervariasi antara 7-15 ribu. Konsentrasi besar dari mereka berada di bagian bawah telur dengan ujung tumpul, di mana ada ruang gas di bawah cangkang.
Kulitnya bisa berwarna putih atau coklat, semuanya tergantung pada jenis burung, pada konsentrasi pigmen (porfirin), yang terletak di matriks kalsium dari kulit. Mereka tidak berpengaruh pada sifat gizi produk dan kualitasnya. Juga, jenis makanan dan teknik beternak ayam tidak mempengaruhi warna cangkang dengan cara apa pun.
Kualitas dan kekuatan cangkang secara langsung tergantung pada metabolisme mineral hewan dan makanan. Faktor yang tidak kalah penting dalam kekuatan cangkang adalah sanitasi.
Shell shell dan ruang udara
Shell dua lapisan di bawah shell terdiri dari serat organik yang saling terkait. Tahap pembentukan telur tergantung pada bentuk yang ditentukan oleh cangkang, hanya setelah itu cangkang mulai terbentuk.
Pada ujung telur yang tumpul, lapisan cangkang dipisahkan, dan rongga diisi dengan oksigen membentuk di antara mereka - ini adalah ruang udara. Ini terbentuk ketika seekor burung bertelur. Ada banyak oksigen di ruang udara yang dibutuhkan embrio selama seluruh periode inkubasi.
Tali
Tali pusat adalah sejenis tali pusat yang mengikat kuning telur dalam posisi tertentu - di tengah protein. Tali pusat dibentuk dari satu atau lebih potongan jaringan berbentuk spiral, dan terletak di kedua sisi kuning telur. Melalui tali pusat, embrio menerima nutrisi dari kuning telur.
Protein
Tempat yang berbeda memiliki kepadatan protein yang berbeda pula. Kuning telur, tempat kabelnya berada, dikelilingi oleh lapisan tertipis. Selanjutnya, lapisan protein cair mengental - perlu untuk memberi makan embrio pada tahap awal. Selanjutnya, lapisan terpadat memberi makan embrio pada tahap kedua dan melakukan fungsi perlindungan tidak memungkinkan anak ayam masa depan untuk menghubungi shell.
Protein kaya akan komponen-komponen seperti:
- biotin - 7 mcg;
- air - 87,9%;
- asam pantotenat - 0,30 mg;
- padatan - 12,1%;
- niasin - 0,43 mg;
- protein - 10,57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- lemak - 0,03%;
- folacin - 1,2 mcg;
- karbohidrat - 0,9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- abu (mineral) - 0,6%;
- lisozim - 3%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovomusin - 1,9%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- protein ovomucoid - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Kulit kuning telur
Cangkang kuning telur adalah sejenis lapisan transparan yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri pada tahap perkembangannya. Dalam 2-3 hari pertama inkubasi, cangkang kuning telur merupakan sumber nutrisi bagi embrio.
Kuning telur
Ini berisi semua nutrisi yang menumpuk di telur hewan dalam bentuk piring atau biji-bijian, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu massa. Jika Anda melihat dengan cermat pada kuning telur mentah, lapisan gelap dan terang yang berganti menjadi nyata. Lapisan gelap diisi terutama dengan zat kering.
Beberapa hari pertama perkembangan embrio didasarkan pada memperoleh nutrisi dan oksigen yang diperoleh dari kuning telur. Kuning telur berisi komponen-komponen berikut:
- 1,1% abu (mineral);
- 48,7% air;
- 1% karbohidrat;
- 51,3% padatan;
- 32,6% lemak;
- 16,6% protein.
Piringan germinal
Juga, disk germinal disebut blastodisc. Ini adalah sekelompok sitoplasma yang terletak di permukaan kuning telur. Dari sinilah ayam mulai muncul. Gumpalan memiliki kepadatan yang lebih rendah daripada seluruh kuning telur, karena itu dapat terus-menerus berada di bagian atas.
Kutikula
Seluruh permukaan cangkang, termasuk pori-pori, ditutupi dengan film khusus - kutikula organik, yang terdiri dari 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur dari infeksi, gas, dan kelembaban.
Agar telur yang diperoleh disimpan dalam waktu yang lama, Anda harus berusaha untuk tidak merusak kutikula.
Setiap peternak unggas perlu mengetahui apa itu telur, serta strukturnya, komposisi kimianya. Informasi ini dibahas dalam video. Mengenai inkubasi telur, pengetahuan tersebut sangat berguna:
Nutrisi dan Nutrisi
Kandungan kalori telur ayam tidak lebih dari 17%, karena produk ini dianggap sebagai salah satu yang utama ketika mengikuti diet. Produk ini mengandung banyak asam amino. Sepuluh di antaranya sangat diperlukan - mereka terbentuk di dalam tubuh, dan Anda bisa mendapatkannya hanya dengan mengonsumsi produk telur.
Protein adalah komponen yang diperlukan tubuh manusia, karena dapat memecah menjadi asam amino penting yang diperlukan untuk fungsi normal tidak hanya otot, tetapi juga otak manusia. Kuning telur adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang mencakup banyak lemak dan asam lemak.
Telur memiliki struktur yang serupa, tetapi biasanya memiliki ukuran yang bervariasi. Protein dan kuning telur, serta kulit telur mengandung banyak zat bermanfaat. Produk ini bermanfaat bagi manusia, dan strukturnya yang unik memberikan perlindungan yang andal bagi anak ayam masa depan.
Diposting oleh
3
Ukraina. Kota: Kryvyi Rih
Publikasi: 110 Komentar: 0