Jika tidak ada pertanyaan tentang jamur yang dikumpulkan secara pribadi di hutan - mereka perlu dicuci dan dibersihkan dari jarum, bilah rumput, serangga kecil dan tanah, maka pertanyaannya tetap pada jamur toko. Mereka terlihat sangat bersih dan segar sehingga pertanyaan secara alami muncul - apakah mereka perlu dicuci dan dibersihkan?
Mengapa mengupas dan mencuci jamur?
Terlepas dari di mana jamur itu ditemukan - di hutan atau di rak-rak toko, itu harus dicuci dengan air mengalir. Mengapa? Di hutan "penghuni", selain puing-puing alam, serangga dan hama dapat hidup. Jamur yang tumbuh di bawah kondisi buatan berbeda dari ras alami dalam kemurnian topi dan kaki mereka, tetapi mereka juga tumbuh di substrat yang jauh dari steril. Berbagai organisme mikroskopis dapat hidup di dalamnya. Jangan lupakan debu, itu ada di mana-mana. Selain itu, sementara champignon berjalan dari kebun ke rak, mereka akan melewati banyak tangan pekerja.
Bilas spesimen muda dengan cukup baik di bawah air. Bilas jamur yang dikumpulkan di hutan, mereka juga harus dibersihkan dari bumi, serangga dan puing-puing lainnya dan menghapus lapisan atas, yang mungkin mengandung zat beracun dan berbahaya. Jamur menyerapnya dari lingkungan.
Apakah saya perlu merendam champignon?
Jamur ini tidak hanya mengandung sejumlah besar air, tetapi juga, karena strukturnya, menyerapnya dengan sangat cepat, yang mengurangi masa simpan produk dan secara negatif mempengaruhi rasanya. karena itu simpan dalam air untuk waktu yang lama, apalagi rendam sebelum perlakuan panas. Semakin muda dan kuat jamur, semakin lama dapat menjalani "prosedur air" tanpa kehilangan kualitas. Ini berlaku untuk produk toko.
Setelah mencuci, para ahli merekomendasikan membasuhnya dengan handuk kertas dan mengeringkannya selama 15 menit pada handuk kering biasa, ini akan membantu dengan cepat menghilangkan kelebihan air dan mencegah mereka melembut.
Jamur hutan direndam untuk waktu yang sangat singkat dalam larutan dingin salin pekat - 15 menit sudah cukup bagi serangga atau hama untuk merangkak keluar, bersembunyi di dalam tubuh jamur. Dan juga prosedur akan memudahkan penghapusan kontaminan.
Bagaimana cara mencuci jamur?
Untuk mencuci champignon, ambil mangkuk atau baskom. Air hangat dituangkan ke wadah yang sesuai dan jamur diturunkan. Mereka tahan selama 15 menit, mereka ditarik keluar dan dibuang ke saringan sehingga air lebih cepat daripada gelas. Lalu bersihkan setiap contoh dengan kain lembab, perbarui irisan. Dari jamur besar, mereka juga membersihkan film dengan pisau. Mereka dicuci lagi.
Jamur yang dibawa dari hutan harus dikenai perlakuan panas. Setelah dicuci, mereka ditempatkan dalam panci dengan air asin dan direbus selama 5 menit. Kemudian airnya dikeringkan, dan mereka terus bekerja dengan jamur.
Mempersiapkan champignon sebelum panen
Jamur disiapkan dengan berbagai cara. Itu tergantung pada metode perlakuan panas mana yang dipilih.
Penggorengan
Jamur tidak dicuci sebelum digoreng, jika tidak mereka akan menyerap air berlebih. Mereka dibersihkan dengan sikat, diseka dengan kain lembab, dan area yang rusak dan gelap dihilangkan. Jamur yang diolah dengan cara ini diperoleh dengan kerak emas yang indah dan renyah.
Memasak
Jamur cuci dengan baik di bawah air mengalir, dan potong kaki. Cacat tidak dihapus, karena di piring mereka tidak akan terlihat.
Pembakaran
Tutup besar biasanya digunakan untuk memanggang, dari mana semua piring dikeluarkan. Mereka puas dengan prosedur air pendek, menambahkan 1-2 sdm air. l tepung terigu. Ini bertindak sebagai zat abrasif yang membantu membersihkan topi secara mekanis dari "kulit".
Pembekuan
Untuk perawatan ini, jamur segar digunakan, semua bagian yang gelap dipotong dari mereka. Kemudian mereka dicuci dan dikeringkan. Lebih baik memotong jamur segera menjadi irisan, menaburkannya dengan jus lemon, dan membungkusnya dengan cling film. Dalam bentuk ini, mereka dikirim ke freezer. Jika produk beku digunakan untuk membuat sup atau sup, maka tidak perlu mencairkannya. Mencairkan sepenuhnya berpengaruh negatif terhadap penampilan jamur. Mereka kehilangan struktur mereka dan menjadi gelap.
Pengeringan
Jamur tidak boleh dicuci sebelum dikeringkan, jika tidak akan menjadi gelap, dan waktu pengeringan akan meningkat secara signifikan, yang penuh dengan perkembangan berbagai jamur di permukaan. Sebelum dimasak, jamur kering direndam dalam air. Ini cukup untuk menghilangkan debu dari mereka. Oleh karena itu, hanya spesimen berkualitas tinggi yang dipilih untuk dikeringkan, tanpa kerusakan.
Jamur segar
Para pecinta kuliner sebenarnya lebih suka makan sampanye mentah. Jamur berkualitas tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Sebelum digunakan, mereka dicuci bersih, dikeringkan dengan baik dan memotong semua tempat yang rusak dan gelap. Untuk menghancurkan semua mikroorganisme patogen pada produk, ia dikirim selama beberapa detik ke oven atau oven yang dipanaskan.
Selain mencuci, beberapa jamur perlu dibersihkan. Paling mudah mengambil pisau dengan pisau tajam dan tipis, yang nyaman untuk membersihkan topi dari dalam. Anda juga membutuhkan kuas dan tisu basah.
Aturan Penting
Untuk mempersiapkan jamur dengan benar, patuhi aturan berikut:
- Membersihkan jamur selalu dimulai dengan menyortirnya. Dalam proses yang semua spesimen yang rusak dibuang, serta jamur dengan bercak busuk.
- Pastikan untuk memotong kaki - di mana pun mereka tumbuh. Ketika dipanen di rumah kaca, mereka dipotong dan segera ditumpuk dalam ember. Akibatnya, kotoran masuk ke kaki. Mengumpulkan champignon di hutan, pemetik jamur yang berpengalaman mengubah mereka dari miselium, sehingga sisa miselium dan tanah tetap ada di kaki. Saat pemangkasan, kaki mematuhi aturan - semakin lama jamur disimpan, semakin banyak bagian kaki yang terpotong.
- Tempat-tempat yang rusak dipotong. Area gelap pada kaki dengan hati-hati dikikis dengan pisau. Hanya bagian jamur yang sehat yang dimakan.
Jamur hutan cukup rapuh dan pra-perawatan dapat merusak integritas mereka untuk meningkatkan kepadatan, sebelum membersihkan mereka harus ditempatkan dalam air hangat selama 20 menit, kemudian dihilangkan dan dikenakan prosedur yang diperlukan.
Metode untuk membersihkan champignon
Proses membersihkan jamur tergantung pada usia jamur dan tempat pertumbuhannya.
Tombol
Tutup jamur semacam itu tidak lebih dari 2 cm diameter, ditutupi dengan kulit yang sangat tipis dan tidak perlu dibersihkan. Mempersiapkan jamur muda tidak akan memakan banyak waktu. Cukup dengan menyikat sisa-sisa tanah atau substrat dengan mereka dan bilas dengan baik di air yang mengalir. Kaki mereka sangat kecil sehingga hampir tidak terlihat dari bawah topi, mereka dipangkas.
Champignon tua atau besar
Champignon ini berbeda dari rekan-rekan muda dalam ukuran topi, biasanya melebihi diameter 5 cm dan ditutupi dengan kulit padat. Selama perlakuan panas, itu tidak melunak, sehingga tidak terasa di piring, itu pertama kali dihapus. Lakukan ini sebagai berikut:
- Pertama, bersihkan kotoran yang menempel dengan sikat.
- Kemudian mereka menghapus "kulit" dengan pisau tajam, dengan hati-hati mengambil tepi topi dan menariknya ke tengah.
- Segarkan kembali potongan kaki. Jika jamur telah diletakkan di lemari es selama beberapa hari, maka seluruh bagian yang kering dipotong, karena akan terasa di piring. Kaki juru masak dengan "kulit" yang mengeras benar-benar diangkat.
- Jamur dewasa terbuka, dan "rok" terbentuk di kaki mereka. Mereka tidak memiliki efek pada rasa, tetapi beberapa orang percaya bahwa mereka terlihat jelek dan bersih.
- Pelat di bawah topi - dan semakin tua jamur, semakin jenuh cokelat mereka dapat dibersihkan. Tapi ingat bahwa mereka memberi hidangan aroma dan rasa jamur.
Membersihkan champignon di hutan
Penggemar "berburu diam" langsung membersihkan jamur di hutan. Jamur yang robek dibersihkan dari puing-puing alami dan tanah dengan sikat bebas-makanan, tidak kaku. Dengan lembut, dengan gerakan membersihkan tanpa tekanan, mereka menghilangkan kotoran dan menyortirnya. Jamur hutan disimpan dalam lemari es tidak lebih dari 5 hari.
Belanja jamur
Dengan jamur ini, biasanya tidak ada masalah. Mereka sudah melalui pembersihan awal dan penyortiran. Mereka dicuci, kaki dipotong lagi, dan area yang rusak dipotong. Tergantung pada usia, kulit dikeluarkan dari topi dan kaki. Mereka tidak menyimpan jamur yang dibeli, tetapi segera memasukkannya ke "bisnis" pada hari pertama setelah pembelian.
Cara cepat untuk membersihkan dari para ahli
Koki profesional memiliki rahasia yang memungkinkan Anda membersihkan jamur dengan cepat:
- sehingga semua kotoran langsung meninggalkan jamur, para ahli merekomendasikan merendamnya selama 20 menit dalam air panas;
- topi besar dapat dengan mudah dibersihkan dari "kulit" dengan kertas kasar ampelas, tetapi sering harus dicuci dalam air, karena cepat "menyumbat";
- jika tersiram air mendidih, kulitnya mudah diangkat dengan tangan.
Ulasan
Setiap nyonya rumah dalam hal membersihkan dan mencuci champignon menganut pendapat mereka. Beberapa tidak menerima mencuci jamur sama sekali, sementara yang lain, sebaliknya, hati-hati mencuci jamur.
Larisa, 53 tahun, Tomsk. Saya mencuci jamur, tetapi dengan cepat sehingga mereka tidak menyerap banyak air. Jika perlu, saya menguapkan air dari mereka. Untuk ini, saya menempatkan mereka dalam panci - tanpa apa-apa dan membakarnya. Tidak ada masalah yang pernah muncul.
Catherine, 32 tahun, Krimea. Semua jamur saya, saya bersihkan dan rebus. Saya mengumpulkannya sendiri. Jamur, mereka, seperti spons, menyerap segala sesuatu dari bumi dan dari udara. Dan sekarang ada situasi ekologis yang membuat Anda tidak tahu apa yang diharapkan. Karena itu, saya rendam dan rebus, lalu masak.
Polina, 35 tahun, Moskow. Seorang juru masak yang akrab memberi tahu saya bahwa jamur tidak boleh dicuci, dan lebih baik makan jamur muda sebagai makanan. Tidak ada masalah sama sekali dengan mereka. Dari mencuci mereka hanya memiliki rasa memburuk. Cukup gosok dengan kain lembab. Dan selama perlakuan panas, semua mikroba dengan bakteri tetap akan mati.
Menyembunyikan
Tambahkan ulasan Anda
Jadi, meskipun champignon diakui sebagai jamur paling aman, mereka dianjurkan untuk dicuci. Terlihat bersih, mereka mungkin mengandung mikroorganisme dan bahan kimia. Karena itu, penting untuk mematuhi aturan dasar untuk mencuci dan membersihkan sampanye, dan hanya setelah pekerjaan persiapan menyeluruh Anda mulai memasak.