Saat membantai burung unta, penting untuk melakukan pelatihan pra-penjagalan dan pembantaian itu sendiri dengan benar. Selanjutnya, kita mempelajari nuansa proses yang sulit ini, tetapi perlu dalam peternakan unggas dan kesalahan apa yang dapat dilakukan oleh kurangnya pengalaman. Artikel ini memberikan instruksi lengkap tentang pembantaian burung eksotis.
Kapan waktu pembantaian?
Burung unta dibunuh setelah mereka mencapai berat tertentu. Seekor burung dianggap siap untuk disembelih:
- jantan - berat 120 kg;
- betina - beratnya 100 kg.
Tidak masuk akal untuk memelihara jantan setelah mencapai 120 kg, betina dapat dibiarkan telur.
Tingkat kenaikan berat badan tergantung pada diet dan diet. Semakin baik Anda memberi makan burung unta, semakin pendek usianya. Selama penyembelihan, petani berpengalaman tidak berfokus pada umur burung, tetapi pada beratnya. Biasanya burung unta mencapai bobot yang diperlukan pada tahun kedua kehidupan. Burung yang disiapkan untuk disembelih diberi makan sesuai dengan diet khusus.
Di mana pembantaian burung unta?
Menyembelih burung unta tidak semudah unggas biasa. Dan kesulitan pertama menanti para petani di awal - tidak mungkin untuk membantai burung unta di pertanian. Burung-burung ini sangat pemalu sehingga mereka mulai panik pada kebisingan atau bahaya sekecil apa pun - mereka melarikan diri, menghancurkan segala yang ada di jalan mereka. Burung unta dibantai di ruang wajah khusus dengan dinding yang kuat.
Jika Anda membunuh burung unta di sebuah peternakan, maka ternak yang masih hidup akan menerima stres yang luar biasa. Di masa depan, burung-burung tidak akan membiarkan seseorang mendekati mereka, apalagi mereka bisa menyerang orang jika mereka merasa musuh di dalamnya. Burung-burung ini sangat kuat sehingga mereka bahkan dapat membunuh.
Seekor burung unta, siap untuk disembelih, dipindahkan ke lubang bawah. Tetapi agar ia tidak mengalami stres, jika tidak kualitas daging akan menurun.
Persiapan penyembelihan
Ukuran besar burung unta, dan kekuatannya, menjadi masalah saat disembelih. Seseorang tidak dapat mengatasinya semudah bebek atau angsa. Merasakan bahaya, raksasa dapat menunjukkan agresi, serangan, dan bahkan membunuh. Itulah mengapa sangat penting untuk menjinakkan burung unta. Ketika saatnya tiba untuk disembelih, mereka dapat dengan aman dibawa ke ruang penyembelihan, tanpa panik dan perlawanan.
Menjinakkan dimulai pada usia yang sangat muda sehingga burung unta menganggap seseorang sebagai pencari nafkah.
Alat dan peralatan sedang dipersiapkan untuk disembelih:
- palu untuk memukau;
- pisau tajam;
- tali tebal;
- kait logam - untuk bangkai gantung.
Di peternakan besar, sebelum disembelih, burung unta dinamai dengan sengatan listrik - untuk ini Anda harus membeli peralatan mahal khusus.
Petunjuk penyembelihan langkah demi langkah
Proses penyembelihan terdiri dari beberapa tahap yang harus dilakukan secara berurutan. Kualitas produk tergantung pada keakuratan setiap tahap.
Setrum
Stunning dilakukan dengan satu dari dua cara:
- Arus listrik. Tegangan 240 V diterapkan pada burung selama 6-7 detik. Pada saat yang sama beberapa individu diimobilisasi sekaligus. Metode ini digunakan di peternakan besar.
- Palu. Seekor burung unta dipukul di kepala - tepatnya di tengah, dengan palu. Penting untuk menyerang dengan tepat dan keras agar burung itu segera memutuskan hubungan.
Berdarah
Burung yang terpana dipotong vena jugularis, terletak di leher. Atau potong seluruh kepala. Kemudian bangkai ditangguhkan menggunakan kait - oleh kaki sehingga darah mengalir. Ketika semua darah mengalir keluar, lanjutkan ke tahap berikutnya.
Agar darah mengalir keluar secepat mungkin, Anda perlu memotong arteri utama - itu dekat jantung.
Cara menyembelih burung unta dijelaskan dalam video di bawah ini:
Mencabut
Spesialis terlibat dalam pemetikan - dianjurkan untuk mengundangnya tepat untuk pekerjaan ini. Jika Anda mempercayakan pemetikan pada non-profesional, bulunya akan berkualitas buruk - tidak akan mudah untuk mewujudkannya.
Pemrosesan utama bahan baku
Agar kulit yang dihilangkan memiliki kualitas tinggi, Anda harus menghapusnya secara ketat dengan teknologi - disarankan untuk menonton video khusus yang menjelaskan semua seluk-beluk proses. Hal utama saat menguliti adalah bentuk bahan baku yang didapat dan tidak adanya cacat padanya. Dimensi tidak sepenting kualitas. Untuk mencapai bentuk yang benar, pemotongan dilakukan di sepanjang garis tertentu.
Aturan Skinning:
- Untuk menghilangkan kulit dari sayap, itu dipotong dari tepi luar sayap pertama ke tepi luar sayap kedua. Sayatan harus kontinu, dilakukan melalui perut.
- Sayatan utama adalah dari bawah ke atas - dari anus ke paruh. Ini juga sedang berlangsung.
- Pada kaki, kulit dipotong - dari sendi distal jari ke perut melalui paha.
Yang berkulit dikirim ke dingin - selama 15 menit.
Jika kulit diekskresikan atau darah, itu dicuci dengan air mengalir. Sisa-sisa daging dan lemak dipotong dengan hati-hati dengan pisau tumpul - agar tidak merusak kulit.
Selanjutnya, kulitnya dikalengkan. Ini diperlukan untuk mencegah kerusakan struktur protein sebelum bahan baku disamak. Garam digunakan untuk pengawetan - menghilangkan sisa air dan membunuh bakteri. Tetapi Anda tidak boleh membiarkan dehidrasi total, kadar airnya tidak boleh kurang dari 15%. Kalau tidak, kulit yang rapuh akan mulai retak.
Proses konservasi:
- Kulit tersebar di permukaan kayu. Bagian dalam atas. Dan ditaburi dengan garam - beratnya harus 2 kali lipat dari bahan baku kalengan.
- Kulit asin ditempatkan di lemari es selama 60 jam, dingin, tapi jangan beku.
Kulit burung unta sangat halus, dan jika Anda mengganggu teknologi pembalut, bahan baku dengan cepat memburuk. Kulit yang dibuat dengan baik bernilai mahal.
Varietas kulit
Bahan baku setelah penggaraman diurutkan dan kualitasnya dievaluasi. Berdasarkan ukuran, kulit dibedakan:
- Orang dewasa
- Sub-dewasa.
- Remaja.
Kulit jantan memiliki ukuran sekitar 1,5 meter persegi. m. Semakin besar kulit, semakin mahal harganya. Bahan baku yang diterima dari remaja dan anak ayam jauh lebih kecil di daerah itu, dan harga untuk itu lebih rendah.
Kulit buatan juga dibagi menjadi beberapa tingkatan. Grading tergantung pada kualitas pelestarian, bentuk, penghapusan yang benar, ukuran, dan adanya cacat.
Varietas kulit burung unta:
- Kelas satu. Bahan baku yang diawetkan dengan baik dan mempertahankan kesegaran aslinya. Di bagian dalam tidak ada jejak daging, lemak, fasia. Dimensi dan bentuk - penuh. Tidak ada cacat
- Kelas dua Mirip dengan yang pertama, tetapi salah satu cacat berikut diizinkan:
- penarikan tidak lengkap;
- Pemotongan yang tidak akurat dibuat - tidak sesuai dengan garis yang ditetapkan oleh teknologi;
- pelestarian yang buruk;
- bintik-bintik lemak;
- cacat "topi merah";
- lampu rusak.
- Kelas tiga. Ini mirip dengan kelas dua, tetapi dua cacat diizinkan sekaligus, dari atas.
"Red hat" - cacat yang terjadi ketika kulit untuk waktu yang lama digulung pada suhu tinggi atau di lingkungan yang lembab. Mikroorganisme merah berlipat ganda - bintik-bintik dari bentuk warna ini.
Jika bahan mentah dengan tanda-tanda penguraian, dan berbau tidak sedap, itu adalah kapur barus. Jangat semacam itu tidak termasuk kelas apa pun, ini bahan baku yang tidak disortir.
Balutan kulit
Setelah melalui proses konservasi, kulit dikenakan pembalut. Itu dilakukan dalam beberapa tahap:
- Berendam Bahan baku direndam dalam komposisi khusus yang benar-benar menutupinya. Tahap ini berlangsung selama 48 jam. Komposisi diubah selama waktu ini 4 kali.
- Gantung. Mereka mengeluarkan kulit dari komposisi dan menggantungnya sehingga larutan benar-benar terkuras darinya.
- Stripping. Di kedua sisi kulit dibersihkan dengan scraper atau pisau tumpul.
- Perendaman asam. Tujuannya untuk membuat kulit lembut dan kenyal. Bahan baku ditempatkan dalam komposisi asam yang melembutkan serat kolagen. Prosesnya berlangsung setidaknya 24 jam, kesiapan diperiksa dengan melipat lipatan - jika lipatan menjadi putih, kulit bisa dikeluarkan.
- Penyamakan. Tujuannya adalah untuk membuat kulit tahan terhadap faktor-faktor yang merugikan melalui pencelupan dalam larutan penyamakan khusus. Untuk penyamakan kulit gunakan chrompeak, tawas krom tawas atau kulit pohon ek / willow. Prosesnya berlangsung setidaknya 24 jam.
- Mengering. Kulit digantung di ruangan yang gelap dan dingin. Keringkan selama 2 hari. Kulit kering diluruskan dan diregangkan untuk membuatnya halus dan rata.
- Polishing. Minyak khusus digunakan untuk prosedur ini. Tujuannya adalah untuk memberikan kehalusan material dan bersinar, untuk membuatnya indah.
Selama menguliti, bahan kimia ampuh digunakan yang berbahaya bagi manusia dan dapat membahayakan kesehatan mereka. Untuk bekerja dengan tanin, Anda harus memiliki pengalaman yang sesuai.
Memotong dan memotong-motong
Burung unta yang meratap, seperti unggas lainnya. Itu ditangguhkan oleh sayap, jadi itu mudah untuk nyali. Setelah memotong rongga perut, dorong terpisah dan lepaskan bagian dalamnya. Bangkai yang terbebas dari jeroan ayam itik dicuci dan dikirim ke lemari es.
Bangkai yang sudah dipotong diukir pada permukaan kayu. Pemotongan menyediakan pembagian bangkai menjadi:
- daging tanpa tulang;
- kaki bagian bawah;
- pinggul;
- setengah bangkai;
- tempat tinggal.
Potong bangkai agar tidak melukai otot - ini memungkinkan Anda mendapatkan daging yang sempurna untuk steak. Pemotongan cepat, sehingga struktur protein jaringan tidak punya waktu untuk istirahat. Sisa sisa dan otot kecil dijual sebagai daging tingkat rendah.
Hasil daging murni dari burung unta hitam adalah 30-40 kg, dari rhea - 9-12 kg.
Kesalahan apa yang bisa dilakukan?
Pembantaian burung unta adalah peristiwa yang bertanggung jawab yang membutuhkan pelatihan komprehensif. Kesalahan yang mungkin dibuat petani karena kurangnya pengalaman:
- Pembantaian di depan kawanan. Ini pasti tidak bisa dilakukan. Burung unta akan stres. Bergegas berlari, mereka mampu memecahkan pagar kandang.
- Upaya untuk mengusir burung unta ke rumah jagal. Jika Anda menggunakan kekerasan, tunjukkan agresi, itu akan menyebabkan kepanikan di seluruh kelompok. Dan orang-orang yang ditakdirkan untuk disembelih akan menerima stres, karena itu daging mereka akan kurang berkualitas.
- Teknik memukau yang salah. Jika pukulan palu tidak cukup kuat atau tidak di tengah kepala, burung dapat mulai berlari, menunjukkan agresi, dan diberikan kekuatannya, hasil pertarungan tidak dapat diprediksi.
Pembantaian burung unta tidak dapat dipercayakan kepada pemula - proses ini membutuhkan pengalaman profesional. Biasanya prosedur yang bertanggung jawab ini dipercayakan kepada pekerja peternakan yang merawat burung sejak lahir. Burung unta terbiasa dengan mereka dan percaya. Orang yang tidak berpengalaman tidak boleh dibantai, harus diingat bahwa dengan satu kaki tendangan burung unta membunuh seseorang.
Diposting oleh
12
Rusia. Kota Novosibirsk
Publikasi: 276 Komentar: 1