Setiap petani yang terlibat dalam pemeliharaan dan pengembangbiakan unggas guinea dihadapkan dengan tugas menyembelih seekor burung. Ketepatan prosedur ini, serta pemrosesan selanjutnya dari karkas, menentukan rasa daging dan umur simpan produk. Mengetahui nuansa penting akan membantu Anda menghindari kesalahan dan mendapatkan produk yang berkualitas.
Persiapan untuk disembelih
Perhatikan persiapan yang tepat sebelum disembelih:
- Tempatkan ayam percobaan yang dipilih untuk disembelih di kandang terpisah, yang harus dijaga kebersihannya. Pastikan tidak ada kotoran burung atau kotoran di kandang yang bisa dipatuk unggas.
- Sebelum mengirim ayam guinea ke wajah, bersihkan saluran pencernaan burung. Untuk melakukan ini, letakkan dia di ransum kelaparan selama 20 jam, sementara akses ke air minum bersih untuk unggas guinea tidak boleh dibatasi.
- Peternak unggas yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan pencahar ringan untuk mempercepat prosesnya. Yang paling umum digunakan untuk tujuan ini adalah mirabilite, juga dikenal sebagai garam Glauber.
- Dengan tidak adanya pencahar, sedikit trik dapat digunakan. Cahaya yang disertakan di kandang burung pada malam hari akan membuat unggas tidak fokus, yang selanjutnya akan memicu percepatan semua proses internal, termasuk pencernaan.
Berapa banyak ayam percobaan tumbuh sebelum disembelih?
Kriteria utama menurut mana unggas guinea dapat dikirim untuk disembelih adalah massa ototnya. Unggas Guinea memiliki berat badan jauh lebih cepat daripada ayam.
Agar berhasil menambah berat badan, burung membutuhkan setidaknya 4,5 kg makanan pendamping berkualitas tinggi. Ayam guinea berumur tiga bulan biasanya memiliki berat hingga satu setengah kg. Kemudian unggas dapat dikirim untuk disembelih.
Set maksimum massa otot dalam unggas guinea selesai pada usia lima bulan. Pada periode ini, berat betina mencapai 1,5 kg, dan berat jantan hingga 2 kg.
Unggas Guinea disembelih pada usia tiga bulan, karena daging unggas selama periode ini sangat lunak dan teksturnya halus. Ada juga kandungan lemak rendah dan kandungan asam amino tinggi yang penting bagi tubuh manusia.
Alat apa yang Anda butuhkan?
Untuk menyembelih unggas guinea di rumah, digunakan golok besar... Dengan bantuannya, prosedur ini tidak membutuhkan banyak waktu dan usaha.
Golok tajam dengan mudah memotong tenggorokan dan pembuluh darah burung, yang memungkinkannya mati seketika tanpa mengalami sensasi menyakitkan. Namun, menggunakan golok besar adalah solusi yang layak hanya jika daging akan segera digunakan.
Anda dapat menyimpannya untuk jumlah waktu minimum. Ini disebabkan oleh fakta bahwa penyembelihan terbuka berkontribusi terhadap infeksi dan merusak integritas produk, dan oleh karena itu daging mulai membusuk dengan agak cepat.
Saat memotong sejumlah besar unggas guinea, gunakan pisau tajam, yang dimasukkan ke paruh burung yang merusak vena jugularis. Metode penyembelihan ini memungkinkan Anda menjaga daging tetap segar untuk jangka waktu yang lama.
Proses langkah demi langkah
Tergantung pada pengalaman dalam memotong unggas, serta ukuran kepala, perlu untuk memilih prosedur yang nyaman dan mudah dilakukan. Jangan lupa tentang kebersihan alat dan pakaian yang digunakan.
Anda dapat mendisinfeksi instrumen dengan pemutih 2%, membiarkannya dalam larutan selama 40 menit. Jika tidak ada desinfektan, disarankan untuk merebus instrumen setidaknya selama sepuluh menit.
Pembantaian direkomendasikan di pagi hari.
Pembantaian
Memenggal kepala ayam percobaan menggunakan kapak tajam atau golok. Prosedur ini dilakukan dalam tiga tahap sederhana:
- Untuk kenyamanan, pra-ikat kaki burung dan letakkan di tas khusus yang memungkinkan kepala diperbaiki di satu posisi.
- Tempatkan burung di permukaan yang rata.
- Pasangkan dan serang dengan kapak (atau golok) di leher burung. Cobalah memenggal kepala untuk pertama kalinya. Dengan demikian, Anda akan dapat menyelamatkan burung itu dari siksaan.
Sangat penting untuk mengeluarkan darah bangkai setelah memenggal kepala. Untuk melakukan ini, gantungkan pada kaki, sehingga memungkinkan darah mengalir. Tidak disarankan untuk mengabaikan proses ini, karena bekuan darah yang tersisa dapat memicu multiplikasi bakteri dan mengurangi umur simpan daging.
Seperti dalam kasus ayam, Anda dapat menggunakan teknik penyembelihan melalui paruh atau "di split":
- Ambil kepala ayam guinea di tangan kiri Anda sehingga paruh itu memandang ke arah Anda.
- Kemudian masukkan pisau tajam langsung ke paruh ayam guinea. Kerusakan pada vena jugularis menyebabkan kematian burung, sambil menjaga integritas daging.
Dalam video di bawah ini, peternak menyajikan proses pemotongan unggas guinea:
Mencubit dan menghanguskan
Tempatkan bangkai ayam yang tidak berdarah sebelum memetiknya dalam wadah yang dalam dengan air panas. Suhunya seharusnya tidak lebih tinggi dari 60 derajat. Dan hanya setelah itu Anda bisa mulai menghilangkan bulu.
Pertama-tama, bulu besar dihilangkan, kemudian mereka beralih ke bulu kecil. Bulu-bulu itu dikeluarkan terakhir.
Bernyanyi dilakukan dengan menggunakan pembakar alkohol atau gas konvensional. Kondisi penting adalah tidak adanya lipatan pada bangkai. Oleh karena itu, perlu untuk mengencangkan area yang akan terbakar setiap saat.
Jika bangkai basah, disarankan untuk memarutnya dengan gandum atau tepung gandum sebelum menyanyikannya. Ini akan menyerap semua kelembaban yang ada di permukaan bangkai dan bulu yang tersisa setelah pencabutan akan mudah dihilangkan selama menghanguskan.
Bernyanyi jelaga dapat dengan mudah dibersihkan dengan air bersih.
Pengeluaran isi
Sebelum prosedur pengeluaran isi unggas guinea, kaki, sayap, dan tulang belakang leher dipotong ke vertebra kedua. Saat melepas leher, kulit pertama-tama diangkat, dan baru kemudian vertebra dipotong. Cakar dilepas 15 mm di bawah sendi tumit, dan sayap sampai ke sendi pertama.
Kemudian Anda bisa mulai membersihkan perut. Ini akan diperlukan untuk menghapus semua organ internal burung, termasuk gondok dan kerongkongan.
Perhatian khusus harus diberikan saat mengeluarkan limpa. Jika integritas organ rusak, cairan mengalir keluar, yang memberikan rasa pahit pada daging.
Pada akhir proses, bilas bangkai secara menyeluruh dalam air es 3 kali. Air harus diganti untuk setiap pembilasan. Meninggalkan bangkai yang telah dihancurkan dalam air untuk jangka waktu yang lama tidak sepadan, karena hal ini memicu penurunan nutrisi dalam daging.
Penuaan bangkai
Biarkan bangkai yang patah dan dicuci sebentar agar dingin. Ini paling baik dilakukan di lingkungan yang bersih dan agak lembab pada suhu kamar. Sebagai aturan, bangkai unggas guinea tidak membutuhkan lebih dari 6 jam. Setelah itu, Anda bisa mulai memasak daging.
Jika Anda ingin menghemat daging untuk jangka waktu yang lebih lama, disarankan untuk menggunakan pembekuan. Penyimpanan unggas guinea beku dalam waktu lama mengurangi nilai nutrisi produk.
Pemotongan
Ada beberapa opsi untuk memotong karkas unggas menjadi beberapa bagian. Seluruh bangkai dimasak hanya di atas panggangan, di dalam oven atau selama mendidih. Dalam kasus lain, Anda perlu menggunakan salah satu cara berikut:
- Pembantaian tanpa tulang. Berarti pemindahan total daging dari tulang. Metode serupa digunakan untuk mendapatkan pinggang, yang dibutuhkan untuk memasak daging cincang atau berbagai jenis daging cincang.
- Pembantaian parsial bangkai. Ini terdiri dari memotong burung menjadi potongan simetris. Metode serupa digunakan untuk menyiapkan makanan yang dipanggang dan digoreng.
- Pemotongan bangkai guinea unggas tanpa limbah. Sering digunakan oleh ibu rumah tangga. Berkat dia, daging ayam guinea dapat digunakan seefisien mungkin. Anda dapat menyiapkan berbagai macam hidangan - mulai dari kaldu hingga casserole daging.
Untuk melakukan pemotongan bangkai guinea unggas yang bebas limbah:
- Buat sayatan kecil di paha. Tarik dan putar sedikit dengan tangan yang lain, terus memotong dengan pisau.
- Prosedur serupa dilakukan dengan winglet. Saat memisahkan tulang rawan bahu, winglet dipotong.
- Payudara karkas unggas dipotong di tengah. Sirloin dikeluarkan dari tulang menggunakan pisau. Seharusnya tetap ada dua fillet dan bagian belakang terhubung dengan tulang rusuk.
- Potong tulang memanjang, sehingga menghilangkan tulang rusuk. Jika diinginkan, bagian yang dihasilkan dapat dipotong kecil-kecil.
- Terlepas dari kenyataan bahwa ayam percobaan mengandung daging makanan, kadang-kadang sedikit lemak dapat ditemukan. Itu bisa dibuang atau disimpan di lemari es.
Pembantaian unggas guinea sama sekali tidak sulit untuk dilakukan, berdasarkan rekomendasi kami. Persiapkan burung dengan benar dan ikuti petunjuk langkah demi langkah untuk memotong.