Ukuran puyuh yang kecil dapat menyebabkan ketidaknyamanan saat memotong dan memotong bangkai. Itulah mengapa sangat penting untuk membiasakan diri Anda dengan nuansa penting dari prosedur ini.
Bagaimana cara memilih burung untuk disembelih?
Hanya puyuh yang sehat dan cukup makan, yang usianya tidak lebih dari 2 bulan, dibantai. Seekor burung dewasa memiliki daging yang lebih keras. Akibatnya, pemeliharaan puyuh yang lama tidak menguntungkan bagi petani itu sendiri.
Seekor burung untuk disembelih sudah mulai dipilih setelah mencapai 40 hari dari tanggal lahir. Pilihannya, sebagai aturan, condong pada puyuh berotot dengan lunas yang menonjol dengan baik.
Bulu harus memiliki tekstur padat dan mengkilap. Ini menandakan bahwa burung itu sehat.
Karena fakta bahwa, selain jantan, mereka juga mengirim betina untuk disembelih, disarankan untuk memilih dari mereka yang tidak dapat bertelur. Karena selama periode pertambahan massa, jantan dan betina disimpan dalam selungkup berbeda, selama pemilihan untuk disembelih, pemisahan juga terjadi berdasarkan gender.
Persyaratan dan prinsip pemberian makan
Dianjurkan untuk memberi makan burung berbulu hanya setelah bulan pertama sejak tanggal lahir. Puyuh dipindahkan ke makanan berkalori tinggi yang diperkaya nutrisi dan terbatas dari aktivitas fisik yang berlebihan.
Semua kegiatan ini memungkinkan burung untuk menambah berat badan dalam waktu yang cukup singkat. Dan kurangnya pergerakan berkontribusi pada penumpukan lapisan lemak, karena itu daging memperoleh tekstur yang lembut dan lembut.
Selain konsentrat, puyuh harus disediakan dalam sumber tambahan vitamin A dan D. Mereka memungkinkan untuk menyerap sejumlah besar makanan lebih cepat dan lebih mudah.
Untuk mempercepat penambahan berat badan, disarankan untuk menambahkan protein hewani ke dalam makanan burung puyuh. Misalnya, dadih, telur yang sudah direbus, dan produk susu lainnya.
Pemberian makan dilakukan minimal 3 kali sehari. Jumlah makanan pendamping tidak terbatas jumlahnya. Karena kenyataan bahwa perubahan tajam dalam diet dapat memicu reaksi negatif dari tubuh burung, disarankan untuk menambahkan makanan pendamping dalam porsi kecil selama 4 hari pertama pemberian makan. Makanan berikut harus menjadi dasar dari diet berbulu:
- bonggol jagung;
- sereal;
- kacang polong kukus;
- makan lemak;
- pakan majemuk.
Persiapan puyuh sebelum disembelih
Sesaat sebelum mengirim puyuh untuk disembelih, lakukan beberapa manipulasi sederhana. Kepatuhan dengan tindakan berikut akan membantu meningkatkan umur simpan daging:
- Tempatkan burung yang sudah diberi makan dalam kandang terpisah 24 jam sebelum disembelih.
- Selama seluruh periode ini, burung harus menjalani diet kelaparan. Membersihkan saluran pencernaan dapat dilakukan dengan menggunakan air garam yang dilarutkan, dalam perbandingan 3: 1.
- 10 jam sebelum penjagalan, puyuh membatasi akses ke air.
Teknik Penjagalan Puyuh
Di perusahaan besar, burung puyuh dibantai menggunakan peralatan yang dipasang khusus. Namun, menggunakan teknik seperti itu di rumah sama sekali tidak pantas. Oleh karena itu, petani menyembelih burung menggunakan metode berikut:
- manual;
- "Amerika";
- menggunakan rumah jagal semi-otomatis.
Cara manual
Metode menyembelih puyuh adalah yang paling banyak digunakan di rumah tangga. Karena miniatur puyuh, prosedurnya cepat dan tidak memerlukan upaya khusus dari seseorang. Untuk penyembelihan burung puyuh secara manual, lakukan sejumlah tindakan berikut:
- Tempatkan burung di permukaan yang datar dan tekan ringan tubuh dan sayapnya.
- Kemudian, menggunakan pisau yang sudah diasah, memenggal puyuh dan memotong kakinya.
- Tempatkan burung yang disembelih dalam wadah terpisah dengan air panas selama setengah menit.
- Setelah mendidih, lanjutkan memetik.
Dalam video di bawah ini, lihat "metode manual" penyembelihan burung puyuh:
Penggunaan teknologi semi-otomatis
Jika perlu, kirim untuk disembelih sejumlah besar burung, akan lebih bijaksana untuk membeli peralatan semi-otomatis. Biaya peralatan rumah jagal jauh lebih rendah daripada yang digunakan di peternakan.
Terlepas dari kenyataan bahwa teknik penyembelihan semi-otomatis dimaksudkan hanya untuk tahap awal pemrosesan, teknik ini memungkinkan Anda untuk mencapai pemotongan genap yang sempurna dan untuk menyembelih sejumlah besar burung. Mesin adalah pisau dan pegangan untuk puyuh serviks.
Burung itu ditempatkan di peralatan secara manual.
"Cara Amerika"
Metode penyembelihan burung, di mana ekssanguinasi maksimum terjadi, masih dianggap paling tepat dari sudut pandang pemrosesan selanjutnya. "Metode pembantaian Amerika" dilakukan dalam empat tahap:
- Pertama-tama, gantung kaki puyuh, kepala ke bawah.
- Kemudian, dengan menekan telinga, ambil kepala burung itu.
- Dengan menggunakan pisau tajam, potong pembuluh yang terletak di belakang langit-langit melalui paruh berbulu.
- Saat darah muncul, gunakan pisau yang sama untuk menusuk otak melalui celah di langit-langit mulut.
Tahap terakhir diperlukan untuk relaksasi ujung saraf yang bertanggung jawab untuk mengendalikan serat otot. Manipulasi ini di masa depan akan membuatnya lebih mudah dan lebih cepat untuk menghilangkan bulu dari kulit.
Membakar dan memetik bangkai jadi
Saat ini ada 2 metode puyuh yang dipotong dengan tangan. Salah satunya memungkinkan Anda untuk melestarikan kulit sebanyak mungkin, sehingga mendapatkan presentasi bangkai. Yang kedua dirancang untuk dengan cepat mencapai hasil, tetapi secara visual bangkai akan terlihat kurang menarik.
Memotong dengan menjaga kulit
Jika Anda ingin menjaga kulit bangkai puyuh, Anda perlu melakukan sejumlah tindakan berikut:
- Pertama, potong kaki di mana mereka bertemu kaki bagian bawah, dan sayap ke sambungan pertama.
- Kemudian tempatkan bangkai dalam wadah yang dalam dengan air panas. Pastikan suhu air dipertahankan dalam 80 derajat. Durasi tinggal bangkai puyuh di dalam air tidak boleh lebih dari 40 detik. Kalau tidak, bulu-bulu akan pindah dengan kulit.
- Gunakan cubitan yang kuat dan cepat untuk menghilangkan bulu dari seluruh permukaan bangkai. Dimungkinkan untuk memetik hingga 15 puyuh dalam 1 jam.
Cara mencubit dengan cepat: petunjuk langkah demi langkah
Dalam kebanyakan kasus, jika puyuh yang disembelih tidak dimaksudkan untuk dijual, maka petani lebih suka membuat pemetikan cepat. Terdiri dari fakta bahwa pemindahan bulu terjadi bersamaan dengan kulit:
- Seperti pada kasus pertama, potong kaki dan sayap.
- Kemudian, baringkan burung di permukaan yang rata, dengan perut menghadap ke atas.
- Buat sayatan kecil di tulang dada.
- Pegang ujung kulit dengan jari-jari Anda dan lepaskan kulit dengan gerakan tajam. Gandakan sayatan belakang jika perlu.
- Bilas bangkai dalam air dingin dan kemudian mengeluarkan isi perut.
Dalam video yang disajikan, pemetik cepat burung puyuh dibuat:
Pro dan kontra dengan cepat memetik burung puyuh
Metode cepat memetik burung puyuh memiliki sisi positif dan negatif. Dan sebelum Anda memilihnya, disarankan untuk membiasakan diri dengan minus dan kelebihannya di muka. Keuntungan nyata dari metode ini termasuk yang berikut:
- kurangnya kebutuhan untuk pemrosesan bulu selanjutnya, mis. mendidih;
- karena kenyataan bahwa pemrosesan unggas tidak menjamin kebersihan ruang yang digunakan, metode pemetikan tidak termasuk pembersihan tempat kerja berikutnya;
- petani membutuhkan lebih sedikit waktu dan upaya untuk melakukan prosedur seperti itu.
Kerugiannya meliputi:
- penampilan komersial yang tidak menarik;
- pengurangan yang signifikan dalam total berat karkas;
- Kehilangan rasa, karena burung puyuh yang dipetik dengan cara cepat tidak terlalu juiciness.
Proses pengerjaan mesin bulu
Untuk memudahkan proses pemetikan petani, peralatan bulu khusus, yang bisa Anda buat sendiri, bisa. Mesin semacam itu adalah wadah bundar kecil dengan cakram berputar dan paku berlapis karet dengan diameter berbeda.
Selama rotasi, bangkai puyuh menyentuh paku yang mengambil bulu dan menghapusnya. Petani hanya perlu mencelupkan bangkai secara berkala dengan air dan memantau operasi peralatan.
Memotong dan memotong-motong
Pemusnahan bulu kecil seperti puyuh dilakukan melalui perut dalam urutan tertentu:
- Pertama, buat sayatan kecil di permukaan perut.
- Kemudian lepaskan ventrikel dan jantung.
- Buat sayatan lain di daerah serviks.
- Tarik esofagus dengan gerakan halus.
- Bilas bagian dalam bangkai dengan air dingin.
Sebagian besar ahli sepakat bahwa tidak perlu usus puyuh. Faktanya adalah bahwa dengan mengeluarkan usus melalui sayatan di perut, ada risiko tinggi bahwa itu akan rusak.
Pelanggaran integritas usus mengarah pada fakta bahwa isinya mempengaruhi rasa daging. Pada akhirnya, akan dibutuhkan lebih banyak waktu dan upaya untuk membersihkan bagian dalam burung.
Berdasarkan indikator medis-sanitasi, disarankan untuk tidak membasmi bangkai puyuh sama sekali. Ini disebabkan oleh fakta bahwa bangkai yang dipusnahkan mengandung bakteri berbahaya dalam jumlah yang jauh lebih tinggi.
Satu-satunya prasyarat untuk menolak usus puyuh adalah pembersihan wajib saluran pencernaan burung beberapa jam sebelum disembelih.
Namun, jika usus diperlukan, maka disarankan untuk melakukannya melalui anus bangkai, setelah sebelumnya membuat sayatan kecil di sana. Jauh lebih sulit untuk melakukan prosedur seperti itu daripada mengeluarkan organ-organ internal melalui perut, tetapi dengan cara ini akan memungkinkan untuk mempertahankan presentasi burung.
Tonton video tentang cara mengeluarkan puyuh:
Pendinginan dan penyimpanan
Untuk menjaga rasa daging, kondisi penyimpanan tertentu harus diperhatikan. Daging puyuh harus disimpan dalam keadaan beku. Namun, segera setelah pencabutan, tidak disarankan untuk mengaduk bangkai puyuh ke dalam freezer. Pertama, Anda harus meminimalkan perbedaan suhu antara unggas dan freezer sebanyak mungkin.
Segera setelah diproses, bangkai ditempatkan dalam wadah yang dalam dengan air dingin, yang harus diganti secara berkala. Ini disebabkan oleh fakta bahwa burung puyuh akan memberi panas pada air, mengubah suhunya. Kemudian ikuti serangkaian langkah sederhana:
- Tempatkan bangkai dingin di wadah apa pun yang berlubang, misalnya, di saringan besar, dan biarkan sampai semua cairan terkuras.
- Kemudian sebarkan burung itu ke dalam kantong plastik. Jangan mencampur lebih dari dua burung puyuh dalam satu tas.
- Tempatkan paket daging puyuh di dalam freezer, suhunya tidak boleh lebih dari 8 derajat di bawah nol.
Jika Anda berencana untuk memasak daging dalam 2-3 hari ke depan, maka disarankan untuk tidak mengirim bangkai ke freezer. Sebagai gantinya, bungkus jumlah kantong burung yang diperlukan dalam kardus atau kotak kayu dan letakkan di kompartemen kulkas. Dalam bentuk ini, mereka akan mempertahankan selera mereka dan tidak akan memerlukan pencairan tambahan di masa depan, di mana, omong-omong, jumlah nutrisi dalam daging unggas berkurang.
Saat membantai burung puyuh di musim dingin, embun beku yang parah bisa mengalir ke tangan petani. Dalam hal ini, pendinginan bangkai akan jauh lebih sederhana. Segera setelah mencabut dan membersihkan usus, tuangkan puyuh beberapa kali dengan air dingin dan gantung di udara terbuka. Kerak es yang dihasilkan pada permukaan bangkai tidak hanya akan mendinginkannya, tetapi juga akan menjaga zat-zat yang bermanfaat dan rasa daging.
Sama sekali tidak sulit untuk membantai burung puyuh, mengingat semua rekomendasi kami. Berbagai teknik akan membantu Anda mendapatkan daging tidak hanya untuk memasak, tetapi juga produk yang berkualitas untuk dijual.