Hampir semua orang mengkonsumsi daging (daging sapi, babi, unggas), tetapi hanya sedikit yang tahu bagaimana produk ini dapat dipastikan. Menyembelih sapi atau sapi adalah pekerjaan rutin bagi tukang daging, penggembala, dan petani. Ini adalah pekerjaan yang sulit pada level fisik dan psikologis. Anda harus memiliki karakter yang kuat, mampu menahan emosi. Biasanya pria yang kuat terlibat dalam bisnis ini, karena menyembelih seekor sapi jantan dengan berat 200 kg atau lebih adalah tugas yang tak tertahankan bagi seorang wanita.
Pembantaian anak sapi
Persiapan untuk disembelih
Sebelum memulai prosedur ini, Anda perlu mempersiapkan dengan benar. Pertama, Anda perlu membawa dokter hewan yang akan melakukan pemeriksaan dan memberikan izin untuk membunuh. Anda tidak dapat membunuh hewan yang sakit untuk penjualan daging berikutnya. Jika memelihara ternak ditujukan untuk disembelih berikutnya, maka Anda perlu memantau kebersihan tempat tinggal hewan, dan nutrisi mereka. Infeksi dapat terjadi dari kondisi tidak bersih di mana sapi tidur, atau jerami atau rumput yang tidak diketahui asalnya.
Jika anak sapi menderita kanker, rabies, tetanus, demam catarrhal, tetanus, wabah, atau antraks, maka pembunuhan harus dihapuskan. Jika penyakit-penyakit ini terdeteksi, hewan tersebut dirawat atau (jika stadium penyakitnya sangat tinggi sehingga perawatannya tidak berguna) dibunuh dan dibuang.
- Dianjurkan untuk tidak memberi makan sapi sehari sebelum prosedur ini. Jika hal ini tidak diurus, dan sapi akan mengkonsumsi makanan sampai disembelih, ini akan mempengaruhi pemotongannya - usus penuh tidak akan membiarkan sapi disembelih dan disembelih dengan benar. Minum tidak terbatas.
- Untuk mencegah kotoran dan mikroba menyerang daging, lembu jantan dan tempat di mana daging itu harus dicuci harus benar-benar dicuci sebelum dibunuh.
- Anda tidak dapat menakuti hewan: kualitas daging akan menderita karena ini. Selama masa-masa stres, asam laktat lebih sedikit diproduksi, akibatnya rasa daging berkurang dan terlihat tidak menarik.
Tahap pembantaian
Ada langkah-langkah tertentu yang direkomendasikan para profesional untuk diikuti. Mari kita bahas lebih detail di bawah ini.
Menakjubkan
Setelah memutuskan untuk membuat anak sapi pingsan, Anda harus ingat bahwa alat itu harus tumpul, dan diameternya harus minimal 10 cm. Palu harus non-logam, tanpa sudut tajam (ini dapat mematahkan tengkorak). Hal ini diperlukan untuk mengalahkan dengan jelas di tulang dahi di antara mata. Dengan pukulan yang tepat, reseptor penting dinonaktifkan, dan betis kehilangan kesadaran. Jika pukulannya terlalu kuat, darah menumpuk di paru-paru dan jantung, jika lemah, hewan itu tidak akan mati dan akan merasakan sakit parah.
Exsanguination
Sapi dimatikan selama 2-3 menit. Selama waktu ini, perlu untuk mengambil pisau besar, tajam, memotong kulit di leher, dan memotong arteri karotid dan vena di sebelahnya. Kemudian gantung hewan itu terbalik menggunakan winch. Gantikan wadah agar darah mengalir ke dalamnya. Darah terkuras sekitar 10 menit. Itu semua tergantung pada ukuran sapi.
Mengupas
Setelah darah berlalu, Anda harus mengikuti aturan untuk memotong anak sapi. Pertama, kepala dipotong, lalu kerongkongan diikat. Hewan itu ditempatkan pada punggungnya di atas struktur kayu yang disiapkan secara khusus dalam bentuk lantai dan 2 batang, di mana seekor sapi ditempatkan. Dengan pisau, potong kulit dari tenggorokan ke anus, buat sayatan di setiap kuku. Di sisi dalam tungkai, kulit dipotong dari perut ke kuku, lalu kulit dikeluarkan dari tungkai depan, dari batang dan dari tungkai belakang. Pada tahap terakhir, kulit ditarik dari sisi tulang belakang.
Jika dilakukan dengan hati-hati, menguliti tidak merepotkan. Saat melakukan ini untuk pertama kalinya, lebih baik meminta bantuan seorang spesialis yang mungkin tahu cara menyembelih anak sapi atau sapi jantan dengan benar.
Cara memotongnya dengan benar
Membantai juga merupakan langkah penting. Penting untuk membantai bangkai segera setelah pembunuhan. Aturan utama pemotongan adalah kebersihan, kepatuhan terhadap urutan tahapan. Ambang atau alat kelamin (pada sapi jantan) harus dihapus terlebih dahulu. Perawatan harus diambil untuk tidak merusak usus. Pisahkan tulang dada, pisahkan trakea dan kerongkongan. Potong dinding perut sepanjang (Anda tidak dapat memotong), memotong fusi kemaluan.
Selanjutnya, Anda perlu memotong lapisan lemak perut, mendapatkan usus, lalu limpa dan perut, memotong hati, jantung, paru-paru, kemudian mendapatkan trakea dan diafragma. Potong otot di sepanjang tulang belakang. Potong bangkai menjadi dua dengan kapak, potong bangkai serat, buang sisa lemak, gumpalan darah, bilas daging dengan air, biarkan hingga kering. Jika Anda mengikuti aturan ini, prosedur akan berjalan dengan baik dan tanpa konsekuensi.
Jenis penyembelihan banteng
Ada beberapa cara untuk membunuh seekor sapi, seekor sapi jantan:
- menakjubkan dengan palu, palu, dan kemudian membunuh;
- penggunaan senjata api;
- penggunaan sengatan listrik;
- menggunakan gas (ini adalah metode yang jarang digunakan).
Bagaimana cara menyembelih seekor banteng secara manusiawi? Metode menakjubkan adalah yang paling populer dan tidak terlalu menyakitkan bagi hewan, tetapi tidak semua orang menggunakan metode ini. Beberapa dari mereka memaksa ternak masuk ke kamar gas khusus, dan hewan-hewan itu mati lemas.
Anda dapat membunuh seekor sapi dengan pistol. Hal utama adalah bahwa tidak ada sapi atau sapi jantan lain di sekitarnya yang dapat merasa takut dan mengganggu prosedur. Penting untuk membunuh segera. Anda harus membidik tepat di antara mata. Jika Anda tidak mengenai sasaran, sapi tidak akan langsung mati - darah akan menggumpal dan ini akan merusak daging. Metode lain yang populer dalam beberapa tahun terakhir adalah memukau dengan bantuan sengatan listrik, dari mana sapi menjadi tidak sadar. Selanjutnya, prosedurnya persis sama seperti saat memukau.
Cara terakhir untuk membunuh adalah dengan hanya menyembelih sapi jantan. Beberapa orang meletakkan banteng di sisinya, mengikat tanduk dan lehernya pada sesuatu yang stabil yang tidak bisa diangkat binatang itu, kemudian mereka memotong lehernya dengan pisau berburu yang besar.
Wajah industri
Pembantaian sapi di rumah jagal berlangsung agak berbeda dari di rumah. Sebelum membunuh, ternak dikirim ke wadah khusus. Hewan-hewan dibunuh dengan palu atau kejut listrik dan arteri karotis dipotong. Sapi digantung di atas conveyor, kepala dilepas, kulit dilepas, binatang dipotong, daging yang dipotong saat disembelih ditempatkan di ruang pendingin. Semua ini terjadi dengan bantuan teknologi khusus.
Banyak video menunjukkan teknik membunuh banteng dan memotong di rumah jagal.
Nuansa sapi yang disembelih
Saat memotong sapi, sangat penting untuk memeriksa organ. Meskipun izin dokter hewan, tidak semua penyakit dapat dilihat pada pemeriksaan. Jika ada bisul pada organ internal, hati membesar, darah hitam, tumor - ini adalah alasan untuk memanggil spesialis. Sebelum kedatangannya, disarankan untuk meninggalkan semuanya apa adanya. Jika hasilnya negatif, potongan daging selama proses penyembelihan harus dibuang.
Penambahan dalam rumah tangga. Pembantaian anak sapi.
Anak sapi sekarat yang sedang sekarat selamat
Di Internet, Anda dapat menemukan pemotongan sapi jantan dalam sebuah video, di mana Anda dapat melihat dengan jelas cara menyembelih anak sapi atau sapi jantan di rumah, dan menggunakan video sebagai panduan. Menyembelih anak sapi adalah urusan yang bertanggung jawab, dan agar tidak menyiksa binatang itu, penting untuk melakukan segala sesegera dan secepat mungkin.