Kalkun adalah pemimpin dalam produksi daging di antara unggas. Dari satu jenis murni, Anda bisa mendapatkan dua belas kilogram daging murni, dan dalam persilangan angka ini bisa mencapai delapan belas kilogram. Namun, untuk mengekstraksi jumlah maksimum produk akhir, aturan penyembelihan tertentu harus dipatuhi. Sebelum Anda menyembelih kalkun, Anda perlu menggemukkan dan menyiapkannya, lalu memetik dan memotongnya. Ada beberapa cara untuk membunuh unggas, dan mereka memerlukan keterampilan tertentu dari peternak unggas.
Aturan untuk menyembelih kalkun di rumah
Mempersiapkan kalkun untuk disembelih
Kalkun dari berbagai jenis biasanya disembelih pada usia delapan bulan. Pada saat ini, berat burung sekitar dua belas kilogram ketika diberi makan dengan benar. Garis broiler tumbuh lebih cepat daripada breed normal dan dapat mencapai berat ini dalam enam bulan mereka, sementara pejantan dan pejantan disembelih pada usia dua hingga tiga tahun. Biasanya, pada saat ini, burung sudah kehilangan kualitas produktifnya. Jika Anda tidak tahan terhadap batasan waktu seperti itu, maka daging kehilangan rasanya dan menjadi kasar. Jika kalkun disembelih di rumah, ini membutuhkan banyak konsentrat. Biasanya, untuk tujuan ini, diperoleh persilangan awal pematangan khusus, yang praktis tidak perlu berjalan, ini akan memfasilitasi budidaya mereka beberapa kali.
Pembantaian kalkun di rumah harus dilakukan sebelum molting. Jika burung telah mengubah bulu, maka ia tidak akan bisa memetik dengan sukses. Bintik-bintik gelap akan tetap ada pada kulit, yang akan mengurangi biaya penjualan daging.
Segera sebelum menyembelih kalkun, Anda perlu melakukan serangkaian tindakan. Pekerjaan persiapan meliputi:
- Sebelum disembelih, kalkun tidak boleh diberi makan selama 24 jam.
- Burung harus ditempatkan di ruangan gelap dengan akses gratis ke air.
- Garam Glauber ditambahkan ke minum kalkun untuk pembersihan usus yang lebih baik.
- Dua minggu sebelum disembelih, burung harus diberi tepung gandum dan dedak basah.
Harus diingat bahwa seekor kalkun makan beberapa kilogram biji-bijian, jadi mungkin perlu beberapa waktu untuk membersihkan usus sepenuhnya. Jika Anda tidak melakukan prosedur seperti itu, maka saat membersihkan daging bisa menjadi kotor. Selain itu, jika Anda tidak memotong bangkai dengan usus kotor tepat waktu, maka sisa-sisa tinja dapat meracuni produk.
Ada rekomendasi yang berbeda untuk kapan harus menyembelih kalkun, tetapi ukuran bulu pada saat ini harus setidaknya dua belas kilogram. Jika berat yang dibutuhkan belum tercapai, maka menjaga kalkun tidak akan membuahkan hasil.
Metode penyembelihan untuk kalkun
Menyembelih unggas di rumah dapat dilakukan dengan beberapa cara. Di banyak peternakan, peternak unggas menggunakan kapak untuk membunuh kalkun. Namun, metode pembunuhan ini cocok untuk orang-orang yang dagingnya akan langsung diproses. Jika bangkai disiapkan untuk dijual, maka pemenggalan kepala tidak cocok sebagai metode pembunuhan. Kotoran dan bakteri berbahaya dapat masuk ke luka yang terkoyak, dan penampilan kalkun kehilangan kualitas komersialnya.
Memenggal kepala dengan kapak atau pisau ukiran dapat diterima untuk kalkun yang lebih tua karena sulit untuk memegang burung ini.
Indikator lain dari kualitas daging adalah exsanguination maksimum. Jadi cara terbaik untuk membunuh burung adalah metode penyembelihan yang tertutup. Dalam hal ini, daging sangat cepat kehilangan darah berlebih, dan produk akhirnya tetap terlihat rapi.
Metode penyembelihan internal
Untuk metode ini, gunting panjang dan tipis dengan pisau tajam digunakan. Pertama, paruh dibuka, setelah itu vena di atas lidah dipotong. Di bagian langit-langit mulut kalkun, dua arteri penting melewati - jugularis dan trotoar. Jika integritas mereka dilanggar, maka burung itu akan cepat mati karena kehilangan darah. Setelah prosedur ini, kalkun ditangguhkan oleh kaki untuk sementara waktu sehingga cairan berlebih mengalir melalui luka yang dihasilkan.
Selama pemotongan vena, otak kecil burung juga harus rusak dengan injeksi yang tepat. Dalam hal ini, kalkun akan menjadi lumpuh dan otot-ototnya akan rileks. Jika ini tidak dilakukan, maka prosedur pencabutan akan jauh lebih sulit.
Setelah bagian utama dari darah mengalir keluar, Anda dapat menghilangkan bulu dan bulu. Jantan dipetik saat tubuhnya masih hangat, dan betina diproses dingin.
Metode penyembelihan eksternal
Setiap petani memiliki karakteristik penyembelihan sendiri
Metode membunuh unggas ini tidak menjaga kualitas produk akhir juga, tetapi cocok untuk unggas di atas tiga tahun. Vena jugularis dipotong dengan pisau pembantaian yang tajam dari luar leher, setelah itu kalkun juga digantung di kaki untuk mengalirkan darah. Bilah alat pembunuh harus berbentuk kerucut.
Petani menjawab pertanyaan tentang bagaimana cara menyembelih kalkun dengan benar dengan cara yang berbeda, karena masing-masing metode memiliki kelebihan dan kekurangan. Metode pemotongan unggas terutama tergantung pada berapa berat kalkun dan berapa umurnya. Para pemula disarankan untuk berkonsultasi dengan peternak unggas yang berpengalaman atau menonton video pelatihan.
Pemetikan burung
Prosedur untuk menghilangkan bulu dan bulu kalkun sama dengan untuk ayam dan bebek. Beberapa peternak lebih suka memetik kering setelah pembantaian. Ini memungkinkan daging tetap segar lebih lama. Namun, jika beberapa kalkun dibantai, maka bangkainya dipetik menggunakan setengah mangkuk.
Untuk melakukan ini, pertama, bulu terbang dan ekor dihilangkan, setelah itu mayat dituangkan dengan air mendidih. Penting untuk tidak memasak kulit kalkun, jika tidak ini akan mempengaruhi biaya produk. Suhu air tidak boleh melebihi enam puluh derajat. Bulu besar dibuang ke arah pertumbuhannya, sehingga kulit tidak sobek. Bulu kecil dan ke bawah biasanya bisa ditarik ke segala arah. Setelah prosedur pemetikan, kalkun siap untuk dipotong. Untuk melakukan ini, darah berlebih dikeluarkan dari mulut, kaki dan kepala dicuci dan diseka hingga kering.
Pengeluaran isi Turki
Untuk membantai bangkai, saya menggunakan pisau khusus dengan pisau tipis. Mereka memotong perut kalkun, lalu mendapatkan perut, hati, dan jantung. Ada dua jenis pengeluaran isi kalkun:
- Pemotongan total - leher terpotong sepanjang vertebra kedua dan sendi cakar, organ-organ internal dikeluarkan.
- Pemotongan tidak sempurna - leher tetap, organ-organ internal dicuci dan dikembalikan kembali ke rongga perut.
Kalkun dipotong dengan cara yang berbeda tergantung pada usia dan jenis. Pengeluaran isi lengkap paling sering digunakan untuk remaja dengan daging lunak dan makanan. Individu seperti itu biasanya digunakan untuk memanggang secara keseluruhan.
Pemotongan yang tidak lengkap cocok untuk burung dewasa, yang dagingnya digunakan untuk kaldu dan daging cincang. Dengan talang air yang tidak lengkap, kalkun disimpan tidak lebih dari empat hari.
Menyimpan daging
Ada beberapa cara untuk menyimpan kalkun sebelum makan atau menjual:
- gudang atau gletser;
- kemasan vakum;
- wadah pembekuan.
Metode penyimpanan tergantung pada seberapa banyak produk akhir yang diperoleh pada akhirnya. Sejumlah besar daging dapat disimpan di gletser atau di ruang bawah tanah. Produk disimpan dalam lemari pendingin selama seminggu. Jika tidak ada tempat di pertanian dengan suhu tidak lebih tinggi dari lima derajat, maka bangkai dapat dihemat jika dibungkus dengan kain yang dibasahi gigitan.
Larutan garam akan membantu memperpanjang umur simpan. Itu dituangkan di dalam burung seminggu setelah pembantaian kalkun, mengisi setengah bangkai. Untuk satu liter air mendidih, gunakan empat ratus gram garam. Dinginkan cairan sebelum diproses. Setelah lubang tenggorokan ditarik bersama-sama dengan tali pancing atau benang, dan solusinya disimpan di Turki selama sekitar satu hari. Dua puluh jam kemudian, benang dipotong dan cairan dikeringkan.
Dalam hal ini, bangkai kalkun dapat disimpan di ruang bawah tanah selama seminggu lagi. Kemasan vakum dianggap sebagai metode penyimpanan yang baik. Dengan bantuan film pelindung, bangkai disimpan dari bakteri dan kotoran, dan ruang hampa tidak memungkinkan daging membusuk. Kalkun sering disiapkan untuk dijual dalam bentuk ini. Selain itu, kemasan vakum memungkinkan Anda untuk memelihara unggas utuh dan masing-masing bagian. Namun, jika bangkai terlalu besar, maka metode penyimpanan ini mungkin tidak berfungsi.
Unggas beku
Prosedur ini wajib untuk pengangkutan daging jarak jauh. Biasanya, pembekuan karkas dikombinasikan dengan kemasan vakum barang. Pembekuan, seperti membantai kalkun domestik, membutuhkan aturan ketat.
Membantai, memetik, menghanguskan, kalkun mengeluarkan isi perut. Video instruksional
Tumbuh kalkun di rumah dengan kalkun tingkat kelangsungan hidup yang baik
Sebelum mendinginkan kalkun, bangkai harus berbaring sebentar pada suhu sepuluh derajat. Ini dilakukan agar daging matang dan ketika tubuh didinginkan, burung benar-benar beku. Kalau tidak, hanya bagian atas kalkun yang akan membeku dan bagian bawah mungkin mulai membusuk setelah beberapa hari.
Suhu di lemari es tidak boleh turun di bawah nol, karena dalam hal ini serat otot mulai rusak. Setelah dicairkan, daging tersebut akan remuk dan hancur.
Dalam keadaan beku, kalkun disimpan selama dua minggu dan dapat bertahan dalam transportasi jangka panjang dalam freezer khusus. Pencairan es harus dilakukan secara bertahap, karena daging dapat dengan mudah kehilangan struktur dan nilai gizinya. Dilarang menggunakan air mendidih saat mencairkan daging, ini akan membuatnya kering dan hambar.