Hati babi adalah produk sampingan yang cukup terkenal dan sering digunakan dalam memasak. Cinta yang populer untuk itu dikaitkan dengan selera yang baik, keterjangkauan dan biaya rendah.
Hati babi
Penampilan
Penampilan hati babi harus sesuai dengan indikator tertentu, yang utamanya adalah warnanya. Hati babi yang sehat memiliki warna cokelat muda, yang dapat dilihat di setiap foto produk ini. Berat normal jeroan harus antara 1,5 dan 2 kg. Hati babi yang kurang berat mengindikasikan penyakit babi.
Anda dapat membedakan hati babi segar yang sehat dan hati babi dengan memeriksa penampilannya. Permukaan hati babi yang sehat dan segar terlihat merata, halus, tanpa bintik-bintik. Kehadiran mereka mengisyaratkan penyakit serius. Misalnya, gelembung putih pada permukaan produk menunjukkan bahwa anak babi yang darinya diperoleh telah menderita penyakit menular yang serius - echinococcosis. Agen penyebab penyakit ini bisa berbahaya bagi manusia.
Untuk menentukan kesesuaian hati untuk dikonsumsi, Anda perlu membuat sayatan kecil di dalamnya. Jika produk lembab di bagian dan memiliki struktur berpori dengan debit berdarah merah, itu segar. Jika struktur hati rusak atau darah coklat mengalir keluar, Anda tidak boleh menggunakan produk seperti itu.
Kesegaran hati mudah ditentukan dengan menekan ringan dengan jari Anda. Penyok yang terbuka dengan cepat berarti produk tersebut segar dan berkualitas baik, dan lekukan yang tersisa adalah bukti bahwa produk tersebut rusak. Ada indikator lain di mana Anda bisa "merasakan" perbedaan antara hati yang baik dan yang buruk: baunya. Aroma hati mentah segar dan sehat harus menyenangkan dan agak manis. Rasa asam jelas dirasakan dalam aroma produk manja.
Komposisi dan kualitas yang bermanfaat
Komposisi kimia dari hati babi, serta hati ayam dan sapi, kaya akan unsur-unsur jejak yang diperlukan untuk kehidupan manusia yang optimal.
Vitamin beta-karoten, yang disebut "ramuan masa muda", yang ada dalam produk ini, memperkuat pertahanan tubuh, memperlambat penuaan sel dan merupakan agen profilaksis terhadap penyakit kardiovaskular dan beberapa jenis kanker.
Kehadiran vitamin kelompok B, vitamin A, C, H, E dan PP dalam komposisi hati babi memastikan fungsi normal sistem saraf dan pencernaan seseorang, meningkatkan daya tahan terhadap stres dan berkontribusi pada pemeliharaan kadar gula darah normal. Mustahil untuk melebih-lebihkan sifat menguntungkan hati babi bagi wanita yang mengandung, karena asam folat (vitamin B9), yang merupakan bagian darinya, berkontribusi pada perkembangan normal janin dan mendukung tubuh wanita hamil.
Hati babi mengandung vitamin kelompok B, vitamin A, C, H, E dan PPMengingat tingginya kandungan asam lemak, antioksidan dan ferritin, hati babi, serta daging sapi dan ayam, direkomendasikan untuk pasien dengan anemia, aterosklerosis dan diabetes mellitus. Karena sifat-sifatnya yang menguntungkan, itu adalah agen profilaksis yang sangat baik untuk penyakit mata. Produk ini sangat berguna untuk pasien dengan masalah pembekuan darah. Hati babi mengandung zat besi, yang mempengaruhi sintesis hemoglobin dalam darah. Kurangnya zat besi dalam tubuh manusia menyebabkan kerusakan pada kondisi kulit, yang dapat diisi ulang dengan secara teratur makan hidangan yang terbuat dari hati babi, ayam atau sapi.
Lisin, yang ditemukan di hati, meningkatkan penyerapan protein. Seperti yang Anda tahu, protein adalah bahan bangunan untuk tubuh manusia, kekurangannya menyebabkan degenerasi dan penyakit pada organ internal. Dalam hal ini, hidangan hati akan bermanfaat dan bahkan diperlukan tidak hanya untuk anak kecil, yang tubuhnya tumbuh dan berkembang, tetapi juga untuk seorang atlet, serta orang yang tubuhnya pulih dari penyakit masa lalu.
Manfaat hati babi juga bisa dibicarakan berkat tembaga yang dikandungnya. Unsur ini memiliki sifat anti-inflamasi yang sangat baik dan bertanggung jawab untuk elastisitas kulit.
Sifat-sifat bermanfaat dari hati babi ditingkatkan oleh metionin, kolin, dan asam folat, yang mencegah munculnya tumor jinak dan ganas. Penggunaan tiamin, yang merupakan bagian dari produk sampingan, adalah untuk menetralisir kerusakan yang disebabkan oleh tubuh manusia oleh produk tembakau dan minuman beralkohol. Konsumsi hati babi secara teratur merangsang kerja otak, ginjal, dan sistem reproduksi, dan juga secara signifikan memperbaiki kondisi rambut, gigi, kuku. Manfaat produk ini dibuktikan dengan adanya triptofan dalam komposisinya, yang menormalkan tidur dan memiliki efek positif pada sistem saraf manusia.
Nilai energi
Nilai gizi hati babi, yaitu kandungan protein, lemak, dan karbohidrat di dalamnya, adalah sebagai berikut: protein - 18,8 g; lemak - 3,8 g, karbohidrat - 4,7 g.
Angka-angka ini dihitung untuk 100 g produk. Nilai energi hati babi per 100 g produk adalah 109 kkal. Ini sedikit kurang dari kandungan kalori hati sapi, yaitu 127 kkal per 100 g produk.
Berapa banyak kalori yang dikonsumsi akan berdampak besar pada bagaimana makanan disiapkan. Misalnya, hati babi goreng adalah hidangan berkalori tinggi dibandingkan dengan yang direbus, nilai energinya bisa mencapai 200 kkal. Tetapi isi kalori dari kue hati babi adalah 157 kkal per 100 g hidangan.
Perhatian
Terlepas dari semua sifat menguntungkan dari hati babi, ada beberapa peringatan tentang penggunaan produk ini. Yang paling penting, mereka dikaitkan dengan kadar kolesterol yang tinggi di hati, yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah dan menyebabkan sirkulasi yang buruk. Ini sangat berbahaya bagi orang tua. Karena itu, agar tidak membahayakan tubuh Anda, Anda tidak boleh makan hati babi lebih sering dari sekali setiap 6-7 hari, tidak peduli seberapa lezatnya itu.
Selain kolesterol, hati babi mengandung zat purin yang meningkatkan kadar asam urat. Peningkatan konsentrasi zat ini dapat membahayakan tubuh manusia dan berkontribusi pada pengembangan asam urat. Hati babi dikontraindikasikan pada sirosis hati, rematik, artrosis.
Fitur memasak
Hati babi adalah produk yang cukup fleksibel yang mudah dipanggang, direbus, dipanggang, digoreng. Dalam memasak, ada banyak makanan ringan hati babi yang mudah disiapkan di rumah. Misalnya, jika Anda sedang menunggu tamu, Anda dapat membuat kue hati yang lembut dan lezat sebagai camilan, tetapi untuk makan malam di rumah yang tenang, Anda harus memilih hati dengan bumbu dalam adonan, yang tidak hanya orang dewasa, tetapi juga anak-anak akan senang makan. Sebagai hidangan kedua, hati dimakan dengan pasta, soba, nasi. Sayuran rebus, goreng, atau rebus akan menjadi lauk yang luar biasa.
Dari produk ini, Anda dapat membuat pate hati yang luar biasa dengan merebus hati dalam air asin bersama dengan sayuran dan rempah-rempah, dan kemudian memuntirnya dengan mentega dan dinginkan. Mousse hati yang lembut, yang ditambahkan krim, juga bisa menjadi camilan yang luar biasa. Hati babi dengan rempah-rempah merupakan isian yang luar biasa untuk pancake, roti gulung, pai, dan pangsit. Potongan jeroan, dipukuli dan digoreng dalam telur, menarik bagi anak-anak dan orang dewasa.
Hati. Manfaat kerusakan hati, gambaran tipe. Siapa yang diindikasikan untuk penggunaan hati, kontraindikasi.
Sebelum Anda mulai memasak hati babi, permukaannya harus dibersihkan dari lapisan luarnya, yang cukup sederhana untuk dilakukan. Mungkin satu-satunya kelemahan gustatory dari produk ini adalah kepahitan, yang dapat dengan mudah dihilangkan menggunakan metode yang cukup sederhana. Agar hati tidak terasa pahit, hati harus direndam dalam air selama 1-2 jam, tetapi Anda juga bisa melakukannya dengan susu. Lebih baik mengambil susu sapi.
Sebelum merendam jeroan dalam susu, bilas dengan air untuk menghilangkan empedu. Anda dapat berendam dalam susu baik seluruh bagian produk atau bagian-bagian kecil. Untuk merendam jeroan dengan benar, Anda perlu melakukan hal berikut:
- Ambil piring yang dalam dan celupkan jeroan ke dalamnya.
- Tuang susu sehingga benar-benar menutupi produk.
- Biarkan jeroan selama 1-2 jam, tidak lebih, lalu keluarkan dan taruh di atas tisu.
- Produk yang dikeringkan dengan handuk dapat digunakan untuk memasak.
Hati babi yang direndam dalam susu tidak hanya menjadi pahit, tetapi juga empuk dan berair. Hati yang keras dan kering setelah dimasak tidak jarang. Agar masalah seperti itu tidak menyentuh Anda, saat memasak, Anda harus meletakkan jeroan di air yang sudah direbus, dan garam di akhir proses. Untuk menjaga hati lunak, berair dan lunak, disarankan untuk menambahkan sedikit gula selama memasak.