Ketika membeli domba hidup, peternak harus ingat bahwa cepat atau lambat ia harus menghadapi masalah penyembelihan. Saat memelihara binatang di rumah, Anda harus tahu tentang kekhasan cara memotong domba jantan, membuang kulitnya dengan benar, dan memotong bangkai menjadi bagian-bagian yang terpisah, mengapa mematuhi aturan-aturan ini.
Cara membantai seekor domba jantan
Mendapatkan domba yang berkualitas tidaklah mudah. Anda harus mengikuti petunjuk langkah demi langkah untuk menjaga kualitas tidak hanya produk dan organ, tetapi juga kulit hewan yang dibunuh. Selain itu, beberapa metode untuk meningkatkan palatabilitas bangkai harus diterapkan beberapa hari sebelum pemotongan.
Tukang daging domba
Menurut tradisi Kazakh dan Muslim, memelihara dan menyembelih seekor domba jantan adalah urusan manusia. Laki-laki Timur belajar bagaimana menyembelih seekor domba jantan dari usia dini, mengamati pekerjaan tangan ayah dan kakek mereka. Muslim, di sisi lain, sebagian dipersiapkan untuk penyembelihan domba untuk alasan agama (persembahan kurban pada hari libur Kurban Bayram). Selama prosedur, penganut Islam membaca doa, memotong, mengeluarkan darah binatang itu dan memotongnya. Mereka berkata: "Kami membunuh seekor domba jantan atau unta, dan Allah akan disukai."
Orang yang menyembelih domba harus menjadi pengrajin yang terampil, karena kualitas tidak hanya daging, tetapi juga organ-organ internal: hati, jantung, dll tergantung pada seberapa benar tukang jagal dipotong. Itulah sebabnya umat Muslim dianggap sebagai tukang daging terbaik.
Memotong seekor domba untuk liburan keagamaan adalah tradisi yang sudah berusia berabad-abad. Organ adalah yang pertama pergi ke meja, sup dari kepala dan kaki adalah yang kedua, dan yang ketiga adalah domba shashlik, pilaf, kotak dan hidangan daging lainnya. Tidak seperti Ortodoksi, di mana orang berpuasa, membatasi diri dalam makanan, orang-orang Timur tidak menganggapnya perlu. Bahkan dalam puasa Uraz, umat Islam membatasi diri mereka bukan pada penggunaan daging, tetapi pada saat makan itu sendiri. Selain itu, pada hari libur Islam, daging mentah sering diberikan kepada orang miskin yang membutuhkan makanan. Sikap terhadap prosedur untuk menyembelih seekor domba jantan dan penyembelihannya memainkan peran utama dalam kualitas produk daging jadi, sehingga tidak ada yang lebih baik daripada seorang Muslim yang tahu cara menyembelih seekor domba jantan dengan benar.
Perbedaan utama antara penyembelihan dan pemotongan domba dalam kondisi industri dan pekarangan
Menyembelih seekor domba di rumah dan di tempat pemotongan hewan memiliki beberapa perbedaan. Mereka paling sering mengkhawatirkan:
- penggunaan alat (peralatan listrik juga dapat digunakan);
- tempat penyembelihan dan pemotongan;
- kepatuhan dengan standar sanitasi;
- kecepatan semua operasi teknologi.
Di mana pun ada tempat khusus untuk melakukan proses teknologi untuk mendapatkan produk daging, standar sanitasi lebih diperhitungkan. Pembantaian, yang dilakukan di pekarangan peternakan, dianggap oleh para ahli tidak benar. Sebagian, ini menyangkut risiko kontaminasi daging, yang dapat menyebabkan infeksi dengan infeksi berbahaya, sehingga bahkan petani biasa disarankan untuk memberikan ternaknya untuk disembelih di bengkel khusus.
Namun, jika penyembelihan domba atau domba dilakukan secara mandiri, peternak harus menyadari pemenuhan semua persyaratan proses teknologi. Yang pertama melakukan operasi persiapan, setelah itu hewan tersebut diimobilisasi, disembelih dan dipotong. Ram disembelih hanya setelah semua operasi persiapan telah selesai.
Persiapan untuk disembelih
Sebelum Anda menyembelih seekor domba jantan, Anda harus melakukan beberapa operasi persiapan. Perhatian khusus diberikan untuk memberi makan dan menyiram hewan. 12 jam sebelum penjagalan yang direncanakan, seekor domba atau domba jantan berumur tanpa makanan. Alasan utama persiapan ini terkait dengan kebutuhan untuk mengosongkan usus binatang, yang akan mengarah pada:
- memfasilitasi proses pemotongan dan pemotongan;
- mengurangi risiko kontaminasi tinja kambing;
- kepatuhan dengan persyaratan standar sanitasi.
Jika Anda tidak bisa memberi makan hewan peliharaan sebelum disembelih, maka mereka tidak boleh ditolak minum. Sejumlah besar air yang diminum oleh ternak meningkatkan proses pemisahan kulit dari bangkai. Jika Anda menyembelih hewan tanpa mabuk, kulitnya mungkin rusak. Itu sebabnya, sebelum menyembelih seekor domba jantan, sering dipaksa minum.
Waktu potongan rambut terakhir juga penting. Untuk mendapatkan wol berkualitas tinggi, domba atau domba jantan dicukur 1,5-2 bulan sebelum penjagalan yang direncanakan. Pada saat pemotongan, ia memiliki waktu untuk tumbuh sesuai panjang yang dibutuhkan.
Kita tidak boleh melupakan pemeriksaan dokter hewan. Seorang spesialis harus memeriksa binatang tersebut karena tidak adanya penyakit yang berbahaya bagi manusia. Dalam hal konfirmasi kesehatan normal, dokter hewan harus mengeluarkan sertifikat kepada peternak yang menyatakan kesiapan hewan untuk disembelih.
Cara melumpuhkan seekor domba jantan
Menyembelih dan membantai seekor domba jantan dengan benar hanya dapat diimobilisasi sebelumnya. Penting untuk menerapkan metode prosedur yang paling umum - menakjubkan. Dalam bengkel industri, listrik atau gas paling sering digunakan. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk memfasilitasi proses penyembelihan. Selain itu, hewan itu, ketika dibunuh, dalam keadaan cacat, seperti dalam mimpi. Tindakan cepat seseorang memungkinkan menghindari kematian seekor domba jantan yang menyakitkan, dan ini sepenuhnya sesuai dengan kemanusiaan manusia.
Sebelum menguliti seekor domba jantan muda, Anda harus memutuskan metode yang tepat untuk menetralisirnya. Di rumah, penggunaan karbon dioksida tidak populer karena membutuhkan ruang tertutup. Ada sedikit masalah dengan debit listrik:
- Salah satu kontak kawat dibawa ke dalam kotak khusus, yang terhubung ke lantai logam.
- Hewan itu didorong ke dalam kotak.
- Kontak kedua menyentuh kepala domba jantan itu.
Efektivitas metode ini tinggi. Pembuangan arus listrik melumpuhkan otot-otot domba dan mengganggu aktivitas sistem sarafnya.
Skema untuk menggunakan karbon dioksida lebih sederhana. Contoh detoksifikasi domba dapat ditemukan di Internet. Ada banyak video dengan instruksi terperinci untuk operasi semacam itu.
Cara memotong (cepat) seekor domba jantan
Cara membantai seekor domba jantan. Seluruh proses .
Memasak seekor domba jantan sesuai dengan kebiasaan Kazakh. September 2016
Beberapa dekade yang lalu, sebelum menyembelih bangkai domba, orang-orang mengejutkan hewan itu dengan pukulan palu di kepalanya. Tidak perlu berbicara tentang efektivitas metode ini. Ini sering memungkinkan Anda untuk membunuh domba atau domba jantan di muka dengan cepat dan efisien, yang menyelamatkan seseorang dari konsep immobilisasi. Namun, metode ini memiliki beberapa kelemahan. Yang utama adalah perlunya menggunakan asisten yang akan menggendong domba.
Semua metode imobilisasi sama-sama efektif, yang utama adalah bertindak sesuai dengan instruksi. Sangat penting untuk tidak menakuti domba sebelum waktunya, karena dalam hal ini tidak akan mudah untuk memalu: ia akan melawan dan mungkin melukai seseorang.
Pembunuhan dan pendarahan
Untuk menyembelih dan memotong daging domba jantan, menurut para ahli, harus sesuai dengan beberapa aturan GOST (memotong daging kambing dan daging kambing menjadi potongan-potongan). Ada banyak video tutorial tentang cara melakukan pendarahan dan langkah-langkah selanjutnya. Penyembelihan domba atau domba jantan memiliki fitur-fitur berikut:
- Usia yang tepat untuk disembelih adalah 7-14 bulan (berapa bulan hewan akan sebelum disembelih tergantung pada tingkat kenaikan berat badan). Domba jantan itu tumbuh dengan cepat. Selain itu, beberapa ras diklasifikasikan sebagai tumbuh cepat. Jadi, domba Gorky yang sudah 8 bulan memiliki berat lebih dari ternak lainnya, dalam kondisi perkembangan rata-rata.
- Hewan itu disembelih di tempat yang dilengkapi khusus dengan kait untuk menggantung bangkai atau selokan khusus untuk darah.
- Untuk exsanguination, Anda perlu membuat sayatan dengan pisau di wilayah pembuluh serviks. Setelah itu, mereka meletakkannya di lantai yang bersih menyamping atau menggantungnya di tempat yang ditunjuk khusus. Prosedur yang benar untuk pendarahan adalah jaminan kualitas memotong domba jantan.
Jika rumah tangga tidak memiliki ruang yang ditunjuk, para ahli mengatakan bahwa adalah mungkin untuk menyembelih seekor domba jantan di jalan. Tetapi untuk ini, harus berhati-hati untuk merancang bingkai khusus dengan kait di mana semua operasi dapat dilakukan. Selain itu, jika penopang desain seperti itu digali ke tanah dan dibeton, memotong bagian ram akan lebih mudah.
Kita tidak boleh lupa tentang alat apa yang akan digunakan untuk membantai bangkai domba. Sebaiknya pilih beberapa pisau besar dan tajam yang digunakan untuk memotong bangkai dan menguliti. Jika pisau seperti itu tidak dipotong, Anda juga bisa menggunakan palu. Anda juga perlu menyiapkan wadah untuk mengeringkan darah, organ, dan bagian individual dari produk daging. Ini akan menjaga mereka bersih dan bebas dari bakteri berbahaya. Setelah persiapan, hewan itu disembelih. Tetap hanya untuk mulai memotong.
Bagaimana cara memotong bangkai domba dengan benar?
Anda dapat mengetahui cara memotong bangkai domba dengan benar setelah pendarahan menjadi bagian-bagian terpisah dalam dokumen peraturan khusus (GOST). Jawaban atas pertanyaan bagaimana membuka pakaian domba jantan untuk kebutuhan kuliner dengan benar terdiri dari beberapa poin:
- Domba atau domba yang tidak berdarah ditempatkan di permukaan horisontal (lantai atau meja ditutupi dengan kain minyak).
- Ambil pisau dan pisahkan kepala hewan.
- Kaki depan domba jantan patah pada tingkat kuku dan kulit dipotong dengan sayatan memanjang hingga daerah selangkangan. Setelah itu, kulit dipisahkan sehingga hanya tersisa di punggung.
- Bangkai ditangguhkan oleh kaki belakang, setelah itu perlu untuk merobek rongga perut dan memotong perut dan usus. Baris berikutnya adalah hati, paru-paru, ginjal, dll.
Setelah operasi dilakukan, semua orang memotong bagian maskara yang dia butuhkan. Paling sering, pada seekor domba jantan, leher, pinggang, tulang belikat dan kaki dipisahkan.
Di ruang produksi, bangkai sering dibagi menjadi 2 bagian oleh potongan memanjang. Setengah bangkai lebih mudah untuk dibongkar menjadi bagian-bagian yang terpisah. Tetapi ada juga kelemahannya: sebagian besar makanan bertahan lebih lama.