Ketika tiba saatnya untuk bersiap-siap untuk liburan, hidangan pertama di atas meja adalah kentang tumbuk dan kentang rebus dalam seragam mereka. Kentang adalah hidangan paling enak dan dicari di meja mana pun. Mempersiapkan liburan, banyak ibu rumah tangga memikirkan cara menyimpan kentang yang sudah dikupas.
Menyimpan kentang yang sudah dikupas
Mengapa kentang menjadi gelap
Untuk dapat melestarikan tanaman umbi yang sudah dikupas, Anda perlu memahami proses apa yang terjadi pada umbi. Umbi kentang mengandung enzim tirosinase dan tirosin, asam amino esensial. Komponen-komponen ini dan beberapa yang lain dirancang untuk, dengan menangkap senyawa kompleks, mengubahnya menjadi yang sederhana, sehingga memberikan nutrisi tanaman normal.
Dengan sendirinya, molekul tirosinase tidak berwarna, tetapi bereaksi dengan oksigen, mereka memperoleh rona coklat kebiruan. Jika kentang tidak memiliki komponen ini, maka buah-buah akan berhenti menjadi gelap di bawah pengaruh udara. Semakin banyak pupuk nitrogen diterapkan selama musim tanam, semakin tinggi tingkat tyrosinase.
Ketika jenuh dengan pupuk nitrogen, umbi pada luka akan menjadi gelap hanya dalam beberapa menit. Jika Anda ingin memeriksa berapa banyak sayuran berkualitas yang mereka tawarkan di pasaran, minta penjual pisau dan potong kentang. Tanaman akar yang ditanam secara organik dapat mempertahankan warna aslinya selama 0,5 jam.
Cara termudah untuk menyimpan
Bagaimana cara menyimpan kentang yang sudah dikupas? Pilihan termudah adalah menyimpan umbi kentang setelah dikupas dalam air dingin. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, jika tidak maka akan kehilangan karakteristik kualitasnya, meskipun rasanya akan tetap.
Jika Anda meninggalkan sayuran selama setidaknya 1-2 jam di udara terbuka, sayuran akan tertutup kerak padat dan tampak tidak menarik. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung banyak pati dan enzim, yang keluar dan menebal untuk membentuk lapisan gelap. Anda dapat menyimpan kentang yang sudah dikupas dalam air selama tidak lebih dari 2-3 jam, jika tidak semua vitamin yang larut akan dihancurkan, dan karbohidrat, mineral, dan asam organik akan masuk ke dalam air. Untuk mempertahankan nutrisi secara maksimal, Anda perlu:
- Cuci umbi yang sudah dikupas sampai bersih;
- lipat menjadi wadah;
- tuangkan air dingin agar akarnya benar-benar tertutup;
- Untuk mempertahankan warna, Anda bisa menambahkan sedikit jus lemon atau asam sitrat ke dalam air.
Jika Anda berencana untuk menyimpan kentang yang sudah dikupas dalam air semalaman, masukkan panci ke dalam kulkas. Di ruangan yang hangat, di pagi hari, umbi akan ditutup dengan lendir, dan gelembung terbentuk di permukaan air. Menurut sanpin, makanan yang mudah rusak seperti kentang disimpan pada suhu 2 hingga 6 ℃ selama tidak lebih dari 72 jam.
Jika gelembung muncul di permukaan air keesokan paginya, Anda perlu menghirup air dan memeriksa semua umbi. Kemungkinan besar, mereka berubah masam dan sekarang tidak cocok untuk makanan. Ketika kentang memiliki bau tidak enak setelah penyimpanan, struktur bubur kertas telah berubah, lebih baik tidak memakannya.
Penyimpanan jangka panjang
Pengemasan vakum membuat sayuran segar untuk waktu yang lama
Bagaimana cara menjaga kentang yang dikupas selama sehari? Pilihan lain adalah ketika kentang kupas disiram dengan air mendidih. Dalam hal ini, dekomposisi nutrisi dari lapisan atas umbi kentang secara sengaja tercapai. Dalam bentuk ini, umbi dapat disimpan untuk waktu yang lama. Seringkali ibu rumah tangga menyiapkan kentang rebus dalam seragam mereka sebelum liburan besar untuk salad untuk memudahkan pekerjaan mereka. Sayuran yang dimasak dalam seragam dapat disimpan dari 2 hingga 10 hari, semuanya tergantung pada jumlah nitrat yang ditambahkan ke tanah selama penanaman (Anda dapat menentukan kandungannya dalam umbi saat Anda membelinya dengan menggunakan metode di atas).
Jika Anda berpikir tentang cara menyimpan kentang yang dikupas selama sehari dengan hilangnya indikator kualitas minimal, maka metode ini tidak cocok. Jauh lebih baik untuk memasukkan semua umbi ke dalam kantong plastik, memompa udara keluar dan menyembunyikannya di dalam freezer. Sayuran tidak perlu dicairkan sebelum dimasak, tetapi harus segera ditempatkan dalam air mendidih. Lebih baik menyimpan kentang secara keseluruhan, dengan cara ini memungkinkan untuk mempertahankan lebih banyak nutrisi. Tetapi, merebusnya secara keseluruhan sering kali sangat bermasalah, karena akar dari penurunan suhu mulai retak dan hancur.
Jika sayuran harus ditumis atau digunakan dalam sup, bisa dipotong-potong lalu dimasukkan ke dalam tas. Menyimpan kentang yang sudah dikupas dalam pembekuan yang tertutup rapat dan vakum dianggap yang paling efektif. Tapi, metode ini hanya disarankan di industri besar atau di kantin. Di rumah, ini akan menjadi sangat mahal. Algoritma untuk menyiapkan irisan kentang untuk penyimpanan jangka panjang:
- kupas;
- lapisan tipis harus dihilangkan dari kentang muda, kulit dihilangkan dari kentang tua bersama dengan bagian dari umbi itu sendiri;
- cuci setiap sayuran akar;
- keringkan dengan handuk kertas;
- mengiris;
- pak erat dalam film melekat;
- dimasukkan ke dalam freezer.
Penyimpanan kentang dalam produksi
Dalam kondisi pabrik-pabrik besar untuk produksi keripik dan bahan mentah kering lainnya, perlu untuk menyimpan kentang mentah dalam jumlah besar. Di sini sayuran disimpan dalam freezer pada suhu -30 ℃. Dalam kondisi seperti itu, produk dapat disimpan untuk waktu yang tidak terbatas. Lapisan tipis kulit dihilangkan dari sayuran, dan kentang yang dicuci dan tidak dikupas terkadang digunakan untuk keripik. Setelah semua tahap persiapan, akar dipotong-potong sesuai ukuran yang dibutuhkan dan ditata dalam paket.
Kemudian udara dihisap keluar dari kantong dan ditempatkan di freezer. Dalam pembekuan kejut, tanaman umbi-umbian tidak hanya disimpan untuk waktu yang lama, tetapi juga mempertahankan semua vitamin dan mineral yang bermanfaat. Juga, di industri makanan besar, dipraktekkan untuk menyimpan kentang dalam kantong berisi gas inert. Ini membantu menjaga kesegaran tanaman umbi-umbian selama 2-3 bulan, dalam bentuk yang tidak beku.
Dengan toko apa
Saat menyimpan sayuran, penting untuk memperhitungkan lingkungan makanan. Faktor ini juga akan memengaruhi umur simpan kentang yang sudah dikupas, bahkan di dalam freezer. Dekat dengan ikan asap, setelah disimpan di dalam air, kentang yang sudah dikupas akan jenuh dengan bau, dan hidangan Anda akan sangat manja.
Bau akan tetap bertahan bahkan setelah perlakuan panas. Tetangga terbaik untuk kentang adalah terong dan paprika. Bahkan dalam freezer, tidak disarankan untuk menyimpan produk daging dan ikan di samping potongan sayuran.
Bagian terakhir
Banyak ibu rumah tangga mendapati diri mereka dalam situasi di mana mereka perlu mempersiapkan diri untuk menerima tamu, dan masih perlu waktu untuk menata rambut, make-up, manikur dan membeli gaun. Wanita dalam situasi seperti itu mulai dengan panik untuk membuat persiapan beberapa hari sebelum acara. Tentu saja, semua bahan untuk salad direbus terlebih dahulu, dan kemudian mereka mulai mengupas kentang. Dalam air dingin di luar ruangan, produk dapat disimpan tidak lebih dari 3 jam.
Jika Anda memasukkan akarnya ke dalam air dingin di dalam lemari es, mereka akan terawetkan dengan sempurna sampai pagi berikutnya. Jika Anda perlu menyimpan sayuran di kulkas selama sehari atau beberapa hari, lebih baik membekukannya. Tergantung pada hidangan apa sayuran akar akan digunakan, itu dibiarkan utuh dan dipotong-potong kecil. Mereka dilipat ke dalam tas dan dikirim ke freezer. Suhu dalam freezer sebaiknya tidak lebih tinggi dari -18 ℃.
Bagaimana cara menyimpan kentang yang sudah dikupas? Mengapa kentang kupas (kentang) menggelap (menjadi hitam)?
Bagaimana cara menyimpan kentang yang sudah dikupas
Cara mudah untuk menyimpan bawang putih di musim dingin
Tanaman akar, yang kandungan senyawa nitrogennya lebih sedikit, akan lebih terjaga. Dengan pemupukan nitrogen yang konstan, kentang yang dipotong menjadi gelap hanya dalam beberapa menit, umbi yang ditanam secara organik dan tanpa air mempertahankan warna pulpnya selama 0,5 jam. Selain itu, ada varietas yang lebih awet. Faktor penting lainnya yang mempengaruhi keamanan sayuran adalah kedekatan makanan di lemari es. Jangan menyimpan kentang mentah yang sudah dikupas di sebelah ikan dan daging.