Pomace, atau bubur anggur, adalah buah anggur yang dihancurkan, tanpa jus, tetapi dengan kulit dan biji. Ini digunakan untuk membuat anggur buatan sendiri dan industri.
Anggur bubur
Dapatkan bubur kertas
Pomace adalah bahan yang dapat didaur ulang yang mengandung sejumlah besar ragi liar terkonsentrasi. Mereka bertanggung jawab atas proses fermentasi dan konversi gula menjadi alkohol. Cara membuat pemerasan:
- Kumpulkan tandan anggur dari pokok anggur. Sobek setiap beri dari cabang, jangan biarkan cabang, daun, dan benda asing lainnya masuk. Lebih baik untuk menempatkan buah dalam mangkuk non-logam, karena jus anggur memiliki peningkatan keasaman, yang mudah bereaksi dengan zat besi apa pun.
- Jangan mencuci atau menangani tandan. Kulit buah anggur ditutupi dengan lapisan ragi alami. Dia bertanggung jawab untuk semua proses fermentasi. Mencuci anggur dapat merusak ragi liar.
- Pilih buah beri yang terlihat sehat. Yang rusak harus dihilangkan. Hit mereka akan mempengaruhi rasa produk akhir.
- Peras buah yang dipetik dengan tangan, kaki, atau perangkat mekanis. Metode menghancurkan tidak masalah, penting untuk membawa buah ke kondisi yang diinginkan.
Ketika semua buah dihancurkan dan telah memberikan jus dan pulp sebanyak mungkin, cairan yang dihasilkan dipisahkan atau tidak dipisahkan dari sisa-sisa buah. Pom Pom sudah siap.
Bentuk dan jenis bubur kertas
Pom Pom terdiri dari 2 jenis: segar dan difermentasi. Yang pertama melibatkan pemisahan instan pomace dari jus yang dihasilkan. Yang kedua adalah pomace, yang tidak dipisahkan setelah ditekan dan dibiarkan berfermentasi dengan jus selama 2-3 hari.
Pomom segar memiliki 2 jenis:
- berlemak (asli) - tanpa memeras jus berlebih;
- tiriskan - jus berlebih dikuras secara terpisah.
Tergantung pada varietas anggur, bubur hadir dalam 2 warna: putih dan merah. Pomom putih manis, merah asam. Jumlah ragi alami pada kedua spesies adalah sama.
Di mana digunakan
Pomace digunakan dalam berbagai siklus produksi anggur:
- fermentasi;
- perawatan panas;
- fermentasi;
- imitasi;
- benteng;
- infusi;
- sekresi jus.
Jus anggur dan piket (semi-anggur) terbuat dari pomace.
Anggur bubur
Bubur kertas digunakan dalam persiapan berbagai jenis anggur
Pembuat anggur selalu menggunakan bubur kertas dalam resep mereka. Anggur Italia, rakia, dan chacha khas Georgia dibuat dengan pomace. Ini adalah roh, mereka juga disebut "pomace brandy".
Yang kurang populer dan tidak terlalu kuat adalah Markus Prancis, Spanyol Oruja, dan Portugis Bagaseira. Minuman ini dibedakan dari rasa dan aromanya yang ringan. Penggunaannya berkontribusi pada pencernaan yang baik.
Tampilan terakhir adalah piket. Sebelumnya itu disebut minuman orang miskin karena seluruhnya terbuat dari pomace dan bahan daur ulang. Saat ini, industri anggur sedang mempersiapkan piket sebagai minuman ringan yang menyegarkan dengan kadar alkohol rendah.
Resep anggur buatan sendiri
Anggur rumah tangga yang terbuat dari bahan daur ulang tidak akan memiliki rasa, warna, dan struktur yang cerah. Namun, produk ini masih akan memiliki twist. Untuk menyiapkan wort, Anda membutuhkan gula, buah anggur dan air.
Cara membuat minuman anggur di rumah:
- Penggunaan kembali pomace (setelah tekanan pertama) memungkinkan untuk menyiapkan minuman anggur di rumah. Di sini Anda akan membutuhkan anggur putih atau merah yang dapat didaur ulang.
- Jumlah air sama dengan jumlah jus yang diperoleh. Jika 4 liter jus diperas, maka harus ada jumlah air yang sama. Gula menentukan kekuatan minuman di masa depan, semakin banyak produk, semakin kuat hasilnya. Biasanya bervariasi antara 250-350 g per 1 liter cairan.
- Gula harus larut dalam air, dituangkan ke dalam wadah dengan limbah anggur. Semua bahan dicampur dengan baik dan ditutup rapat dengan kain kasa atau kapas. Wadah dengan cairan jadi dikirim ke tempat gelap, tanpa angin, selama 3-4 hari.
- Selama beberapa hari ini, fermentasi harus dimulai dan dilanjutkan dengan tanda-tanda khas menggelegak. Jika fermentasi lemah, ada baiknya menambahkan ragi anggur.
- Penting untuk memasang botol air khusus atau sarung tangan medis yang menggembung dengan lubang kecil di satu jari pada wadah. Dengan pengaturan ini, wadah dipindahkan kembali ke tempat gelap selama 40-70 hari.
- Fermentasi limbah anggur membutuhkan waktu sedikit lebih lama daripada jus murni. Juga, pomace mengandung biji anggur, yang mengandung asam kuat, oleh karena itu, ketika cairan menjadi transparan dan pomace dikompresi, itu dihapus. Cairan dituangkan melalui kain tipis.
- Kemudian wort dituangkan ke dalam wadah fermentasi terpisah, ditutup dengan segel ketat dan ditempatkan di tempat yang gelap. Akhir fermentasi ditentukan oleh adanya sedimen. Wort yang sudah selesai dituangkan ke dalam botol dan ditempatkan di tempat penyimpanan yang gelap.
Kekuatan minuman anggur buatan sendiri lemah. Umur simpan adalah 2-4 tahun.
Kesimpulan
Bubur anggur adalah produk antara pertama dalam pembuatan anggur. Ini memiliki beberapa varietas dan banyak kegunaan.
Perasan tidak harus dibuang, harus digunakan kembali. Setelah mempelajari algoritma untuk memasak di rumah, Anda akan dapat menyiapkan minuman anggur yang baik.