Wortel adalah salah satu sayuran yang paling umum. Ini memiliki penampilan yang cerah dan menarik. Wortel oranye membutuhkan waktu untuk memperoleh warna ini. Beberapa spesiesnya memiliki warna berbeda.
Mengapa wortel berwarna oranye?
Leluhur sayur
Awalnya ada 2 varietas wortel yang dibudidayakan: Timur dan Asia. Pigmen antosianin memberi warna mereka rona ungu, dan dalam jumlah besar - bahkan hitam. Sekarang varietas ini ditemukan di Afghanistan, Himalaya, Iran, India, Rusia. Di sana juga tumbuh wortel kuning, lebih elastis dan asam. Daun tanaman oriental puber dan berwarna perak.
Tanaman akar ungu mulai dibudidayakan sekitar abad ke-10. Di XIII ia muncul di negara-negara Mediterania, di XV - di Cina. Di Asia, varietas ungu dan kuning masih dibudidayakan sampai hari ini, tetapi mereka tidak sepopuler sepupu jeruk mereka.
Pada zaman kuno, tidak ada nama tunggal untuk sayuran ini, sehingga varietas putih sering bingung dengan parsnip. Kemudian diberi nama terpisah untuk membedakannya dari tanaman akar terkait.
Kebingungan berlanjut sampai Abad Pertengahan, ketika spesies ungu dan kuning dibawa kembali ke negara-negara Eropa. Saat ini, wortel secara resmi dianggap sebagai tanaman yang berharga, dan semua varietas, dari putih hingga hitam, tunduk pada klasifikasi Linnaean, yang dimakan habis pada abad ke-18.
Pekerjaan pembibitan
Eksperimen pertama pada tanaman akar dilakukan oleh para ilmuwan Belanda di abad ke-18. Tujuan dari pengembangbiakan adalah untuk mendapatkan wortel untuk menghasilkan buah yang lebih besar dan berair. Selama acara tersebut, sayuran kehilangan sebagian minyak atsirinya, tetapi memperoleh banyak sifat bermanfaat lainnya.
Hingga saat ini, sejarah telah mengenal varietas merah, kuning, ungu, putih, tetapi tidak oranye. Menurut salah satu versi, sayuran berutang pada Pangeran Oranye William, yang diduga sebagai ungkapan terima kasih atas kemerdekaan Belanda selama perang dengan Spanyol.
Eksperimen pertama pada tanaman akar dilakukan oleh para ilmuwan Belanda di abad ke-18
Menurut hipotesis lain, tanaman akar mendapat warna oranye, berkat melintasi varietas merah dengan yang kuning. Ini terjadi pada abad ke-18, ketika sayuran dibawa ke Belanda dari Iran. Ini adalah bunga jeruk yang dianggap sebagai simbol negara Belanda.
Peter I membawa wortel dalam bentuk yang kita ketahui ke Rusia bersama dengan sayuran lainnya, untuk waktu yang lama, tanaman umbi hanya digunakan sebagai sarana mengobati penyakit. Hanya 2 abad kemudian, wortel mulai banyak digunakan untuk makanan.
Dari tahun 70-an abad kedua puluh hingga saat ini, peternak terus bekerja pada kualitas wortel, meningkatkan kegunaannya. Persentase karoten di dalamnya hampir dua kali lipat: pada abad ke-20, wortel telah menjadi juara dalam kontennya.
Pembentukan warna
Wortel berwarna oranye berkat pigmen karotenoid, pewarna alami. Itu terakumulasi berkat gen DCAR_03255. Beta-karoten ditemukan dalam jumlah kecil di tomat dan brokoli. Memecah menjadi partikel-partikel kecil, pewarna diubah menjadi vitamin A. Konsumsi sayuran yang berlebihan menyebabkan karotenemia: kulit seseorang menjadi oranye karena kelebihan jumlah pigmen dalam darah.
Warna kuning dan putih juga jarang. Varietas ini diperoleh dengan melintasi varietas timur dengan yang Mediterania liar.
Karena pigmen karotenoid, wortel berwarna oranye
Wortel oranye, seperti wortel putih, adalah hibrida varietas putih oriental. Warna sayuran tergantung pada kandungan pigmen karotenoid.
- karoten A dan B mempengaruhi warna wortel oranye dan kuning, dan persentase beta-karoten dapat lebih dari 50%;
- likopen dan xantofil memberikan warna merah pada sayuran akar;
- semakin rendah kandungan karoten dalam wortel, semakin ringan tampilannya;
- persentase anthocyanin dalam sayuran bertanggung jawab atas warna ungu muda atau hitamnya, dan juga memberinya fungsi antioksidan.
Komposisi dan sifat yang bermanfaat
Karoten, yang memberikan wortel warna oranye, terkandung dalam produk dalam jumlah besar: 9-10 mg per 100 g. Sayuran juga mengandung vitamin C, E, kelompok B, karbohidrat, khususnya glukosa, mineral: kalsium, kalium, magnesium, fosfor, belerang, protein yang berharga. Nilai energi wortel adalah 28-31 kkal / 100 g.
Wortel sederhana adalah produk yang sangat berharga bagi tubuh manusia. Memakannya setiap hari, seseorang meningkatkan kondisi kulit, rambut, kuku, dan memastikan pencegahan ketajaman visual.
Sayuran akar mampu mengatur kadar kolesterol darah dan tekanan darah. Serat yang terkandung dalam wortel oranye dan kuning memiliki efek menguntungkan pada fungsi usus.
Perbedaan antara varietas oranye dan ungu
Jika wortel dengan warna oranye yang dikenal adalah gudang beta-karoten, maka anthocyanin mendominasi dalam komposisi kerabat ungu atau biru-hitamnya. Pigmen ini, yang memengaruhi warna, memenuhi tanaman dengan banyak sifat bermanfaat. Wortel semacam itu memiliki efek antioksidan pada tubuh, antiinflamasi, memperkuat sistem kekebalan tubuh, menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan kerja pembuluh darah.
Wortel KUNING Melampaui HARAPAN KAMI!
Kesimpulan
Wortel oranye, akrab bagi orang modern, adalah gudang vitamin dan mineral yang diperlukan untuk fungsi tubuh secara penuh. Ini difasilitasi oleh karotenoid pigmen tanaman, yang menodai tanaman akar dalam warna merah cerah.