Salah satu pilihan cepat dan mudah untuk mengasinan di musim panas adalah memasak mentimun asin ringan. Berkat dia, mentimun renyah dan sangat harum, mereka siap pada hari berikutnya.
Anda dapat mengasinkan sayuran dalam wadah apa pun yang nyaman bagi Anda - stoples (1 atau 3 liter) atau panci, dengan tambahan bumbu, rempah, bawang putih, atau cabai favorit Anda.
Proses memasak sama sekali tidak rumit dan tidak memakan banyak waktu (jika Anda tidak memperhitungkan waktu yang diperlukan untuk fermentasi): mentimun, bersama dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, dimasukkan ke dalam panci atau toples, kemudian dituang dengan air garam panas, dan kemudian dibiarkan berfermentasi selama 10-12 jam. Kali ini, sebagai suatu peraturan, sudah cukup untuk mentimun menjadi sedikit asin.
Menggunakan resep saya, Anda dapat menikmati mentimun asin ringan yang lezat dalam waktu kurang dari sehari tanpa melakukan upaya ekstra.
Resep klasik untuk mentimun asin ringan dalam panci
Bahan
Untuk pengasinan:
- Ketimun - 1 kg
- Bawang putih - 3-4 siung
- Cherry - 3-4 daun
- Currant - 4-5 daun
- Lobak - 1-2 daun
- Dill - 2-3 pcs (ranting)
Untuk air garam:
- Garam - 1 sdm l. (dengan slide)
- Air - 1 l
Persiapan
- Agar mentimun asin ringan menjadi sangat lezat, yang terbaik adalah mengambil buah-buahan muda, diinginkan bahwa mereka baru-baru ini dipetik.
Sayuran yang telah dipetik untuk waktu yang lama, dan terlalu matang, akan menjadi lunak dan tidak berasa, jadi lebih baik tidak menggunakannya dalam pengalengan.
Mentimun harus dicuci secara menyeluruh, dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi dengan air dingin selama 1 - 2 jam (disarankan untuk mengganti air beberapa kali atau menambahkan es selama waktu ini), sehingga mereka akan menjadi juicy dan renyah.
- Untuk mentimun yang sudah dicuci, Anda harus memotong ekornya dengan hati-hati.
- Di bagian bawah panci di mana mentimun akan diasinkan, Anda harus menaruh beberapa daun kismis dan ceri yang sudah dicuci, daun dill, daun lobak cincang, siung bawang putih dipotong-potong.
- Berikutnya - taruh mentimun di lapisan padat.
- Kemudian tutupinya di atas dengan sisa daun ceri, kismis, lobak dan dill.
- Tuangkan jumlah air dingin yang diperlukan ke dalam panci yang terpisah, tambahkan 1 sendok makan garam, aduk semuanya dengan baik dan didihkan, rebus selama 2 - 3 menit, lalu sisihkan selama 5 menit.
- Tuangkan mentimun (sepenuhnya) dengan air garam panas, tutup panci dengan penutup dan sisihkan sampai dingin sepenuhnya.
- Bila panci dengan mentimun telah mendingin, untuk fermentasi harus ditaruh di lemari es selama 10-12 jam (lebih baik semalam). Setelah waktu yang ditentukan untuk fermentasi, mentimun asin ringan sudah bisa dicoba.
Mentimun asin ringan dalam toples lobak
Bahan
Untuk pengasinan:
- Ketimun - 0,5 kg
- Bawang putih - 1-2 siung
- Dill - 2-3 pcs (cabang dengan payung)
- Kismis hitam - 4-5 daun
- Lobak - 1-2 daun
- Horseradish - 1 pc (root, jika diinginkan)
Untuk air garam:
- Air - 0,5 l
- Garam - 15-20 g
Persiapan
- Ketimun menurut resep ini diasinkan dalam toples.
Mereka dapat diasinkan dengan aman dalam wadah dua atau tiga liter jika Anda menambah jumlah bahan.
Pertama, cuci toples secara menyeluruh dengan soda dan bilas dengan air, kemudian rebus dengan uap (jika tidak, ketika menuangkan mentimun dengan air garam panas, toples bisa pecah). Lalu, masukkan tangkai adonan yang sudah dicuci, daun kismis hitam, siung bawang putih yang sudah dikupas ke dalam toples yang sudah disiapkan, daun lobak dibagi menjadi beberapa bagian. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan potongan-potongan akar lobak.
- Mentimun muda (disarankan untuk memilih ukuran kecil agar mudah dimasukkan ke dalam stoples) harus benar-benar dibilas dengan air dingin.
Ingat bahwa mentimun rumahan dan buatan rumah ideal, tetapi mentimun rumah kaca, layu, atau matang tidak akan berfungsi.
- Setiap buah harus hati-hati memotong ekornya, memotong bagian tengahnya dengan pisau (dengan cara ini mentimun akan diasinkan lebih cepat).
- Masukkan mentimun yang sudah disiapkan ke dalam stoples.
Jika Anda memasak mentimun dalam toples tiga liter, pertama isi setengahnya dengan sayuran, lalu taruh daun lobak dan siung bawang putih di atasnya, lalu isi toples dengan mentimun di atasnya.
- Letakkan daun lobak dan dill setangkai di atasnya.
- Selanjutnya, tuangkan air dingin ke dalam wajan, tambahkan garam, aduk dan didihkan.
- Tuangkan mentimun ke dalam stoples dengan air garam mendidih.
- Botol itu sendiri harus ditutup dengan penutup nilon bersih (lebih baik menggunakan tutup yang lembut daripada yang rapat) dan biarkan mentimun difermentasi pada suhu kamar semalaman. Sekitar 12-14 jam.
- Di pagi hari, Anda dapat dengan aman mencoba mentimun asin ringan. Anda perlu menyimpan garam seperti itu di lemari es, periode tidak lebih dari 7 hari.
Mentimun asin ringan yang lezat dengan bumbu dan bawang putih
Bahan
Untuk air garam:
- Air - 1,3 l
- Garam - 2 sdm l.
- Gula - 1 sdm. l.
Untuk pengasinan:
- Ketimun - 1,5 kg
- Lobak - 1 daun
- Currant - 4-5 daun
- Cherry - 4-5 daun
- Dill - 3-4 pcs (cabang dengan payung)
- Peterseli - 3-4 potong (ranting)
- Bawang putih - 4-5 siung
- Lada - 0,5-1 pcs (pahit, jika diinginkan)
- Lada hitam - 3-4 pcs (kacang polong)
- Allspice - 3-4 pcs (kacang polong)
Persiapan
- Ketimun yang berukuran kecil (terlalu besar, serta buah-buahan yang terlalu matang untuk pengawetan tidak cocok) harus dituangkan dengan air dingin (ini diperlukan agar mentimun ternyata renyah dalam prosesnya) selama 3 hingga 4 jam.
- Setelah itu, mentimun harus dicuci bersih dan ujung-ujungnya dipotong di kedua sisi, tengah dipotong dengan pisau.
- Daun kismis, lobak, ceri, setangkai peterseli, adas, siung bawang putih yang sudah dikupas harus dibilas, kemudian beberapa sayuran (tangkai adas cincang dengan payung, daun lobak, kismis, ceri, tangkai peterseli, lempeng bawang putih, cincang piring, cincang bawang putih, piring bawang putih cincang) ke bagian bawah pot enamel.
Jika Anda ingin mentimun asin menjadi pedas, Anda juga bisa menambahkan potongan cabai.
- Mentimun yang sudah disiapkan harus dilipat berlapis-lapis dalam wajan, menaburkan setiap lapisan dengan bagian dari sayuran (lebih baik untuk awalnya membagi sayuran menjadi beberapa bagian).
- Dari atas, mentimun perlu ditutup dengan daun lobak yang tersisa, kismis, ceri, dan tangkai dill dan peterseli.
- Kemudian secara terpisah siapkan air garam untuk mentimun ringan: rebus air dalam panci, kemudian tambahkan garam dan gula ke air mendidih, campur semuanya sampai benar-benar bahan-bahan massal benar-benar larut, didihkan, dan biarkan diseduh selama 5 menit.
- Tuangkan mentimun ke atas dengan hati-hati dengan air garam panas, tutup panci dengan penutup, biarkan dalam posisi ini pada suhu kamar selama 12 jam (kali ini cukup bagi mentimun untuk mulai melakukan fermentasi). Setelah itu, mentimun perlu disimpan di lemari es.
Simpan di tempat yang dingin tidak lebih dari dua minggu (dengan penyimpanan lama, mentimun asin sudah akan menjadi asin).
- Setelah waktu yang ditentukan, Anda sudah bisa mencoba mentimun asin renyah yang harum. Silakan dinikmati makanannya!