Mengumpulkan jamur yang dapat dimakan di hutan adalah pengalaman yang menarik dan menyenangkan, terutama di tempat-tempat di mana ada banyak jamur. Tidak selalu mungkin untuk mengumpulkan hadiah hutan sampai saat mereka menjadi tua. Tetapi jamur yang tumbuh terlalu banyak, yang sering ditemukan di sebelah kerabat muda mereka, masih populer di kalangan pemetik jamur.
Fitur jamur yang ditumbuhi
Deskripsi jamur ditumbuhi dimakan
Kebesaran tidak selalu menarik perhatian dengan penampilan dan selera mereka.
Jamur madu memiliki keuntungan yang signifikan - ia mempertahankan sifat menguntungkannya untuk waktu yang lama. Tetapi penampilan spesimen yang tumbuh terlalu jauh berbeda dari tubuh buah muda:
- Bentuk tutup berubah. Pada agari madu musim gugur, bagian atas membuka ke belahan bumi, di musim panas jamur itu menjadi horizontal dan datar. Ukuran tutupnya juga meningkat menjadi 10-17 cm. Warnanya gelap menjadi coklat atau coklat. Sisik kecil yang menutupi puncak hampir sepenuhnya menghilang, kelancaran muncul, sifat manis mulut basah menghilang.
- Jamur madu memiliki pelat spora, yang berubah dari kopral dan putih menjadi merah muda atau coklat pada spesimen dewasa. Spora sering meninggalkan wadahnya, jatuh di atas tutup jamur tetangga, sebuah fenomena yang mirip dengan jamur yang tumbuh di permukaan tutup di bawahnya. Untuk memeriksanya, cukup geser jari Anda di atas topi yang berjamur dan Anda akan memiliki spora pada bantalan jari Anda. Pada perwakilan yang lebih tua, pelat spora mulai membusuk dan ditutupi dengan bintik hitam.
- Jamur yang tumbuh berlebihan bertumpu pada kaki tinggi yang tebal. Terkadang bagian bawah mulai tumbuh jompo, tempat-tempat kekeringan muncul. Girdle, khas untuk Openk muda, hampir sepenuhnya menghilang. Spesies palsu tidak memiliki tanda seperti itu, oleh karena itu jamur tua yang dapat dimakan dan yang tidak dapat dimakan mudah untuk membingungkan dan Anda harus sangat berhati-hati.
- Spesimen muda dikenal karena aroma kuat dan menyenangkan yang bertahan bahkan saat memasak. Tubuh buah yang tumbuh berlebihan, jika tidak busuk, memiliki bau yang sama, tetapi lebih lemah. Jamur palsu diberkahi dengan jejak tanah yang tidak menyenangkan, yang membedakan mereka dari kerabat yang dapat dimakan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ya, beberapa penggemar "perburuan tenang" tidak melewati jamur yang tumbuh terlalu tinggi. Mereka menganggap mereka mangsa yang cukup layak. Namun, sebelum mereka mengirim jamur ke keranjang, mereka memeriksa kualitasnya dan jika cocok dengan mereka - Anda dipersilakan.
Atas dasar apa yang dipilih jamur yang tumbuh terlalu banyak? Mari kita lihat kriteria pemilihan:
- Area (bersih) yang aman secara ekologis.
- Bahkan lesi terkecil atau flek hitam tidak boleh ada pada permukaan tubuh buah.
- Tanda-tanda worminess mungkin tidak ada.
Jika tutup di bawah jamur tua di koloni ditutupi dengan sesuatu yang menyerupai jamur, Anda dapat memeriksa apakah ini benar dengan tidak hanya melepasnya dengan jari Anda, tetapi juga menghirup udara di dekat topi "mencurigakan" ini. Jika Anda mencium aroma jamur yang menyenangkan, semuanya teratur, tetapi jika Anda mencium bau jamur, lebih baik meninggalkan jamur sendirian. Selain itu, perhatikan hymenophore jamur lama - jika piring ditutupi dengan jamur dan bahkan mulai berubah menjadi hitam - kami juga lewat.
Pertumbuhan berlebih dapat tumbuh di hutan pada pembukaan, tunggul, cabang-cabang besar yang tumbang dan di tempat lain. Mereka bisa bingung dengan jamur yang tidak bisa dimakan. Tubuh buah muda hidup berdampingan dengan yang lama di wilayah yang sama. Ngomong-ngomong. Perwakilan spesies jamur musim gugur yang terlalu banyak kehilangan kemampuan untuk menyalakan miselium pada saat pematangan penuh.
Kualitas rasa
Jamur madu dihargai karena aromanya yang luar biasa dan kemampuan untuk mengumpulkan jumlah besar dalam waktu singkat.
Jamur muda memiliki daging putih yang kuat dan kencang. Jamur madu dewasa yang dapat dimakan kehilangan kemampuannya untuk menahan jus dalam tubuh buah. Oleh karena itu, kakinya sering mengering, daging menjadi abu-abu keputihan atau kekuningan, rapuh.
Rasa muda dan dewasa sama
Baik jamur muda maupun dewasa rasanya sedikit. Di beberapa negara Eropa, labu bahkan lebih suka yang tumbuh terlalu banyak - ketegasan dan serat dari pulp lebih menarik bagi selera mereka. Saat memasak, jangan gunakan spesimen busuk, cacing dan palsu, karena mereka akan memberikan hidangan itu bau yang tidak enak dan rasa pahit yang pahit.
Memasak jamur madu
Jamur yang tumbuh terlalu banyak dikumpulkan sebelum memulai proses apa pun. Kakinya dilepas, tutupnya diperiksa keberadaan cacing, dan jika ada, tubuh buah akan dibuang. Pelat bantalan spora dihilangkan dengan pisau atau bagian kain lap yang keras.
Badan buah berkualitas tinggi yang tersisa direndam dalam air dingin selama 40-50 menit. Untuk membersihkan kapur jamur dari parasit, tambahkan 2-3 sendok makan. l. garam biasa. Disarankan untuk mengganti air tiga kali untuk mencapai hasil maksimal.
Jika jamur dikeringkan, kontaknya dengan air diminimalkan. Pembuangan pelat spora dilakukan dengan lap basah, yang secara bersamaan menghilangkan kotoran dari tutupnya. Tubuh buah dibiarkan di tempat yang cerah dan berventilasi sampai matang sepenuhnya. Kemudian mereka digiling menjadi bubuk atau dipotong-potong, ditambahkan ke sup dan lauk, salad, pate dan hidangan lainnya.
Ngomong-ngomong. Jika kaki-kaki madu agaric yang tumbuh berlebihan memiliki penampilan yang "layak", mereka dapat digunakan setelah berpisah dari tutupnya untuk menyiapkan kaviar atau pâté.
Perawatan panas dilakukan sebelum memasak jamur dewasa. Ini dibagi menjadi 2 set durasi 15-20 menit. Setiap kali air di mana jamur madu direbus diubah menjadi air bersih. Setelah itu, jamur yang ditumbuhkan ditambahkan ke masakan yang berbeda:
- setelah setengah jam memasak, topinya diberi acar dengan bumbu tambahan, disajikan di atas meja sebagai hidangan siap saji, hidangan pembuka, lauk;
- digoreng dengan krim asam, dengan sayuran, kentang, bawang, disajikan sebagai hidangan utama;
- ditambahkan ke sup dan saus, digunakan sebagai isian pai.
MVI 0166 PENGALAMAN TERLEBIH DAHULU
Memasak, Cepat dan Enak. Jamur kaviar. # Jamur kaviar.
Kesimpulan
Jamur yang terlalu banyak digunakan sesering yang muda. Penampilan jamur, bau, keadaan pulp membantu menentukan tingkat kerapuhan tubuh buah, oleh karena itu pertanyaan tentang pengumpulan diputuskan di hutan. Jamur tua bisa berbahaya jika dipanen dari kawasan industri atau dari jalan yang sibuk.