Ada beberapa hutan di wilayah tenggara Rusia, tetapi ada juga bintik-bintik jamur di dalamnya. Lebih dari 150 jenis jamur tumbuh di sini, yang bagus untuk makanan. Jamur wilayah Saratov pada tahun 2019 akan menyenangkan mereka yang suka "berburu" untuk mereka.
Jamur di wilayah Saratov
Gambaran umum
Semua jamur di wilayah Saratov pada tahun 2019 dibagi menjadi beberapa kategori yang dapat dimakan:
- Kategori 1: dapat dimakan;
- Kategori 2: dapat dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak dapat dimakan;
- Kategori 4: beracun.
Kategori 1 dan 2 dibagi menjadi 4 rasa lagi. 2 yang pertama dianggap paling harum, yang meliputi putih dan semua subspesies mereka, jamur, jamur susu, volushka, pohon ek dan champignon (padang rumput dan ladang). Mereka paling sering digunakan dalam masakan haute untuk persiapan hidangan indah.
Chanterelles, jamur, morels dan jamur milik 3 spesies. Mereka kurang aromatik. Rasanya lebih sederhana, jadi lebih banyak digunakan untuk pengawetan, pate, dll.
Jenis keempat adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini tidak populer di kalangan spesialis kuliner karena kompleksitas persiapan dan selera yang buruk. Sebelum dimasak, jenis ini harus direndam, dibilas, dan dimasak untuk waktu yang lama. Lebih sering, jamur semacam itu (jamur berlumut, kumbang kotoran, lactarius, dll.) Diasinkan atau diasamkan.
Jenis
Secara total, ada sekitar 2000 spesies di daerah ini, 150 di antaranya dianggap dapat dimakan, dan penduduk setempat lebih suka mengumpulkan hanya 20.
Spesies yang dapat dimakan
Di hutan, tubuh buah jamur muncul dengan timbulnya panas pertama. Di bawah pohon, di atas bantal dedaunan tahun lalu atau jarum yang tumbang, yang paling menyenangkan bagi pecinta perburuan yang tenang adalah spesies yang dapat dimakan ini:
- morels;
- garis;
- champignons.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat memilih morels, pertimbangkan dengan cermat "penampilan" mereka:
- apothecia (tubuh buah) mereka besar, setidaknya 6-10 cm, berdaging, dengan perbedaan yang jelas terlihat di kaki dan topi;
- bentuk tutupnya adalah karakteristik - bulat telur atau kerucut, dengan jaringan lipatan (memanjang dan melintang), sering miring. Banyak lipatan ini membentuk sel yang dilapisi dengan hymenium (lapisan tempat spora terbentuk), tetapi tulang rusuk yang memisahkannya tetap steril;
- ujung-ujung topi tumbuh bersama dengan kaki yang berlubang di dalamnya.
Ngomong-ngomong. Untuk waktu yang lama, morels telah mencoba untuk mendomestikasi dan masuk ke dalam produksi industri, terutama karena mereka milik saprophytes, seperti champignon. Sejumlah percobaan telah menunjukkan bahwa penanaman yang sukses membutuhkan seleksi strain morel untuk hasil.
Beberapa saat kemudian, di musim panas, di bulan Juni-Juli, jumlah mereka meningkat, di tepi hutan muncul:
- cendawan;
- Memuat;
- putih;
- chanterelles;
- babi
Dan pada bulan Agustus, di bulan yang paling berbuah, pemetik jamur membawa keranjang penuh russula, mentega, podgruzdkov, jamur susu, kumbang, putih, agari madu, dan hadiah hutan lainnya ke rumah. Pada bulan September, jamur musim gugur ditambahkan ke jenis jamur musim panas:
- jamur madu;
- nilai;
- pohon aspen;
- baris;
- biola.
Di bawah daun yang jatuh, jamur, agarics madu, volnushki, dan putih ditemukan sampai sangat beku.
Spesies beracun
Beberapa jamur sebaiknya tidak disentuh
Seiring dengan spesies lezat dan dapat dimakan, beracun, tidak cocok untuk makanan tumbuh di hutan. Setelah sepotong kecil produk masuk ke perut, keracunan terjadi, yang paling-paling mengancam, dengan gangguan pencernaan, demam, muntah dan, paling buruk, kematian. Untuk menghindari masalah, penting untuk mengetahui dengan tegas seperti apa jamur berbahaya itu dan tidak menyentuhnya dengan tangan Anda. Ini termasuk:
- Setan;
- champignon yellowing, atau memerah;
- terbang jamur payung agaric;
- topi kematian;
- mendayung pembicara;
- lepiota;
- fiberglass.
Amanita muscaria, seperti merah, sering dikacaukan dengan russula, karena setelah hujan, bintik-bintik putih pada tutupnya tersapu oleh air dan mereka menjadi tidak terlihat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur dari genus Serat, tumbuh di wilayah Saratov, adalah jamur beracun yang sangat berbahaya. Tubuh buahnya mengandung muscarine alkaloid beracun, yang pertama kali diidentifikasi dalam agaric lalat merah (karena itu namanya). Beberapa spesies serat adalah jamur halusinogen (ajaib) yang mengandung alkaloid dan psilocybin psikedelik. Penggunaan salah satu dari jamur ini mengarah pada penghancuran kepribadian dan jiwa seseorang.
Jamur payung abu-abu agak mirip dengan jamur. Ini adalah jamur yang paling beracun. Orang-orang menyebut mereka "pembunuh hutan". Racun jamur ini mampu menembus kulit manusia dan memasuki aliran darah bahkan setelah kontak tanpa disengaja. Jamur yang bisa dimakan yang tumbuh di dekatnya menjadi beracun jika tutupnya menyentuh jamur payung atau miseliumnya diatur seolah-olah "terjalin" satu sama lain.
Peppermint berkulit kuning mirip dengan champignon biasa dan paling sering tumbuh di hutan gugur. Ini adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, penggunaannya tidak akan menyebabkan kematian, tetapi akan menyebabkan diare, muntah dan demam. Ini memiliki bau dan warna fenolik yang tidak menyenangkan pada saat bubur. Ini berubah menjadi kuning setelah beberapa menit di udara.
Tempat jamur
Tidak ada banyak hutan di wilayah Saratov, tetapi ada peta tempat jamur.
Wilayah ini dibagi dua oleh Volga. Ada lebih banyak hutan di sisi kanan. Jamur madu di musim gugur lebih sering ditemukan di tepi kanan sungai, di hutan gugur. Mereka tumbuh di bawah pohon birch, aspen, maple atau linden.
- Distrik Engelsky, dekat danau Tin-Zin: wilayah ini terkenal dengan cendawan dan jamur. Anda bisa sampai di sana dengan bus nomor 284D, yang berangkat dari stasiun bus pusat ke arah Saratov-Engels.
- Distrik Saratov, dekat desa Popovka: ada banyak cendawan dan cendawan di hutan. Jamur susu hitam kurang umum.
- Distrik Bazarno-Karabulsky: terkenal karena boletus dan boletus, yang muncul pada awal Juni dan berbuah hingga Oktober. Dari stasiun bus pusat, bus Saratov-Bazarny Karabulak berangkat setiap hari sesuai jadwal, yang akan membawa Anda hampir ke tempat yang sebenarnya.
- Distrik Tyschevsky, desa Yagodnoye: di sini lebih baik mencari chanterelles dan jamur. Tidak jauh dari desa Kamenka, di daerah yang sama, di hutan cemara, ada banyak mentega. Ozerkov memiliki banyak jamur, jamur dan mentega, yang tidak diterjemahkan sampai sangat beku.
- Distrik Krasnokutsk, dekat desa Dyakovka: Ada tempat jamur besar di hutan 150 km dari kota.
- Distrik Baltaisky, dekat Alekseevka: banyak boletus, jamur musim gugur dan boletus boletus.
- Distrik Krasnoarmeisky, Ivanteevka: pemukiman ini terkenal dengan tutup susu kunyit dan jamur susu.
Lebih baik untuk melihat di tempat-tempat ini tidak di semak-semak tuli teduh, tetapi di tepi tinggi, di dekat jalan setapak atau jalan tua.
Jika "perburuan" dilakukan untuk jamur, ada lebih banyak dari mereka di hutan campuran, hutan tanaman, di tunggul atau pohon yang sakit.
Untuk jamur. Wilayah Saratov. Saya belajar memetik jamur.
Tempat jamur, jamur di Saratov
Jamur. Banyak jamur, Juli 2019.
Kesimpulan
Pengetahuan dan keterampilan tertentu akan membantu mengumpulkan panen jamur hutan yang besar dan lezat di wilayah Saratov. Anda dapat membuat persiapan untuk musim dingin, acar dan bumbu dari mereka, kering atau beku - jika saja Anda memiliki kekuatan yang cukup.