Jamur mendidih dianggap sebagai jenis paling sederhana dari pengolahan produk hutan ini. Berapa banyak waktu yang Anda habiskan untuk prosedur tergantung pada jenis jamur. Seharusnya mendidih mereka tidak hanya untuk mendapatkan hidangan lezat, tetapi juga untuk membersihkan makanan dari zat berbahaya.
Fitur memasak jamur
Persiapan untuk memasak
Jamur sering mengandung senyawa yang berbahaya bagi kesehatan. mampu menyerapnya dari lingkungan eksternal.
Itu sebabnya kaldu jamur pertama harus dikeringkan dan kemudian direbus dalam air baru. Berkat prosedur ini, hadiah hutan dapat dibersihkan dari serangga, bakteri, dan hal-hal lainnya. Terkadang bagian tubuh buah yang belum dimasak rasanya pahit. Itulah sebabnya perawatan panas diperlukan bahkan untuk pendayung biasa, chanterelles, champignon, terutama jika mereka pahit.
Sebelum merebus hadiah segar, mereka disiapkan:
- didistribusikan ke dalam kelompok (tipe, ukuran);
- bersihkan dan cuci;
- potong kerusakan, bintik-bintik gelap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur yang dikumpulkan biasanya diproses pada hari panen. Untuk menghilangkan cacing, mereka direndam dalam air yang sangat asin selama 2-3 jam, dan kemudian dicuci.
Jamur dibersihkan tergantung pada spesies. Jadi, pada kulit putih dan potongan, kulit dipotong dari kaki dan dicuci bersih. Untuk minyak, mereka harus menghapus film dari tutupnya dan membersihkan kaki. Pada jamur tua, lapisan spora-bearing (massa seperti spons dari bagian bawah tutup) dihilangkan.
Jamur kupas harus segera dimasak karena mereka cenderung menyerap bau asing dengan sangat cepat. Jika Anda perlu menunggu sebentar saat memasak, maka lebih baik menyimpannya dalam air asin dan asam: ambil 1 sdt untuk 1 liter air. garam dan 2 g asam sitrat. Ini melindungi produk dari kecoklatan.
Semua hal di atas dilakukan pada hari pengumpulan makanan, segera setelah kembali dari hutan.
Jika Anda berencana untuk memasak makanan lain kali, yang terbaik adalah menyimpannya di lemari es. Dalam hal ini, mereka tidak dicuci, tetapi hanya kotoran yang menempel yang dibuang dengan hati-hati.
Memasak makanan segar
Merebus jamur segar membutuhkan waktu maksimum 22 menit.
Makanan segar dipotong-potong dan dituangkan dengan air dingin, menambahkan garam ke dalamnya. Selama memasak, sebagian besar nutrisi masuk ke dalam cairan. Proses memasak:
- Untuk merebus jamur, sedikit air dituangkan, harus menutupi produk. Levelnya harus sama dengan level jamur di wajan.
- Kemudian mereka menaruhnya di atas kompor, disarankan untuk menggunakan alat seperti kompor jamur (tetapi jika Anda tidak memanen jamur dalam skala "industri", Anda dapat melakukannya dengan panci).
- Mereka menunggu cairan mendidih dan mengeluarkan busa, atau, seperti yang sering mereka katakan, "kebisingan".
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak tergantung pada ukuran potongannya. Makanan tidak boleh dibiarkan gelap. Untuk melakukan ini, mereka perlu pra-pemrosesan. Sebelum direbus, mereka harus dicuci dengan cuka atau jus lemon. Tindakan pencegahan adalah sebagai berikut:
- Untuk memeriksa apakah spesimen beracun telah ditangkap, bahan khusus ditambahkan ke kaldu. Layak menggunakan bawang.
- Jika bohlam berubah menjadi biru, ada jamur beracun.
- Kaldu pertama harus dikeringkan, dan kemudian kaldu jamur harus direbus lagi.
Memasak makanan kering dan beku
Jamur kering penting untuk dimasak dengan benar
Di musim dingin, mereka menggunakan makanan beku atau kering. Saat mencairkan bekas, air tetap ada. Itu dikeringkan, dan potongan dicuci lagi. Kemudian mereka dipindahkan ke wadah dengan air dingin. Hanya perlu 25-32 menit untuk merebusnya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Setelah merendam jamur kering, beberapa orang mengeringkan air, dan beberapa terus menggunakannya untuk memasak lebih lanjut. Opsi kedua lebih disukai karena bersama dengan infus, rasa dan aroma jamur sebagian akan hilang. Namun, sebelum digunakan, Anda masih perlu mengevaluasi infus: jika jarum, daun mengapung di dalamnya setelah pengeringan berkualitas buruk, dan pasir telah mengendap di bagian bawah, lebih baik untuk mengalirkannya dan memasak jamur segar. Anda selalu dapat menyaring infus.
Untuk informasi anda. Sup tidak dimasak dalam infus jamur gelap.
Jika makanan kering tidak disiapkan dengan benar, mereka akan tetap padat bahkan setelah perlakuan panas. Pertama, mereka harus disimpan dalam air dingin selama sekitar 3,5-4 jam dan baru kemudian direbus. Keunikan dari persiapan kaldu jamur dari produk kering adalah bahwa cairan tidak dihilangkan setelah direndam. Ini digunakan untuk merebus jamur. Ini akan memakan waktu sekitar 2 jam, potongan yang sudah matang akan siap untuk dimakan ketika mereka tenggelam ke dasar.
Waktu memasak untuk beberapa varietas
Fitur dan waktu perlakuan panas tergantung pada jenis produk:
Jamur putih
Jamur Porcini, jika dimasak dengan benar, adalah maha karya nyata. Sebelum memanggang atau menggoreng makanan, seharusnya diseduh. Cukup 25 menit. Setelah itu, diizinkan untuk menambahkan komponen hidangan tambahan. Ceps tidak boleh terlalu matang. Karena ini, mereka akan menjadi terlalu elastis - karet. Untuk membuat aroma lebih menyenangkan, tambahkan daun salam (ini juga cocok untuk agari madu). Perhatian! Saat merebus jamur ini, sangat penting untuk menghilangkan semua "kebisingan" pada waktunya.
Jamur madu
Jamur madu biasanya digunakan untuk pengawetan. Mereka harus direbus terlebih dahulu. Waktu yang dibutuhkan hanya 18 menit. Jika mereka kecil, maka semuanya akan siap lebih cepat. Dewan. Ramuan dari agari madu beku dapat digunakan untuk kaldu atau saus.
Champignons
Champignon dimakan bahkan mentah (jika segar), tetapi lebih baik untuk membuat kaldu jamur. Setelah diproses, mereka akan menjadi lebih lembut, rasanya akan lebih kaya. Biasanya hanya perlu 5-10 menit untuk memasaknya. Hanya dibutuhkan 20 menit untuk membuat sup.
Minyak
Ada terlalu banyak uap air dalam minyak. Jika Anda merendamnya, maka lendir akan lebih banyak lagi. Itu sebabnya mereka harus dikeringkan dulu. Ini akan memakan waktu sekitar 30 menit. Setelah itu, Anda harus merebus jamur dalam air garam, menggunakan jumlah waktu yang sama. Sangat penting untuk menghapus kulit dari tutupnya agar tidak merusak hidangan.
Chanterelles
Anda harus memasak chanterelles dengan api kecil selama tidak lebih dari setengah jam. Itu tidak mungkin lagi, karena mereka akan kehilangan nutrisi. Ngomong-ngomong. Jika Anda memasak chanterelles kering, tambahkan sedikit soda kue pada mereka - maka mereka akan mendidih lebih baik.
Jamur tiram
Waktu memasak untuk jamur tiram hanya 5-10 menit. Setelah itu, mereka digoreng, sup dan hidangan lainnya disiapkan dari mereka. Anda bisa merebus jamur tersebut saat memasak sup dengan kentang. Jika jamur cincang halus, maka cukup bagi mereka untuk merebus dua kali, setelah itu mereka siap. Jika Anda merebus seluruh jamur tiram atau mencacahnya menjadi besar, waktu memasaknya bisa memakan waktu 25 menit.
Jamur rebus, cepat, sederhana, enak. Video. Resep video dari nenek (Borisovna)
Cara memasak jamur putih cacing (resep)
Bagaimana dan berapa lama untuk merebus jamur madu
Kesimpulan
Pemrosesan yang dijelaskan dilakukan tidak hanya untuk memasak, tetapi juga untuk menghilangkan racun dari produk. Waktu memasak jamur tergantung pada kondisinya (segar, kering atau beku), serta varietasnya.
Untuk mencegah jamur kehilangan rasa dan aroma selama memasak, masak secara eksklusif dengan api sedang.
Jika jamur direbus untuk digoreng, mereka harus direbus dalam air asin. Kemudian bilas dan buang dalam saringan.
Untuk mencegah agar kaki cendawan yang sudah dikupas tidak menggelap saat dimasak, mereka tidak perlu dipotong.
Mereka hanya tidak menggunakan jamur rebus. Pemrosesan seperti itu diperlukan untuk pengawetan dan pengasaman lebih lanjut. Cairan ini cocok untuk kaldu jamur.