Semua orang ingin menjaga jamur harum dan lezat untuk waktu yang lama. Jika pengawetan tidak termasuk dalam rencana Anda, dan Anda harus menjaga produk tetap segar, Anda dapat menggunakan pembekuan. Jamur cenderung membeku, tetapi penyimpanan jamur beku memiliki beberapa kekhasan yang harus diperhatikan.
Umur simpan jamur beku di dalam freezer
Cara membekukan jamur segar
Yang paling sederhana adalah membekukan jamur segar dalam freezer. Proses semacam itu tidak memerlukan manipulasi tambahan dan banyak waktu:
- Pilih sesegar mungkin: kondisi selanjutnya setelah pencairan tergantung pada kesegaran produk.
- Pilih jamur muda kecil dengan struktur yang rapat dan padat.
- Bersihkan jamur dari tanah, daun dan film yang tidak diinginkan.
- Tutupi talenan dengan cling film, letakkan jamur pada jarak pendek satu sama lain, tetapi agar tidak menyentuh dan mengirimnya ke freezer selama beberapa jam.
- Setelah waktu ini, tuangkan produk beku dengan hati-hati ke dalam kantong bersih yang telah disiapkan, sebaiknya dengan kunci zip, dan kirim kembali ke freezer.
Jika jamurnya cukup besar, Anda bisa memotongnya menjadi potongan besar.
Dalam bentuk segar aslinya, jamur dapat disimpan di dalam freezer tidak lebih dari satu tahun - dengan suhu yang stabil pada freezer.
Cara membekukan jamur rebus atau goreng
Membekukan jamur liar rebus juga mudah, tetapi proses ini membutuhkan waktu lebih lama daripada membekukan produk segar:
- Rebus air terlebih dahulu.
- Saat cairan mendidih, kupas jamur, singkirkan semua sampah, tanah dan film. Celupkan produk ke dalam air mendidih dan masak selama tidak lebih dari 5 menit.
- Setelah mendidih, tempatkan jamur di saringan atau saringan dan tiriskan sepenuhnya.
- Saat sudah dingin, bagi menjadi beberapa bagian menjadi kantong siap atau wadah khusus dan kirim produk setengah jadi ke freezer.
Jamur goreng dibekukan sesuai dengan prinsip yang sama:
- Bersihkan dan cuci produk secara menyeluruh.
- Potong-potong kecil dan goreng dalam minyak sayur atau lemak babi dengan bawang atau rapi.
- Layak untuk digoreng sampai cairannya benar-benar menguap: tidak lebih dari seperempat jam.
- Setelah digoreng, dinginkan dan masukkan ke dalam tas dan simpan di freezer.
Jamur rebus atau panggang dibekukan sesuai dengan skema yang sama: pembersihan, proses memasak, pendinginan, pembekuan.
Dengan salah satu metode ini, jamur beku dapat disimpan selama 1 hingga 1,5 tahun.
Nuansa benda kerja
Jamur perlu dicairkan di lemari es
Jamur beku bisa menjadi tidak dapat digunakan setelah mencairkan es jika beberapa aturan tidak diikuti.
Agar jamur tetap elastis, aromatik dan lezat, nuansa berikut harus dipertimbangkan:
- pembersihan menyeluruh sebelum membeku sendiri;
- penguapan lengkap cairan selama memasak;
- suhu kamar wajib dari produk yang diproses secara termal sebelum menempatkannya di freezer - jamur panas membentuk kondensasi, yang akan mengarah pada penampilan kristal es pada permukaan jamur;
- mencairkan produk secara eksklusif di dalam lemari es (untuk mencegah hilangnya elastisitas).
Paling baik disimpan dalam porsi sehingga dapat digunakan untuk membuat hidangan tunggal.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
- Saat menyimpan dalam tas, atur jamur agar Anda mendapatkan paket dengan berat yang berbeda (untuk liburan lebih mudah untuk mencairkan lebih dari satu gunung dari yang kecil).
- Untuk mencegah jamur kehilangan aroma dan rasanya saat menggoreng sebelum dibekukan, goreng dalam oven.
- Merebus sebelum dibekukan sangat cocok untuk jamur yang, dari sudut pandang Anda, agak kehilangan penampilan, tetapi sangat lezat dan Anda tidak bisa membuangnya.
Jangan membekukan kembali makanan atau mengirimnya kembali ke freezer. Ini tidak hanya akan mempengaruhi kualitas produk, tetapi juga aroma dan rasa yang tepat. Karena itu, cobalah untuk menyebar kekosongan dalam porsi kecil, sekali pakai.
Berapa banyak yang bisa disimpan dalam freezer
Jadi, Anda dapat menyimpan jamur beku di freezer selama lebih dari satu tahun, tetapi untuk menikmati rasa dan aroma jamur hutan alami, disarankan untuk menggunakannya dalam waktu 6 bulan.
Simpan jamur beku pada suhu stabil -18 ° C. Temperatur yang lebih rendah tidak diinginkan dan dapat merusak tekstur dan tampilan produk jadi.
Rasa, penampilan, dan elastisitas jamur yang dicairkan tidak hanya bergantung pada kebenaran proses pembekuan dan penyimpanan, tetapi juga pada varietas mana yang digunakan untuk tujuan ini. Jamur madu, chanterelles harum, jamur hutan, jamur boletus, boletus lunak dan jamur boletus akan menjadi pilihan terbaik untuk memanen jamur di musim dingin. Sisa spesies sebaiknya dibiarkan untuk konservasi atau pengeringan.
Berapa lama disimpan di lemari es. Umur simpan produk
Pemeriksaan NEP: jamur dan buah beku
Champignon beku. Cara membekukan jamur dengan benar
Kesimpulan
Mengetahui semua kehalusan penyimpanan dan persiapan yang tepat untuk pembekuan, Anda bisa mendapatkan tambahan yang ideal, aromatik, dan lezat untuk hidangan apa pun. Produk beku dapat digunakan untuk kue-kue gurih, ditambahkan ke sayuran panggang, semur, ditambah dengan bahan ini dalam sup, acar, borsch, yushka, sup atau sup ikan.