Jamur musim gugur mengandung protein nabati, mereka tumbuh di hampir semua wilayah Rusia. Pada saat yang luar biasa tahun ini, setiap orang dapat dengan mudah mengumpulkan sekeranjang penuh jamur untuk diasinkan, diasamkan, dikeringkan atau digoreng.
Jenis jamur musim gugur
Karakteristik umum
Menurut tingkat kelayakannya, jenis jamur musim gugur dibagi ke dalam kategori rasa berikut:
- Kategori 1: dimakan (yang paling lezat dan aromatik, di antaranya adalah putih, cendawan, jamur susu);
- Kategori 2: dimakan bersyarat;
- Kategori 3: tidak termakan;
- Kategori 4: beracun (terbang agaric, jamur payung pucat).
Klasifikasi ini tergantung pada persentase racun. Semakin banyak dari mereka, semakin tidak dapat dimakan spesimen yang dipilih.
Untuk menghilangkan kepahitan dari jamur yang dapat dimakan bersyarat, Anda harus merendamnya selama beberapa jam, membilasnya dengan air mengalir beberapa kali dan baru kemudian memasak. Proses ini membutuhkan banyak waktu dan membutuhkan kesabaran.
Jamur yang bisa dimakan
Musim jamur terbaik adalah musim gugur. Kesejukan sore dan pagi, kelembaban berpengaruh baik pada pertumbuhan miselium. Musim gugur menurut periode pengumpulan dibagi menjadi awal dan akhir. Masing-masing periode memiliki karakteristik dan variasi spesies sendiri.
Pemandangan awal musim gugur
Awal September adalah waktu yang tepat untuk mengumpulkan makanan lezat musim gugur. Beberapa spesies masih berbuah sejak musim panas, beberapa baru saja muncul.
Jamur madu
Mereka tumbuh di batang dan tunggul yang jatuh, banyak ditutupi oleh lumut dan, karenanya, sudah membusuk. Grup besar muncul dan menghilang dalam gelombang. Karena itu, ada baiknya mencari mereka di tempat yang sudah dikenal. Koloni mereka tidak mengubah tempat pertumbuhannya sampai usia 13-15. Itu harus dikumpulkan dengan hati-hati, tanpa menyentak atau merusak bagian bawah tanah utama miselium.
Chanterelles
Chanterelles dalam terjemahan dari Bahasa Rusia Kuno berarti "kuning". Lebih baik mencari jamur rubah di musim gugur di tanah asam, di hutan gugur atau hutan campuran. Deskripsi eksternal mereka berwarna-warni. Topi itu berbentuk kerucut atau corong, berwarna kuning cerah atau oranye, dan berdiri di atas batang berbentuk tabung yang padat.
Sisi dalam tutup ditutupi dengan pelat dengan ketebalan sedang. Daging buahnya keras, jadi chanterelles sering direbus. Kadang-kadang chanterelles yang dapat dimakan dikacaukan dengan yang dapat dimakan dengan syarat. Mereka memiliki deskripsi eksternal yang serupa: topi berbentuk kerucut yang sama, warna. Tapi tidak ada kerutan di sekitar tepi. Chanterelle palsu memiliki ujung topi bundar. Detailnya penting dalam kasus ini. Chanterelles menyukai kelembapan, dan orang-orang mengumpulkannya segera setelah hujan pada bulan September.
Champignons
Ladang jamur dan padang rumput sering ditemukan di rumput musim gugur yang layu, di dalam rawa atau di ladang. Mereka lebih menyukai pencahayaan yang baik dan tanah yang sedikit asam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Padang rumput dan ladang Champignons tersebar luas di Rusia. Badan buah dapat muncul sendiri-sendiri dan berkelompok. Anda dapat mengumpulkannya mulai Juni hingga Oktober-November. Pada saat yang sama, sangat penting untuk berhati-hati, karena jamur yang dapat dimakan ini dapat dengan mudah dikacaukan dengan jamur payung pucat dan amanita putih. Champignon muda dibedakan dari mereka oleh warna merah muda dari piring (mereka putih di jamur beracun) dan tidak adanya ekspansi umbi berkembang dengan baik di pangkal batang. Pada saat yang sama, pangkalan yang diperluas memiliki permukaan selimut sisa - sebuah Volvo.
Bubur jamur padat, berdaging, memiliki bau jamur yang menyenangkan.
Ryzhiki
Jenis jamur hutan musim gugur yang enak dan sehat. Nama itu berbicara sendiri, merah, topi berapi terlihat dari jauh. Mereka dapat ditemukan di hutan konifer. Spesimen muda memiliki bentuk topi cembung, sedikit bulat. Kemudian menjadi genap, mencapai ukuran 17-20 cm, spesies ini tumbuh hingga 6-8 cm, baik untuk garam, asinan atau jamur kalengan. Dekade kedua September adalah waktu terbaik untuk mengumpulkan dan memanennya.
Russula
Di semua wilayah Federasi Rusia saat ini, jamur russula musim gugur tumbuh. Topi mereka datang dalam berbagai warna - merah, abu-abu, ungu, sedikit kuning dan bahkan terlihat. Warnanya tergantung pada kelembaban iklim tempat mereka tumbuh. Menurut tingkat kelayakannya, mereka dibagi menjadi dapat dimakan, sedikit dapat dimakan dan beracun. Struktur semua spesies serupa. Pulpa rapuh, dan permukaan tutupnya dilapisi dengan film tipis yang agak lengket, yang dapat dengan mudah dilepas jika diinginkan.
Jamur putih
Jamur putih bisa dimakan mentah
Jamur yang paling terkenal dan populer adalah raja hutan - putih. Musim panen dimulai pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga Oktober. Namanya karena satu fitur: bubur kertas tidak berubah warna putihnya bahkan ketika dikeringkan. Permintaan mereka selalu tinggi, karena beberapa alasan:
- Bubur organisme ini aromatik, padat dan enak.
- Mereka mudah dibersihkan dan dimasak.
- Bahkan mentah, mereka bisa dimakan. Karena itu, mereka populer di kalangan foodists mentah.
Topi-topi mereka berwarna merah atau cokelat, besar, berdiameter hingga 30 cm. Jika cuaca lembab, permukaan menjadi lengket. Selama kekeringan, retakan muncul di sepanjang tepi tutup. Kakinya tebal, tong, hampir tidak terlihat kemerahan dan tinggi.
Lebih baik mencari spesimen-spesimen mulia ini di pohon jarum, pohon ek atau pohon birch. Lebih dekat ke rawa, di mana ada banyak gambut, mereka jarang.
Pemandangan akhir musim gugur
Akhir musim gugur bagus dengan caranya sendiri. Hutan sudah kosong, dedaunan mulai turun, udara menjadi lebih jernih dan segar. Pada saat ini, muncul spesies akhir musim gugur:
- jamur susu dari semua warna;
- jamur musim dingin;
- jamur tiram;
- greenfinches.
Bersama dengan cuaca dingin, pada suhu di bawah 10 ° C, lalat jamur menghilang.
Baris pinus muncul di bawah pinus dan poplar.
Spesies lamellar dari jamur akhir musim gugur membentuk tubuh buah kekuning-kuningan dan menetap di tempat terbuka. Jumlah individu dalam satu kelompok mencapai 30-35 buah. Jamur susu memiliki beberapa jenis. Mereka berwarna hitam, pedas, biru, putih dan abu-abu.
Keuntungan dari spesies ini: mereka ditemukan di daerah yang berbeda, di seluruh Rusia dan tidak adanya kembar beracun. Jamur asin dan acar tidak memiliki analog rasa di dunia atau di Rusia.
Agari madu musim dingin pada satu tunggul dapat secara bersamaan tumbuh sekitar 50-60 buah. Tutup organisme muda terlihat seperti kubah cahaya krem, sedikit licin di atasnya. Mereka dipegang dengan kaki yang tipis dan padat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur musim dingin milik keluarga Ryadovkov, meskipun genus Flammulina, yang sebenarnya merupakan wakilnya, juga milik keluarga Negniychnikov. Di tengah tutup, permukaan memiliki warna yang lebih gelap. Dalam cuaca basah, tutupnya menjadi berlendir. Jamur dewasa sering dapat ditutupi dengan bintik-bintik cokelat, yang tidak mempengaruhi rasanya. Menariknya, sel-sel yang rusak selama pilek dapat mengembalikan aktivitas vital mereka segera setelah suhu udara kembali positif. Ternyata, spesies ini dapat tumbuh di ruang bawah tanah yang lembab dan tidak terlalu hangat.
Agari madu musim dingin menetap pada spesies pohon berganti daun, misalnya, pohon willow, pohon poplar. Dalam hal ini, mereka adalah parasit, karena pada saat yang sama pohon-pohon ini adalah substrat dan produk makanan bagi mereka. Jika jamur musim dingin menetap di tanaman mati, maka dengan cara memberi makan mereka masuk ke dalam kategori saprofit.
Mereka mendapat nama greenfinch karena warnanya. Spesies ini sangat baik di sebagian besar wilayah Rusia, di hutan campuran, gugur dan konifer.
Dari luar, mereka terlihat seperti russula. Pembuahan berlanjut sampai salju dan salju turun parah. Bintik-bintik coklat terkadang terlihat di tutupnya. Bagian tengah agak cekung ke dalam. Dengan kelembaban tinggi, lapisan tipis lendir terlihat di permukaannya. Bubur memiliki aroma yang menyenangkan, warna kekuningan dan tekstur padat. Kaki itu silindris dan tingginya rendah.
Jamur tiram, seperti jamur madu, tumbuh di pohon tua yang sudah mati. Untuk perkembangannya, dibutuhkan sejumlah besar selulosa. Oktober adalah waktu terbaik untuk penampilan terlambat ini. Pulpa selalu memiliki kepadatan tertentu. Permukaannya mengkilap dengan lapisan atas yang lengket. Aromanya lemah. Tubuh buah tua paling baik direbus karena kekerasan dan kekeringannya.
Jamur termakan
Jamur beracun banyak ditemukan di hutan
Pilih jamur dengan hati-hati.
Varietas yang tidak termakan dan beracun termasuk:
- jamur payung;
- barisnya kehijauan;
- barisan belerang;
- Amanita muscaria.
Jamur payung adalah salah satu jamur hutan paling beracun. Racun mampu menembus kulit langsung ke aliran darah, menyebabkan serangan muntah dan diare yang parah.
Manfaat dan bahaya
Sifat menguntungkan dari jamur adalah karena komposisi kimianya, yang mencakup zat-zat berikut:
- magnesium;
- kalium;
- vitamin;
- mineral;
- asam amino.
Elemen-elemen ini sangat penting untuk berfungsinya tubuh manusia. Selama periode penyakit menular, konsumsi hidangan secara teratur dengan penambahan jamur membantu mencegah penyakit, merangsang sistem kekebalan tubuh. Beberapa jenis digunakan dalam obat-obatan untuk membuat obat-obatan: salep, tincture dan tablet. Digunakan untuk mengobati penyakit tertentu:
- kardiovaskular;
- urolitiasis;
- sklerosis;
- tumor kanker dan lainnya;
- encok;
- reumatik.
Jamur untuk penderita diabetes adalah alat yang sangat diperlukan untuk menurunkan gula darah.
Tetapi bagi orang yang menderita penyakit saluran pencernaan, makanan dengan jamur dikontraindikasikan. Karena mereka, terutama di kaki, mengandung jumlah kitin yang berlebih, yang menyebabkan fermentasi di usus dan mencegah pencernaan.
Berbahaya untuk mengumpulkan organisme hutan yang tumbuh di dekat jalan, pabrik, tempat pembuangan sampah, kuburan atau rumah. Ini disebabkan oleh fakta bahwa tubuh buahnya mampu, seperti spons, untuk menyerap semua zat beracun dari lingkungan - udara dan tanah. Mengumpulkan "daging hutan" di daerah yang terkena radiasi menyebabkan penyakit radiasi.
Jamur musim gugur / Jenis jamur musim gugur / Berjalan di hutan
Jamur musim gugur tempat mengumpulkan cara memasak / Berburu jamur musim gugur yang dapat dimakan
JAMUR MUSIM Musim Gugur 2019 di Carpathians! APA YANG TERJADI DENGAN JAMUR TAHUN INI, Jamur pada September 2019!
Kesimpulan
Musim gugur adalah waktu yang tepat untuk berjalan-jalan yang menyenangkan dan bermanfaat di hutan. Proses mengumpulkan jamur akan membawa kesenangan nyata dan akan membawa banyak kesenangan. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh melupakan keselamatan Anda sendiri, membawa serta air, kompas, dan pisau dalam jumlah yang cukup, memadamkan api untuk diri sendiri dan tidak meninggalkan jejak yang dapat mengganggu, atau, seperti yang sering mereka katakan, "merusak" keseimbangan alami di alam.