Dari awal musim semi hingga akhir musim gugur, jamur-jamur di Wilayah Trans-Baikal memukau para pemula dan "pemburu" berpengalaman dengan keanekaragamannya.
Jamur Wilayah Trans-Baikal
Karakteristik edibilitas
Ada 4 derajat kelayakan jamur di Wilayah Trans-Baikal:
- dimakan;
- dimakan bersyarat;
- tidak termakan;
- beracun.
Itu semua tergantung pada berapa banyak perlakuan panas yang Anda butuhkan untuk mendapatkan hadiah dari hutan. Hanya edibles yang cocok untuk makanan mentah: russula dan champignon.
Spesimen yang dapat dimakan dengan kondisi aman sepenuhnya, tetapi mereka tidak enak dan aromatik.
Terlepas dari nama yang mengancam - "tidak dapat dimakan", spesies ini tidak mampu menyebabkan banyak kerusakan pada tubuh manusia, tetapi mereka membutuhkan pemrosesan awal, yang kadang-kadang membutuhkan waktu lama - hingga 8 jam (merendam, mencuci dan merebus).
Semua beracun tidak cocok untuk makanan. Racun mereka sulit dihilangkan di rumah. Kulat mengirimkan racun bahkan ketika disentuh. Melalui kulit, racun memasuki aliran darah dan menyebabkan keracunan. Jamur yang bisa dimakan yang tumbuh di sebelahnya menjadi beracun jika tersentuh oleh kapalnya. Dalam hal ini, spora mikroskopis jatuh pada mereka, yang membuatnya tidak layak untuk dikonsumsi.
Dari segi rasa, dapat dimakan dan dimakan bersyarat memiliki 4 kategori. Yang paling harum dan lezat termasuk dalam kategori 1. Ini termasuk semua jenis putih, jamur susu, dll.
Kategori kedua meliputi boletus, boletus, jamur Polandia, dan semua jenis champignon. Mereka memiliki aroma dan rasa yang kurang, oleh karena itu mereka dianggap kurang mulia.
Kategori 3 memiliki bau dan rasa rata-rata. Ini adalah jamur biasa, jamur, morels, dll.
Perwakilan dari kategori 4 memiliki rasa tertentu dan rasa pahit. Ini termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat. Mereka dimakan setelah pretreatment hati-hati dan melelahkan; rempah-rempah aromatik ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Lebih sering, jamur semacam itu digunakan dalam acar atau bumbu.
Spesies jamur yang dapat dimakan dari Transbaikalia
Transbaikalia adalah tanah yang kaya akan harta karun hutan. Ada banyak tanaman yang tumbuh di sana dengan nama dan bentuk yang tidak biasa, jamur yang dapat dimakan dan tidak bisa dimakan.
Panen dipanen dari musim semi ke awal cuaca dingin. Ada banyak varietas jamur di wilayah tersebut, mereka termasuk:
- putih;
- jamur aspen;
- jamur cemara;
- cendawan;
- jamur susu berwarna putih, abu-abu, hitam;
- boletus (boletus dan boletus);
- chanterelles;
- ombak;
- cendawan;
- jamur madu.
Obabki
Hutan-hutan Transbaikalia kaya akan obabkov
Di hutan campuran Trans-Baikal, hasil tertinggi dari obabkov, yaitu boletus dan aspen boletus dengan kaki besar dan tebal.
Memiliki cendawan tutupnya berwarna oranye kecoklatan atau terang. Tubulus terletak di bawah, dengan tekanan yang mudah untuk melihat bintik kehijauan. Dari boletus, terlepas dari semua kesamaan eksternal mereka, boletus boletus berbeda dalam kebiruan daging pada potongan.
Memiliki cendawan tutupnya lebih ringan, coklat krem. Mereka terutama tumbuh di bawah pohon birch, di kebun, dari Juni hingga September. Sup harum dibuat dari jenis ini.
Jamur putih
Jamur putih dianggap sebagai raja hutan Transbaikal. Dia memiliki kaki yang berdaging tebal, tebal di bawahnya dan sedikit halus ke arah topi. Tutupnya cembung dan besar, hingga 30 cm, warnanya dari krim muda hingga cokelat. Kaki selalu putih. Bahkan setelah pengeringan, dagingnya tetap seputih salju. Untuk ini, jamur mendapat namanya. Jamur porcini mereproduksi dengan baik di bawah pakis, di rerumputan rumput yang tinggi.
Tumbuh di seluruh wilayah dari Juni hingga September.
Fakta yang menarik: agarics terbang suka hidup berdampingan dengan keluarga bangsawan ini.
Chanterelles
Jenis jamur enak lainnya di hutan Trans-Baikal adalah chanterelles. Ibu rumah tangga setempat menyebut mereka "ayam merah" karena bentuk topi, mirip dengan sisir ayam. Mudah disiapkan, mudah dicuci dan dibersihkan. Mereka tidak perlu pra-pemrosesan. Mereka mempertahankan selera mereka bahkan setelah membeku.
Aromanya kuat. Warna tubuh oranye atau persik, cerah, dengan warna jus yang sama pada potongan. Adalah baik untuk mengumpulkan jamur ini di lereng dan di jurang, di dekat kayu tua yang mati. Mereka tidak terpengaruh oleh cacing.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Tubuh buah Chanterelle tumbuh sangat lambat, ini menjadi sangat terlihat di cuaca kering. Jamur ini biasanya mengendap di daerah dengan tutupan rumput yang belum berkembang, sehingga Anda dapat menemukannya hanya di bawah atau di dekat pohon.
Dalam kondisi laboratorium, ditemukan bahwa chanterelles membentuk mikoriza dengan pinus; di alam, tampaknya, mereka dapat masuk ke simbiosis dengan spesies pohon lainnya.
Chanterelles ganda yang berbahaya adalah pembicara oranye. Perbedaan mereka adalah batang tipis, warna terang yang tidak alami, bau tidak enak dan penampilan hymenophore. Dalam pink talker, ia diwakili oleh lempengan-lempengan tipis, sedangkan dalam chanterelles yang asli, lipatannya agak tebal.
Minyak
Butterlets secara populer disebut jamur "beringus" karena tutupnya yang licin tertutup lapisan tipis lendir yang lengket. Jamur lezat ini menyukai hutan jenis konifera dan membentuk mikoriza dengan pohon cemara dan pinus.
Di hutan campuran Transbaikalia, mereka kurang umum, tetapi yang beruntung dapat menemukannya di sana dari Juli hingga September. Mereka memiliki karakteristik permukaan bawah: kekuningan-kehijauan, keropos (tubular). Mereka terutama asin lezat atau digoreng dengan bawang dan krim asam.
Jamur susu
Di Transbaikalia, ada beberapa jenis jamur susu: putih, hitam dan abu-abu, tidak biasa untuk daerah lain. Topi mereka seperti kerucut atau corong. Tepinya melengkung sedikit ke luar, dengan sedikit keriting, seperti renda yang melekat di dalamnya. Tergantung pada ketersediaannya, jamur susu disebut mentah atau kering. Kering tidak memiliki bingkai.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Beberapa fakta tentang jamur susu:
- Jamur susu mampu membentuk mikoriza dengan sejumlah spesies pohon, khususnya birch, cemara dan willow.
- Untuk pengasinan, yang terbaik adalah menggunakan jamur susu muda, yang tutupnya tidak lebih dari 7 cm, dan panjang kakinya 1 cm.
- Dalam hal kandungan kalorinya, jamur susu telah menyalip daging - misalnya, bahan kering dari jamur mengandung 32% protein.
- Dalam cuaca basah, kelembaban menumpuk di tutup dada hitam karena adanya tepi yang berbulu.
- Paradox: di Polandia, jamur susu hitam disebut jamur payung, tetapi diakui dapat dimakan.
- Susu hitam mampu mengakumulasi radioisotop sesium dalam tubuhnya dan karenanya dianggap sebagai bioakumulator zat radioaktif (radiasi).
Area pertumbuhan umum adalah runjung atau hutan campuran. Mereka diberi nama "jamur susu" karena mereka tumbuh dalam tumpukan, kelompok. Jamur-jamur ini dengan terampil bersembunyi di semak pakis yang tinggi.
Biasanya jamur susu diasinkan. Namun, mereka membutuhkan perendaman awal yang panjang (dari 2 hingga 8 jam).
Jamur. Jamur Aspen, Chanterelles, Jamur susu. Wilayah Trans-Baikal, Chita.
Volnushki
Di wilayah Trans-Baikal, dari Juni hingga Oktober, banyak varietas gelombang tumbuh. Jenis yang paling populer adalah pink. Tutup jamur mencapai diameter 12 cm dan memiliki tonjolan di tengahnya. Batangnya padat, keras dan merah muda pucat.
Untuk pertumbuhan gelombang, usia birch dipilih, dan mikoriza terbentuk bersama mereka. Mereka tumbuh subur di tanah di hutan gugur dan hutan campuran.
Volnushki memiliki rasa yang aneh, tidak biasa, pedas. Itu baik untuk mengeringkan, garam atau acar mereka. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka direndam terlebih dahulu. Jus susu keluar dan rasanya menjadi halus dan menyenangkan.
Tahukah kamu? Di Eropa Tengah dan Selatan, ombak merah muda tidak dimakan
Ryzhiki
Ada 2 jenis jamur di Transbaikalia: biasa dan cemara. Pohon cemara dibedakan oleh topi besar dengan corong di tengahnya dan dagingnya yang kekuningan dengan aroma buah yang nyata. Lactarioviolin antibiotik alami, yang mampu menekan perkembangan basil tuberkel, diisolasi dari tubuh buah camelina (umum) ini.
Wilayah Trans-Baikal terkenal dengan panen camelina yang baik, yang tumbuh di hutan pinus dan cemara dari dekade ke-2 musim panas hingga September.
Kesimpulan
Siapa pun di Wilayah Trans-Baikal dapat memanen jamur baik dari jamur favorit mereka dan membuat persiapan untuk musim dingin. Untuk menghindari keracunan, setelah kembali, perlu memilah semua jamur, membuang jamur atau cacing, di mana protein sudah mulai membusuk.