Pembekuan jamur porcini dilakukan dengan beberapa cara. Produk dapat digoreng, direbus, atau mentah. Jamur porcini beku digunakan untuk sup, lauk, pai, dan tumis. Mereka kaya akan nutrisi. Ada banyak resep untuk memasak dengan jamur porcini.
Aturan untuk membekukan jamur porcini
Persiapan untuk pembekuan
Membekukan jamur porcini akan membantu melestarikan semua vitamin dan mineral dalam tubuh buahnya. Jika prosedur ini dilakukan secara tidak benar, rasanya hilang.
Awalnya, produk dibersihkan, sisa-sisa hutan dihilangkan dari permukaannya. Itu bisa berupa dedaunan, jarum, atau tanah. Produk busuk dibuang. Tempat-tempat kecil dengan busuk dipotong dan dicuci.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri di hutan atau dibeli di pasar dibersihkan dengan kuas atau spons baru untuk mencuci piring. Pembekuan dimulai dengan membersihkan jamur, jadi yang terbaik adalah melakukannya dengan benar di hutan sehingga sisa puing-puing hutan dalam bentuk daun, tanah atau jarum tidak berakhir pada panen panen. Namun, jika kontaminasi pada permukaan sangat penting, maka lebih baik membilas jamur di bawah keran, tetapi jangan direndam.
Merendam jamur porcini akan menyebabkan perubahan rasa, karena mereka secara aktif menyerap air dan kualitas pembekuan menurun. Tanaman dicuci dan dikeringkan - diletakkan di atas handuk dan uap air dikeluarkan dari permukaan, mungkin dengan handuk kertas.
Metode pembekuan
Agar di musim dingin Anda bisa memasak hidangan dari jamur porcini beku, sejumlah aturan diikuti dalam mempersiapkan mereka untuk pembekuan. Prosesnya tergantung pada bentuk jamur itu:
- keju;
- rebus;
- diolah dengan uap;
- goreng.
Produk disimpan selama 12 bulan. Dalam hal ini, tanggal pembekuan harus ditulis pada wadah. Kaleng olahan dicuci bersih, mereka harus menutup dengan baik. Ini akan membantu boletus tidak menyerap bau dari kulkas.
Mentah
Untuk membekukan jamur porcini segar, panen digunakan, tidak lebih dari 6-7 jam dari saat pemotongan. Jika tidak, produk yang dihasilkan akan menjadi hambar dan dapat memburuk.
Selanjutnya, panen dipilah sesuai ukuran tubuh buah menjadi kecil dan besar. Jamur kecil beku sepenuhnya sehingga mereka mempertahankan penampilannya. Bolet besar dipotong dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda, biasanya menjadi kubus. Semakin kecil bagiannya, semakin cepat membeku dan lebih baik diserap oleh tubuh di masa depan.
Seluruh massa yang disiapkan disebarkan selama beberapa jam di atas nampan atau loyang dalam satu lapisan. Baki dibiarkan dalam freezer selama beberapa jam. Prosedur ini akan membantu jamur agar tidak saling menempel nantinya.
Sebarkan hasil panen dalam wadah (wadah, kaleng, paket). Rasio: 1 wadah = 1 sajian untuk memasak. Jamur yang disiapkan dengan cara ini ditempatkan dalam freezer.
Rebus
Seperti mentah, mereka dipotong dadu, yang kecil dibiarkan utuh (0,5 kg). Perebusan berlangsung tidak lebih dari 15 menit. Air (2,5 l) diasinkan, busa dihilangkan. Selanjutnya, produk yang sudah matang dikeluarkan dan dipindahkan ke saringan. Ketika semua cairan yang tidak perlu terkuras, boletus diletakkan di atas handuk dan dikeringkan.
Kaldu porcini juga beku. Ini direbus sampai kental dan beku. Digunakan sebagai saus untuk lauk dan lauk utama.
Jamur porcini rebus didinginkan dan dipindahkan ke wadah yang sudah disiapkan. lebih nyaman karena jamur rebus menjadi lebih kompak.
Pengolahan uap
Metode ini menjaga nutrisi dan vitamin sebanyak mungkin. Persiapan Boletus mirip dengan metode sebelumnya. Itu dipotong menjadi kubus kecil.
Tuang 100-200 ml air murni ke dalam panci dan tutup dengan tutup. Massa yang disiapkan dituangkan ke dalam saringan dan dikukus hingga 6 menit di atas air mendidih. Jika jamur besar, kukus hingga 9 menit. Massa yang didinginkan dipindahkan ke stoples, atau wadah, dan dibekukan dalam freezer.
Goreng
Jamur goreng bisa dibekukan
Jamur porcini dipotong-potong dengan berbagai ukuran yang sesuai untuk Anda. Goreng dalam minyak bunga matahari sampai coklat keemasan di atas api sedang.
Anda juga bisa membuat kue. Oleskan jamur di atas loyang yang dilumuri minyak bunga matahari dan masukkan ke dalam oven. Aduk secara teratur, masak sampai berwarna cokelat keemasan. Jika Anda mengekspos massa dalam oven lebih lama dari yang seharusnya, rasa dan juiciness akan hilang.
Rahasia yang membekukan
Ada 10 rahasia utama pembekuan:
- Memindahkan massa jamur ke dalam tas, sisakan udara minimum. Ini menjaga bau dan rasa jamur dan tidak teroksidasi.
- Wadah ditutup rapat sehingga baunya tidak sampai ke cendawan.
- Yang digoreng disimpan kurang dari yang dimasak - 8 bulan.
- Saus jamur beku dari jamur cincang kecil.
- Jika cendawan itu sendiri telah kehilangan penampilan selama transportasi, cincang halus, rasa dan kegunaannya tidak akan memburuk.
- Semakin sehat dan kuat panen, semakin baik disimpan. Setelah pencairan, jamur putih beku yang lembek kehilangan penampilan dan rasanya.
- Pengeringan adalah langkah wajib dalam metode pembekuan.
- Buang es hanya di lemari es di rak bawah. Jika tidak, produk akan terinfeksi bakteri. Boletus mungkin tidak dicairkan sama sekali. Segera siapkan hidangan dari jamur putih beku.
- Ketebalan kubus untuk pembekuan adalah 0,5 cm.
- Jika ada fungsi pembekuan kejut, digunakan untuk pra-pembekuan. Prosedur ini dilakukan bukan selama 3 jam, tetapi selama 30 menit.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat mencairkan es, Anda harus memperhitungkan jamur mana yang ada di wadah - mentah atau diproses secara termal. Biasanya tidak disarankan untuk mencairkan jamur porcini mentah - mereka segera dikirim ke hidangan yang disiapkan. Tetapi jamur rebus dan goreng bisa sedikit dicairkan di lemari es, tetapi banyak koki yakin bahwa lebih baik untuk segera mengirim mereka keluar dari freezer ke wajan dan memanggangnya di bawah tutup yang tertutup rapat sampai mereka benar-benar mencair.
Jangan lupa bahwa jamur yang sudah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali.
Aturan penyimpanan
Ada dua metode penyimpanan:
- permanen;
- dengan pembekuan awal.
Metode pertama lebih sederhana, semua jamur dikemas dalam wadah dan ditempatkan di freezer. Yang kedua, gunakan baki, loyang, atau palet. Jamur Porcini diletakkan di atas permukaan yang sudah disiapkan dan dipindahkan ke freezer selama 2-3 jam, setelah itu ditempatkan dalam wadah dan dibekukan.
Jenis kosong lainnya
Pemanenan jamur porcini dimulai pada bulan Agustus. Mereka dapat diasamkan untuk musim dingin. Resep pengawetan klasik:
- air - 200 ml .;
- jamur porcini segar - 1 kg;
- cuka 6% - 60 ml;
- garam - 1 sdm. l;
- allspice - 3 kacang polong;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- anyelir - 3 tunas;
- daun salam - 3 pcs .;
- bawang - secukupnya.
Cuci jamur, kupas dan rebus selama 30 menit. dipindahkan ke saringan dan tiriskan. Pada saat ini, bumbu disiapkan - air direbus, tambahkan bumbu dan cuka. Boletus dipindahkan ke rendaman akhir dan dimasak hingga 10 menit.
Cara Membekukan Jamur Porcini + Membeli Rahasia
Jamur Porcini untuk Musim Dingin. Metode Pembekuan Mudah
Jamur putih. Cara membeku dengan benar.
Bank disiapkan dengan volume 1 l atau 0,5 l. Cincin bawang ditempatkan di bagian bawah wadah dan jamur ditempatkan. Semuanya diisi dengan bumbu rendaman. Sterilisasi dilakukan selama 30 menit pada tabung 1 liter, selama 0,5 liter - 20 menit. Gulung wadah dan putar terbalik. Tutupi dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin. Stoples yang didinginkan disimpan di lemari es.
Kesimpulan
Jamur dibekukan di berbagai negara: digoreng, direbus, dikukus dan mentah. Perawatan uap menjaga semua vitamin, bau dan rasa. Tanaman yang dibeli selalu diproses terlebih dahulu.
Untuk jamur porcini segar beku umur simpan adalah 10 bulan, untuk goreng itu kurang dari 8. Jamur segar dipotong menjadi kubus jika mereka besar. Boleton kecil membeku utuh. Jamur porcini beku digunakan untuk membuat sup, lauk, saus.