Penting bagi pecinta jamur madu untuk melestarikan panen jamur untuk musim dingin. Jalan keluarnya adalah mengeringkannya. Jamur madu kering mempertahankan nilai gizi dan rasanya dengan sempurna. Ada beberapa cara mengeringkan jamur di rumah.
Metode untuk menyiapkan jamur kering
Persiapan untuk pengeringan
Terlepas dari teknologi yang dipilih untuk mengeringkan jamur untuk musim dingin di rumah, Anda harus terlebih dahulu mempersiapkannya dengan benar. Dalam persiapan:
- mereka dipilih sesuai dengan tingkat kematangan, memilih yang kecil dan kuat, karena jumlah nutrisi dalam jamur muda lebih besar daripada yang tumbuh terlalu banyak;
- Buang, pisahkan spesimen yang busuk dan yang terkena cacing;
- potong, karena untuk pengeringan biasanya hanya menggunakan topi jamur, melepas kaki, mundur 2 cm dari tutup, yang terkecil dikeringkan seluruhnya.
Selama proses pengeringan, jamur kehilangan sekitar 90% dari beratnya. Dari 10 kg jamur mentah, hasil jamur kering sekitar 1,5 kg.
Untuk menghindari akumulasi kelembaban yang berlebihan, spesimen yang dipilih untuk pengeringan tidak direndam, kontaminasi dihilangkan dengan hati-hati dengan kain lembab. Jamur pra-perendaman tidak diperlukan.
Mengeringkan di utas
Untuk mengeringkan jamur dengan tali, Anda harus mengambil benang atau benang yang kuat, yang juga cocok untuk pancing. Prosesnya mencakup manipulasi sederhana:
- jamur siap digantung pada potongan benang dengan panjang yang diinginkan, meninggalkan jarak 0,5-1 cm di antara mereka untuk memastikan sirkulasi udara yang cukup dan pengeringan seragam;
- benang dengan jamur digantung di tempat dengan sinar matahari yang cukup dan ventilasi yang baik: di balkon loggia, di luar jendela, di atas kompor dapur;
- tutup dengan kain kasa kering untuk menghindari debu dan serangga.
Jamur dipanen untuk penyimpanan berikutnya setelah 7 hari. Mengeringkan jamur madu dengan tali hanya diperbolehkan pada cuaca yang hangat dan cerah.
Pengeringan dalam oven
Juga diperbolehkan untuk mengeringkan jamur di rumah dalam oven, menyebarkannya di rak kawat atau loyang. Kelemahan dari metode memanen jamur kering untuk musim dingin adalah perlunya pengadukan jamur secara berkala agar tidak terbakar dan dengan demikian menjamin pengeringan yang merata. Dengan metode ini:
- jamur diletakkan dalam lapisan yang rata dan dimasukkan ke dalam oven selama 2-3 jam pada suhu +40 ... + 50 ° С, pada suhu yang lebih rendah jamur akan dimasak, pada suhu yang lebih tinggi mereka akan memanggang;
- ketika lapisan lengket pada tutup jamur mengering, suhu dalam oven dinaikkan menjadi + 75 ° C, dalam oven dengan fungsi konveksi, mode ini dihidupkan untuk memastikan sirkulasi aliran udara yang konstan, tanpa adanya fungsi tersebut, sirkulasi udara disediakan dengan membuka sedikit pintu oven;
- putar jamur secara berkala agar tidak menggoreng.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Suhu tidak naik di atas + 75 ... + 80 ℃, karena data rasa jamur mungkin menderita karenanya. Selain itu, waktu pengeringan yang tepat tidak dapat disebutkan. Itu tergantung pada ukuran jamur dan jumlah kelembaban di dalamnya. Untuk menentukan apakah jamur siap untuk disimpan atau tidak, cukup periksa dengan sentuhan dan singkirkan jamur yang sudah kering dari loyang. Kirim sisanya kembali ke oven hingga kering.
Tergantung pada ketebalan lapisan dan jumlah jamur, waktu pengeringan dalam oven bervariasi dari 7 hingga 12 jam. Kesiapan ditentukan oleh kerapuhan ringan tanpa hancur.
Pengeringan dengan microwave
Mengeringkan jamur itu mudah
Metode pengeringan gelombang mikro digunakan saat Anda perlu mengeringkan sejumlah kecil jamur:
- jamur diletakkan di atas piring datar dan ditempatkan dalam microwave, mengatur daya ke 100-180 W dan mengatur timer selama 20 menit,
- setelah waktu berlalu, cairan yang dihasilkan terkuras, oven microwave diventilasi untuk menghilangkan kelembaban yang muncul,
- jumlah pendekatan diulang sampai setiap bagian dari jamur benar-benar kering.
Ngomong-ngomong. Saat bersiap untuk mengeringkan jamur dalam microwave, selain memilah berdasarkan ukuran, pastikan untuk mengeringkannya sedikit, atau setidaknya layu di bawah sinar matahari atau di bawah lampu yang kuat.
Jamur, siap untuk penyimpanan, menjadi fleksibel, tanpa jejak kelembaban khas pada tutup jamur.
Pengeringan dalam pengering listrik
Pengering listrik adalah perangkat terbaik untuk mengeringkan jamur untuk musim dingin di rumah. Teknologi modern dilengkapi dengan tier dengan gerbang yang menyediakan kondisi optimal untuk pengeringan berkualitas tinggi, mempertahankan rezim termal yang diperlukan dan sirkulasi udara.
Suhu optimal di mana jamur kecil dapat dikeringkan dalam pengering listrik adalah + 55 ° С.
Waktu pengeringan - 2 jam.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Selain metode di atas, pengeringan jamur (termasuk madu agarics) di dalam pesawat terbang semakin populer di kalangan ibu rumah tangga. Benar, opsi ini cocok untuk sejumlah kecil jamur. Jamur olahan
- diletakkan di atas tungku terbuka dan mode pengeringan dipilih. Dalam hal ini, penting untuk tidak melupakan apa yang Anda butuhkan:
- seperti halnya pengeringan di dalam oven, sangat penting untuk meninggalkan celah antara tutupnya dan kapasitas pesawat udara;
- lepaskan pintu dengan jamur beberapa kali untuk pendinginan, dan kemudian masukkan kembali ke dalam wadah yang berfungsi.
Jika Anda mengeringkan jamur rendah tidak hanya di udara, tetapi juga di oven atau pengering listrik, Anda dapat mengirimnya untuk disimpan tanpa mengeluarkannya dari senarnya.
Fragmen jamur kering dapat digunakan untuk membuat bubuk jamur, yang sangat cocok untuk sup, saus, atau semur.
Pengeringan tambahan
Kebutuhan akan pengeringan tambahan sering muncul selama penyimpanan. Agar jamur tetap cocok untuk dikonsumsi sepanjang musim dingin, jamur dikeringkan dan disimpan jauh dari eter, sayuran, dan buah-buahan, karena jamur memiliki sifat higroskopis dan menumpuk kelembaban dan bau asing.
Selama penyimpanan, produk diperiksa, spesimen busuk dipilih. Yang selamat dikirim selama 30 menit ke oven yang dipanaskan hingga + 60 ° C.
Umur simpan jamur kering adalah 1 tahun.
Agar Anda tidak perlu mengeringkan jamur lagi, wadah penyimpanan yang cocok adalah wadah yang terbuat dari kaca, keramik, dan timah. Dalam kasus yang jarang terjadi, kertas atau tas kain digunakan, karena wadah seperti itu sering menjadi media untuk penampilan ngengat dan serangga.
CARA KERING JAMUR. BAGAIMANA CARA MENYIMPAN JAMUR KERING. CARA MEMBERSIHKAN PENGALAMAN DENGAN BENAR
Kesimpulan
Ada beberapa cara untuk mengeringkan jamur di rumah selama musim dingin. Ini dapat dilakukan pada ulir, dalam oven, oven microwave atau pengering listrik, setelah memilah jamur dan memilih spesimen kuat untuk tujuan ini.
Jamur kering harus disimpan dengan benar sehingga cocok untuk memasak dan tidak memerlukan perlakuan panas berulang. Untuk melakukan ini, mereka dilipat ke dalam wadah kaca, keramik atau kaleng yang pas.