Dunia jamur besar dan beragam, gagasan tentang jumlah total spesies terus berubah. Jamur bukan milik hewan atau tumbuhan dunia - mereka hanya berdiri terpisah, memiliki banyak sifat yang berguna bagi manusia. Yang menarik adalah jamur black muer yang tumbuh di Asia.
Jamur hitam muer
Deskripsi jamur
Jamur ini menyerupai kertas yang terbakar dan baunya sedikit diasap, dan dagingnya rasanya sedikit manis. Bagi mereka yang melihat organisme aneh ini untuk pertama kalinya, ia tidak akan mengingatkan apa pun yang dapat dimakan.
Jamur ini tumbuh di pohon gugur dan jenis pohon jarum, sering ditemukan di alder, dan ditemukan di wilayah Timur Jauh Federasi Rusia.
Nama populer - "Telinga Yudas" - organisme ini diterima karena bentuk tubuh buah, bentuknya yang menyerupai telinga manusia. Jamur Muer lebih menyukai iklim sedang untuk pengembangannya. Mereka biasanya menetap di tempat-tempat dengan cahaya dan kelembaban yang cukup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dengan cara memberi makan, muer, atau auricular auricular dapat berupa saprotrof dan parasit. Bagaimana ini bisa digabungkan dalam satu jamur? Sepintas, ini agak aneh. Namun, jika Anda memperhatikan substrat yang dipilih jamur untuk hidupnya, semuanya akan segera menjadi jelas. Jika auricularia mengendap pada spesies pohon yang lemah, maka dalam kasus ini, organisme jamur bertindak sebagai parasit. Jika miselium berkembang di kayu mati, jamur akan menjadi saprotroph khas. Untuk kehidupan normal, jamur lebih suka elderberry dan alder.
Tubuh buah jamur hitam sering ditemukan di taman kota di batang pohon, di sepanjang tepi jalan di tegakan mati dan bahkan di kebun di tanaman buah.
Jenis
Di Rusia, jamur hitam adalah tamu langka. Mereka kurang dikenal dan lebih sering membeli kering. Dua jenis dianggap dapat dimakan: Auricularia auricular (Telinga hitam) dan Auricularia berbulu (Telinga perak).
Deskripsi Auricularia auricular:
- tubuh buah berkisar dari 2 hingga 10 cm;
- ketebalan tubuh - hingga 5 mm;
- kaki tidak ada, oleh karena itu mereka mengatakan bahwa tubuh buahnya tidak bergerak;
- penampilannya menyerupai daun telinga manusia;
- hymenophore halus;
- bubur seperti jeli;
- permukaannya beludru bila disentuh;
- aroma menyenangkan yang lemah.
Warna telinga berubah seiring bertambahnya usia. Organisme muda memiliki rona ungu, kemudian menjadi cokelat, menggelap, tetapi mempertahankan rona ungu.
Jamur kayu hitam tidak tumbuh satu demi satu, mereka dikumpulkan dari pohon dalam kelompok, seperti jamur tiram.
Deskripsi auricularia hairy agak berbeda:
- naungan yang lebih ringan;
- tubuh buah menjadi lebih padat dengan bertambahnya usia, kehilangan tembusnya;
- konsistensi pulpa bersifat kartilaginosa;
- aroma lemah.
Ditanam secara artifisial di atas jerami dan pohon di Cina. Di Rusia, spesies ini umum di Primorye.
Fitur yang bermanfaat
Orang Eropa tidak mengumpulkan muer, menganggapnya tidak berguna dan tidak berasa. Jamur kayu hitam lebih umum di dunia Asia, mereka dimakan dan digunakan untuk prosedur anti-penuaan, mereka dirawat dengan mereka. Di Cina dan Thailand, sifat menguntungkan dari produk ini digunakan untuk membuat decoctions, tincture, salep dan obat-obatan. Di wilayah Rusia, gourmets menggunakannya dalam memasak dan benar-benar membuat karya besar masakan haute.
Penggunaan muer dalam penciptaan hidangan hanya dibatasi oleh ukuran imajinasi si juru masak, karena jamur ini memiliki rasa, aroma, yang dikatakan kaya dan halus. Jamur muer kering adalah bumbu yang sangat baik untuk sup, daging, unggas, hidangan ikan dan sayuran.
Jamur ini cocok untuk makanan diet
Organisme ini melampaui daging dalam jumlah protein. Itu mengandung:
- fosfor;
- kalsium;
- vitamin D, B;
- enzim;
- asam nikotinat;
- yodium;
- enzim yang mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah;
- polisakarida, dll.
Berkat elemen-elemen ini, muer banyak digunakan dalam kedokteran dan dietetika. Jamur Cina membantu menyingkirkan kelebihan berat badan dan benar-benar mengimbangi kekurangan vitamin, memenuhi tubuh dengan unsur mikro.
Kontraindikasi dan bahaya
Organisme ini tidak mengandung zat beracun. Mereka memiliki rekan-rekan yang beracun. Tetapi mereka, seperti spons, menyerap zat berbahaya dari lingkungan.
Jangan memetik jamur di daerah perkotaan, juga di dekat pabrik, tempat pembuangan sampah, dan jalan. "Karunia" semacam itu dapat menyebabkan keracunan, mirip dengan keracunan dengan jamur beracun.
Kandungan kitin di dalamnya tinggi dan orang dengan penyakit pada saluran pencernaan harus menahan diri dari mengkonsumsi sejumlah besar muer.
Di dalam tubuh anak-anak di bawah 14 tahun, tidak ada jumlah enzim yang diperlukan untuk mengolah makanan berat seperti itu, oleh karena itu, ada pembatasan penggunaan muer untuk mereka.
Aplikasi dalam kedokteran
Sifat bermanfaat utama dari produk ini termasuk efek antioksidannya. Antioksidan adalah senyawa yang melindungi tubuh kita dari efek berbahaya senyawa beracun yang berasal dari lingkungan dengan cara apa pun (makanan, pernapasan, air). Muer mempromosikan proses pemulihan dalam tubuh dan mencegah pembentukan bekuan darah di pembuluh darah dan kapiler.
Atas dasar itu, obat dibuat untuk pengobatan penyakit tiroid. Jamur pohon Cina melindungi tubuh dan mendorong pemulihan setelah operasi atau penyakit parah. Polisakarida yang diekstrak darinya membantu melawan tumor ganas.
Dalam dermatologi, muer digunakan untuk membuat ekstrak, salep, dan tincture yang digunakan dalam pengobatan penyakit kulit. Misalnya, psoriasis, dll. diperlakukan dengan cara seperti itu hanya dalam beberapa kursus.
Penggunaan "telinga" secara teratur bermanfaat bagi penderita diabetes dan orang yang menderita anemia dan hipertensi. Mereka menurunkan kadar kolesterol, menormalkan kerja jantung dan mengatur keasaman lambung (keasaman menentukan sekresi asam klorida dalam konsentrasi rendah tertentu oleh kelenjar khusus di dinding lambung). Mereka memiliki efek anti-inflamasi dan antivirus. Dinding perut tenang dan iritasi mukosa menghilang.
Pengobatan Tiongkok percaya bahwa auricularia menghentikan penuaan dan mendorong regenerasi sel, yang sangat bermanfaat bagi normalisasi jumlah air dalam tubuh. Jamur cincang yang ditambahkan ke nasi dapat membantu meredakan pembengkakan.
Asupan jamur secara teratur selama wabah virus membantu mencegah infeksi oleh patogen.
Aplikasi memasak
"Telinga" hitam dan perak memiliki selera yang serupa. Mereka memiliki aroma yang menyenangkan dan rasa yang luar biasa. Bagian yang sudah kering direndam dalam air dingin selama 3-4 jam, tubuh buah membengkak, volumenya bertambah 6-8 kali.
Muer rasanya lebih seperti tulang rawan atau jeli.
Pakar kuliner senang menggunakan produk ini untuk membuat saus dan bumbu asli. Mereka menambahkannya ke sup, daging, dan hidangan ikan. "Telinga" cocok untuk mengisi pai, untuk mengasinkan, menggoreng, atau membuat kue.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat membeli kemasan dengan muer di supermarket, baca instruksi untuk persiapannya. Namun, ada beberapa poin yang tersirat tetapi tidak ditunjukkan. Karena itu, harap diperhatikan:
- Pertama, muer perlu direndam sehingga jamur dari massa yang ditekan menjadi spesimen yang terpisah. Perhatian! Air panas tidak dapat digunakan untuk merendam muer, karena ketika terkena suhu tinggi, Anda akan berakhir dengan sesuatu yang berlendir dan tidak cocok untuk makanan. Air yang sedikit lebih hangat dari suhu kamar cocok untuk tujuan ini.
- Setelah direndam, mereka perlu disortir, dibilas dan diisi dengan air dingin setidaknya selama 12 jam. Meski ada resep yang memberi kerangka waktu berbeda untuk berendam.
Penggemar jamur ini sering merekomendasikan agar jamur yang dikeringkan diasinkan sedikit dan dibumbui dengan sedikit cuka 9% sebelum dimasak.
Mereka hampir tidak pernah digunakan sebagai hidangan independen dalam masakan Eropa. Tapi masakan Asia terkenal dengan berbagai macam hidangannya dengan tambahan organisme berkayu ini. Di Korea, mereka digoreng dengan paprika merah panas dan rempah-rempah lainnya, ditaburi dengan rempah segar dan disajikan sebagai hidangan utama. "Telinga perak" sangat cocok sebagai lauk untuk kentang goreng, nasi dan babi. Ini cocok dengan sayuran segar dalam salad.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae), atau telinga Yudas - jamur hitam pohon Muer
Resep video salad jamur moer
cara memasak jamur pohon Cina hitam
Kesimpulan
Muer dijual kering dalam sachet. Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Penting untuk memeriksa pembelian dengan hati-hati, agar tidak membeli produk yang rusak atau palsu, untuk memastikan bahwa tidak ada tetesan air di dalamnya dan bahwa warna jamur merata (hitam atau abu-abu gelap), tidak ada bintik-bintik dan inklusi. Jika Anda tidak ingin segera memasak, maka tas harus diletakkan di tempat kering yang sejuk.