Di hutan Rusia, para pecinta "perburuan yang tenang" dengan senang hati mengumpulkan banyak panen jamur, termasuk jamur "Uspensky". Mereka ditemukan di seluruh placer pada tunggul berlumut dan pohon tumbang, dari September hingga awal es. Lezat dan sehat, mereka adalah tambahan yang bagus untuk diet utama.
Fitur agari madu Uspensky
Deskripsi spesies
Di wilayah Rusia, jamur madu tumbuh di semua wilayah dan dianggap sebagai jamur hutan yang paling populer (yah, ia mengakui sawit menjadi putih, yang akan selalu menjadi mangsa sambutan bagi pemetik jamur). Setelah menemukan satu tunggul dengan keluarga agari madu, mudah untuk memberi makan seluruh perusahaan, mengumpulkan lebih dari satu keranjang.
"Asumsi" jamur mendapatkan namanya berkat liburan Ortodoks dari Pengangkatan Theotokos yang Paling Kudus. Saat ini, ada banyak koleksi mereka. Panen besar dipanen selama 14 hari, kemudian jumlahnya turun.
Jamur musim gugur ini memiliki deskripsi sebagai berikut:
- tutupnya tipis, kuning-cokelat;
- bentuk tutupnya adalah cembung;
- hymenophore pipih;
- piring berwarna abu-abu atau keputihan;
- kakinya panjang, kurus;
- warna kakinya coklat.
Ukuran tutup biasanya berdiameter 7-8 cm, tonjolan di atasnya menjadi lebih kecil seiring bertambahnya usia tubuh buah.
Lingkaran dapat dilihat di atas tutupnya, spora terbentuk dari waktu ke waktu di piring hymenophore. Serbuk spora biasanya berwarna merah atau merah-cokelat.
Kaki selalu tipis, tingginya mencapai 8-10 cm dan memiliki karakteristik cincin jamur yang dapat dimakan, di mana sisik (pada permukaan kaki) terlihat jelas.
Varietas
Konsep jamur "Uspensky" mencakup banyak spesies, termasuk yang beracun.
Mereka menyamar sebagai dimakan, tetapi memiliki sejumlah perbedaan:
- piring kebiruan;
- tubuh kuning cerah;
- topi abu-abu;
- tidak ada sisik pada permukaan tutupnya.
Jamur madu palsu diklasifikasikan sebagai dapat dimakan dengan syarat. Sulit bagi mereka untuk diracuni, tetapi mereka harus tetap memasak, dengan cermat mengamati teknologinya:
- perendaman awal;
- pembilasan menyeluruh dengan air;
- mendidih.
Baru setelah itu mereka mulai memasak.
Spesies yang dapat dimakan dan dimakan secara kondisional dari kelompok jamur, dan oleh karena itu yang "Uspensky", termasuk yang berikut: jamur abu-abu, sekitar. pinus, tentang. merah bata, oh. gelap, oh. padang rumput (jamur cengkeh, marasmius padang rumput), tentang. musim dingin (flammulina berkaki beludru), tentang. musim gugur, oh. berkaki tebal dan bawang putih. Ada lebih dari 30 spesies secara total. Beberapa dari mereka suka semak hutan teduh, pohon-pohon tua tumbang, sementara yang lain tumbuh di padang rumput terbuka dan di rumput tinggi.
Tahukah kamu? Di supermarket di wilayah Federasi Rusia, dengan kedok agari madu, mereka menjual jamur nameko Cina (serpihan dimakan). Nama ini diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "jamur licin".
Sangat mudah untuk membedakan nameko kalengan dari jamur madu biasa di bank: perhatikan dua kaleng (satu hanya dengan tulisan "jamur Madu" dan yang kedua, dengan tulisan yang sama, tetapi juga dengan tulisan dalam huruf kecil "nameko") - Anda Anda akan melihat bahwa dalam toples dengan jamur biasa, tutup jamur akan berbeda ukurannya, tetapi di mana ada tulisan "petunjuk" - jamur itu akan, seperti kata mereka, "dua dari peti mati, sama dari wajah." Namun, jamur itu dan jamur lainnya baik untuk tubuh, sehingga Anda dapat membelinya dengan aman.
Jamur musim dingin
Perwakilan dari spesies ini tumbuh subur di pohon gugur, pohon willow atau pohon poplar. Kadang-kadang ditemukan di tepi sungai, sungai, atau di kebun buah. Mereka yang suka berjalan di hutan tertutup salju musim dingin kadang-kadang menemukan koloni di bawah salju. Tutup jamur tersebut berdiameter hingga 10 cm, pipih, kuning atau kecoklatan, dan di bagian tengah - warnanya lebih jenuh daripada tepinya. Tutup biasanya halus dan berlendir, dan ketika sedikit kering mereka menjadi mengkilap. Dagingnya keras di pangkal kaki, dan lebih lembut di tutupnya. Dalam warna, biasanya kuning muda atau putih dan memiliki bau dan rasa yang menyenangkan, meskipun agak lemah.
Mereka telah menemukan aplikasi mereka dalam pengobatan dalam pengobatan dan pencegahan penyakit-penyakit berikut:
- fibroma;
- mioma;
- adenoma;
- mastopati;
- tromboflebitis;
- peningkatan pembekuan darah, dll.
Hampir mustahil untuk membingungkan mereka dengan rekan-rekan beracun di musim dingin.
Dengan cara memberi makan, jamur musim dingin dapat berupa saprofit dan parasit - semuanya tergantung pada tanaman yang ditempati jamur - pada batang yang hidup atau sudah mati.
Jamur musim gugur
Jamur musim gugur mengendap di pohon yang terkena, melemah, sehubungan dengan itu akan menjadi parasit, karena mengkonsumsi nutrisi mereka dari kayu dan akhirnya menghancurkannya, menyebabkan busuk putih.
Terkadang, mereka adalah saprofit. Ini terjadi ketika jamur musim gugur menetap di kayu mati. Sebagai hasil dari reaksi biokimia yang terjadi di tubuh buahnya, jamur tersebut menyebarkan cahaya kebiru-biruan yang misterius di semak belukar tebal. Mereka telah dikumpulkan sejak Agustus. Ambang batas suhu yang lebih rendah sekitar + 10 ° C.
Jamur musim gugur tumbuh di pohon yang rusak
Ukuran tutupnya mencapai 15-18 cm, tinggi kaki hingga 12 cm. Warna tubuh buah jamur madu muda kehijauan dengan warna zaitun. Berubah menjadi coklat karena usia. Tepinya menjadi bergelombang, sisik menghilang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat mengumpulkan jamur musim gugur, atau disebut juga jamur asli, penting untuk tidak mencampuradukkan jamur yang dapat dimakan dengan jamur beracun. Untuk ini, sangat penting untuk mempertimbangkan:
- Cincin- "rok" di kaki: formasi ini adalah sisa-sisa kerudung pribadi (velum) yang melindungi lempeng hymenophore dan menciptakan iklim mikro yang menguntungkan yang diperlukan untuk pengembangan spora. Ketika tutup terbuka, velum akan terlepas dari bagian bawahnya - hymenophore dan membentuk "rok".
- Bentuk tutupnya: pada agari madu muda yang dapat dimakan itu berbentuk hemisfer, pada orang dewasa berbentuk payung dengan tuberkel, lalu pipih.
- Permukaan topi: pada jamur musim gugur muda ditutupi dengan sisik kecil, yang beracun halus, dan setelah hujan atau dalam cuaca lembab lengket.
- Warna tutupnya: dalam jamur yang dapat dimakan dengan nada tenang, pada bayi kembar yang tidak dapat dimakan - cerah.
- Piring Hymenophore: untuk jamur palsu, warna kuning adalah karakteristik, tetapi untuk yang dapat dimakan itu adalah krim.
Ngomong-ngomong. Di bawah nama umum "jamur musim gugur", para ahli membedakan 2 jenis jamur ini:
- jamur musim gugur;
- jamur musim gugur utara.
Hampir tidak mungkin untuk membedakan mereka untuk pemetik jamur biasa, karena perbedaan hanya terlihat pada tingkat pencitraan mikroskopis.
Jamur musim panas
Pengumpulan jamur musim panas dimulai pada musim semi, pada bulan Maret-April, dan berlanjut hingga musim dingin di bulan November. Jamur ini tumbuh di hutan, di pohon dan tunggul. Ukuran tutupnya rata-rata, hingga 5-6 cm, dan kaki - hingga 7-8 cm. Meskipun jamur ini tergolong dapat dimakan, namun, karena situasi lingkungan yang memburuk, ia tidak dapat dimakan tanpa perlakuan panas awal (pendidihan). Selain itu, jamur madu palsu juga dapat mengendap di dekatnya, yang akan dapat "menyumbangkan" bagian dari senyawa beracunnya melalui kontak miselium bawah tanah atau spora yang jatuh di permukaan jamur yang dapat dimakan.
Diameter tutupnya sekitar 9 cm. Tuberkel ringan terlihat di atasnya dalam jamur muda, tetapi tepinya yang agak gelap terlihat sebagai hasilnya agak basah. Warnanya berbeda sesuai dengan tempat pertumbuhan. Di tempat yang lembab, tutupnya menjadi cokelat transparan, dan di tempat yang kering - kuning dan matte. Retak muncul di sepanjang tepi. Pada perwakilan spesies yang muda, ujung-ujung tutupnya mungkin berubah sedikit ke dalam. Ngomong-ngomong. Tutup jamur dicirikan oleh higropana dan, sebagai hasilnya, dapat meningkat ukurannya hingga maksimum 3 cm.
Fitur yang bermanfaat
Kualitas positif utama dari jamur "Uspensky" termasuk kemampuannya untuk melawan virus dan bakteri. Mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan kinerja.
Memperkenalkan jamur "Uspensky" ke dalam diet bermanfaat untuk pasien hipertensi. Jamur madu mengurangi tekanan darah dan mengembalikan metabolisme. Untuk penyakit kelenjar tiroid, dokter meresepkannya sebagai komponen nutrisi medis.
Efek menguntungkan dari agaric madu pada kerja jantung, penurunan kadar gula darah telah diperhatikan. Untuk sembelit, mereka berfungsi sebagai pencahar. Jamur ini mampu menghilangkan kolesterol jahat dan meningkatkan daya ingat.
Bahaya dan kontraindikasi
Agaric madu hutan, selain manfaatnya, bisa berbahaya bagi kesehatan. Ini tidak dianjurkan untuk orang dengan masalah pencernaan: penyalahgunaan kelezatan ini akan menyebabkan eksaserbasi penyakit.
Ada larangan untuk anak di bawah usia 14 tahun. Makanan seperti itu dianggap berat, kurang diserap oleh tubuh muda, karena sistem pencernaan remaja belum sepenuhnya matang.
Wanita hamil dan menyusui, serta orang yang menderita reaksi alergi, khususnya untuk komponen jamur tertentu, harus berkonsultasi dengan dokter terlebih dahulu.
Aplikasi memasak
Jamur Uspensky digunakan untuk membuat sup, kaldu, makanan ringan, pate dan lauk. Mereka membuat persiapan untuk musim dingin: mereka dikeringkan dan dibekukan.
Paling sering mereka acar. Untuk ini:
- tanaman yang dipanen direbus, setelah disortir, menghilangkan area yang rusak, memotong bagian keras kaki dan membilasnya dengan air mengalir;
- seluruh tanaman direndam dalam air mendidih selama 15 menit, kemudian airnya dikeringkan: racun dan zat berbahaya akan hilang begitu saja;
- air segar dituangkan dan direbus selama 40-60 menit, secara berkala menghilangkan busa yang dihasilkan; segera setelah jamur siap, mereka akan segera tenggelam ke dasar;
- kaldu yang dihasilkan digunakan untuk rendaman, yang ditambahkan bumbu (per 1 kg bahan utama): 30 ml cuka 9%, 250 ml air atau kaldu, 1,5 sdm. l. garam meja batu, 1 tunas cengkeh, 1 daun salam dan 3 allspice.
- jamur "Uspenskie" rebus dimasukkan ke dalam stoples yang disterilkan, garam dan rempah-rempah ditambahkan, kaldu mendidih dituangkan, cuka ditambahkan dan ditutup dengan kelopak;
- benda kerja didinginkan dan disimpan di tempat yang dingin sebelum digunakan.
Perhatian! Garam meja beryodium untuk menyiapkan blanko untuk musim dingin tidak cocok karena keberadaan yodium di dalamnya.
Gribalochka: jamur Uspenskie - awal
Gribalochka: Jamur Uspenskie - WE PANEN :)
Gribalochka: Jamur Uspenskie - sedikit terlambat :)
Kesimpulan
Memanen "daging hutan" menyenangkan dan bermanfaat, tetapi pastikan untuk mengingat bahwa spesimen jamur yang tidak dikenal atau mencurigakan menimbulkan ancaman serius. Lebih baik mengambil yang terpercaya dan akrab, dari mana Anda akan mendapatkan hidangan lezat yang bisa menyenangkan teman dan kerabat.