Jamur Boletus adalah salah satu basidiomycetes paling lezat dan sehat. Dengan karakteristik kualitasnya, itu disamakan dengan raja hutan - jamur porcini. Milik keluarga Boletov, genus Obabok. Di hutan kami, jamur boletus diwakili oleh beberapa spesies. Semuanya dapat dimakan, tetapi rasanya berbeda.
Jamur Boletus
Karakteristik umum
Jamur membentuk mikoriza dengan birch, masuk ke simbiosis dengannya dan secara aktif menyebarkan hifa. Hubungan antara spora simbion dan jamur menarik. Tubuh bukan parasit dan, tumbuh di sebelah pohon, membantunya mempertahankan diri melawan bakteri asing, meningkatkan penyerapan nutrisi dari tanah oleh sistem akar. Di wilayah Rusia, boletus termasuk di antara penduduk setempat salah satu komponen utama diet di musim gugur.
Topi jamur berwarna matte, memiliki bentuk hemispherical, dan dicat dengan warna coklat keabu-abuan atau pucat. Seiring bertambahnya usia, itu mulai menyerupai bantal. Diameternya bisa mencapai 18 cm. Ketika kelembaban naik, lendir lengket muncul di permukaan tutup.
Boletus terlihat seperti boletus. Perbedaan utama adalah bentuk kaki, warna tutupnya. Batang panjang padat dan berserat, melebar di bagian bawah, mencapai 9-12 cm. Warna kakinya putih pudar. Di bagian bawah, permukaannya ditutupi dengan sisik hitam kecil.
Hymenophore berbentuk tabung. Itu dicat putih, saat tumbuh, menjadi abu-abu, mudah gembur. Pulpa berwarna putih dan memiliki warna kehijauan. Saat dipotong, warnanya agak abu-abu saat bersentuhan dengan udara. Menghadirkan aroma jamur yang menyenangkan.
Pada spesimen muda, tubuh buah padat dan rasanya enak, pada spesimen lama longgar, mengandung banyak kelembaban. Boletus tumbuh sendiri atau berkelompok. Musim panen dimulai pada Mei-Juni, tergantung pada wilayahnya, dan berakhir pada akhir musim gugur. Musim semi muncul pertama kali.
Jenis
Ada lebih dari 40 jenis boletus boletus. Paling populer di kalangan pemetik jamur:
- boletus biasa;
- marsh boletus atau putih;
- boletus berubah merah muda atau teroksidasi;
- boletus abu-abu atau hornbeam;
- black boletus, yang populer disebut blackhead;
- Boletus berwarna-warni.
Di wilayah Rusia, yang paling terkenal adalah boletus dan hornbeam biasa. Selain mereka, ada 7 varietas lagi. Semua jenis boletus adalah jamur yang dapat dimakan.
Boletus semu, berbahaya bagi kesehatan manusia, dibedakan dengan warna merah muda hymenophore pada perwakilan lama. Boletus palsu muda memiliki selaput dara putih. Spesimen muda dikenali dengan menekan lapisan spora-bearing: jika berubah menjadi merah muda, maka jamur itu beracun.
Birch obobok
Boletus yang umum adalah jamur yang bisa dimakan yang tumbuh di pohon birch, gugur, dan hutan campuran. Topinya berkubah, berdiameter 15 cm, Boletus memiliki warna topi dari cokelat gelap hingga keabu-abuan, tergantung wilayah tempat ia tinggal. Permukaan tutupnya tipis atau telanjang.
Hymenophore berbentuk tabung, dengan mudah terlepas dari bagian bawah tutup. Selaput dara muda berwarna putih, menjadi keabu-abuan seiring bertambahnya usia. Spora berwarna zaitun zaitun. Tubuh buah berwarna putih, tidak berubah warna sama sekali atau memperoleh sedikit warna merah muda pada potongannya.
Rawa
Boletus rawa atau birch putih, tumbuh dalam kelompok kecil atau sendirian di daerah lembab, terletak di pinggiran rawa dan danau. Muncul pada bulan September setelah hujan lebat. Berbuah sampai akhir musim gugur. Membentuk mikoriza dengan sistem root birch.
Hanya jamur muda yang cocok untuk dimakan
Topi rawa mencapai diameter 12 cm, bentuknya cembung, kemudian seperti bantal. Permukaannya kering, putih atau putih. Rawa tua berwarna abu-abu kehijauan. Spesimen seperti itu tidak lagi dikumpulkan.
Pada jamur muda, hymenophore berbentuk tabung, berwarna abu-abu hijau. Bubur itu berair, putih, dari struktur longgar, tidak berubah warna pada potongan. Memancarkan aroma jamur. Kaki tinggi, tipis, sedikit melebar di bagian bawah. Itu dicat putih, ditutupi dengan sisik kecil.
Boletus coklat (pengoksidasi)
Boletus merah muda (jamur yang dapat dimakan) membentuk mikoriza dengan kayu birch dan belukar. Kumpulkan Pinking di hutan utara, di mana ia lebih suka tumbuh di lereng kebun, di dataran tinggi, di tanah yang tergenang air. Muncul di hutan di musim gugur setelah hujan lebat. Berbeda dalam topi kecil, dicat kuning-cokelat. Hymenophore putih berbentuk tabung kemudian berubah menjadi abu-abu.
Kaki putih lebih pendek jika dibandingkan dengan jamur lain dalam genus ini. Permukaannya ditutupi dengan sejumlah besar skala abu-abu. Dalam beberapa spesimen, kaki ditekuk ke samping, dari mana lebih banyak cahaya jatuh. Pulp berwarna putih, padat, berwarna merah pada luka.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jenis boletus dicirikan oleh semacam warna "marmer" pada tutupnya: area berwarna coklat bergantian dengan warna yang lebih terang dan bahkan hampir putih. Dialah yang membedakan item menjadi merah muda dari penampilan yang biasa. Jamur ini juga dikenal di bagian utara Eropa Barat.
Jamur termasuk dalam kategori ke 2 yang dapat dimakan.
Grabovik
Boletus abu-abu populer disebut hornbeam. Spesimen muda yang tumbuh di lokasi yang sama di mana p. Mengoksidasi, dibedakan oleh struktur keriput dari penutup hemisferis, diameternya 6-15 cm, palet warnanya beragam. Permukaan topi dapat dicat dengan warna-warna berikut:
- Abu-abu;
- kuning;
- hitam;
- coklat zaitun.
Kaki, tinggi 6-18 cm, awalnya sangat bengkak, kemudian menjadi silindris, menyempit ke bawah. Saat ditekan, itu mengambil nada yang lebih gelap. Jamur boletus abu-abu membentuk mikoriza (akar jamur) dengan birch, oak, beech, dan kacang-kacangan. Panen dimulai pada bulan Juni, saat bunga rowan mekar.
Bincul hitam
Jamur ini, tumbuh di tanah yang lembab dan berawa, disebut "hitam" untuk warna gelap tutupnya. Boletus cacing dari spesies ini sangat langka, yang membedakan mereka dari perwakilan genus lainnya.
Jamur pertama muncul di musim panas. Puncak berbuah diamati pada bulan September. Jika musim panas kering, mereka tidak akan muncul.
Deskripsi jamur boletus hitam:
- topi berdiameter 16 cm, hitam pekat atau cokelat cokelat;
- permukaan tubuh buah kering, halus jika disentuh, setelah hujan dan dengan peningkatan kelembaban - lengket, berlendir;
- pulp memiliki struktur keras, pori-pori hymenophore membiru pada luka;
- kakinya putih pudar, menebal, tingginya sekitar 12 cm.
Obobok berwarna (beraneka warna)
Obboks sangat ideal untuk makanan diet
Simbion utama untuk pembentukan mikoriza adalah birch, yang kedua adalah beech, aspen. Boletus warnanya abu-abu-putih, dengan goresan di permukaan topi. Diameternya mencapai 12 cm.
Pulp berwarna putih, setelah beberapa saat berubah menjadi merah muda pada luka. Bau itu nyaris tak terlihat. Hymenophore berbentuk tabung halus berpori. Spora berwarna coklat muda.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jika kita membandingkan boletus biasa dan hal. Berwarna-warni, maka yang kedua memiliki dimensi yang lebih kompak, yang dinyatakan dalam diameter topi yang lebih kecil, tinggi dan ketebalan kaki. Saat jamur matang, tutupnya berubah dari bentuk tertutup menjadi agak cembung. Rasa buburnya enak, meski lemah. Tubulus hymenophore halus berpori, abu-abu muda pada spesimen muda, coklat muda pada orang dewasa, dan bintik-bintik gelap dapat muncul pada mereka. Saat ditekan, tabung berubah warna - menjadi merah muda. Panjang kaki hal. Berwarna-warni tergantung pada ketinggian lumut tempat mereka tumbuh.
Berbuah dari Juni hingga Oktober, mereka ditemukan terutama di daerah rawa dan hutan berlumut.
Fitur yang bermanfaat
Nilai gizinya yang tinggi dan kandungan kalori yang rendah menjadikan jamur ini bahan yang sangat diperlukan dalam diet orang-orang yang ingin menurunkan berat badan atau menambah massa otot. Bubur berserat, setelah perlakuan panas, rasanya seperti daging. Komposisi kimiawi dari boletus termasuk protein yang mengandung 8 asam amino esensial yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia sendiri.
Bubur jamur mengandung 35% protein, sekitar 14% glukosa, 4% lemak, 25% serat. Di antara sifat-sifat yang berguna dari jamur, kehadiran sejumlah besar elemen dan vitamin dicatat:
- tiamin;
- seng;
- asam nikotinat (vitamin PP, vitamin B5, niasin);
- vitamin kelompok B, C, D, E, A;
- magnesium;
- sodium;
- fosfor;
- besi;
- mangan.
Spesies ini memegang rekor untuk kandungan mangan. Asam fosfat (ortofosfat), hadir dalam komposisi, memiliki efek positif pada kerja sistem muskuloskeletal karena partisipasinya dalam pembangunan sel-sel enzimatik. Jamur putih (boletus) dan boletus dianggap spesimen kompetitif. Mereka telah digunakan secara aktif dalam pengobatan tradisional dan tradisional sejak lama.
Kontraindikasi
Dengan demikian, tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan birch, tetapi dilarang jika terjadi intoleransi individu. Tidak diinginkan untuk menyiapkan makanan seperti itu untuk anak di bawah 8 tahun dan orang yang menderita sakit maag. Serat yang terkandung dalam jamur membutuhkan waktu terlalu lama untuk dicerna, yang dapat menyebabkan penghentian lambung pada bayi.
Anda tidak boleh mengumpulkan boletus di hutan yang terletak di dekat pabrik, tempat pembuangan, di tempat umum dan di dekat jalan raya. Mereka menumpuk racun dalam diri mereka sendiri. Jamur yang terlalu matang juga berbahaya.
Aplikasi
Jamur dapat digunakan untuk tujuan pengobatan
Boletus termasuk di antara jenis jamur yang lezat, sehingga kebanyakan orang hanya tahu tentang penggunaannya dalam memasak. Bahkan, perwakilan Basidiomycetes ini dapat menjadi pengganti yang baik untuk obat-obatan. Kandungan serat dan protein memungkinkan untuk menyiapkan suplemen makanan untuk para atlet.
Boletus akan berguna dalam pertanian. Setelah membakar tubuh jamur, abu terbentuk, yang mengandung kalsium, fosfor, seng dan nitrogen, yang memberikan nutrisi yang stabil dan tidak memungkinkan tanah kehilangan kualitasnya. Produk jamur cocok untuk merumuskan pakan ternak untuk sapi, babi dan unggas.
Dalam memasak
Produk harus diproses sebelum digunakan. Pertama, harus dibersihkan dari kotoran yang menempel, lepaskan kulit, potong bagian bawah kaki. Jika produk perlu dikeringkan, tidak layak untuk dicuci. Pembersihan kotoran dilakukan, dan kemudian topi diseka dengan kain lembab.
Agar produk yang disiapkan untuk hidangan gourmet tidak berubah menjadi biru, setelah dibersihkan direndam dalam air dengan sedikit jus lemon (jus dari 0,5 buah per 1 liter air). Tidak perlu direndam selama beberapa jam seperti jamur susu, 20-30 menit sudah cukup. Teknologi memasak melibatkan pendidihan ganda. Untuk pertama kalinya, rebus produk hanya 5 menit setelah air mendidih. Kemudian ditransfer ke wajan lain, masukkan daun salam, bawang merah, beberapa kacang polong, rebus selama 20-30 menit sampai matang sepenuhnya.
Bahan baku rebus digunakan untuk pengawetan, membuat sup, kaviar jamur, salad dan hidangan lainnya. Untuk musim dingin, Anda dapat menyiapkan jamur kering atau membekukan produk segar atau rebus dalam porsi. Penyimpanan membutuhkan kepatuhan dengan aturan:
- buah-buahan kering dengan tanda-tanda jamur harus dibuang;
- produk beku digunakan segera dan tidak dibekukan kembali;
- ketika air garam dalam tabung menjadi keruh, produk dibuang.
Dalam kedokteran
Dalam pengobatan tradisional, digunakan dalam tincture dan salep untuk menghilangkan rasa sakit pada osteochondrosis atau asam urat. Daerah yang terkena harus dirawat 3-4 kali sehari. Tincture diminum 2-3 kali sehari untuk meningkatkan imunitas dan aktivitas seksual. Komponen individu basidiomycete dalam kombinasi dengan alkohol memberikan efek analgesik, menghilangkan kegugupan (yaitu, memiliki beberapa efek sedatif).
Sifat luar biasa dari jamur ini memungkinkan untuk menggunakannya dalam pembuatan persiapan untuk penurunan berat badan. Dalam tata rias, ekstrak darinya digunakan sebagai komponen peremajaan.
Pertumbuhan
Domestikasi basidiomycetes sedang dikejar secara aktif. Di rumah, akan mudah untuk menumbuhkan kliring dengan jamur lezat di kebun Anda. Anda dapat menanam spora yang dikumpulkan sendiri di negara Anda atau membeli miselium siap pakai. Basidiomycete akan berbuah dengan baik di daerah di mana terdapat birch berusia 2 hingga 4 tahun.
Jika Anda ingin mengumpulkan spora dengan tangan Anda sendiri, ambil beberapa buah tua. Pada jarak 50 cm dari batang, bedeng dibuat dengan kedalaman 21-31 cm, batu yang dihancurkan diletakkan di bagian bawah, kemudian pasir kasar dan campuran tanah. Semua ini harus ditutup dengan lapisan kompos berkualitas tinggi.
Jika hymenophore yang dikumpulkan dari jamur padat, lebih baik rendam bersama dengan tepung gelatin dan dolomit dalam perbandingan 1: 0,2: 0,3. Campuran ditempatkan di lubang-lubang, ditutupi dengan kompos, di atas mereka ada baiknya mulsa dengan campuran tanah. Kelembaban tanah yang stabil tinggi dipertahankan dalam 70%. Agar berhasil menumbuhkan produk di situs, perhatian khusus harus diberikan untuk panen. Yang utama adalah memastikan bahwa tunas yang memproduksi miselium tidak dihancurkan, kalau tidak itu akan menjadi panen terakhir.
Pilihan yang lebih mudah adalah membeli kit pemula, yang mencakup keranjang khusus dengan materi "seed", substrat, dan instruksi terperinci. Sangat mudah untuk menemukannya di setiap toko khusus.
Kenalan dengan penggerek jamur Brown Tanda Perbedaan
Diam berburu Jamur memilih jamur Boletus
Boletus palsu dan nyata
Kesimpulan
Boletus adalah jenis jamur lezat yang dapat dimakan, yang mencakup lebih dari 40 subspesies. Nama ini disebabkan oleh terjadinya simbiosis dengan birch. Semua perwakilan kaya akan nutrisi dan mineral. Hari ini, penanaman Basidiomycetes hutan di pondok musim panas secara aktif dilakukan.