Jamur Shiitake adalah perwakilan yang luar biasa dari kerajaan jamur, digunakan baik untuk memasak maupun untuk pengobatan berbagai penyakit selama bertahun-tahun. Di Timur, jamur legendaris ini telah populer selama lebih dari dua milenium dan dianggap sebagai simbol umur panjang dan kesehatan. Itu juga bisa berhasil ditanam di rumah.
Fitur jamur shiitake
Deskripsi dan distribusi jamur
Jamur shiitake, juga disebut shiitake, tersebar luas di Timur Jauh. Lebih dari dua ribu tahun sejarah mereka, mereka telah mendapatkan ketenaran sebagai "jamur kekaisaran", menjadi komponen populer menu secara eksklusif dari para penguasa Cina dan Jepang.
Shiitake adalah anggota yang dapat dimakan dari genus Lentinula, itu adalah makromycete saprophytic, karena menggunakan bahan organik tanaman mati untuk nutrisi. Ini memiliki topi pipih warna coklat gelap, dengan diameter 5 hingga 20 cm, piring-piring itu sendiri tipis, ditutupi oleh tubuh buah-buahan muda dengan membran, ketika rusak, mereka segera mengubah warna mereka menjadi coklat gelap. Permukaan topi terlihat kering, dengan tonjolan dan retakan. Pada individu muda, tepi tutupnya lebih rata, dan menjadi melengkung seiring bertambahnya usia. Tanda ini akan memberi tahu pembeli yang penuh perhatian tentang usia jamur.
Kakinya lurus, coklat muda, sedikit menyempit di pangkal, berserat, panjang 3-19 cm, dagingnya putih, berdaging dalam strukturnya dan cukup padat, dengan rasa tajam dan aroma yang menyenangkan. Berat satu jamur berkisar 90-100 gram.
Jamur pohon shiitake tumbuh secara alami di Asia Tenggara pada pohon gugur gugur, tunggul tua. Di Timur Jauh Rusia, ia tumbuh paling sering pada kayu oak mati dan kayu limau. Berbuah dari musim semi hingga akhir musim gugur, tumbuh dari kecil hingga dewasa dalam 6-8 hari.
Ini memiliki rekan serupa di antara keluarga Champignon, yang, tidak seperti itu, tumbuh di tanah.
Sifat yang berguna dan kontraindikasi
Jamur kekaisaran sehat, memiliki rasa yang sangat baik, nilai gizi tinggi dan memiliki CBFU yang optimal. Kandungan kalori dari produk ini adalah 34 kkal, dan 100 g produk yang tidak diproses mengandung 2,2 g protein, 0,5 g lemak dan 6,8 g karbohidrat.
Jamur shiitake juga bermanfaat karena mengandung banyak jenis vitamin dan mikro. Produk ini adalah sumber vitamin B, C dan D. Mengandung zat besi, kalsium, fosfor, kalium, seng, selenium dan mineral lainnya. Ini kaya akan asam amino, zat hormon tanaman dan polisakarida, koenzim yang mampu mengerahkan efek antitumor, imunostimulasi, dan antioksidan yang kuat.
Dengan kemampuannya meningkatkan produksi interferon dalam tubuh manusia, jamur ini setara dengan ginseng.
Topi shiitake segar sangat berharga dalam memasak, batang berserat kurang empuk dan kurang enak. Di tanah air shiitake, diproses segera setelah panen untuk menjaga rasa dan baunya. Di Eropa, mereka lebih suka menggunakan tubuh buah kering atau beku yang bisa dimakan dalam piring. Sup, lauk disiapkan dari mereka, digoreng, diasinkan, diasamkan dan disajikan sebagai makanan lezat.
Dalam kondisi tertentu, jamur shiitake Cina dapat membahayakan tubuh manusia, oleh karena itu, mereka memiliki sejumlah kontraindikasi:
- mampu memicu serangan asma atau alergi bronkial, oleh karena itu mereka tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh orang-orang dengan masalah kesehatan seperti itu;
- selama kehamilan, produk ini mampu mengubah latar belakang hormon seorang wanita dan dengan demikian menyebabkan kerusakan, dan selama menyusui ia memiliki kemampuan untuk menembus ke dalam ASI, memprovokasi gangguan pencernaan anak;
- kontraindikasi pada anak di bawah usia 5 tahun, karena dapat menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan;
- memiliki kontraindikasi untuk digunakan pada usia berapa pun, karena membanjiri saluran pencernaan dengan chitin zat dicerna yang terkandung di dalamnya.
Aplikasi dalam kedokteran
Jamur membantu melawan kanker
Ini telah digunakan dalam pengobatan oriental selama beberapa abad. Jamur modern menggunakan sediaan obat berdasarkan produk ini untuk banyak penyakit dan gangguan dalam tubuh manusia:
- Stimulasi kekebalan: polisakarida itu mengandung bantuan dalam produksi interferon, yang diperlukan untuk melawan penyakit.
- Menurunkan kadar kolesterol darah: Peneliti Jepang telah menunjukkan bahwa konsumsi shiitake setiap hari selama 7 hari menyebabkan pengurangan 12% pada komponen ini.
- Berjuang melawan onkologi: dianggap sebagai salah satu sarana untuk pengobatan pasien kanker, karena lentinan yang dikandungnya membantu melawan kanker dengan memaksa tubuh untuk menghentikan perkembangan sel-sel ganas.
- Pengobatan penyakit kardiovaskular: komposisi kimia membantu menormalkan tekanan dan melarutkan plak kolesterol, mencegah trombosis vaskular.
- Memerangi diabetes mellitus dan mencegah komplikasinya: manfaat komposisi kimianya adalah secara bertahap meningkatkan produksi insulin oleh sel-sel pankreas yang dipulihkan.
- Manfaat untuk hati: mereka cenderung menghasilkan antibodi untuk melawan hepatitis dan memulihkan kesehatan manusia.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Penelitian telah menunjukkan bahwa spora shiitake mengandung komponen yang identik dalam properti dengan virus influenza. Namun, mereka sama sekali tidak berbahaya bagi manusia. Dengan penggunaan jamur ini secara teratur, mereka merangsang tubuh kita untuk menghasilkan interferon - protein khusus yang merupakan imunostimulan.
Jamur shiitake kering banyak digunakan dalam pengobatan tradisional Cina dan Jepang. Di rumah, tingtur disiapkan dari mereka. Untuk melakukan ini, mereka dihancurkan, dituangkan dengan alkohol dan dibiarkan selama 21 hari dalam wadah tertutup kaca. Kemudian tingtur disaring dan dikonsumsi dalam dosis 1 sdm. l. 3 kali sehari sebelum makan.
Ekstrak jamur shiitake diproduksi secara industri. Sediaan obat ini ditambahkan ke suplemen makanan, di mana bahan aktif utama adalah lentinan dan lentinacin polisakarida dengan kompleks asam amino dan vitamin. Ekstrak jamur dalam bentuk tablet diambil untuk waktu yang lama sesuai dengan skema tertentu, secara ketat mengikuti instruksi dan rekomendasi dari dokter.
Bentuk lain penggunaannya adalah kapsul shiitake, yang mengandung ekstrak obat yang sangat terkonsentrasi dari jamur. Kapsul juga digunakan sebagai suplemen makanan yang aktif secara biologis. Anda dapat menggunakan keajaiban alam ini sebagai teh, menggunakan bentuk obat yang larut. Pada saat yang sama, sifat obatnya tidak berkurang, dokter memilih dosis optimal yang diperlukan untuk perawatan.
Tumbuh di rumah
Jamur dengan sifat obat digunakan untuk budidaya, terutama di Jepang dan Cina. Mereka dibudidayakan pada kayu log, menciptakan iklim mikro sedekat mungkin dengan alam.
Pohon shiitake yang tumbuh di kayu ek alami di bawah cahaya alami praktis tidak dapat dibedakan dari rekan-rekan mereka yang tumbuh liar. Lebih sedikit obat, tetapi lebih murah, adalah tubuh buah yang ditanam di rumah dengan serbuk gergaji sambil mempertahankan kelembaban yang dibutuhkan.
Teknologi budidaya pada kayu
Tumbuh shiitake di rumah sangat mungkin dengan ketaatan teknologi tertentu, meskipun kegiatan ini melelahkan. Mereka ditanam di kebun menggunakan substrat DIY. Untuk ini, kayu kering dibuat dari batang, misalnya, ek, kastanye, beech, yang sebelumnya digergaji menjadi batang kecil sepanjang 35-40 cm.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Perhatian! Saat menyiapkan substrat, penanam jamur perlu mengambil kayu secara eksklusif dari kayu keras. Hal ini disebabkan oleh pembentukan resin dan zat fenolik pada kayu tanaman jenis konifera, yang secara signifikan dapat memperlambat perkembangan miselium, dan karenanya menunda waktu panen.
Jika jamur ditanam di negara ini, maka akan lebih nyaman untuk menanam miselium di rami yang tidak memiliki kerusakan pembusukan. Dengan datangnya pegas, lubang kecil dengan kedalaman 5 hingga 7 cm dan diameter hingga 1 cm dibuat dari material kayu yang dipilih, jarak antara mereka harus sama dengan 7-8 cm. Lubang biasanya diatur dalam pola kotak-kotak. Kemudian, selama 3 hari, itu direndam dan kelembaban berlebih dibiarkan mengalir. Setelah itu, miselium shiitake ditanam di lubang, ditutupi dengan kapas basah dari atas dan dibawa ke jalan di tempat teduh atau di ruangan dengan kelembaban yang cukup.
Shiitake tumbuh di serbuk gergaji dan jerami
Jika tidak mungkin menanamnya di atas kayu, gunakan serbuk gergaji atau jerami kering. Untuk menyiapkan media, ambil serbuk gergaji dari pohon sulung berukuran sedang atau jerami dari jelai atau gandum. Untuk desinfeksi, mereka direbus selama 2-3 jam atau diisi dengan air panas selama 6-8 jam, meninggalkan wadah tertutup. Untuk meningkatkan komposisi nutrisi substrat, Anda dapat menambahkan sereal, dedak, dan tepung oat. Campuran yang disiapkan dipindahkan ke wadah. Anda juga bisa menggunakan kantong plastik sebagai wadah. Setelah substrat mendingin hingga 25 ° C, miselium ditempatkan di dalamnya dan ditutup, mempertahankan suhu dan kelembaban yang diperlukan, dan dipindahkan ke ruangan yang gelap.
SHIITAKE JAMUR. Sifat obat unik dari jamur yang lebih tinggi. Frolov Yu.A.
Julia Vysotskaya - camilan jamur Shiitake
SHIITAKE - JAMUR IMPERIAL. Teknologi berkembang. Bisnis atau hobi? Petani Oleg Toporkov
Merawat miselium buah
Sampai saat perkecambahan, perlu untuk memberikan iklim mikro konstan dengan suhu 18-20 ° C di siang hari dan 12-14 ° C di malam hari. Kemudian diturunkan menjadi 14-16 ° C di siang hari dan 10-12 ° C di malam hari, masing-masing. Tingkat kelembaban dijaga dengan menaburkan situs perkecambahan secara berkala dengan air.
Blok seperti itu dengan miselium berbuah selama 3-6 bulan, maka campuran harus benar-benar diganti. Tumbuh di atas kayu atau rami dibiarkan selama 5-7 tahun sampai mereka tidak dapat digunakan lagi.
Kesimpulan
Jamur shiitake Cina yang dapat dimakan adalah produk alami yang luar biasa dan sangat populer. Perhatian! Substrat yang ingin Anda gunakan untuk menanam jamur harus sebersih mungkin, yang berarti segar, sehingga spora jamur dan bakteri patogen tidak punya waktu untuk mengendap di dalamnya, yang dapat membatalkan semua upaya Anda.
Sangat berharga untuk menumbuhkan shiitake di daerah Anda untuk mendapatkan jamur yang segar, lezat, dan menyembuhkan. Penggunaan ekstrak jamur dalam tablet dan kapsul efektif melawan kanker dan penyakit lainnya.