Jamur pahit membawa panen kaya setiap tahun. Tumbuh melimpah di seluruh Rusia dari hari-hari pertama musim panas hingga akhir musim gugur, tahan terhadap salju ringan di tanah, hingga -5 ° C.
Fitur jamur pahit
Deskripsi
Jamur pahit (Lactarius rufus), milik keluarga russula, genus Mlechnik. Orang-orang menyebut spesies jamur pahit atau jamur pahit karena baunya yang khas dan pedas, kepahitan terbakar.
Jamur ini hanya bisa dimakan setelah diproses. Itu tidak memiliki rasa cerah sendiri, karena itu peringkat di antara kategori rasa terakhir, 4, jamur dapat dimakan.
Deskripsi penampilan:
- diameter tutupnya adalah 2,5-9 cm;
- bentuk cembung datar;
- kulitnya merah kecoklatan;
- piring hymenophore sering dan rapuh;
- aroma kayu;
- pertumbuhan - hingga 10-11 cm;
- ketebalan dasar kaki - 2 cm;
- warna kaki seragam, cokelat;
- ada keputihan berbulu halus di pangkal kaki.
Ciri khas yang pahit adalah perubahan bentuk tutup seiring bertambahnya usia. Itu berubah menjadi corong terbalik terbuka dengan tonjolan di tengah.
Pulpa, bahkan pada jamur usia, tetap kental dan homogen. Ini berisi jus berair keputihan, padat, dengan warna abu-abu. Pahit jarang terkena hama. Setelah kontak dengan udara, jus tidak mengubah warna alami (putih).
Struktur kaki berubah seiring bertambahnya usia: pada yang muda padat, pada yang tua berserat, kadang berongga.
Jamur pahit (lactarius rufus) milik keluarga russula, genus Lacticella
Jamur kembar
Gorchak, atau pahit, memiliki beberapa ganda, beberapa di antaranya dapat dimakan, dan beberapa tidak. Mereka secara cerdik menyamar sebagai aslinya. Ini termasuk:
- susu kamper;
- payudara rawa;
- tukang susu berwarna merah daging;
- laktat hati.
Jus pedas yang panas, yang hanya dimiliki oleh pahit asli, adalah fitur pembeda utama yang membuatnya mudah untuk mengenali jamur asli. Jus ini tidak pernah berubah warnanya.
Miller kamper
The kamphor lactus (Lactarius camphoratus) milik keluarga russula, ditandai oleh struktur lamellar dari hymenophore cap. Itu milik kelompok jamur yang dapat dimakan bersyarat; spesies ini tumbuh di Amerika Utara dan di wilayah Eurasia di hutan konifer atau campuran, di mana ia membentuk mikoriza dengan perwakilan dari pohon konifer.
Dia lebih suka hidup di lantai hutan atau kayu yang membusuk. Memilih tanah yang sedikit asam atau asam untuk pengembangan.
Di Rusia, susu kapur barus ditemukan di seluruh bagian Eropa dan di Timur Jauh. Penjelasannya:
- menyenangkan untuk permukaan sentuhan matte topi;
- permukaannya merah-cokelat;
- bubur kertas;
- piring lebar selaput dara terletak berdekatan satu sama lain;
- warna pelat merah dengan bintik-bintik gelap;
- kaki berbentuk silinder;
- struktur kaki rapuh;
- panjang kaki - hingga 5-8 cm;
- aroma obat, kapur barus;
- rasanya hambar;
- jus berwarna putih, tidak berubah warna setelah kontak dengan udara.
Kambing gunung palsu menghasilkan buah selama sekitar 3 bulan, dari Juli hingga awal Oktober. Mereka diklasifikasikan dalam kategori rendah, 4 rasa: ini adalah jamur yang dapat dimakan. Mereka membutuhkan pra-pemrosesan, sehingga biasanya digunakan untuk pengasinan atau direbus.
Rawa
Jamur rawa (Lactarius sphagneti) adalah spesies yang dapat dimakan dari keluarga Russula, termasuk jamur lamellar. Itu pipih dan rapuh. Tumbuh dalam kelompok, di tanah lembab, di dataran rendah, dari Juni hingga November. Penjelasannya:
- tubuhnya padat, dengan kulit merah dari tutupnya;
- diameter tutup - hingga 5 cm;
- bentuk tutupnya adalah dalam bentuk corong dengan tubercle di tengah;
- piring sering, turun ke kaki;
- piring dapat saling terkait satu sama lain dan membentuk semacam pola;
- warna lempengnya kemerahan;
- pangkal kaki dengan vili, padat dan halus;
- bubur berwarna krem;
- rasanya tidak enak, tajam;
- getah susu keputihan berinteraksi dengan oksigen dan, teroksidasi, berubah warna menjadi abu-abu dengan warna kuning.
Jamur tua berlubang di dalamnya.
Warna jamur rawa tergantung pada iklim, tanah dan tempat pertumbuhan. Kondisi tanah mempengaruhi rasa dan ukuran organisme. Lebih suka tempat yang lembab, tidak suka panas. Ditemukan di semua jenis hutan di Eurasia.
Jamur rawa termasuk dalam kelompok jamur yang dapat dimakan.
Miller Hati
Penggiling hati (Lactarius hepaticus) tidak dimakan karena rasanya yang menyengat dan karenanya diklasifikasikan sebagai jamur yang tidak bisa dimakan.
Tutupnya kecil, bisa mencapai diameter maksimum 6 cm, warnanya menyerupai warna hati yang segar, dari sinilah nama spesifiknya berasal. Ada reses di tengah topi, sehingga dikatakan bahwa topi itu berbentuk corong. Kaki itu tipis, silindris, berdiameter 1 cm. Warna kaki cocok dengan warna tutupnya. Jus putih susu menguning di udara.
Daging di dalamnya biasanya berwarna krem atau krem.
Varietas ini paling sering ditemukan di hutan pinus, di mana ia membentuk mikoriza dengan spesies kayu. Itu tumbuh paling baik di tanah berpasir asam.
Jamur pahit memiliki beberapa rekan
Miller daging merah
Penggiling daging-merah (Lactarius trivialis) kadang-kadang juga disebut halus, alder, halus atau besi. Itu milik jamur dimakan bersyarat dari keluarga Russula. Spesies ini ditandai dengan uraian berikut:
- permukaan topi yang besar (hingga 20 cm);
- dari tepi itu, lipatan ke kaki terlihat;
- pusat mengalami depresi;
- warnanya bisa berkisar dari ungu hingga coklat-merah muda;
- tipe hymenophore - lamellar;
- piring krem tipis;
- kakinya berbentuk silindris;
- struktur pulpa lunak, rapuh dan ringan;
- aroma lemah;
- rasanya pedas.
Perubahan warna cairan yang menonjol pada potongan dari putih menjadi kekuningan adalah fitur dari spesies ini. Mikoriza dengan birch, pinus atau cemara adalah keadaan alami untuk jamur ini. Pembuahan dimulai pada bulan Juli, dan berlanjut hingga hari-hari terakhir Oktober di tanah konifer yang subur di Asia atau Eropa.
Properti yang berguna dan berbahaya
Pahit mengandung banyak zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Semakin muda organisme hutan, semakin banyak dari mereka. Jamur mengandung sejumlah besar asam amino: tirosin, glutamin, arginin, dll. Asam lemak juga disebut zat yang berguna: palmitat, stearat, butyric. Pulpa juga mengandung asam asetat.
Jamur rawa mengandung banyak fosfatides dan minyak esensial. Karbohidrat, gula alkohol, serat dan glikogen ditemukan di semua spesies yang terkait dengan Lactarius rufus.
Kehadiran arsenik bertanggung jawab atas toksisitas beberapa jenis pahit.
Aplikasi
Komposisi kimia dari spesies berbeda, sehingga masing-masing dari mereka telah menemukan ceruk untuk digunakan. Beberapa digunakan lebih banyak untuk persiapan hidangan gourmet, dan beberapa digunakan dalam pengobatan, farmasi, atau untuk keperluan kosmetik.
Penggunaan obat-obatan
Beberapa spesies digunakan untuk membuat obat-obatan yang membantu menstabilkan tekanan darah dan mengurangi gula darah dan kadar kolesterol "jahat".
Komposisi kimiawi dari susu pahit ditandai dengan peningkatan konten:
Komposisi kimiawi dari susu pahit ditandai dengan peningkatan konten:
- karbohidrat;
- protein;
- serat;
- vitamin (terutama C dan PP);
- unsur mikro (fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium).
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Suatu zat dengan sifat-sifat antibiotik ditemukan dalam bubur jamur pahit, atau pahit merah, yang, sebagaimana penelitian telah tunjukkan, secara negatif mempengaruhi bakteri, termasuk Staphylococcus aureus. Bakteri ini dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, dari penyakit kulit ringan (misalnya jerawat, impetigo) hingga yang mematikan (misalnya meningitis, endokarditis, sepsis). Hingga saat ini, Staphylococcus aureus adalah salah satu penyebab paling umum timbulnya infeksi nosokomial. Selain itu, sering memicu infeksi luka pasca operasi.
Anda juga dapat berbicara tentang sifat obat pahit berikut:
- normalisasi detak jantung dan tekanan darah;
- stimulasi metabolisme dan hematopoiesis;
- mengurangi risiko terjadinya dan pengembangan kanker dan penyakit menular;
- antioksidan, aksi antiinflamasi;
- imunostimulasi.
Jamur digunakan dalam pengobatan dan memasak
Aplikasi memasak
Tubuh buah pahit itu lembut dan rapuh. Untuk membuatnya lebih baik, mereka diletakkan dalam satu lapisan di tempat teduh dan di tempat yang dingin. Kondisi ini sangat penting, karena di bawah sinar matahari langsung mereka akan teroksidasi dan menghilang. Mereka mulai memasak selambat-lambatnya 4 jam setelah pengumpulan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Saat mengumpulkan pahit, Anda harus mematuhi poin-poin berikut:
- rasa paling pahit, yang berarti bahwa kualitas gastronomi terbaik melekat pada jamur muda;
- permukaan topi harus memiliki warna yang seragam;
- tutupnya harus bebas dari kerusakan dan cacat eksternal.
Pengobatan primer awal diperlukan untuk melepaskan racun, rasa yang tidak menyenangkan dari jus susu. Jamur dicuci beberapa kali, lebih baik melakukannya dengan air mengalir. Setelah itu, direndam selama 3-8 jam.
Smoothie sangat baik untuk pengasinan: perawatan ini memungkinkan untuk dengan cepat melalui proses fermentasi. Sebelum pengasinan, mereka direndam selama 3 hingga 5 hari dengan penggantian air harian secara teratur. Kemudian mereka disiram dengan air mendidih dan diisi dengan air garam. Baik metode pengasinan panas dan dingin digunakan.
Meatiness dari spesies ini dihargai oleh gourmets. Kadang-kadang digunakan untuk menggoreng, setelah itu hidangan ternyata menjadi pedas, dengan rasa pedas yang aneh, meskipun memasak berlangsung tanpa penambahan bumbu panas.
Tetapi bahkan setelah proses yang paling hati-hati dan benar, pahit digunakan secara praktis hanya dalam bentuk asin dan acar. Anda bisa menyajikan susu pahit sebagai hidangan terpisah, serta salad dan makanan pembuka dingin dari sayuran, unggas dan daging.
Pahit membantu setiap tahun.
Garam pahit jamur di rumah - resep sederhana
Jamur pahit. Pengawetan dan pemeliharaan
Kesimpulan
Hasil pahit yang tinggi memungkinkan Anda untuk mengumpulkannya dalam jumlah besar dan menikmati persiapan lezat selama bulan-bulan musim dingin yang panjang. Dengan persiapan yang tepat dan kepatuhan pada kondisi pengumpulan dan penyimpanan, mudah untuk menyenangkan teman-teman Anda dengan hidangan yang menarik dan eksotis.