Merah muda jamur adalah anggota dari genus Mlechnik, termasuk dalam keluarga russula dari kelas Agaricomycetes. Milik departemen Basidiomycetes.
Merah muda jamur yang bisa dimakan
Karakteristik botani
Menurut deskripsi botani, gelombang merah muda memiliki topi jamur, yang tumbuh dengan diameter hingga 4-12 cm, dalam kasus yang jarang terjadi - hingga 15 cm. Awalnya, topi memiliki penampilan cembung, akhirnya menjadi datar. Di bagian tengahnya, depresi kecil terbentuk pada jamur dewasa.
Ujung-ujung topi jamur adalah puber, membungkuk ke arah batang. Permukaan ditutupi dengan lapisan tebal vili kasar yang membentuk lingkaran konsentris yang tidak teratur. Kulit pada tutup jamur berlendir. Warnanya merah muda pucat, kadang-kadang dengan warna abu-abu, juga mulai dari kuning-oranye ke krem terang. Dengan tidak adanya cuaca hujan, warna gelombang merah muda berubah menjadi hampir putih (pudar). Dengan aksi mekanis di permukaan, tutup jamur memperoleh warna gelap.
Gelombang merah muda, atau Lactarius torminosus, juga memiliki nama-nama populer: rubella, volnyanka, krasul, volzhanka, dll. Banyak yang terkait dengan kata "gelombang", karena permukaan topi jamur mirip dengan riak di permukaan air.
Bubur jamur berwarna putih. Strukturnya padat dan kuat. Tubuh buahnya memiliki rasa yang tajam. Ini memancarkan jus putih susu dengan rasa tajam dan bau damar yang menarik, berlimpah, tidak berubah warna ketika kontak dengan udara.
Kaki jamur berwarna merah muda pucat, tingginya 3-6 cm, lebar 1-2 cm, bentuk silinder biasa, sedikit mengecil ke arah pangkalan. Strukturnya cukup kuat dan kokoh. Pada jamur muda, rongga di dekat batang tidak ada, tetapi ketika jamur tumbuh, ia menjadi kosong (berlubang). Permukaan ditutupi dengan bulu, kadang-kadang ada depresi kecil (lubang).
Aneh kedengarannya, kehadiran jus susu kaustik tidak menakuti parasit. Serigala merah muda adalah salah satu jamur yang paling cacing.
Piring jamur - selaput dara, berwarna seperti susu, lebih dekat dengan putih, warna merah muda juga diperbolehkan. Mereka sering ditanam, memiliki lempeng tengah (kecil, terletak di antara mereka), tidak lebar, turun sepanjang batang jamur. Seiring bertambahnya usia, warna piring jamur berubah menjadi kekuningan.
Geografi distribusi
Tempat-tempat pertumbuhan gelombang merah muda menutupi bagian utara zona hutan. Ini dapat ditemukan di hutan campuran birch atau birch. Mereka muncul di daerah yang cukup terang oleh matahari di semak-semak berumput, jarang ditemukan di daerah lembab. Spesies ini adalah mikoriza. Perwakilan spesies dapat membentuk asosiasi simbiosis miselium dengan akar birch, terutama dari pohon-pohon tua.
Musim pertumbuhan aktif jatuh pada paruh kedua Juni dan berlangsung hingga akhir Oktober. Buah massal wolfberry merah muda diamati dalam 2 tahap: awalnya pada hari-hari terakhir bulan Juli dan lagi pada hari-hari pertama bulan September.
Varietas serupa
Gelombang itu tidak memiliki rekan beracun
Gelombang merah muda di alam memiliki varietas yang dapat dimakan dan kondisional yang serupa, termasuk:
- Lactarius spinosulus, atau susu berduri: yang ditandai dengan tidak adanya pubrycence terry di tepi tutup jamur. Mereka halus dan bahkan dalam spesies ini. Jamur dapat dimakan bersyarat, cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk asin.
- Lactarius pubescens, atau gelombang putih: memiliki warna tutup jamur yang kurang kontras hampir putih, sedangkan jamurnya sendiri lebih kecil. Diameter tutup gelombang putih sedikit lebih kecil dari pada gelombang merah muda.
- Lactarius deterrimus, atau jamur cemara dan L. deliciosus, atau R. menyajikan: memiliki jus seperti susu oranye terang. Ini dirilis ketika pulp jamur rusak secara mekanis.
Penggunaan praktis
Dalam hal karakteristik kualitas makanan, volnushka merah muda termasuk dalam kategori 2. Ini adalah jamur yang bisa dimakan bersyarat. Dapat diterima untuk digunakan asin dan diasamkan, dalam beberapa hidangan - segar
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Terlepas dari komposisi biokimia yang unik, di negara-negara Eropa Barat, gelombang merah muda diperingkat di antara jamur berbahaya dan termakan. Di sana mereka secara kaku diposisikan sebagai jamur beracun, yang dilarang keras untuk dikonsumsi. Penulis mikologi Prancis yang terkenal Gerard Houdu menganggap jamur ini beracun. Dalam bukunya "Jamur. Encyclopedia ”yang diterbitkan di Rusia pada tahun 2003, ia mengklaim bahwa gelombang merah muda memiliki sifat beracun dan penggunaannya dalam makanan tidak mungkin karena terjadinya gangguan usus. Namun, praktik Finlandia dan Federasi Rusia menunjukkan bahwa di banyak wilayah Rusia dan di Finlandia gelombang merah muda adalah pemimpin persiapan rumah untuk musim dingin.
Sebelum digunakan untuk makanan, jamur ini harus direndam dalam waktu lama dan perlakuan panas jangka pendek dengan air mendidih atau uap (blansing). Selama proses memasak, jamur menguning.
Saat pengasinan, jamur kecil sangat dihargai, diameternya tidak melebihi 3-4 cm. Orang menyebutnya "ikal".
Penduduk pusat dan Eropa selatan tidak menggunakan volnyanka untuk keperluan makanan, di Finlandia digoreng setelah 5-10 menit memucat.
Gelombang merah muda yang direbus lemah agak beracun dan dapat menyebabkan reaksi lendir yang mengiritasi, serta gangguan pencernaan. Dalam bentuk asin, gelombang merah muda dapat dimakan dan siap digunakan 50 hari setelah pengasinan.
Bunga merah muda - beracun? !!!
Gelombangnya merah muda cerah. Cara memasak. Jamur.
Kesimpulan
Gelombang merah muda milik pengantar susu dari keluarga Russula. Dapat dimakan bersyarat. Untuk kualitas nutrisi dan rasa, ini berlaku untuk keperluan kuliner setelah berendam dan perawatan panas. Spesies ini adalah salah satu jamur utama yang dipanen untuk musim dingin di wilayah utara Rusia.