Jamur kambing adalah perwakilan tubular dari jamur yang lebih tinggi, milik varietas yang dapat dimakan dan genus Oiler. Sedikit diketahui pemetik jamur, spesies ini memiliki selera yang baik, kaya akan vitamin dan mineral, dan protein yang mudah dicerna.
Deskripsi jamur kambing
Deskripsi jamur
Jamur kambing, laths atau undersheet mirip dengan boletus, terutama saat cuaca hujan dan tutupnya juga tertutup lendir.
Deskripsi topi:
- bentuk bantal lemah;
- warna kulit merah-coklat, coklat muda dengan kekuningan - tergantung pada kondisi cuaca;
- diameter 4-12 cm;
- kulit menjorok keluar dari tepi, ikal ke hymenophore kuning-coklat berbentuk tabung.
Keterangan Kaki:
- bentuk silinder;
- padat, mengembang ke bawah;
- tinggi 3-10 cm, diameter 0,5-2 cm;
- terdiri dari serat memanjang;
- warna bagian atas berwarna kekuningan, bagian bawah berwarna kecoklatan dengan kemerahan.
Bubur pada istirahat berubah menjadi biru atau merah muda di bawah pengaruh lingkungan eksternal. Memiliki aroma jamur yang menyenangkan. Terdiri dari serat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dan inilah beberapa fakta tentang kambing tersebut:
- Daging kambing itu elastis, kenyal, tidak gembur. Setelah dimasak, warnanya menjadi ungu.
- Kambing muncul dalam 1-2 hari setelah hujan. Pada saat inilah ia perlu dikumpulkan. Jika Anda terlambat, maka sekitar 90% jamur sudah menjadi cacing.
- Kambing adalah jamur mikoriza. Bentuk mikoriza terutama dengan pinus. Ditemukan di hutan pinus dan cemara (dengan campuran pinus).
- Ini lebih suka tanah asam lembab dan juga ditemukan di daerah berawa.
- Seringkali tumbuh bersama dengan lumut merah muda.
"Anak" jamur palsu tidak ada di alam. Kembar kambing adalah jamur lada tidak beracun yang praktis tidak dimakan karena rasanya pedas yang spesifik (sesuai namanya). Jamur ginjal sering bingung dengan jamur dan cendawan, tetapi karena semua spesies ini dapat dimakan, tidak ada masalah.
Fitur yang bermanfaat
Jamur kambing yang dapat dimakan termasuk dalam kategori makanan ke-3. Rasanya lebih rendah dari mentega, tetapi praktis tidak berbeda dari roda gila. Komposisi ini mencakup sejumlah asam amino esensial yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Diantaranya: tryptophan, glisin, leusin.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Daging kambing mengandung lemak, yang termasuk lesitin dan fosfatides. Di antara mereka adalah asam lemak berikut: oleat, linoleat, omega-6, palmitat. Masing-masing memberikan kontribusinya yang tak ternilai bagi kelancaran sistem kardiovaskular kita. Jumlah lemak dalam 100 g produk segar adalah 2-3%. Untuk fungsi normal sistem pencernaan, kambing adalah pemasok serat dalam jumlah besar (serat makanan). Sebagian besar karbohidrat diwakili oleh glikogen, meskipun ada banyak mono dan disakarida. Fosfor, kalium dan kalsium menempati tempat khusus di antara mineral. Sejumlah kecil zat besi dan selenium juga ditemukan di kaki tubuh buah kambing. Jumlah air adalah 80 g per 100 g produk. Pulpa juga mengandung vitamin:
- kelompok B (B1, DI2, DI3, DI5, B9);
- PP;
- D;
- niasin;
- karoten (provitamin A);
- vitamin C.
Kandungan kalori kambing tidak melebihi 30 kkal per 100 g produk segar.
Tidak seperti kerabat jamur lainnya, jamur ginjal diserap dengan baik oleh tubuh (hampir 70%). Ini adalah sumber fosfor yang tak tergantikan. Kambing tersebut termasuk dalam kelompok jamur obat. Memiliki efek bakterisida dan antimikroba.
Kontraindikasi
Terlepas dari semua kegunaannya, kambing juga memiliki kontraindikasi yang terkait dengan:
- anak-anak hingga 5-6 tahun;
- kehamilan dan menyusui pada wanita;
- fitur dari saluran pencernaan orang tua.
Perhatian! Jamur kambing termasuk dalam kelompok protein makanan yang kurang terserap oleh saluran pencernaan.
Kontraindikasi penggunaan kisi dikaitkan dengan masalah berikut:
- gastroduodenitis;
- penyakit ginjal;
- intoleransi individu;
- alergi jamur;
- cholelithiasis;
- tukak lambung, radang usus besar.
Untuk informasi anda. Jenis jamur ini tidak dimakan dan tidak digunakan sebagai agen terapi selama periode penggunaan obat-obatan tersebut:
- antibiotik;
- imunomodulator;
- antivirus;
- insulin;
- penghilang rasa sakit;
- pengencer darah;
- mengurangi gula.
Aplikasi
Jamur meningkatkan metabolisme
Grat dimakan banyak digunakan dalam memasak dan obat-obatan. Dianjurkan untuk diet protein bagi mereka yang mengejar tujuan mendapatkan massa otot dan "kering" lega tubuh. Penggunaan jamur meningkatkan metabolisme.
Konsumsi jamur secara teratur dalam jumlah yang dinormalisasi meningkatkan keadaan sistem saraf dan kekebalan tubuh, memiliki efek positif pada kelenjar tiroid, membantu mengatur tekanan darah, dan memperkuat dinding pembuluh darah.
Zat-zat yang terkandung dalam pulp dari parut terlibat aktif dalam proses hematopoiesis, membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh secara alami.
Dalam memasak
Dalam hal penggunaan dalam memasak, kambing adalah berbagai jamur serbaguna. Rasanya paling terasa saat dikeringkan. Produk ini awalnya dibersihkan dari kotoran, kulit, dicuci dengan air mengalir dan dijemur.
Kambing acar tidak kalah enak. Sebelum dimasak, jamur dikupas, direbus selama 20 menit dan kaldu dikeringkan. Lemparkan dalam saringan dan biarkan cairan berlebih mengalir. Kemudian jamur direbus selama 40 menit dalam air asin (60 g garam / kg jamur), dengan tambahan bumbu dan cuka favorit Anda. Tuang ke dalam stoples kaca dan digulung.
Sebelum digoreng, jamur kambing direbus selama 20 menit, airnya dikeringkan dan dibuang dalam saringan, membiarkan cairan yang berlebih mengalir. Bawang dan tepung ditumis dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan, jamur dituang, bumbu dan krim asam ditambahkan. Butuh 30 menit untuk memasak. Kentang muda rebus, nasi, atau campuran sayuran sangat cocok sebagai lauk.
Dalam kedokteran
Jamur ini sangat ideal untuk mendapatkan antibiotik dan antimikotik. Ini juga sering digunakan untuk membuat suplemen makanan.
Lebih luas, sifat menguntungkan dari jamur kambing digunakan dalam pengobatan alternatif. Tincture dengan vodka pada kambing digunakan untuk mengobati penyakit pada sistem muskuloskeletal, untuk mengobati permukaan luka.
Jamur kering, ditumbuk menjadi debu, digunakan sebagai agen bakterisida hemostatik, penyembuhan luka. Variasi bubuk juga digunakan untuk merangsang proses metabolisme dalam tubuh.
Metode tumbuh
Pohon ditemukan di hutan jenis konifera, di daerah berawa dengan tanah yang lembab. Ini tidak tumbuh pada skala industri, karena varietas ini tidak terlalu populer bahkan di kalangan pemetik jamur, tetapi mereka yang suka bereksperimen dapat mencoba menanam jamur sendiri di kebun mereka.
Untuk melakukan ini, Anda perlu menciptakan kondisi yang sedekat mungkin dengan alam. Harus ada 4-5 pohon pinus di plot. Lokasi yang ideal adalah daerah dengan tingkat air tanah yang tinggi. Siapkan tempat. Siapkan miselium jamur dan sebarkan di area tersebut. Pastikan untuk mempertahankan kelembaban tanah yang konstan setelah merelokasi miselium.
Anda tidak akan dapat mengumpulkan panen yang sangat besar, tetapi Anda dapat menikmati produksi jamur Anda sendiri. Di wilayah seperti itu, Anda dapat menanam tanaman yang tahan terhadap kelembaban tinggi: cloudberry, viburnum.
Jamur Kambing. Untuk pemetik jamur pemula
Anak-anak kecil di bawah sinar matahari terbenam. Suillus bovinus
Jamur kambing. Kami terkadang mengambilnya.
Kesimpulan
Banyak pemetik jamur memintas kambing yang dapat dimakan, karena mereka tidak tahu persis apa itu. Mereka memiliki aroma yang jelas, rasa netral, dan serbaguna dalam hal penggunaan dalam memasak. Tidak ada kambing palsu. Mereka hanya dapat dikacaukan dengan mentega dan roda gaya.