Memanen jamur untuk musim dingin tidak hanya melibatkan pengawetan, tetapi juga pembekuan. Membekukan jamur segar memiliki banyak keuntungan. Dengan metode penyimpanan ini, tubuh buah yang dikumpulkan tidak kehilangan rasanya dan sifat berguna, bahkan setelah lama tinggal pada suhu -18 ° C.
Agak madu beku
Mempersiapkan jamur sebelum dibekukan
Jamur madu adalah beberapa jenis jamur terbaik untuk disimpan di dalam freezer. Ukurannya kecil, dan dagingnya kencang. Setelah pencairan, konsistensi produk tidak akan banyak berubah. Jamur yang dibeli di toko dibekukan tanpa perlu pra-pemrosesan. Jika jamur dipanen di hutan, pertimbangkan beberapa fitur untuk mendapatkan tempat kosong.
Setelah menemukan miselium, mereka dengan hati-hati membersihkan tempat perkecambahan miselium dan memotong tubuh buah dengan pisau tajam bersih. Setelah jamur harum yang dipotong berada di tangan seseorang, mereka dibersihkan dari kotoran dan ditempatkan dalam keranjang dengan tutup bawah.
Sebelum panen, penting:
- Pilih tubuh buah berukuran kecil hingga sedang. Jamur besar jarang digunakan: mereka kurang rentan terhadap pembekuan.
- Gunakan hanya tubuh buah utuh. Jamur busuk dan rusak dibuang.
- Bilas produk di bawah air mengalir (opsional).
Ada beberapa cara untuk membekukan di rumah. Jamur mentah dan jamur yang dimasak sebelumnya dibekukan.
Saat memanen jamur segar, muncul semacam garpu: untuk keperluan sanitasi, disarankan untuk membilas jamur sebelum dibekukan, untuk keperluan kuliner tidak. Dan semua karena tubuh buah, setelah dicuci di bawah air, jenuh dengan kelembaban, dan ini secara negatif mempengaruhi karakteristik menyimpan produk dalam freezer.
Pembekuan produk mentah
Anda bisa membekukan jamur mentah. Yang perlu Anda lakukan adalah menyiapkan talenan besar dan menyediakan ruang untuk itu di dalam freezer.
Tubuh buah tersebar merata di papan dalam satu lapisan. Setelah mentah, mereka dibekukan. Setelah 2-3 jam, ketika miselium mengeras, ia dipindahkan ke kantong plastik untuk penyimpanan lebih lanjut. Dewan. Jika Anda takut jamur yang diletakkan di atas talenan akan membeku, tutupi dengan plastik dan kemudian sebarkan jamur.
Membekukan jamur yang direbus
Dimungkinkan untuk membekukan jamur tidak hanya segar, tetapi juga diolah dengan air panas.
Untuk memucat, Anda perlu menyiapkan 2 pot, saringan, sendok berlubang, dan serbet kertas. Air dingin dituangkan ke dalam salah satu wadah, dan larutan garam (20 g garam per 1 liter air) dituangkan ke yang lain.
Tindakan berikut:
- Taruh panci dengan air garam di atas api dan didihkan.
- Jamur madu ditempatkan dalam larutan garam mendidih. Mereka direbus di dalamnya selama tidak lebih dari 3 menit.
- Menggunakan sendok berlubang, produk dikeluarkan dari air garam, ditempatkan di air dingin (perawatan kejut).
- Setelah operasi, panen masa depan untuk musim dingin diletakkan di saringan, memungkinkan air mengalir sepenuhnya.
- Jamur dikeringkan di atas tisu, disebarkan dalam satu lapisan.
Untuk membekukan jamur untuk musim dingin, produk kering diletakkan dalam kantong plastik atau dalam wadah khusus untuk menyimpan makanan. Untuk membekukan jamur madu dengan benar, Anda perlu membagi jamur yang telah direbus menjadi potongan-potongan kecil untuk menggunakan kaldu yang dibuat jika perlu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Para ahli kuliner berpengalaman yakin bahwa agaric madu yang direbus, seperti jamur lainnya, dapat dilakukan jika Anda berencana menggunakannya untuk sup atau kaviar jamur di masa depan. Untuk resep lain, menurut pendapat mereka, termasuk untuk menggoreng, lebih baik tidak merebus jamur - bentuk jamur bisa berubah bentuk.
Jangan mencairkan satu porsi besar beberapa kali. Setelah pencairan kedua, tubuh buah akan menjadi lunak, berubah bentuk dan warna.
Membekukan jamur rebus
Dapat membekukan jamur rebus
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka merebus jamur sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Prosedur memasak dan pembekuan memiliki karakteristik sendiri. Badan buah dicuci, lalu dibuang ke air dingin. Tindakan selanjutnya dengan jamur segar terlihat seperti ini:
- Panci berisi jamur dibakar.
- Didihkan.
- Airnya terkuras. Jamur dituangkan ke dalam saringan.
- Air baru direbus, produk kembali dituangkan ke dalam air panas.
Jamur direbus selama 40-50 menit. Setelah dimasak, jamur rebus ditempatkan dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Kemudian mereka diletakkan di atas handuk kertas. Ketika jamur rebus telah dingin dan kering, mereka dibekukan.
Membekukan jamur rebus
Dimungkinkan juga untuk membekukan jamur untuk musim dingin setelah prosedur penyedotan awal. Setelah pengolahan seperti itu, produk tidak akan kehilangan rasa dan aromanya. Waktu memasak untuk tubuh buah yang dipanen saat memasak, menggoreng, dll. akan berkurang.
Prosedur pemadamannya sederhana.
Apa yang harus dilakukan dengan jamur segar:
- Jamur madu ditempatkan dalam wajan panas yang bersih (tidak ada lemak yang digunakan).
- Buahnya asin dan ditutup dengan tutup.
- Buah-buahan direbus dalam jus mereka sendiri selama 25-30 menit.
Setelah jamur mendingin, mereka dengan hati-hati diletakkan dalam wadah plastik atau gelas untuk dibekukan. Dimungkinkan juga untuk membekukan tanaman yang dipanen di hutan setelah direbus dalam oven. Produk dididihkan di atas loyang pada suhu + 180 ° C selama 20-25 menit. Hal utama adalah mencegah penguapan jus secara lengkap. Jika perlu, tambahkan air matang ke dalam wajan.
Membekukan jamur goreng
Membekukan jamur madu di rumah juga akan membuat goreng. Penting untuk membilas dan mengeringkannya dengan benar di atas tisu sebelum perawatan panas. Goreng dengan api kecil dengan sedikit lemak. Lebih baik menggunakan minyak bunga matahari untuk tujuan ini.
Jamur madu digoreng tidak lebih dari 20 menit, terus diaduk. Selama waktu yang ditentukan, jus yang dilepaskan dari tubuh buah harus menguap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur goreng, diletakkan dalam wadah untuk pembekuan, dituangkan bersama lemak di mana mereka digoreng, dan baru kemudian pembekuan umum produk ini terjadi. Membekukan jamur dengan cara ini, Anda harus menggunakannya dalam 3-4 bulan, karena penyimpanan lebih lanjut akan menyebabkan hilangnya selera. Saat mencairkan es, Anda harus siap dengan kenyataan bahwa benda kerja Anda akan terlihat seperti massa yang homogen. Ngomong-ngomong. Hal yang sama berlaku untuk jamur rebus dan rebus.
Hanya setelah itu, produk didinginkan hingga suhu kamar dan dikirim ke penyimpanan dalam freezer.
bekukan jamur untuk musim dingin
BAGAIMANA CARA MEMBEKU JAMUR UNTUK MUSIM DINGIN ADALAH CARA HAK UNTUK MEMBEKU JAMUR. PERSIAPAN VIDEO JAMUR
Cara Terbaik untuk Membekukan Jamur 🍄 Memanen Jamur untuk Musim Dingin ✧ IrinaCooking
Kesimpulan
Jamur madu tidak kehilangan sifatnya bahkan setelah dibekukan. Produk yang terkumpul dibekukan baik mentah maupun panas. Jamur madu mudah direbus, digoreng, atau direbus. Stok semacam itu disimpan dalam freezer hingga 6 bulan. Mentah - hingga 1 tahun.