Agaric madu gelap mungkin, jika boleh saya katakan demikian, perwakilan agaric madu yang paling dikenal, yang tubuh buahnya biasanya terletak di setengah lingkaran dekat tunggul. Jamur gelap, atau karena masih dapat disebut - jamur tanah, atau armillaria, yang diterjemahkan dari bahasa Latin berarti "gelang" memiliki nama seperti itu, pertama, karena warnanya, dan kedua, lokasinya dekat tunggul, yang benar-benar menyerupai adalah komponen gelang.
Jamur gelap
Penampilan jamur
Jamur madu gelap memiliki batang coklat-kuning panjang dengan permukaan halus. Secara tampilan, jamur hitam sangat mengingatkan pada jamur musim gugur, yang ditandai dengan "rok" di tengah kaki dalam bentuk cincin berwarna kuning dan kekuningan - sisa velum pribadi (seprai) dan topi - lebih halus dan berwarna madu-kuning. Warna jamur tergantung pada faktor-faktor berikut:
- sebuah tempat;
- kelembaban;
- bersinar;
- spesies tanaman kayu dari mana sisa tunggul.
Di dekat tunggul tua dan busuk akan ada jamur dengan topi berwarna gelap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk jamur gelap, atau jamur cemara keras, ciri cembung atau topi berbentuk datar, dicat dengan nada agak gelap (kuning kemerahan, kecoklatan) dan ditutupi dengan sisik yang lebih gelap. Di tengah, topi memiliki warna yang lebih intens - gelap. Sisa-sisa seprei berwarna putih terletak di sepanjang tepi tutup. Pelat jarang, karena jamur tumbuh, mereka mengubah warna dari kuning keputihan menjadi lebih kuat. Kaki memiliki cincin berpohon yang jelas dan memiliki penebalan di pangkalannya.
Miselium jamur terletak di bawah tanah, di atasnya hanya tubuh buah spora-bantalan naik. Diyakini bahwa organisme terbesar di dunia ini sangat berbahaya bagi hutan, terutama bagi tumbuhan runjung dan mampu menyebabkan kematian pohon yang tampaknya tidak masuk akal.
Ngomong-ngomong. Jamur terbesar adalah jamur madu gelap yang tumbuh di negara bagian Oregon (AS). Miseliumnya mencakup area lebih dari 880 hektar dan berumur sekitar 2400 tahun.
Spesies jamur
Jamur gelap dibagi menjadi beberapa jenis:
- Jamur madu musim panas: jamur yang dapat dimakan yang biasanya tumbuh di dekat pohon berganti daun. Jamur musim panas tidak ditemukan sendirian, mereka hanya terletak dalam kelompok besar. Memiliki topi merah kecoklatan dan batang gelap.
- Jamur musim gugur: sejenis jamur yang dapat dimakan, tetapi dalam penampilannya dapat dengan mudah dikacaukan dengan galeri beracun. Saat mengumpulkan jamur musim gugur, Anda harus selalu memperhatikan warna bubur kertas di bagian bawah tutupnya - seharusnya tidak lebih ringan dari pada kaki. Bagian bawah tutupnya berwarna hitam.
- Jamur musim dingin, atau flammulina velvety-leg: spesies menakjubkan ini memiliki fitur yang menarik - tubuh buahnya mampu bertahan pada suhu negatif. Anda dapat mengumpulkannya di musim dingin, dan dalam hal ini hampir tidak mungkin membingungkan saya dengan kembar beracun. Mereka bagus untuk pengawetan, pengawetan, sup dan saus. Tetapi karena dalam proses memasak mereka menjadi berlendir (dan tidak semua orang suka ini), mereka digunakan oleh kekasih mereka.
- Jamur padang rumput, atau jamur cengkeh: Spesies ini ditemukan di pembukaan, di kedalaman hutan, dekat tunggul kecil atau dekat pohon gugur. Patut diperhatikan kaki - warnanya gelap, merah kecoklatan. Berbeda dengan gelap yang biasa, spesies ini tidak tumbuh melengkung, tetapi dalam baris lurus. Ngomong-ngomong. Agaric madu padang rumput sering bingung dengan spesies beracun dari pembicara keputihan.
Saat mengumpulkan jamur, Anda harus hati-hati melihat warna tutupnya dan sisi bawah (pelat pendukung hymenophore). Warna merah tutup harus menakuti pemetik jamur. Jamur madu gelap dengan warna gelap dari tutupnya dengan hymenophore yang cukup terang.
Fitur yang bermanfaat
Madu gelap adalah hidangan populer di dapur mana pun. Mereka juga sering digunakan untuk menurunkan berat badan, karena mereka memiliki sejumlah kecil kalori. Rata-rata, dihitung per 100 g produk, konten kalori adalah 22 kkal.
Jamur gelap mengandung vitamin, asam amino yang berguna, sejumlah besar serat:
- vitamin C - lebih dari 10 mg;
- riboflavin - 0,43 mg;
- niasin - 10 mg;
- vitamin E - 0,71 mg.
Jumlah unsur mikro dan makro yang ada di dalamnya "berguling" bila dibandingkan dengan norma yang diperlukan untuk kehidupan normal tubuh manusia:
- Fe (kebutuhan harian - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (kebutuhan harian - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (kebutuhan harian - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (kebutuhan harian - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (kebutuhan harian - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (kebutuhan harian - 5,65 mg) - 46 mg.
Dalam gram per 0,1 kg produk, jumlah bahan organik sesuai dengan:
- protein - lebih dari 2 g;
- lemak (jenuh dan tak jenuh ganda) - 0,3 g;
- serat atau serat makanan - sekitar 3 g;
- karbohidrat sederhana - lebih dari 0,25 g.
Kontraindikasi
Anak-anak di bawah 12 tahun tidak bisa makan jamur
Terlepas dari sifat menguntungkan dari jamur ini, mereka memiliki beberapa kontraindikasi untuk digunakan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jamur gelap, seperti semua perwakilan kelompok ini (jamur) adalah jamur yang dapat dimakan dengan syarat. Ini berarti yang berikut:
- jamur yang kurang matang dapat menyebabkan masalah ginjal dan hati;
- ketaatan yang ketat terhadap standar sanitasi dan higienis selama konservasi diperlukan sehingga bahkan partikel terkecil dari kotoran tidak masuk ke bank - mereka dapat memprovokasi pengembangan patogen botulisme dalam kondisi yang menguntungkan dan, sebagai akibatnya, menyebabkan kematian manusia.
Mereka dapat membahayakan anak-anak di bawah usia 12 tahun, karena tubuh mereka tidak memiliki enzim yang dapat dicerna jamur.
Orang dengan masalah saluran pencernaan juga harus menggunakan madu gelap dengan hati-hati. Selama kehamilan dan menyusui, ada baiknya berkonsultasi dengan spesialis sebelum makan jamur, karena selama periode ini persepsi tubuh terhadap makanan tertentu rumit.
Penting juga untuk membatasi atau bahkan mengecualikan agari madu dari diet untuk kategori orang yang menderita:
- hipertensi, karena jamur asin menyebabkan retensi cairan dalam tubuh;
- penyakit pada sendi; agari madu ditandai dengan kandungan zat purin yang tinggi.
Aplikasi
Jamur hitam digunakan untuk memasak dan obat-obatan. Saat memakannya, Anda perlu berhati-hati untuk mempelajari resepnya dengan hati-hati agar tidak membahayakan tubuh Anda. Ada banyak sekali resep yang bisa digunakan untuk menggunakan jamur gelap.
Dalam memasak
Saat menyiapkan jamur madu, perlu diperhatikan bahwa batang jamur itu keras dan tidak selalu cocok untuk dikonsumsi. Karena itu, mereka hanya menggunakan topi agaric madu. Setelah dikumpulkan, jamur direndam dalam air selama 30-40 menit, setelah itu mereka harus dicuci bersih dan kaki harus dipisahkan dari tutupnya. Setelah itu, mereka harus direbus selama 10 menit dan kaldu dikeringkan, bersama dengan itu resin alami dan kepahitan yang melekat pada jamur akan dihapus. Maka Anda bisa mulai memasak.
Jamur madu digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan. Jamur juga dibekukan sampai dimasak selanjutnya.
Jamur matang bisa berbahaya: ada risiko keracunan tubuh setelah makan. Yang terbaik adalah memasaknya selama mungkin.
Dalam kedokteran
Jamur hitam dapat digunakan dalam pengobatan sebagai antiseptik. Jangan mengobati sendiri, karena produk obat yang disiapkan secara tidak benar dari jamur akan dengan mudah menyebabkan keracunan dan keracunan tubuh.
Metode tumbuh
Ada beberapa cara untuk menanam jamur sendiri:
- di substrat;
- pada tunggul;
- di bank.
Opsi anggaran adalah yang kedua dan ketiga.
Namun, ketika menanam madu agarics, penting untuk mencegah pemindahan miselium ke pohon yang tumbuh di dekatnya.
Perbedaan antara jamur palsu dan jamur musim gugur. Bagaimana cara mengatakannya?
Di mana mengumpulkan jamur musim gugur sungguhan? Bagaimana cara membedakan agaricals palsu? Bagaimana tidak diracuni?
Kesimpulan
Saat memetik jamur, Anda harus memperhitungkan tempat pertumbuhan dan fitur penampilannya. Memasak jamur gelap tidak akan memakan banyak waktu, tetapi ada baiknya memastikan bahwa jamur tidak mentah, karena ini dapat menyebabkan keracunan.