Lumut hijau jamur atau jenis lumut lainnya adalah kerabat dekat dari cendawan yang tumbuh di hutan gugur dan konifer. Paling sering ditemukan dalam lumut, karena itu namanya. Ada sekitar 18 spesies jamur ini, hampir semuanya dapat dimakan, kecuali beberapa varietas palsu.
Apa itu jamur jamur
Gambaran umum jamur
Seperti apakah jamur roda gila itu dan bagaimana diklasifikasikan? Spesies ini milik departemen Basidomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo dan keluarga Boletovye, genus Mohovik (Xerocomus). Dengan cara lain, itu disebut jamur kambing, sitovik, mantel bulu.
Klasifikasi telah sedikit berubah dalam beberapa tahun terakhir. Beberapa spesies Mokhovik masih termasuk dalam genus Borovik oleh spesialis karena struktur spesifik perwakilan dari genus Mokhovik (Xerocomus). Kadang-kadang jamur ini disebut jamur palsu.
Seperti banyak spesies yang dapat dimakan, tubuh buah terdiri dari topi (dengan hymenophore khas) dan batang. Tingginya mencapai 3-11 cm.
Deskripsi tubuh buah:
- Topi: diameternya dari 4 cm hingga 20 cm Permukaannya kering dan beludru, sering menjadi lengket setelah hujan. Warna dari hijau tua ke coklat. Pada jamur muda, tutupnya cembung, pada yang lama menjadi rata, kadang-kadang menjadi tertutup retakan. Kulit tidak terpisah dari pulpa.
- Hymenophore: tubular, panjang tabung sekitar 2 cm. Warna selaput dara berwarna kuning, kadang-kadang dengan warna hijau atau coklat.
- Perselisihan: memiliki warna cokelat yang berbeda - dari zaitun hingga coklat tua.
- Bubur: padat, bagian tengah dalam beberapa kasus menyerupai kapas dalam konsistensi. Warna bubur kertas adalah kuning, kuning-hijau atau merah, berubah menjadi biru pada potongannya.
- Kaki: bentuknya silindris, dari bawah, menebal atau menyempit, tergantung jenisnya. Permukaannya halus, kusut, berusuk, kadang-kadang ditutupi dengan jaring hitam halus, yang juga terkait dengan spesies. Kaki selalu lebih ringan dari tutupnya. Diameter - dari 0,5 cm hingga 2-4 cm.
Roda gila terdiri dari topi dengan selaput dara dan kaki
Karakteristik sangat tergantung pada jenis jamur, meskipun mereka semua mirip satu sama lain. Saat ditekan, warna pulp berubah menjadi biru. jaringan rusak, akibatnya suatu zat dilepaskan, yang, jika kontak dengan oksigen, memperoleh warna biru. Ini melindungi tubuh buah dari kerusakan lebih lanjut, tanpa mempengaruhi rasa dan keamanannya dengan cara apa pun.
Di mana roda gila tumbuh
Roda gila ditemukan di berbagai wilayah di dunia. Mereka tumbuh di Amerika Utara, Eropa dan Eropa Rusia, Asia, Australia, dan Afrika Utara. Setiap bagian dunia memiliki spesiesnya sendiri. Lebih banyak varietas ditemukan di garis lintang sedang. Tetapi ada orang yang menyukai subtropis. Jadi, misalnya, perwakilan dari spesies cacing hijau tumbuh di padang rumput alpine dan bahkan di zona subarctic.
Roda gila dibagi menjadi beberapa kelompok berdasarkan nutrisi:
- jamur mikoriza: masuk ke simbiosis dengan spesies pohon konifer dan gugur yang berbeda. Lebih suka cemara, hornbeam, beech, pinus, linden, chestnut;
- saprotrof tanah: hidup di hutan atau tepi hutan, sarang semut tua, tunggul dan batang pohon mati;
- parasit: roda gila parasit tumbuh di tubuh jamur lain - pseudo-jas hujan.
Jamur tumbuh sendiri, kelompok jarang terbentuk. Tanah yang paling disukai adalah tanah berpasir. Waktu pengumpulan dimulai pada pertengahan Mei. Berlangsung hingga pertengahan Oktober. Dalam tahun-tahun yang baik mudah untuk mengumpulkan seluruh keranjang di area kecil. Kadang-kadang kelompok ini termasuk jamur Polandia, tetapi termasuk dalam genus yang berbeda.
Roda gaya tumbuh satu per satu, kelompok jarang terbentuk
Spesies lumut yang dapat dimakan
Roda gila biasanya merupakan jamur yang bisa dimakan. Dalam hal komposisi biokimia, ia lebih rendah daripada jamur porcini atau boletus, tetapi juga dianggap enak dan berharga. Itu mudah dikumpulkan, ditambahkan ke sup, gravies, dan hidangan lainnya. Bekukan atau acar untuk musim dingin. Dalam bentuk kering, jamur jarang disimpan: mereka berubah menjadi hitam setelah jenis pengolahan ini.
Roda gila hijau
Lumut hijau adalah salah satu spesies paling umum yang tumbuh di daerah beriklim sedang dan utara. Penampilan berubah dengan bertambahnya usia. Tanda-tanda utama:
- Topi: memiliki diameter 4-11 cm. Pada spesimen muda berbentuk setengah lingkaran, kemudian menjadi cembung dan berbentuk bantal. Permukaannya puber, beludru, dan retak dalam cuaca kering.
- Bubur: berminyak, memiliki warna putih atau krem, setelah memecahnya memperoleh warna biru samar.
- Hymenophore: berbentuk tabung, belerang-kuning pada jamur muda, kemudian memperoleh warna hijau atau zaitun, dalam tubuh buah tua menjadi coklat. Saat ditekan, warnanya sedikit biru. Tabungnya lebar (ini adalah ciri khas spesies ini), bentuknya segi atau sudut. Pada jamur muda, hymenophore tumbuh bersama dengan batangnya, kemudian membentuk takik di tempat transisi.
- Perselisihan: berbentuk elips atau spindle, warna coklat zaitun.
- Kaki: memiliki bentuk silinder yang menyempit ke arah bawah. Tinggi - 4-11 cm, diameter - hingga 2 cm. Lapisan atas keras, di dalam pulp menyerupai kapas.
Rasanya menyenangkan, halus, dengan nada buah. Jamur ini cocok untuk segala jenis pengolahan kuliner, termasuk dalam 2 kategori. Ini ditemukan di hutan konifera, sulung dan hutan campuran, hutan ek, adalah agen pembentuk mikoriza dengan spesies konifera dan gugur.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Karena prevalensinya yang luas tidak hanya di Rusia dan Eropa, tetapi juga di Amerika Utara, Australia, Fr. Kalimantan, serta terjadinya zona subarctic dan subalpine, spesies cacing tambang hijau menerima status jamur kosmopolitan.
Istilah "kosmopolitanisme" berasal dari kata Yunani kuno "ruang" - perdamaian dan "politis" - warga negara. Dalam hal biologi, kosmopolitanisme berarti bahwa suatu spesies, atau satuan taksonomi lainnya, ditemukan di sebagian besar wilayah Bumi yang dihuni (tersebar luas). Ada beberapa spesies kosmopolitan yang dikenal di planet kita.
Musim panen di Rusia adalah dari Mei hingga Oktober.
Pembilasan lumut
Roda gila yang memerah, atau merah, adalah spesies langka. Itu ditemukan di jurang, di sisi jalan tanah tua. Fitur utama:
- Topi: memiliki diameter 10-14 cm, mula-mula cembung, kemudian menjadi sujud, terkadang dengan penyok dan tepi terangkat. Permukaan spesimen muda adalah beludru, dalam yang lama bersisik, dengan retakan. Nuansa - merah, merah anggur, merah anggur, coklat. Karena itulah namanya - "roda gila merah". Kulitnya menempel kuat pada pulp, tidak bisa dihilangkan. Ngomong-ngomong. Di sepanjang tepinya, tutupnya bisa dicat kekuningan
- Hymenophore: lapisan tubular jamur muda berwarna kuning keemasan, seiring bertambahnya usia, warna zaitun muncul. Saat ditekan, perlahan-lahan berubah warna - berubah menjadi biru. Di dekat batang, tabung lebih padat daripada di pinggiran.
- Bubur: padat, kuning (memiliki warna kemerahan tepat di bawah tutupnya), sedikit biru saat dipotong.
- Kaki: silinder, tinggi hingga 10 cm, diameter hingga 10-15 mm. Lebih dekat ke topi, itu dicat kuning, di bawahnya berwarna coklat atau merah muda, ditutupi dengan sisik. Daging kaki itu padat dan padat.
Roda gila merah ditemukan di jurang, di sisi jalan tanah tua.
Roda gila merah milik kategori ke-4. Jamurnya enak, cocok untuk segala jenis pengolahan kuliner. Mereka dipanen pada akhir musim panas dan awal musim gugur (pada Agustus dan September). Secara tampilan, jamur ini sedikit mirip dengan Polandia, tetapi memiliki lebih banyak nada merah dalam warna topi dan kaki. Perwakilan spesies ditemukan di hutan gugur, terutama di hutan ek di antara lumut atau rumput rendah. Karena buah yang berlimpah untuk spesies belum diidentifikasi, jamur dikumpulkan di sepanjang jalan dengan yang lain.
Roda gila retak
Jamur lumut yang pecah, atau beraneka ragam, tumbuh di hutan konifera dan gugur. Tidak hanya ditemukan di daerah pegunungan tinggi dan di tanah gambut.
Deskripsi varietas:
- Topi: memiliki diameter hingga 10 cm, warnanya cokelat muda, coklat, zaitun atau abu-abu, kemerahan pada retakan. Tepinya terkadang diwarnai dengan rona ungu. Permukaannya terasa dengan banyak retakan. Bentuknya berbentuk bantal, kulit bagian atas tidak bisa dilepas. Ngomong-ngomong. Permukaan topi yang retak adalah fitur karakteristik dari spesies.
- Hymenophore: dalam jamur muda, kuning, berubah hijau seiring bertambahnya usia. Tubulus melebar, bersudut, dan turun ke batang. Saat ditekan, lapisan berubah menjadi biru.
- Perselisihan: rona kekuningan-zaitun atau kuning-zaitun-coklat.
- Bubur: longgar, kuning muda, kemerahan tepat di bawah kulit dan dekat batang. Pada luka, pertama berubah menjadi biru dan kemudian berubah menjadi merah.
- Kaki: mengecil ke bawah, tinggi rata-rata - 3-5 cm, maksimum - 9 cm Tebal - 10-15 mm, warna kuning muda, zaitun, di bagian bawah - merah. Jika Anda menekan bubur kertas, warnanya menjadi biru.
Roda gila beraneka ragam atau pecah-pecah dipanen dari Juli hingga Oktober. Rasanya enak, tapi tubuh buah tua dengan cepat memburuk. Cocok untuk menggoreng, mengasinkan, jarang dikeringkan.
Roda gila berwarna cokelat
Coklat atau lumut kastanye adalah spesies yang tersebar luas yang ditemukan di hutan campuran (lebih jarang di pohon konifer). Tumbuh di sebelah spruces, birch, beech. Daerah tersebut adalah bagian Eropa dari Rusia, Belarus, Polandia, utara Ukraina. Secara penampilan, sedikit menyerupai jenis lumut hijau dan M. Motley.
Penjelasannya:
- Topi: memiliki ukuran 6-10 cm. Pada remaja itu hemisferis, kemudian diluruskan. Warnanya coklat, merah kecoklatan, coklat zaitun. Hari mulai gelap. Mekar putih terbentuk di atasnya, yang dapat menular ke jenis jamur lain. Dalam cuaca kering, tutupnya retak.
- Bubur: naungan putih atau krem, tidak berubah biru pada luka. Pada spesimen muda padat, pada lama menjadi sepon.
- Hymenophore: dengan pori-pori besar, panjang tabung sekitar 10 mm. Warna - kuning muda, tidak berubah saat ditekan. Konsistensi pada awal kehidupan tubuh buah padat, kemudian lapisan tubular menjadi lunak.
- Kaki sering melengkung dan tumbuh 8-10 cm. Diameternya 10-20 mm. Bagian dalam berserat. Dari atas, kaki ditutupi dengan sisa-sisa miselium. Warna permukaan di atas adalah kuning atau zaitun, di bawahnya merah-coklat.
Lumut kastanye asli dipanen dari Juni hingga Oktober. Rasanya enak dan termasuk dalam kategori 3. Cocok untuk menggoreng, memasak, mengasinkan, mengasinkan.
Roda gila bubuk
Spesies roda gila berbentuk bubuk tumbuh terutama di wilayah selatan Rusia, Kaukasus, Ukraina, dan Timur Jauh. Lebih menyukai hutan pinus. Ini jarang terjadi di garis lintang utara.
Fitur-fiturnya:
- Topi: jamur tampaknya bubuk dengan bubuk halus (terutama pada spesimen muda), maka nama "bubuk". Itu cembung, dengan ujung melengkung. Warnanya coklat, zaitun, kuning-coklat, sering tidak merata, dengan bintik-bintik warna yang berbeda, oleh karena itu sering dikatakan bahwa roda gila ini beraneka ragam. Dalam cuaca hujan, topinya menjadi lengket dan licin.
- Bubur: padat, kuning, pada potongan yang dibutuhkan warna biru cerah, akhirnya berubah menjadi hitam. Ini memiliki aroma jarang yang menyenangkan dan rasa yang ringan.
- Hymenophore: lapisan tubular warna kuning cerah (fitur khas), kemudian memperoleh warna zaitun dan oker. Pori-pori besar, bulat-sudut, spora berwarna kuning zaitun. Hymenophore tumbuh erat dengan kaki, sebagian berpindah ke itu.
- Kaki: tingginya mencapai 7-10 cm, dan ketebalan - 10-20 mm, diperluas di bagian bawah. Hal ini tidak ditandai dengan jaring, di bagian tengahnya terlihat mekar merah-coklat. Warna kaki merah-coklat, dengan warna cokelat, dagingnya berubah biru pada luka.
Varietas memiliki fitur umum dengan jamur Polandia, pohon ek. Ini dipanen dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim gugur.
Velvet mosswheel
Lumut beludru asli, sering disebut lumut lilin atau lumut dingin. Tumbuh di hutan gugur, konifer dan hutan campuran. Miselium membentuk simbiosis dengan pohon ek, beech, pinus dan cemara. Badan buah terlihat seperti ini:
- Topi: bulat pada awal musim tanam, kemudian menjadi cembung dan bahkan benar-benar rata. Lapisan atas adalah beludru, tanpa retak, menjadi halus seiring waktu. Retakan langka hanya muncul pada tubuh buah tua. Warna tutupnya awalnya cokelat, cokelat keunguan, yang akhirnya memudar, memperoleh warna merah muda.
- Bubur: putih atau dengan sedikit warna kuning, berubah menjadi biru saat dipotong. Aroma dan rasanya sangat cerah.
- Hymenophore: lapisan tubular dengan pori-pori kuning besar, spora berbentuk spindel, berwarna zaitun.
- Kaki: panjang - 4-12 cm, diameter - 5-20 mm. Di dalamnya ada hifa amiloid berdinding tebal, yang merupakan ciri khas spesies ini.
Waktu memetik jamur berlangsung dari akhir Agustus hingga pertengahan Oktober. Mereka memiliki selera yang baik dan cocok untuk semua perawatan kuliner.
Rawa lumut
Jenis ulat rawa kadang-kadang disebut kapal tangki berpasir atau beraneka ragam. Ini ditemukan di Eropa Tengah dan Utara, di bagian Eropa Rusia, di Siberia, di Ural dan Kaukasus. Jenis karakteristik:
- Topi: pada awal perkembangan tubuh buah, ia memiliki bentuk belahan, kemudian menjadi berbentuk bantal. Diameternya 5-14 cm. Permukaan jamur kecil halus, retak di tengah musim tanam, menjadi bersisik, dan pada tubuh buah dewasa menjadi halus kembali. Kulitnya sulit dipisahkan. Warna tutup berubah dari abu-abu-oranye ke coklat-merah, kemudian berubah menjadi oker terang.
- Bubur: padat, kuning muda, lebih dekat ke permukaan topi dan batang itu menjadi lemon. Pada luka, itu bisa menjadi sedikit biru. Ini memiliki bau jarum pinus, tetapi tidak memiliki rasa khusus.
- Hymenophore: tabung pertama tumbuh ke batang, dan kemudian dipotong. Panjangnya 8-12 mm, warna kuning dan kuning zaitun, ketika ditekan, berubah menjadi biru. Spora berwarna zaitun-cokelat atau kuning, berbentuk bulat panjang.
- Kaki: panjangnya 3-9 cm, tebal (diameter - 2-3.5 cm), warna lemon (merah-coklat di bagian bawah).
Spesies ini lebih suka tanah berpasir, dipanen dari Juni hingga awal November. Milik kategori 3, baik untuk pengawetan, memiliki rasa rendah. Di wilayah Rusia, itu terjadi hingga perbatasan utara hutan pinus.
Jamur yang bisa dimakan kondisional
Spesies yang dapat dimakan secara kondisional adalah spesies yang membutuhkan masakan khusus sebelum makan. Misalnya, mereka perlu direbus untuk waktu yang lama, mengeringkan air beberapa kali. Hal ini disebabkan oleh adanya kepahitan atau sifat racun yang lemah dari tubuh buah.
Deskripsi jamur yang dapat dimakan bersyarat
Roda gila semi-emas
Spesies ini adalah roda gila semi-emas, milik spesies jamur langka, ditemukan di Kaukasus, Timur Jauh, dan beberapa wilayah Ukraina. Tanda-tandanya:
- Topi: cembung, menjadi rata di usia tua, memiliki warna kuning muda atau emas.
- Hymenophore: lapisan tubular sedikit lebih gelap dari tutupnya, agak turun ke permukaan gagang bunga.
- Kaki: ketebalan sedang, kuning atau kemerahan.
Untuk memasak, jamur ini perlu direbus 3-4 kali, terus-menerus menguras air. Tidak cocok untuk pengeringan. Semi-emas lumut termasuk dalam kategori ke-4, rasanya rendah.
Roda gila parasit
Roda gila parasit, atau parasit, tumbuh pada tubuh buah jas hujan pseudo. Selama musim tanam, itu menghancurkan tubuh jamur ini dengan menyerap nutrisi yang diperoleh dari mereka. Secara tampilan, ini menyerupai roda gila hijau, tetapi ukurannya jauh lebih kecil. Penjelasannya:
- Topi: pada awalnya itu hemisferis, kemudian menjadi datar, ditutupi dengan bulu di atas, memiliki permukaan beludru. Warnanya kuning kecoklatan, berdiameter hingga 5 cm.
- Bubur: longgar, hambar dan tidak berbau. Ciri khas: tidak ada perubahan warna biru di lokasi potong dan rasa mustard yang tidak menyenangkan.
- Hymenophore: berubah warna ketika tubuh buah berkembang dan berubah dari awalnya kuning menjadi coklat zaitun.Tubulusnya pendek, tumbuh bersama dengan batangnya, pori-porinya lebar dan berusuk.
- Kaki: kuning kecoklatan, tipis, melengkung, meruncing di bagian bawah. Ini memiliki warna kuning kecoklatan, ditutupi dengan bintik-bintik merah.
Spesies ini langka, tumbuh di tempat kering, di tanah berpasir. Itu dikumpulkan dalam kelompok besar, di tempat-tempat di mana jas hujan palsu tumbuh. Beberapa ahli menggolongkannya palsu dan menganggapnya tidak bisa dimakan karena rasanya yang tidak enak dan tidak adanya bau jamur.
Flyworms yang tidak bisa dimakan
Roda gila yang tidak bisa dimakan adalah jamur dengan palatabilitas rendah. Beberapa spesies berbahaya bagi kesehatan. Roda gila palsu (parasit) kadang-kadang disebut tidak termakan. Tetapi perwakilan yang paling menonjol dari kelompok ini adalah kayu.
Roda gila kayu
Roda gila kayu tumbuh di Amerika Utara dan Eropa, sangat jarang di Rusia. Miseliumnya tumbuh di kayu tua atau serbuk gergaji. Itu ditemukan di pondok kayu tua, dekat rumah kayu yang hancur, dan bahkan di pabrik penggergajian.
Roda gila kayu tumbuh di Amerika Utara dan Eropa
Jenis karakteristik:
- Topi: memiliki bentuk belahan bumi, diameter - 2-8 cm Permukaannya halus, berwarna coklat kemerahan, kulitnya tidak dihilangkan dari permukaan tutupnya.
- Bubur: padat, kekuningan, hambar dan tidak berbau.
- Hymenophore: lapisan tubular melewati kaki, warnanya merah-coklat atau berkarat-coklat. Pori-pori berbentuk bulat atau bersudut, panjangnya 5-10 mm. Spora berbentuk fusiform atau elips, kuning-zaitun.
- Kaki: tebal, diameter 10-27 mm, tinggi 8-10 cm, sering bengkok, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi atau 1-2 nada lebih terang.
Ngomong-ngomong. Dalam penampilan, spesies ini agak mengingatkan pada semi-emas, tetapi memiliki warna yang lebih gelap dengan nada cokelat yang jelas.
Merica lumut
Ada perwakilan yang tidak termakan lainnya dari cacing tambang palsu yang termasuk dalam spesies lain. Sebagai contoh, roda gila lada milik genus Chalciporus, bukan Xerocomus. Roda gila ini tidak beracun, tetapi tidak digunakan karena rasanya pahit dan pedas. Dalam kasus yang jarang terjadi, ini ditambahkan ke makanan bukan lada. Penjelasannya:
- Topi: diameternya 2-7 cm, permukaannya halus, kulitnya tidak bisa dilepas. Warnanya coklat, kuning-coklat, merah-cokelat, lebih sering terang.
- Bubur: kuning, gembur, menjadi merah pada luka, yang membedakan jamur palsu ini dari yang asli.
- Hymenophore: tubulus berwarna kuning-coklat atau coklat-coklat, turun ke batang, pori-pori memiliki bentuk sudut tidak teratur.
- Kaki: Panjang 3-8 cm dan tebal 0,5-3 cm, sering melengkung, menyerupai silinder melengkung, warnanya sama dengan tutupnya atau sedikit lebih gelap.
Roda gila cabai adalah spesies umum. Itu ditemukan di seluruh Eropa, Siberia, Ural dan Kaukasus. Dia bahkan ditemukan di pulau Tasmania.
Jamur di musim gugur / Roda Gila / Kambing / Butterlets / Jamur tiram
Bagaimana cara memasak jamur Mosswheel?
Meringkas
Ketika ragu apakah suatu spesies yang dapat dimakan telah ditemukan, yang terbaik adalah tidak memanennya. Pemetik jamur tidak merekomendasikan mengambil spesies roda gila parasit dan bahkan roda gila semi-emas. Lebih baik mengumpulkan lumut hijau, beludru, beraneka ragam dan varietas serupa lainnya. Jika Anda tidak percaya diri, lebih baik meminta orang yang lebih berpengalaman untuk menunjukkan jamur yang baik kepada Anda.