Meskipun nama disonan dalam bahasa Latin, yang berarti "russula busuk", jamur Valui dapat dimakan. Meskipun, seperti namanya, penggunaannya dalam makanan diawali dengan proses panjang. Tapi acar, acar jamur mungkin menjadi salah satu camilan paling lezat di atas meja. Hal ini juga berguna bagi setiap pemetik jamur untuk mengetahui bagaimana agar tidak membingungkan jamur yang dapat dimakan dan beracun.
Jamur Valui
Munculnya tubuh dan habitat buah
Jamur Valuei diklasifikasikan sebagai russules. Banyak orang berpikir bahwa mereka tidak cocok untuk makanan, dan tidak dipanen pada musim, tetapi Valui adalah jamur yang dapat dimakan dengan syarat. Orang-orang memberinya nama "banteng", "beringus" dan "cam". Sepertinya russula.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Fitur spesifik dari jamur Valui:
- Tutup jamur muda berbentuk bulat.
- Kulit dari permukaan tutup mudah dilepas.
- Pelat hymenophore melekat, bercabang, dengan panjang yang berbeda, mengeluarkan cairan transparan kekuningan, yang, ketika kering, meninggalkan bintik-bintik coklat.
- Spora Valuya adalah amiloid, mis. diwarnai di bawah pengaruh yodium.
- Bubur memiliki rasa pahit yang membakar, baunya yang tidak menyenangkan mirip dengan bau minyak tengik.
- Seiring bertambahnya usia, rongga yang tidak teratur terbentuk di tengah kaki.
Munculnya jamur Valui:
- Topi yang melengkung atau rata berdiameter hingga 15 cm memiliki tepi berusuk. Ada lendir di atasnya, yang mengering karena panas. Kulitnya kuning kekuningan atau coklat kekuningan.
- Pada individu muda, piringnya berwarna putih krem, pada orang dewasa, piringnya berwarna kuning. Saat rusak, jus dilepaskan.
- Bubur menjadi gelap dengan usia dan dalam cuaca basah memiliki bau lembab dan rasa terbakar yang tidak menyenangkan. Dapat menyebabkan mual.
- Menurut deskripsi spesies, jamur muda Valui memiliki kaki yang padat dan berbentuk tong. Pada spesimen dewasa, itu berlubang dan diisi dengan jaringan lunak, tumbuh hingga 12 cm. Nuansa berkisar dari krem hingga kuning kecoklatan.
Pada bulan Juli, seluruh pendorong Valuev matang di hutan, dan tetap di sana sampai akhir Oktober. Mereka tidak aneh dengan tanah dan tutupnya, karena itu mereka tumbuh di hutan apa pun, tetapi mereka lebih suka tanah yang lembab. Seringkali, jamur bernilai tersebar di bawah naungan pohon gugur dan pohon jarum, meskipun banyak pemetik jamur percaya bahwa seseorang harus mencari spesies hanya di hutan gugur.
Valui adalah pembentuk mikoriza yang masuk ke dalam hubungan simbiosis dengan perwakilan spesies pohon konifera dan gugur, sering dapat ditemukan di hutan birch atau di hutan dengan campuran birch.
Habitatnya terletak di bagian Eropa Rusia, Siberia barat, Timur Jauh dan Kaukasus.
Anda juga dapat bertemu spesies Krimea. Menurut pendapat Eropa Barat, spesies ini tidak dapat dimakan, tetapi di wilayah Slavia telah lama dikonsumsi dalam bentuk asin dan kaviar disiapkan.
Jamur Valuei diklasifikasikan sebagai russules
Agar tidak membahayakan hidup Anda, Anda perlu tahu bagaimana tubuh buah yang dapat dimakan berbeda dari yang palsu. Yang paling berbahaya bagi manusia adalah gebele - jamur beracun yang menyamar sebagai russula atau putih.
Gebeloma sebagai Valui jamur palsu
Jamur Valui palsu - gebele - dijuluki jamur "menyebalkan" karena bau lobak atau lobak pedas yang berasal dari buburnya.
Ini tersebar luas, mirip dengan tubuh buah yang dapat dimakan dalam struktur, bentuk kaki dan warna pulpa. Topinya berwarna coklat-kuning sama dengan lendir.
Tanda-tanda nilai palsu yang membedakannya dari yang asli:
- Tepi tutup buah beracun masuk dalam "gelombang".
- Ada ikal horizontal dan tersembunyi di kaki.
- Tubuh buah yang dapat dimakan tidak pernah menggerogoti cacing, serangga tidak duduk di atasnya.
Untuk melindungi diri dari keracunan, Anda harus mempertimbangkan dengan hati-hati penampilan jamur dan tidak mengabaikan penyortiran yang sudah dikumpulkan di rumah. Jika Anda tidak yakin apakah itu gebeloma atau jamur Valui, lebih baik tidak memotongnya sama sekali.
Pemrosesan tubuh buah yang dipanen
Bahkan tubuh buah yang dapat dimakan perlu dipersiapkan untuk dikonsumsi agar dapat menghilangkan kepahitan dan kemungkinan jus korosif yang berbahaya.
Fitur menggunakan tubuh buah Valuy:
- mereka tidak digunakan untuk menggoreng dan mengeringkan;
- pengasinan panas dianggap optimal;
- mereka acar dan digulung dalam toples.
Jamur yang dapat dimakan juga perlu disiapkan untuk dikonsumsi.
Karena kepahitannya yang alami, Valui harus direndam atau direbus untuk waktu yang lama sebelum dimasak.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Blanching digunakan alih-alih berendam untuk mempercepat persiapan untuk proses memasak utama. Untuk melakukan ini, jamur direndam dalam air garam mendidih selama 20 menit (100 g garam meja kasar per 10 liter air), kemudian disaring dan dicuci dengan air dingin.
Perhatian! Untuk blansing, serta untuk proses panen jamur untuk musim dingin, garam batu beryodium tidak digunakan.
Jika Anda memiliki waktu yang cukup, maka berendam dapat digunakan. Lebih baik menghabiskannya di air asin, menekan dengan penindasan dari atas. Dan untuk menghilangkan kepahitan dari jamur dengan lebih baik dan sekaligus mempertahankan strukturnya yang tajam, Anda dapat mengasamkan air garam untuk direndam: untuk 10 liter air, Anda perlu mengambil 100 g lapisan dan 20 g asam sitrat. Dalam hal ini, air diganti dua kali sehari.
Rendam dalam air dingin, ganti cairan secara teratur. Kadang-kadang dalam spesimen lama, kulit terputus dari tutupnya, karena keras dan terutama pahit. Waktu perendaman minimal 3 hari, dan air harus dikeringkan dan diganti dengan yang baru beberapa kali sehari. Jamur yang direndam direbus selama 10-15 menit, mengeluarkan busa.
Dinginkan produk di bawah air mengalir. Sekarang, jamur digunakan untuk menyiapkan makanan ringan atau mempersiapkan untuk pengawetan. Juga, kaviar jamur lezat diperoleh dari spesies ini:
- Badan buah yang direbus selama setengah jam dicacah dengan blender atau penggiling daging.
- Rebus dengan rempah-rempah dan bawang.
- Ini segera dimakan atau dipanen untuk musim dingin.
Pada catatan. Jika, bahkan setelah mendidih, nilainya pahit, gulung dalam stoples dan biarkan selama 2 bulan. Selama waktu ini, kepahitan harus hilang. Seringkali saya menggunakan tubuh buah-buahan muda untuk pengawetan dan pengawetan, karena mereka kecil dan padat, acar lebih baik dan terlihat menyenangkan di atas piring. Dan kaviar terbuat dari jamur tua.
Jamur Valui. Dapat dimakan sepenuhnya. Cara memasak.
Bau, tapi terkadang enak. Valui - Rússula foétens.
Valui apakah layak memetik jamur ini?
Kesimpulan
Spesies ini memiliki deskripsi yang mirip dengan jamur porcini, russula dan gebeloma. Jamur yang dapat dimakan tumbuh di semua hutan, lebih menyukai tanah yang lembab dan naungan pohon. Sebelum makan, bahkan jamur yang dapat dimakan pun mengalami proses panjang untuk menghilangkan kepahitan yang menyengat.