Terong adalah sayuran yang lezat tetapi spesifik. Itu membuat hidangan yang tidak biasa dan aromatik jika dimasak dengan benar. Jadi, sebagian besar ibu rumah tangga merekomendasikan mengupas terong sebelum memasak untuk menambahkan bumbu ke hidangan dan menghilangkan rasa pahit.
Kupas terong sebelum dimasak
Bagaimana memilih terong yang tepat
Agar tidak merusak rasa hidangan yang disiapkan, sayuran yang cocok dipilih terlebih dahulu. Sebelum memasak, ditentukan perlakuan panas apa yang akan dialami buah-buahan:
- memasak;
- penggorengan;
- pengalengan.
Jika Anda membutuhkan sayuran dengan kulit untuk dimasak, pilihlah hanya buah-buahan muda. Mereka tidak mengandung solanin, yang beracun pada konsentrasi tinggi, dan tidak terasa pahit setelah dimasak. Terong tidak boleh dimakan mentah: itu berbahaya bagi kesehatan.
Saat memilih buah, perhatikan struktur cangkang atas, kelembutan sayur dan warnanya. Lebih baik menggunakan terong untuk makan:
- dengan struktur yang kokoh;
- dengan kulit yang kencang dan halus;
- tanpa bintik-bintik;
- rona ungu gelap;
- tanpa cacat.
Buah-buahan yang lembut dan berkerut menunjukkan banyak solanin, sehingga tidak boleh dipilih. Yang besar juga tidak menggunakan: ini adalah tanda matang, yang memberikan rasa pahit. Spesimen dewasa memiliki kulit keras dan biji keras yang merusak makanan.
Apakah saya perlu mengupas terong
Di lapisan atas tanaman sayuran, ada serat makanan yang diperlukan agar tubuh manusia bekerja dengan baik. Ahli gizi mengatakan kulitnya:
- berguna;
- bergizi;
- rendah kalori;
- meningkatkan metabolisme.
Mengupas terong adalah proses pra-memasak. Ini membantu menghilangkan makanan dari rasa pahit. Jika persiapan akhir membutuhkan pelestarian bentuk sayuran, tidak perlu membersihkan kultur: kulit melindunginya dari deformasi.
Pemrosesan sayuran tergantung pada metode memasak
Untuk mendapatkan potongan utuh setelah perawatan panas, Anda tidak harus mengupas terong dari kulit. Memilih tanaman muda, dipotong-potong atau diiris dan digoreng. Spesimen matang selama 15 menit. dicelupkan ke dalam larutan garam.
Sayuran dikupas, dengan mempertimbangkan pilihan hidangan. Jika rebusan atau memasak kaviar direncanakan, terong diproses dan dikeluarkan dari lapisan atas. Kupas potongan-potongan kecil yang akan digunakan untuk semur atau dilapisi tepung roti.
Lapisan atas buah ini memiliki rasa pedas pedas, jadi koki terkenal merekomendasikan mengupas terong atau menaburkannya dengan garam dan biarkan selama 30 menit. Jika biji gelap ditemukan selama pemotongan, mereka harus dipotong dengan sedikit bubur kertas.
Jika terong ditanam secara independen, tanpa menggunakan zat berbahaya, pembersihan tidak diperlukan. Lebih baik mengupas terong yang dibeli di toko, karena mengandung nitrat dan pestisida.
Aturan mengupas terong
Sebelum dibersihkan, sayuran dicuci di bawah air mengalir.
Lapisan atas mengandung mikroba yang masuk ke piring saat memasak. Untuk membersihkan kulit dari janin, beberapa aturan diikuti:
- Potong pangkal batang dengan pisau. Gunakan hanya alat yang tajam dan tajam agar tidak merusak bentuk sayuran sebelumnya.
- Sayuran dipegang dengan kuat di tangan, menempatkannya dalam wadah atau di atas papan. Lepaskan lapisan atas dengan hati-hati menggunakan pisau atau pengupas.
- Kupas buah sampai benar-benar menghilangkan lapisan atas.
Selama membersihkan, jangan mengarahkan pengupas ke arah Anda agar tidak terluka. Sayur dimiringkan jauh dari Anda. Itu dibersihkan secara miring, dari atas ke bawah. Pembersihan buah memungkinkan untuk digunakan dalam salad, semur, untuk pengalengan, rebusan atau penggorengan.
Pembersihan tidak lengkap
Anda juga dapat membersihkan biakan tanpa benar-benar meninggalkannya tanpa kulit. Beberapa koki menawarkan untuk mengupas buahnya sebagian - dalam bentuk strip. Ini akan memungkinkan sayuran untuk menjaga bentuknya selama memasak. Metode pembersihan ini juga akan memberikan hidangan penampilan yang indah dan tidak biasa.
Sayuran dicuci, batang yang tersisa dipotong, tidak dikupas sepenuhnya, tetapi dalam strip sekitar 3 cm lebar. Ini adalah bagaimana garis-garis seragam diperoleh dengan interval waktu dari kulit dan pulp. Setelah diproses, buah-buahan dipotong menjadi potongan-potongan, strip, cakram, kubus atau bagian.
Mengapa terong tidak perlu dikupas / dari program pendidikan koki / Ilya Lazerson / Kuliner
Resep video tentang cara menghilangkan kepahitan dari terong dengan benar
Hidup sehat! Sayuran tidak layak dikupas. (30.05.2016)
Membersihkan setelah dimasak
Buah-buahan dikupas setelah perlakuan panas. Pertama, mereka dipanggang dalam oven bersama dengan permukaan ungu, dan kemudian dipisahkan dari kulit. Atau melepuh dalam air mendidih dan menghapus bagian atas.
Untuk menghapus kulit setelah memasak, sayuran harus dingin. Pembersihan dilakukan dengan pisau, dengan hati-hati menghapus lapisan atas tanpa merusak daging.
Jika terong lunak setelah direbus, kupas dengan jari, garpu, atau sendok. Buah-buahan yang diproses dengan cara ini digunakan untuk isian, dalam salad, semur. Metode pembersihan ini mempercepat proses memasak.
Kesimpulan
Terong digunakan sebagai aditif untuk hidangan lainnya, dan secara terpisah. Jika tidak diolah dengan benar, rasanya pahit, jadi penting untuk memilih buah yang tepat untuk dimasak dan metode persiapannya. Spesimen muda tidak perlu dibersihkan, dan untuk yang terlalu matang, terong harus dibersihkan dari lapisan atas.