Salah satu perwakilan jamur, pada pandangan pertama, tidak menarik, tetapi berharga dalam rasanya, adalah truffle putih.
Fitur Truffle Putih
Deskripsi penampilan
Truffle putih milik departemen Ascomycetes, atau Marsupial, dari ordo Peziziales, keluarga Truffle. Miselium jamur berkembang di bawah tanah.
Deskripsi truffle putih:
- tubuh itu berdaging;
- bentuk umbi kentang, tidak beraturan;
- permukaannya halus atau kusut;
- warna permukaan putih-kuning;
- tidak memiliki kaki dan topi
- ukuran - hingga 13 cm;
- spora dalam bentuk bola dengan proses.
Truffle putih berbeda dari rekan-rekan kerajaannya yang biasanya (bergigi topi). Itu tidak memiliki kaki dan topi yang jelas. Tubuh buahnya (apothecia) berubah warna tergantung pada usia. Itu bulat, halus pada usia muda. Semakin tua truffle, semakin banyak "kerutan" muncul di permukaan. Rona berkisar dari putih muda hingga kemerahan.
Umbi seperti kentang tumbuh di lapisan atas tanah. Bagian atas kecil terlihat di atas permukaannya.
Varietas
Truffle putih memiliki rasa dan aroma yang istimewa. Dalam proses pertumbuhan, ia membentuk semacam simbiosis (mikoriza) dengan pohon jenis konifera atau gugur.
Ada beberapa jenis truffle putih:
- Piedmontese (Umbi magnatum);
- Maret (Umbi borchii, Umbi albidum);
- Dyuronsky (Umbi excavatum);
- Beraneka ragam (Umbi makulatum);
- Maroko (Umbi oligospermum);
- Mata air Oegon (Tubergibbosum).
Truffle putih Piedmontese (Italia): spesies ini tumbuh di Eropa selatan. Berbuah dari awal Oktober hingga akhir November. Jika cuaca memungkinkan, hingga Januari ditemukan di bawah pohon sulung atau pohon jenis konifera. Ukurannya mencapai volume 12-15 cm dengan berat 20 g hingga 1 kg 125 g. Aromanya kuat, khas (aroma keju dengan bawang putih). Truffle putih Piedmontese dianggap yang paling berharga dari semua jenis yang diketahui. Itu tidak tumbuh di wilayah Moskow.
Truffle Putih Maret: spesies ini dianggap Eropa. Hubungan simbiosis terbentuk dengan spesies pohon berganti daun, dalam kasus yang jarang terjadi dengan konifer. Ukurannya kecil, berdiameter hingga 7 cm, dan beratnya 25 g hingga 260 g. Rasa dan baunya halus. Tidak terlalu berharga dalam memasak. Dikenal di Crimea. Warnanya berubah dengan usia jamur. Spesimen muda berwarna keputihan, kemudian krem dan kemerahan-kecoklatan pada akhirnya. Waktu yang menguntungkan untuk pengumpulan adalah akhir Februari dan Maret. Ngomong-ngomong. Seiring bertambahnya usia, aroma truffle yang menyenangkan diubah dan menjadi menjijikkan.
Truffle Duronsky Putih: tumbuh di mana-mana di Rusia dan Eropa. Ini berkembang pada spesies gugur atau jenis pohon jarum dari September hingga Desember. Ukurannya mencapai 4 cm, berat sampai 70-80 g, aromanya menarik, pedas manis, buburnya padat. Di Eropa dikumpulkan secara independen, tetapi tidak terlalu sering.
Ada beberapa jenis truffle
Truffle putih beraneka ragam: tumbuh baik di Eropa maupun di Rusia dalam runjung (termasuk yang memiliki cemara) atau hutan gugur. Koleksi massal berlangsung dari Juni hingga awal September. Ukurannya kecil, hingga 1-2 cm dan sangat jarang hingga 7 cm. Berat apotecia yang biasa adalah 5-20 g dan jarang hingga 200. Aromanya halus, menyenangkan. Atas dasar bubur perwakilan spesies ini, mereka membuat minyak lezat, berbau kuat untuk hidangan penyedap.
Truffle putih Maroko: direkam di Amerika Utara, di hutan oak, pinus dan cedar. Pengumpulan massa berlangsung dalam waktu singkat (Mei-Juni). Tidak menarik untuk bisnis restoran. Varietas ini ditandai dengan aroma kacang yang manis dan manis. Ukuran kecil - 2,5-5,5 cm, berat - hingga 130 g.
Oregon Spring Truffle: jarang ditemukan di Amerika Utara (di barat laut), di Kanada. Itu tidak tumbuh di wilayah Rusia. Berbuah dari Maret hingga Mei, dalam kasus yang jarang terjadi - hingga Juni. Terlihat rapi, memiliki ukuran 1,5-5 cm. Berat - dari 4 hingga 200 g. Memiliki aroma yang menyenangkan dengan sedikit bumbu. Semakin kecil jamurnya, semakin mahal harganya. Itu dikumpulkan secara besar-besaran dan digunakan dalam memasak.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jenis truffle tersebar luas di wilayah Federasi Rusia Truffle putih (Choiromyces meandriformis), yang memiliki nama sinonim - truffle Polandia, tritsky Troitsky. Terlepas dari nama bahasa Rusia "truffle", spesies ini tidak termasuk dalam genus Tuber, seperti truffle nyata, tetapi berasal dari genus Choiromyces dari keluarga Truffle yang sama (Tuberaceae). Spesies ini tidak memiliki nilai yang sama dengan truffle nyata. Tumbuh di beberapa jenis hutan - termasuk jenis pohon jarum dan gugur. Di hutan konifer, dapat ditemukan di antara pinus muda, dan di hutan gugur, dapat ditemukan di sebelah pohon birch, aspen, atau di pohon hazel. Tubuh buah terletak di tanah berpasir atau tanah liat pada kedalaman tidak lebih dari 8-10 cm, dan kadang-kadang semacam tuberkel tanpa bentuk tumbuh-tumbuhan di permukaan tanah. Memiliki bau yang kuat. Itu tidak terjadi setiap tahun.
Spesies ini termasuk ke dalam 4 kategori rasa. Tercatat bahwa jamur jenis ini lebih berciri daging daripada rasa jamur.
Di wilayah Kostroma, spesies ini dikenal sebagai "roti sapi".
Truffle miselium dalam bentuk apa pun biasanya memunculkan 3-7 tubuh buah, yang disusun dalam lingkaran dan membentuk "sarang". Tempat-tempat ini di antara pengumpul disebut "truffle".
Diperlukan waktu 3-4 bulan untuk truffle berkembang sepenuhnya.
Fitur yang bermanfaat
Cendawan tanah adalah jamur yang harum dan enak, tetapi tidak bisa disimpan dalam waktu lama. Selama musim panen, mereka dimakan mentah. Cendana putih dan hitam dibeli oleh restoran elit dalam jumlah kecil. Semakin besar tubuh buah, semakin mahal harganya.
Jamur ini jenuh dengan vitamin C, PP, B1 dan B2, protein dan karbohidrat bermanfaat. Saat dimakan, feromon dalam komposisi mereka mengangkat suasana hati. Antioksidan meningkatkan komposisi darah.
Jus truffle putih digunakan untuk mengobati glaukoma dan penyakit mata lainnya. Dengan asam urat, konsumsi jamur secara teratur menyebabkan remisi jangka panjang atau pemulihan total.
Kontraindikasi
Kerugian dari memakannya belum dicatat oleh ilmu resmi.
Anda tidak dapat memakannya untuk orang dengan intoleransi individu atau rentan terhadap reaksi alergi. Wanita hamil dan anak-anak harus didekati dengan hati-hati ketika menggunakannya untuk makanan atau untuk tujuan pengobatan, hanya setelah berkonsultasi dengan dokter.
Aplikasi
Cendawan tanah digunakan dalam pengobatan, memasak dan tata rias.
Aplikasi memasak
Jamur ini dibeli dalam batch kecil dan disimpan dalam wadah tertutup rapat, ditutupi dengan minyak zaitun atau ditutupi dengan butiran beras. Jika Anda harus menggunakannya untuk jangka waktu yang lebih lama, ia sangat membeku.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Jika Anda kebetulan menjadi pemilik truffle yang bahagia saat memetik jamur, mereka akan membantu mendiversifikasi meja Anda. Dan agar tidak merusak jamur semahal itu, penting bagi Anda:
- singkirkan semua tanah dari permukaan truffle dan cuci sampai bersih sebelum makan. Hal ini diperlukan untuk membersihkan jamur dengan sempurna, karena Anda hanya perlu memotongnya dengan shell;
- setelah mencuci, keringkan tubuh buah dengan handuk kertas;
- untuk mengiris, yang disebut. truffle slicer. Anda dapat mengambil pisau biasa, tetapi potongannya harus sangat tipis.
Irisan tipis truffle atau serutannya, disarankan untuk membumbui pasta, souffle, nasi, daging sapi muda, telur dadar, ikan atau ayam.
Untuk menyiapkan hidangan, untuk memberikan aroma khusus dan unik, hanya 8 g produk sudah cukup. Truffle hitam atau putih sering ditambahkan ke bahan utama. Dipotong pada parutan khusus yang hanya disesuaikan untuk ini. Di restoran elit, seorang koki terlatih khusus mengurus proses pemotongan, yang melakukannya dengan tangan dengan pisau.
Jamur dihargai oleh koki
Orang Prancis menambahkan truffle ke saus, hidangan unggas dan makanan laut, buah-buahan dan telur. Dalam bentuknya yang murni, orang kaya mampu membelinya. Untuk menekankan rasa, produk disajikan dengan saus anggur atau krim.
Pada pai, isinya menjadi lebih enak dan aromatik jika Anda menaruh beberapa potong kecil kelezatan ini. Ini digunakan untuk menghias hidangan eksotis, dengan siput, kaviar hitam atau merah.
Aplikasi dalam tata rias dan kedokteran
Dalam pengobatan, truffle putih jarang digunakan: bahan ini terlalu mahal untuk produksi obat-obatan massal. Pada pesanan individu, mereka membuat tingtur untuk pankreatitis dan salep untuk meningkatkan sirkulasi darah (dengan varises). Di negara-negara Timur, jus truffle digunakan untuk tujuan pengobatan (tetapi sekali lagi, orang yang sangat kaya). Anda juga dapat memesan jus truffle melalui Internet, tetapi ini harus menjadi sumber tepercaya sehingga pembeli tidak menjadi korban scammers.
Dalam tata rias, mereka digunakan sebagai salah satu komponen krim wajah. Bahan truffle mengencangkan kerutan, mengurangi pigmentasi dan meningkatkan warna kulit.
Metode tumbuh
Biaya jamur ini adalah lebih dari 1000 USD per 1 kg. Mereka berusaha menanamnya di rumah.
Di Prancis, penanaman truffle dimulai pada 1806, ketika pohon oak ditanam, di mana tanaman pertama tanaman yang lezat muncul. Sejak itu, Prancis masing-masing telah meningkatkan area budidaya spesies pohon ini dan telah menjual hingga ribuan ton truffle per tahun.
Cina adalah pemimpin dalam produksi dan budidaya jamur ini di antara negara-negara seperti Amerika, Swedia, Spanyol dan Australia. Tapi mereka tidak semanis yang Prancis, kualitasnya jauh lebih rendah.
Tumbuh di rumah
Tubuh buah, bagian yang dapat dimakan itu sendiri, atau, seperti kebiasaan di kalangan ahli mikologi, apothecia, adalah pembawa spora. Menanam jamur sendiri tidak mudah. Tetapi mengetahui biaya mereka, ada baiknya dicoba. Meskipun ini akan membutuhkan modal awal yang agak besar dan pendekatan yang sangat serius, khususnya yang teoretis.
Untuk melakukan ini, kecambah (kecambah yang muncul dari biji) dari ek harus terinfeksi dengan miselium dan tunggu 14 hari. Setelah kemunculannya, tempatkan bibit dalam kondisi steril dan tunggu miselium tumbuh dan menempel di akar pohon ek.
Setelah itu, penanaman bibit di musim dingin dilanjutkan di persemaian.
Kamar bayi harus di karantina. Semuanya harus steril untuk membuat kelezatan yang nyata.
Setelah 12 bulan, mikoriza akan berkembang sepenuhnya. Dan ketika bibit tumbuh hingga 20 cm, mereka dapat ditempatkan di tempat permanen.
Pupuk NPK harus diterapkan. Untuk meningkatkan hasil, persiapan yang mengandung tembaga, seng, magnesium, besi dan boron digunakan.
Gulma dihancurkan dengan persiapan herbisida.
Seharusnya tidak ada celah di tanah antara pohon-pohon ek muda, mereka harus ditutup dengan tanah dan disiram. Jangan tanam di dekat chestnut, willow, atau poplar. Cendawan tanah elit yang halus tidak mentolerir lingkungan seperti itu. Mereka dengan senang hati tidak akan tumbuh di bawah pohon ek, tetapi di bawah pohon zaitun atau jeruk.
Kesimpulan
Setelah mencicipi truffle, tidak mungkin untuk melupakannya. Aromanya akan selamanya tersimpan dalam ingatan. Rasa dan kualitas yang bermanfaat dari produk menarik dengan keunikan dan keinginan untuk bergabung dengan sesuatu yang baru.