Kubis Romanesco adalah hibrida Italia brokoli dan kembang kol, yang perbungaannya menyerupai piramida, memiliki warna salad yang kaya dan memiliki rasa lembut seperti kacang tanpa rasa pahit khas. Terlepas dari kenyataan bahwa varietas tersebut dianggap eksotis, varietas ini dapat ditanam di lahan pribadi maupun bunga kol. Tunduk pada teknologi pertanian yang tepat, pada musim gugur Anda dapat memanen perbungaan berbentuk bintang.
Kubis Romanesco
Kol ini disebut brokoli asmara di Italia, di Prancis - kol asmara, dan di Jerman - kembang kol piramidal
Romanesco adalah hibrida brokoli dan kembang kol
Riwayat penangkaran
Kubis Romanesco, juga disebut kubis koral atau brokoli Romawi, berasal dari Italia. Menurut catatan sejarah, varietas tersebut muncul di Roma pada abad ke-16, tetapi tidak ada bukti nyata mengenai hal ini.
Itu mendapatkan popularitas di seluruh dunia hanya pada tahun 90-an abad lalu. Dipercayai bahwa itu dikembangbiakan oleh peternak Romawi dengan melintasi kembang kol dan brokoli, yang menjelaskan bentuk kepala yang indah dan aneh, di mana perbungaan disusun dalam spiral logaritmik.
Romanesco dipuja tidak hanya di Italia, tetapi juga di Perancis dan Jerman. Selain itu, dalam beberapa tahun terakhir, kubis semakin banyak ditemukan di plot rumah tangga di negara-negara CIS.
Deskripsi nilai
Romanesco (Latin Brassica oleracea) milik keluarga Cruciferous dan merupakan tanaman tahunan asli yang menghasilkan buah kepala yang eksotis dan sehat, yang karakteristiknya akan kita kenali lebih jauh.
Penampilan
Untuk memahami apa itu kubis, Anda perlu mempertimbangkan parameter berikut ini:
- Formulir. Ini adalah fitur tahunan ini. Perbungaan menyerupai piramida rona hijau lemon, yang saling berdekatan dan dikelilingi oleh daun hijau kebiruan yang berair. Mereka membentuk spiral fraktal dari banyak tunas dengan bentuk yang sama. Fraktal adalah angka geometris yang kompleks di mana bagian tertentu diulang sepanjang waktu, terus-menerus mengubah ukurannya sendiri. Jadi, kubis terdiri dari tunas, yang masing-masing berikutnya terdiri dari satu set tunas dengan struktur yang sama, tetapi jauh lebih kecil. Bahkan, bunganya membentuk spiral yang terbentang dari tengah.
Sehubungan dengan struktur ini, Romanesco menyerupai seri Fibonacci, di mana setiap angka berikutnya sama dengan jumlah dari dua angka sebelumnya (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 dan seterusnya hingga tak terbatas). Ketika menghitung spiral di setiap arah, ternyata mereka selalu sesuai dengan urutan ini, meskipun fraktal tidak berlanjut tanpa batas waktu, tetapi memiliki breakpoint. - Ukuran. Tergantung pada kondisi pertumbuhannya, spesimen garpu dapat mencapai ketinggian 1 m, dan rata-rata kepala kubis masing-masing seberat 500 g. Perbungaan yang tidak lebih besar dari 10 cm dapat dimakan.
- Rasa. Varietas tersebut termasuk dalam kelompok yang sama dengan kembang kol, tetapi rasanya lebih seperti brokoli. Romanesco memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa krim yang pedas. Ia tidak memiliki sifat pahit seperti kembang kol dan brokoli.
Kepala kubis dapat disimpan selama sekitar 3 hari, tetapi mereka dapat dibongkar menjadi perbungaan, diletakkan dalam sachet, dibekukan dan dikonsumsi selama 1 tahun.
Komposisi dan sifat yang bermanfaat
Nilai gizi kubis adalah sebagai berikut (per 100 g):
Elemen | Konten per 100 g |
Tupai | 2.9 g |
Lemak | 0,4 g |
Karbohidrat | 6.5 g |
Abu | 0,9 g |
air | 89 g |
Romanesco adalah produk yang mudah dicerna dan makanan - konten kalori per 100 g hanya 25 kkal.
Varietas kol ini mengandung serat makanan, karotenoid, vitamin (kelompok B, A, C, E, K), unsur makro dan mikro (seng), antioksidan. Yang menarik, dalam Romanesco, kandungan vitamin C per 100 g mencapai 120 mg, sedangkan pada brokoli dan kembang kol indikator ini masing-masing adalah 80 dan 40 mg. Selain itu, ia memiliki lebih banyak karoten dan garam mineral, meskipun lebih sedikit serat.
Berkat komposisi ini, Romanesco memiliki sifat-sifat yang bermanfaat bagi tubuh manusia:
- membantu mengembalikan kepekaan indera perasa dan menyingkirkan rasa logam di mulut;
- melawan sel kanker dan neoplasma lainnya karena kandungan zat khusus - isosianat;
- meningkatkan motilitas usus besar, membantu mencegah sembelit, diare dan wasir;
- menormalkan mikroflora yang bermanfaat di usus karena penghentian proses pembusukan dan fermentasi;
- melarutkan darah dan meningkatkan elastisitas pembuluh darah, meningkatkan kekuatannya;
- menghilangkan kelebihan kolesterol jahat, racun dan racun, membantu mencegah perkembangan aterosklerosis.
Kubis Romanesco sangat berguna bagi semua orang, tetapi tidak boleh dimakan dalam jumlah berlebihan, karena ini dapat menyebabkan kembung dan perut kembung.
Berbagai varietas
Empat jenis kubis Romanesco, yang direkomendasikan untuk penanaman di area pribadi, dimasukkan dalam Daftar Negara Federasi Rusia. Ini termasuk:
- Puntoverde F1. Hibrida periode pemasakan sedang - kepala kol dapat dipanen selama 110 hari setelah kemunculan bibit pertama. Buah dengan kepala berbobot 1,5 kg.
- Veronica. Seperti varietas sebelumnya, ini adalah pertengahan musim, tetapi membentuk kepala kubis yang lebih besar - beratnya sekitar 2 kg.
- Mutiara. Itu milik varietas menengah-akhir - kepala kol dapat dipanen selama 120 hari setelah kemunculan bibit pertama. Buahnya berukuran sedang dan beratnya 700-750 g.
- Piala Emerald. Varietas dengan musim tanam 110-120 hari. Buah-buahan dalam buah-buahan kecil dengan berat hingga 400-500 g, yang dalam karakteristik eksternalnya lebih menyerupai brokoli.
Teknologi pertanian
Lebih sulit mendapatkan Romanesco daripada perwakilan tanaman sayuran lainnya, karena setiap pelanggaran teknologi dapat mengarah pada fakta bahwa perbungaan tidak dimulai. Untuk mencegah hal ini, aturan agroteknis berikut harus dipertimbangkan:
- Untuk menanam kubis di bibit, menabur benih pada pertengahan Maret - akhir April, 2 bulan sebelum menanam bibit di tempat permanen. Namun, di wilayah selatan, Anda dapat menggunakan penaburan benih langsung di tanah, tetapi dalam hal ini, garpu mungkin tidak begitu indah. Pekerjaan pendaratan di selatan dapat dilakukan pada dekade pertama Mei.
- Di bawah kol, pilih area yang penerangannya bagus dimana tanaman sebelumnya tumbuh:
- kentang (pendahulu terbaik, karena setelah itu tanah tetap longgar);
- Bawang;
- wortel;
- Tomat
- mentimun
- polong-polongan;
- bit.
Menurut aturan rotasi tanaman, Romanesco tidak dapat ditanam setelah perwakilan Salib lainnya, yaitu, semua jenis kol, selada, lobak, lobak, dan rutabaga adalah pendahulu yang tidak diinginkan. Setelah mereka, tanaman hanya bisa dibudidayakan setelah 4-5 tahun.
- Kultivasi kol hanya di tanah alkali, karena kurang berkembang di lingkungan yang asam. Jika perlu, keasaman tanah dapat dikurangi - pada musim gugur, jeruk nipis atau tambahkan dosis kayu atau tepung dolomit pada kecepatan 200-400 g per 1 km persegi. m. Pupuk yang diinginkan juga pupuk kandang atau kompos (2 ember per 1 m persegi). Saat menerapkan top dressing, tanah harus digali dengan hati-hati sehingga selama musim dingin hama dan spora penyakit mati di bawah pengaruh suhu rendah. Di musim semi, segera sebelum tanam, disarankan untuk memberi makan tanah dengan pupuk mineral yang mengandung tembaga dan molibdenum.
- Saat menanam tanaman, perhatian khusus harus diberikan pada iklim mikro, karena kubis tidak mentolerir fluktuasi suhu yang tajam, panas yang intens dan dingin yang berkepanjangan. Dalam kondisi seperti itu, bibit kurang berkembang, membusuk atau mengering. Untuk mendapatkan tanaman yang baik, tanaman juga harus disiram dan diberi makan tepat waktu.
Dengan organisasi perawatan tanaman yang tepat pada bulan September - Oktober, Anda dapat mulai mengumpulkan kepala penuh dengan perbungaan berbentuk bintang yang ketat.
Menanam bibit
Exot Italia ditanam terutama di bibit. Kepala-kepala secara aktif diikat pada suhu sekitar setidaknya 18 ° C. Ini berarti bahwa benih untuk pembibitan harus ditanam 45-60 hari sebelum kondisi cuaca serupa terjadi di wilayah tertentu dan ancaman salju baru benar-benar berlalu. Sebagai aturan, di wilayah utara dan tengah, benih untuk semai harus ditaburkan pada akhir April, dan di wilayah selatan mulai pertengahan Maret.
Anda bisa menumbuhkan bibit kuat secara bertahap:
- Persiapan substrat. Dalam kotak atau wadah dangkal, letakkan tanah liat yang diperluas untuk menuangkan 30% pasir, 40% rumput dan 30% gambut. Sejumlah abu tanah harus ditambahkan ke campuran tanah untuk mengurangi keasamannya. Untuk mendisinfeksi, tuangkan tanah dengan larutan kalium permanganat atau kalsin ke dalam oven. Baca lebih lanjut tentang ini di sini.
- Perawatan benih. Rawat benih dengan larutan kalium permanganat atau Fitosporin untuk melindunginya dari penyakit jamur dan bakteri.
- Penaburan. Di permukaan tanah, buat lubang kecil sedalam 1 cm pada jarak 5 cm dari satu sama lain. Lemparkan beberapa biji ke masing-masing sumur untuk perkecambahan yang lebih baik, lalu taburi dengan campuran tanah dan lembabkan dari botol semprot.
- peduli. Selama 2-3 minggu pertama, sebelum penampilan tunas pertama, suhu kamar dipertahankan pada 20 ° C. Di masa depan, turunkan ke + 10 ° C di siang hari dan + 8 ° C di malam hari (untuk ini, bibit dapat dipindahkan ke balkon), jika tidak, kecambah tidak akan cepat tumbuh dan berkembang. Untuk mendapatkan bibit yang kuat dengan sistem akar yang dikembangkan, sama pentingnya untuk menyediakan kecambah dengan pencahayaan moderat menggunakan lampu khusus, jika tidak kecambah bisa berbaring. Selain itu, bibit perlu disiram pada waktu yang tepat, menghindari terlalu banyak membersihkan atau mengeringkan tanah, yang penuh dengan pengembangan kaki hitam dan kematian tanaman.
Bibit yang kuat dapat tahan terhadap kondisi cuaca buruk dan membentuk kepala berbentuk spiral padat dengan ukuran yang sesuai pada akhir musim tanam.
Mendarat kubis di tanah
Transplantasi bibit ke tempat permanen setelah ancaman embun beku kembali berlalu. Sebagai aturan, periode ini jatuh pada Juni. Suhu udara tidak boleh lebih rendah dari + 18 ° C, jika tidak, perbungaan tidak akan dapat berkembang ke dimensi yang diinginkan.
Bibit yang diperkaya berumur 45-60 hari dapat ditransplantasikan ke area pra-perlakuan dengan urutan ini:
- Siapkan lubang pada jarak 45-50 cm. Di antara baris, Anda perlu menyisakan 60 cm untuk memudahkan akses saat panen. Dengan demikian, pola pendaratan yang optimal adalah 50x60 cm.
- Tuangi bumi dengan air panas atau larutan kalium permanganat jenuh merah muda.
- Angkat bibit dengan hati-hati dari wadah agar tidak merusak sistem akar, masukkan ke dalam lubang, lalu remas dengan ringan agar adhesi akar ke tanah menempel dengan baik. Setelah bibit, siram lagi.
Jika Romanesco ditanam di selatan melalui penanaman langsung di tanah, Anda harus mematuhi pola tanam yang sama, meletakkan benih dengan jarak 50 cm, jarak antar baris yang dapat diterima adalah 60 cm.
Perawatan Bibit
Setelah menanam di tempat permanen untuk pembibitan, perlu memberikan perawatan yang kompeten, yang terdiri dari melakukan sejumlah praktik pertanian.
Menyiram dan melonggarkan
Untuk mengatur kepala, tanaman harus disiram secara melimpah dan teratur selama pembentukan bulu mata, karena sifatnya pencinta air dan menuntut kelembaban tanah. Di musim panas yang kering, bibit harus disiram setiap 3-4 hari, sementara tidak membiarkan tanah menjadi tergenang air, karena ini berkontribusi pada pengembangan proses pembusukan dalam sistem akar.
Beberapa menit setelah penyiraman, tanah di bawah masing-masing tanaman perlu dilonggarkan secara dangkal agar udara mencapai akar. Pada saat yang sama, ada baiknya melakukan penyiangan, jika tidak, gulma akan menghilangkan kubis nutrisi.
Kontrol gulma yang tepat waktu akan mencegah invasi hama berbahaya kubis dan perkembangan berbagai penyakit.
Ganti atas
Untuk mendapatkan panen yang baik selama musim tanam, kubis perlu diberi makan 3 kali, mengikuti skema ini:
- Pada hari ke 7-10 setelah tanam, tuangkan bibit dengan larutan yang disiapkan dari 0,5 l mullein atau kotoran burung dan 1 sdm. l pupuk mineral kompleks per 10 liter air.
- 2 minggu setelah balutan top pertama, buatlah pupuk nitrogen. Untuk menyiapkan komposisi nutrisi, campur 10 g amonium nitrat, 40 g superfosfat, 2 g kalium klorida dan asam borat dalam 10 l air.
- Setelah 2 minggu lagi, ketika kepala mulai diikat, lakukan pembalut atas yang ketiga. Untuk melakukan ini, siapkan larutan 0,5 l mullein atau kotoran burung, 30 g superfosfat, 30 g amonium nitrat dan 20 g kalium klorida dalam 10 l air. Tuang 0,5 liter pupuk di bawah setiap semak.
Di kubis di masa depan, tidak ada saus top yang diperlukan, karena aplikasi mereka nanti dapat mengarah pada fakta bahwa kepala perbungaan tidak diikat, dan sebaliknya karangan bunga daun kubis diperoleh.
Perlindungan terhadap penyakit dan hama
Bagi Romanesco, bahayanya diwakili oleh penyakit-penyakit yang menjadi ciri khas semua perwakilan Salib. Ini termasuk:
- lunas;
- penipu;
- bakteriosis mukosa;
- mosaik;
- busuk abu-abu atau putih;
- Alternariosis.
Ketika terinfeksi, titik-titik, bintik-bintik gelap dan lapisan putih sering muncul di daun. Dalam hal ini, spesimen yang terkena harus digali dan dibakar, dan sisa penanaman harus diperlakukan dengan sediaan yang mengandung tembaga, misalnya, Trichodermin atau cairan Bordeaux. Ini akan membantu melindunginya dari infeksi bakteri atau jamur.
Ancaman yang tak kalah terhadap kubis adalah hama, khususnya:
- aphid;
- kutu salib;
- kol terbang;
- sendok;
- siput dan siput;
- lalat putih.
Serangga ini menyedot jus bergizi dari daun, dan juga membawa bakteri dan jamur, menyebabkan berbagai penyakit pada tanaman. Dalam kebanyakan kasus, spesimen yang terinfeksi harus diberantas, dan bibit yang tersisa diobati dengan insektisida.
Untuk melindungi Romanesco dari serangan serangga, di sebelah tempat tidur kubis, Anda harus menanam rempah pedas (dill, sage, cilantro) terlebih dahulu, karena baunya mengusir hama. Selain itu, di bawah semak-semak, berbaring daun salam dan cabang apsintus. Dalam perang melawan serangga, abu kayu juga membantu. Ini dapat digunakan dalam bentuk murni atau dalam campuran dengan bubuk mustard untuk membersihkan tanaman dan lorong.
Anda dapat belajar tentang nuansa menumbuhkan hibrida Romanesco dari video di bawah ini:
Panen dan penyimpanan
Kepala kubis matang pada musim gugur, dan panen dapat berlangsung hingga awal Oktober. Terlepas dari kenyataan bahwa tanaman dapat mencapai ketinggian 1 m, perbungaannya kecil, dan tidak mungkin untuk mencegah penimpaannya. Faktanya adalah bahwa kepala kol yang terlalu banyak kehilangan kelembutan dan juiciness, dan dalam kasus terburuk mereka membusuk atau mengering.
Panen di pagi hari, sementara sinar matahari belum sempat memanaskan seluruh tanaman.
Kepala harus dipotong dan disimpan dengan hati-hati pada suhu +5 ... + 7 ° C selama 4-7 hari. Setelah dibersihkan, mereka tidak boleh segera dipindahkan ke lemari es, karena mereka akan kehilangan sifat menguntungkannya dan mulai memburuk. Namun, kol dapat dibekukan dan dikonsumsi sepanjang tahun.
Aturan dan metode persiapan
Untuk memasak hidangan eksotis Italia, Anda perlu mempertimbangkan aturan berikut:
- Perbungaan tidak bisa terlalu dicerna, karena dengan perebusan yang lama mereka menjadi hambar dan tidak menyenangkan. Jika sayuran direbus dengan benar, ia memiliki rasa lembut dan lembut dengan nada pedas.
- Anda dapat menggabungkan kol dengan keju, telur, jamur, bawang atau wortel. Ini juga dapat disajikan dengan sup atau spageti yang dimasak.
- Bumbui kubis Romawi dengan lada hitam, garam laut, oregano, thyme, basil atau bawang putih.Selain itu, Anda dapat menggunakan set khusus ramuan Italia, yang biasanya terdiri dari lada, marjoram, juniper, daun salam, oregano, pala dan ketumbar.
Romanesco dapat digunakan dalam berbagai resep, beberapa di antaranya dibahas di bawah ini:
- Casserole dengan saus keju. Rebus 1 kepala kubis selama 10 menit, jika dalam bentuk utuh, atau 5 menit, jika perbungaan terpisah. Dalam wajan panas kering, goreng 2 sdm. tepung sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan 250 ml susu dan kocok sampai rata untuk menghindari benjolan. Taburkan 100 g keju parut dan aduk sampai meleleh, lalu tambahkan bumbu Italia secukupnya. Masukkan perbungaan dalam cetakan, tuangkan saus dan panggang selama 20 menit pada suhu maksimum.
- Infloresensi goreng adonan. Hidangan yang bagus untuk pecinta makanan cepat saji. Perbungaan lembut di dalam dan luar renyah. Kepala kol harus dibongkar menjadi perbungaan, direbus selama 4 menit dan diisi dengan air es selama satu menit. Lalu kocok 3 butir telur dengan 3 sdm. tepung, tambahkan bumbu dan garam secukupnya. Panaskan minyak dalam wajan, celupkan perbungaan dalam adonan dan goreng selama 20-30 detik. Masukkan kubis dalam saringan untuk mengeringkan lemak berlebih. Dapat disajikan dengan nasi, kentang tumbuk atau daging.
- Telur dadar sayur dengan jamur. Rebus 150 g kol dan beberapa jamur, seperti jamur atau jamur tiram. Potong jamur menjadi irisan, 2 tomat menjadi cincin atau irisan, dan 1/2 bawang menjadi kubus. Kocok 4 butir telur dengan 1 sdm. tepung dan 50 g keju, bumbui. Goreng bawang sampai kecoklatan, tambahkan tomat dan tunggu sampai jusnya menguap. Tambahkan perbungaan dan jamur, dan setelah beberapa menit tuangkan campuran telur dan masak dengan api kecil selama 7 menit.
- Sup. Rebus 450 g ayam dan potong. Rebus 300 g brokoli dan Romanesco untuk pasangan. Tambahkan bawang bombai cincang halus, brokoli, garam dan merica ke dalam kaldu ayam. Didihkan selama 10-15 menit dan kocok. Dalam sup krim yang dihasilkan tambahkan daging dan Romanesco, campur dan bumbui 2 sdm. 10% krim atau 1 sdm. mentega.
- Fritata Italia. Bongkar 150 g Romanesco dan 50 g brokoli ke dalam perbungaan kecil. Rebus dalam air asin selama sekitar 5-7 menit. Parut setengah wortel dan bawang dalam parutan sedang, lalu goreng dalam minyak panas. Kocok 2 butir telur secara terpisah dengan krim 10%. Dalam loyang, masukkan wortel dengan bawang, tambahkan kol dan tuangkan campuran telur. Taburkan 100 g keju parut di atas dan panggang selama 30 menit pada suhu 180 ° C.
- Mengisi Zucchini dengan Kubis. Lewati 450 g ayam dan 1 wortel melalui penggiling daging. Potong 2-3 cincin zucchini sedang, dan potong intinya. Isi cincin dengan daging cincang dan letakkan kubis perbungaan di tengah masing-masing. Panggang cincin dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 180 ° C. Loyang di atas harus ditutup dengan selembar kertas. Cincin dapat disajikan dengan 2 sdm. krim asam dibumbui dengan cincang dill.
- Salad sayur. Bilas 1 kepala kecil kubis di bawah air mengalir, lalu pisahkan perbungaannya. Rebus air dengan cincin lemon, aduk perbungaan dan masak selama 3-5 menit. Kemudian buang mereka di saringan, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Kupas 150 g daikon, bilas, keringkan dan potong-potong. Bilas 1 paprika, buang bijinya dan potong. Selanjutnya, potong tomat menjadi potongan-potongan kecil.
Untuk menyiapkan saus dalam mangkuk yang dalam, campur 3 sdm. granular mustard, 1-2 sdm. minyak zaitun dan 1 sdm. perasan jus lemon.Buang semua bahan ke dalam mangkuk salad dan tambahkan cincang adas manis, peterseli, selasih atau seledri untuk rasa. Garam salad, bumbui dengan lada hitam, bumbui dengan saus dan aduk.
Kubis Romanesco dianggap eksotika Italia, meskipun setiap tahun semakin populer di daerah kami. Ini terdiri dari banyak perbungaan dari warna salad yang cerah, dan jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat memperhatikan bahwa mereka berulang kali mengulangi bentuk tanaman induk. Tidaklah mudah untuk menumbuhkan kepala kubis asli di situs Anda, namun, jika semua aturan berkebun dipatuhi, setiap tukang kebun akan mengatasi tugas ini.