Tidak mungkin orang awam memikirkan pertanyaan tentang berapa banyak telur ayam bisa menimbang. Perhatian biasanya diberikan pada ukurannya. Namun, ini penting untuk peternak karena massa satu unit tergantung pada jenis ayam dan jenis telur. Karena itu, ini mempengaruhi biaya. Artinya, dengan bobot yang kecil, menjaga ayam menjadi tidak menguntungkan.
Berat telur
Berat telur ayam dipengaruhi tidak hanya oleh jenis ayam, tetapi juga oleh faktor-faktor seperti kondisi memelihara burung, usia ayam, arah jenisnya (untuk daging, telur, dll.) Namun tetap menarik apa yang dimaksud dengan massa telur dalam keadaan tertentu (hanya protein dan kuning telur, tanpa cangkang, dalam bentuk rebus dan mentah).
Berat protein dan kuning telur
Varietas mempengaruhi berat protein individu dan kuning telur, oleh karena itu, untuk penentuan itu adalah kebiasaan untuk mengambil statistik rata-rata dalam rasio persentase:
- jumlah protein dalam satu telur adalah 60-65%;
- kuning telur - 35-40%.
Dengan demikian, jika telur tanpa cangkang beratnya 50 g, maka kuning telur di dalamnya 20 g, protein - 30 g.
Unshell Egg Weight
Massa telur tanpa cangkang menarik bagi orang-orang yang mengikuti diet khusus. Ini memungkinkan Anda untuk menghitung secara akurat kandungan kalori produk, tetapi untuk peternak ayam ini bukan kriteria indikator.
Kulitnya membentuk sekitar 9-11% dari total berat telur. Oleh karena itu, untuk menghitung massa telur tanpa kulit, cukup untuk mengurangi rata-rata 10% dari berat.
Berapa berat telur mentah dan matang?
Setiap produk yang mengalami perlakuan panas harus mengubah beratnya. Tapi bukan telur ayam. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa protein dan kuning telur tersembunyi dengan aman di cangkang, yang tidak memungkinkan air, uap, atau udara lewat.
Konsekuensinya, massa telur yang direbus tidak berbeda dengan berat produk mentah. Jika telur direbus tanpa cangkang (hidangan rebus) atau digoreng, maka beratnya berkurang 10-14%.
Apakah berat telur tergantung pada ayam petelur?
Ada ayam ras dan daging. Oleh karena itu, yang pertama membawa telur lebih besar dari yang kedua. Di antara perwakilan telur ada berbagai varietas yang berbeda dalam berat, nilai gizi dan parameter lainnya. Beberapa ayam membawa telur besar, lainnya sedang, dan lainnya kecil.
Misalnya, ada telur diet dari ayam Pavlovskaya. Mereka memiliki massa kecil (50 gram), tetapi pada saat yang sama mereka memiliki nilai gizi yang tinggi. Oleh karena itu, mereka diperingkatkan dalam kategori kedua (sesuai dengan berat). Di sini Anda dapat menyebutkan banyak jenis miniatur, yang telurnya sangat berguna, tetapi beratnya sedikit. Tetapi yang terbesar, tetapi dengan nilai gizi minimum telur, adalah ayam High-Line.
Berat telur dalam gram berdasarkan kategori
Variasi tergantung pada berat telur ayam. Ada norma-norma standar yang dipatuhi secara ketat. Gradasinya adalah sebagai berikut (indikator dalam gram):
Kelas / Kategori | Menandai | Massa shell | Kinerja rata-rata | Unshell mass | Berat kuning telur | Berat protein |
Lebih tinggi | DI | 75 ke atas | 75 | 68 | 26 | 41 |
Pilih | TENTANG | 65 hingga 74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Pertama | 1 | dari 55 hingga 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Kedua | 2 | dari 45 hingga 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Ketiga | 3 | dari 34 hingga 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Sangat mudah untuk menghitung berat sepuluh telur, tetapi dalam satu kilogram produk mungkin mengandung 14-27 unit.
Mengapa telur menjual berdasarkan bagian, dan bukan berdasarkan berat?
Banyak produk dijual berdasarkan berat daripada secara individual. Jadi mengapa ini tidak berlaku untuk telur? Inilah alasan utamanya:
- Telur adalah produk makanan yang rapuh yang harus disimpan secara terpisah satu sama lain. Itulah sebabnya mereka dikemas dalam baki khusus, yang harus ditutup dari atas.
Jadi, jika Anda menimbang telur, mereka pasti akan mengalahkan (ketika ditransfer ke kantong plastik atau kemasan lainnya, selama meletakkan di timbangan, dll. Oleh karena itu, perusahaan perdagangan mana pun akan mengalami kerugian. Apakah layak berbicara tentang peternakan unggas yang mengirimkan ratusan ribu telur setiap hari? - Semua telur ditandai oleh adanya salmonellosis, karena mereka dibawa oleh ayam dalam kondisi yang tepat. Untuk alasan ini, setelah membeli suatu produk, setiap orang harus mencucinya dengan air sabun atau desinfektan khusus. Jika telur terbongkar (misalnya, dalam jumlah besar dalam kotak, di atas meja), maka produk yang berdekatan dengannya pasti akan terinfeksi.
Pendekatan ini mengancam morbiditas global. Tentu saja, ada opsi - untuk melengkapi departemen terpisah di lantai perdagangan, di mana telur akan disimpan, tetapi ini akan memaksa pemilik toko untuk secara signifikan meningkatkan biaya, yang tidak menguntungkan bagi konsumen maupun penjual. - Ternyata uap air hilang melalui cangkang (selama periode tertentu). Penguapan semacam itu tidak mempengaruhi satu unit, tetapi jika Anda membeli, misalnya, 10.000 kg, maka hanya 9.500 kg yang tersisa sebagai hasilnya. Karena itu, penjual, agar tidak menjadi negatif, harus meningkatkan margin.
Fakta paling tidak biasa tentang telur ayam
Mereka telah membiakkan ayam selama berabad-abad, jadi sudah ada daftar resmi fakta menarik tentang telur:
- Kita terbiasa melihat telur berwarna coklat dan putih, tetapi di dunia ada kasus ketika ayam bertelur biru dan hijau (cangkang). Ternyata, hanya beberapa jenis ayam tertentu yang melakukan ini. Struktur dan komposisi kimia telur tidak berbeda dari varietas yang kita kenal. Tetapi perbedaannya adalah telur multi-warna dibawa dalam jumlah kecil.
- Telur terkecil memiliki berat hanya 10 gram, terbesar - 450 gram (panjangnya 32 cm, diameter - 23). Ini adalah data resmi yang direkam di Inggris.
- Di Inggris, seekor ayam meletakkan telur di mana ada 5 kuning sekaligus.
Di Cina, telur dibuat secara artifisial. Kalsium karbonat digunakan untuk cangkang, untuk kuning telur dan protein, basa gelatin digunakan dengan zat pewarna dan perasa. Impor produk-produk tersebut ke Rusia sangat dilarang, oleh karena itu dianggap sebagai penyelundupan.
Apa pun telur yang Anda beli, ingatlah bahwa kategorinya sama sekali tidak terkait dengan nilai gizi produk. Varietas dipengaruhi secara eksklusif oleh berat. Ada mitos di mana orang percaya tanpa syarat: seharusnya telur ayam kecil jauh lebih berguna daripada yang besar. Namun, ini tidak dibuktikan oleh sains.
Diposting oleh
2
Rusia. Kota: Zheleznogorsk
Publikasi: 56 Komentar: 0