Setelah panen atau membeli kol putih, nyonya rumah mungkin menemukan rasa pahit di dalamnya. Kubis pahit karena beberapa alasan.
Penyebab kepahitan pada kubis segar
Penyebab alami
Hampir semua tunggul kol, serta beberapa daun, memiliki sedikit kepahitan - ini normal. Alasan untuk fenomena ini adalah kandungan glikosida dalam sayuran, yang merupakan pertahanan alami tanaman terhadap patogen dan hama.
Varietas akhir dan pertengahan-akhir mampu mengumpulkan glikosida dalam jumlah yang lebih besar daripada varietas yang matang sebelumnya. Ini juga berlaku untuk hibrida wanita Ogorodnaya.
Untuk konsumsi musim dingin, varietas ini cocok setelah berbaring sebentar. Sebagai aturan, mereka digunakan untuk makanan tidak lebih awal dari Februari. Mereka dibedakan oleh daun luar berwarna kebiru-biruan yang memiliki lapisan lilin dan daun hijau di bagian dalam. Jumlah glikosida berkurang sebanding dengan waktu penyimpanan. Panen varietas ini disimpan di ruang bawah tanah, sampai Maret rasa pahitnya hilang sama sekali.
Di musim panas dan musim gugur, varietas awal dan pertengahan musim dimakan, daunnya berwarna hijau muda atau putih. Jenis yang sama cocok untuk fermentasi untuk musim dingin.
Tumbuh kesalahan
Kandungan yang berlebihan dari pupuk mineral, senyawa nitrogen dan nitrat, serta kurangnya kalium, fosfor dan elemen jejak selama pembentukan garpu, memberi tanaman rasa pahit. Kubis sangat pahit jika sejumlah besar pupuk dikombinasikan dengan penyiraman yang buruk.
Panen sebelum waktunya mencegah sayuran dari pemasakan dan mendapatkan rasa alami. Paprika pahit, yang tumbuh di dekatnya, mentransmisikan seleranya di lingkungan, oleh karena itu, tidak dapat ditanam di sekitarnya.
Kubis rasanya pahit jika zat pahit ditingkatkan oleh faktor-faktor buruk seperti panas ekstrem atau kekeringan. Selama penyiraman, penting untuk tidak lupa mengobati dengan kalium humate. Tempat tidur kubis disiram sesuai dengan variasi dan kondisi cuaca. Kubis menyukai air - pastikan untuk memperhitungkan fakta ini saat tumbuh.
Pemanenan harus dilakukan selambat-lambatnya dan tidak lebih awal dari tanggal yang ditentukan. Rotasi tanaman yang benar di kebun Anda membantu Anda mendapatkan garpu yang enak.
Bagaimana menghilangkan kepahitan
Berendam dalam air akan menghilangkan kepahitan kubis segar
Kepahitan dari kepala varietas awal hilang jika daunnya dicelupkan ke dalam air mendidih selama satu menit. Anda juga bisa menghilangkan kepahitan dari kubis, jika Anda mencincangnya dengan halus, lalu menahannya dalam air selama setengah jam.
Sauerkraut tidak akan terasa pahit jika, 2-3 hari setelah pengasinan, Anda menusuknya di 5-10 tempat dengan tongkat kayu tipis, dan kemudian meletakkannya di tempat yang dingin. Sauerkraut dicuci hanya dengan air matang dingin, tetapi tidak panas atau hangat: ini akan menghilangkan rasanya dan semua zat yang bermanfaat.
Jika kol terlambat terasa pahit karena fakta bahwa itu telah dihilangkan sebelum es pertama, kepahitannya tidak dapat dihilangkan: ia tidak akan hilang bahkan setelah penyimpanan.
Sauerkraut atau kubis segar, yang telah kehilangan kualitas positif dan pahit karena penyimpanan yang lama, harus dibuang tanpa penyesalan.
Kepahitan dalam kembang kol dan kubis brussel
Kembang kol segar terkadang terasa pahit. Untuk mengatasinya, dibakar dengan air mendidih atau direbus. Air asin dan diasamkan, jika Anda merendam kol di dalamnya, juga akan menghilangkannya dari kepahitan. Solusi yang baik untuk masalah ini adalah menyemprotkan perbungaan yang dibongkar dengan jus lemon.
Kecambah pahit Brussels dirampas kualitas ini dengan bantuan sarana yang telah terbukti. Ada 2 metode utama yang digunakan dalam memasak:
- Saat memasak, tambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalam air. Saat memasak dengan double boiler, tambahkan sedikit jus lemon ke dalam air.
- Tempatkan kol dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah itu, tiriskan cairan, tuangkan segar, didihkan dan masak selama 10 menit.
Manfaat kol putih untuk khasiat bermanfaat tubuh kubis putih
58. Cara menanam kubis besar.
Semua tentang menanam kol. Cara memilih biji kubis yang tepat, bagian 1
Meringkas
Semua jenis kol memiliki sifat gizi dan manfaat yang unik. Sayuran digunakan untuk pengobatan dan pencegahan berbagai penyakit. Hal utama adalah bahwa rasanya tetap menyenangkan, dan untuk ini, menggunakan metode yang terbukti, perlu untuk menghilangkan budaya kepahitan.