Jamur Shiitake berasal dari Timur. Di alam liar, mereka tumbuh di Jepang dan Cina. Sekarang jamur secara aktif ditanam di Asia dan produknya diekspor. Shiitake memiliki rasa yang spesifik, tetapi menyenangkan dan sehat. Berdasarkan mereka, Anda dapat menyiapkan obat-obatan.
Karakteristik umum
Tutup jamur ini dapat memiliki diameter yang berbeda - dari 3 hingga 15 cm, awalnya cembung, dan ketika shiitake matang, ia menjadi rata. Awalnya, shiitake dicat dalam warna coklat gelap, tetapi secara bertahap berubah warna menjadi lebih terang. Kaki jamur berwarna coklat muda, berserat, dagingnya lembut, berdaging, dengan rasa dan aroma yang nyata.
Nama shiitake dalam bahasa Latin adalah edible tape.
Jamur dari spesies ini mengandung banyak unsur berharga:
- serat makanan;
- asam amino;
- kalsium;
- kalium;
- besi;
- seng;
- magnesium;
- protein;
- lemak tak jenuh.
Karena rasanya dan komposisi yang kaya, saat ini, shiitake juga ditanam secara buatan - dibudidayakan di atas kayu gelondongan atau serbuk gergaji. Ini dilakukan di berbagai negara di dunia, termasuk Rusia.
Tempat pertumbuhan
Di bawah kondisi alami, shiitake tumbuh di bagian tenggara Asia dan di Primorye, serta di Timur Jauh, di hutan campuran kayu ek dan beech. Di sana mereka dapat ditemukan di tunggul atau batang pohon. Periode pertumbuhan adalah dari musim semi ke musim gugur, setelah hujan lebat.
Sifat shiitake yang bermanfaat dan berbahaya
Karena komposisi yang kaya, shiitake memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat. Ini termasuk yang berikut:
- memperkuat kekebalan dan menekan aktivitas virus;
- menurunkan kolesterol darah: ilmuwan Jepang telah menunjukkan bahwa asupan shiitake setiap hari selama seminggu dapat mengurangi kolesterol darah sebesar 12%;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pembentukan dan infeksi tumor;
- memperlambat pertumbuhan dan perkembangan sel kanker;
- pencegahan pembekuan darah;
- pengurangan risiko serangan jantung dan stroke;
- stimulasi proses metabolisme dalam tubuh, yang memungkinkan untuk mengurangi berat badan;
- normalisasi sistem kardiovaskular;
- perlindungan tubuh terhadap radikal bebas;
- perbaikan kondisi kulit: jamur shiitake membuat kerutan kurang dalam, menormalkan produksi sebum, meningkatkan elastisitas kulit;
- efek menguntungkan pada organ-organ saluran pencernaan;
- stimulasi pemulihan kulit;
- meningkatkan kondisi manusia dalam proses autoimun, yang meliputi systemic lupus erythematosus dan scleroderma;
- penghapusan racun dari tubuh;
- peningkatan keadaan psikoemosional dalam depresi dan stres berkepanjangan;
- normalisasi kondisi umum setelah peningkatan aktivitas fisik;
- memperkuat sistem saraf.
Karena sifat-sifat ini, bubur shiitake secara aktif digunakan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit pada ginjal dan hati, kandung kemih, lambung dan pankreas. Jamur juga membaik dengan tekanan darah tinggi, penyakit neurologis, aterosklerosis dan epilepsi.
Meskipun khasiat shiitake bermanfaat, ia harus dimakan dengan hati-hati: ia mengandung chitin dalam jumlah besar, yang tidak dicerna dalam perut. Selain itu, reaksi alergi dapat terjadi.
Ada sejumlah kontraindikasi untuk penggunaan jamur:
- usia hingga 12 tahun;
- kehamilan;
- penggunaan simultan obat-obatan yang mengurangi kemampuan pembekuan darah;
- asma bronkial;
- kecenderungan mengembangkan reaksi alergi.
Jangan makan terlalu banyak jamur shiitake sekaligus, karena ini dapat menyebabkan diare.
Metode menanam jamur shiitake
Shiitake dapat berhasil ditanam di rumah. Ada dua metode utama untuk ini:
- Metode intensif melibatkan penggunaan substrat yang dicampur miselium benih.
- Cara ekstensif adalah menanam jamur di atas kayu. Dalam hal ini, kondisi dibuat yang dekat dengan gaya hidup alami shiitake: miselium diletakkan di batang pemangkasan yang dipanen.
Fitur tumbuh Shiitake secara intensif
Teknologi intensif memungkinkan pembuahan jamur sepanjang tahun. Perlu untuk mengatur budidaya di kamar khusus.
Ketika mempersiapkan ruang untuk budidaya Shiitake secara intensif, perlu untuk mempertimbangkan persyaratan berikut:
- ventilasi yang baik;
- kehadiran pencahayaan;
- tingkat kelembaban udara yang tinggi - 70-80%;
- kemampuan untuk mempertahankan suhu optimal, untuk shiitake itu + 15-18 derajat di siang hari dan +10 derajat di malam hari;
- keberadaan sistem irigasi tetes.
Kamar tempat shiitake akan tumbuh harus bersih dan didesinfeksi.
Untuk budidaya jamur intensif, perlu menyiapkan substrat, yang bagian utamanya adalah maple, beech atau serbuk gergaji kayu ek. Serbuk gergaji kayu lunak tidak cocok untuk ini. Serbuk gergaji mencapai 60-90% dari total massa media. Volume ditambah dengan aditif: jerami, dedak sereal, gipsum, sekam.
Substrat yang disiapkan harus disterilkan untuk menekan perkembangan organisme kompetitif yang mampu menghancurkan miselium. Sebagai wadah untuk menempatkan substrat di dalamnya, paket 1-6 l polietilen padat digunakan.
Setelah perlakuan panas, campuran didinginkan dan diunggulkan dengan miselium. Itu harus dibeli di toko-toko khusus yang menjual benih.
Untuk 100 kg media, 2-5 kg miselium diperlukan. Seharusnya tumbuh hangat selama 1,5-2,5 bulan. Selama periode ini, spora hampir sepenuhnya didistribusikan dan matang untuk pertumbuhan lebih lanjut. Setelah ini, miselium ditransfer untuk berbuah ke kamar dingin dengan tingkat kelembaban yang tinggi.
Untuk mendapatkan hasil panen jamur yang baik, disarankan untuk menyiram tanaman setiap hari. Sangat penting untuk memantau ini secara hati-hati selama periode ketika jamur mulai tumbuh dan bertambah berat.
Hasil jamur adalah 20-30% dari total massa substrat yang disiapkan. Setiap miselium dapat berbuah selama 5-7 tahun. Harus diingat bahwa miselium harus diberikan istirahat secara berkala.
Shiitate tumbuh dan matang dalam gelombang, jadi setelah panen pertama, blok dengan substrat harus direndam dalam air dingin - ini merangsang pertumbuhan gelombang kedua. Unit harus berumur selama seminggu - ini akan mengembalikan volume asli dan tingkat kelembaban.
Metode penanaman jamur yang luas
Shiitake dapat ditanam di pondok musim panas, di tunggul atau batang pohon. Pohon gugur mana pun cocok untuk ini, tetapi pohon beech dan oak yang terbaik.
Setiap meter persegi kayu yang terlibat dalam aplikasi miselium dan jamur yang tumbuh, membawa hingga 250 kg shiitake per tahun.
Untuk menanam jamur di pondok musim panas secara luas, Anda harus melakukan yang berikut:
- ambil batang pohon panjang dengan diameter 7-15 cm, panjang 1 m;
- pastikan bahwa ada cukup kelembaban di kayu (sekitar 40%), dan jika batangnya kering, Anda perlu menyiraminya beberapa hari sebelum menerapkan miselium;
- untuk mengebor lubang pada batang dalam pola kotak-kotak, mengamati jarak 10 cm dari satu sama lain di sepanjang laras, di antara barisan lubang yang Anda butuhkan untuk mundur 7 cm;
- miselium dibawa ke dalam lubang yang disiapkan dan batang diletakkan secara horizontal, membentuk tumpukan kayu tinggi;
- lubang ditutup dengan gabus atau ditutupi dengan pernis taman, dan mereka ditutupi dengan film di atasnya.
Perkecambahan miselium terjadi dari 6 bulan hingga satu setengah tahun.
Ketika lapisan putih terbentuk di permukaan log, dan log membuat suara kusam ketika mengetuk, log dengan miselium dilakukan ke udara terbuka, ke daerah di mana ada tanah yang lembab. Itu harus dilindungi dari angin dan sinar ultraviolet langsung.
Ketika shiitake ditanam dengan metode ekstensif, tingkat buah tertinggi diamati pada tahun kedua setelah pengenalan miselium.
Tonton video yang menunjukkan cara menumbuhkan shiitake pada ayam:
Cara menggunakan jamur dalam memasak dan obat-obatan
Jamur shiitake secara aktif digunakan untuk memasak berbagai hidangan, serta agen untuk mengobati penyakit pada organ dalam dan integumen kulit.
Shiitake Cooking
Shiitake digoreng dan dimakan sebagai hidangan independen, atau mereka menambahkan jamur goreng ke nasi, berbagai jenis mie, ikan dan ayam. Jamur ditambahkan ke sup makanan laut, semur sayuran, kaldu.
Di Rusia, jamur shiitake kering paling sering digunakan untuk makanan. Sebelum mengkonsumsinya, perlu merendam jamur dalam air selama 8-10 jam.
Dalam persiapan jamur ini, perlakuan panas lembut minimal dilakukan, karena di bawah pengaruh suhu tinggi rasa dan kualitas obat berkurang. Rebus jamur selama tidak lebih dari 3-4 menit, rebus lebih lama - sekitar setengah jam.
Penggunaan shiitake untuk tujuan pengobatan
Jamur shiitake digunakan untuk menyiapkan berbagai obat-obatan. Berdasarkan pada mereka, sarana tersebut dibuat sebagai:
- Bubuk jamur kering yang meningkatkan kekebalan dan mengurangi ketegangan saraf. Untuk memasak, giling jamur kering. Dianjurkan untuk mengambil satu sendok teh bubuk yang diperoleh tiga kali sehari, 40 menit sebelum makan.
- Jamur tingtur, yang secara efektif melawan gastritis, tukak lambung, hipertensi, serta tumor ganas. Untuk mempersiapkannya, Anda harus mengambil 20 g bubuk disiapkan dan tuangkan 500 ml vodka berkualitas. Produk harus diinfuskan selama 2 minggu di tempat gelap yang dingin. Anda perlu menggunakan tingtur tanpa penyaringan. Dianjurkan untuk mengambil 2 sendok teh produk jadi 30 menit sebelum makan.
- Ekstrak minyak dari jamur. Alat ini membantu dengan diabetes, penyakit ginjal, hipertensi, nyeri sendi. Untuk memasak tudung, Anda perlu mengambil 20 g shiitake kering dan menuangkan 500 ml biji rami atau minyak zaitun, dipanaskan hingga 37 derajat dalam bak air. Wadah dengan minyak dan jamur harus ditutup rapat dan dibiarkan meresap selama 5 hari di tempat yang hangat, kemudian dimasukkan ke dalam kulkas selama 5 hari. Ambil satu sendok teh 2 kali sehari.
Di apotek, berbagai obat dijual dengan tambahan ekstrak shiitake. Anda harus meminumnya dengan hati-hati, hanya setelah berkonsultasi dengan dokter dan dengan dosis yang disarankan.
Jamur shiitake in vivo tumbuh di Asia dan Primorye. Mereka telah merasakan rasa dan ditandai oleh sifat obat. Shiitake dapat ditanam secara mandiri di pertanian rumahan, baik di area terbuka maupun di rumah kaca atau gudang.