Pembekuan jamur adalah cara mudah dan cepat untuk memasak makanan olahan, yang kemudian dapat digunakan dalam berbagai hidangan jika perlu. Namun, tidak semua orang tahu bahwa melakukan prosedur seperti itu tidak hanya dengan jamur tiram segar, tetapi juga dengan rebus dan bahkan digoreng. Tapi, tentu saja, untuk pembekuan dalam bentuk apa pun, jamur harus disiapkan dengan baik.
Mengapa dingin sekali?
Pembekuan adalah metode panen jamur yang paling populer untuk masa depan. Dengan metode ini mereka mempertahankan rasa dan bau asli mereka. Anda dapat menyimpan jamur beku mentah dari jenis ini selama sekitar satu tahun, dan direbus atau digoreng selama 6-7 bulan. Dari kekosongan seperti itu, Anda dapat memasak hidangan apa pun: dimulai dengan sup dan diakhiri dengan pizza.
Pembekuan juga dianggap sebagai metode tercepat, karena, misalnya, pengalengan jamur tiram membutuhkan waktu lebih lama dan membutuhkan banyak usaha.
Jamur beku mempertahankan sebagian besar vitamin dan mineral yang ditemukan dalam bentuk segar. Sementara pengalengan mengambil dari jamur sekitar 40% nutrisi.
Juga sangat nyaman bahwa Anda dapat membekukan sebagian, yang diperlukan untuk satu persiapan hidangan, dan dalam hal pengalengan, seringkali tidak mungkin untuk menghitung jumlah yang diperlukan, dan sisa jamur tersisa. Jamur yang disimpan beku bisa dimakan bahkan oleh anak-anak, sedangkan jamur kalengan bisa berbahaya.
Bagaimana memilih jamur tiram untuk dibekukan?
Untuk benda kerja beku, penting untuk memilih jamur dengan hati-hati. Saat membeli atau mengumpulkannya sendiri di hutan, perhatikan penampilan setiap jamur:
- Jamur tiram seharusnya tidak memiliki bintik-bintik kuning atau kerusakan pada topi.
- Jangan gunakan jamur dengan bau menyengat dan tidak menyenangkan. Ini tidak cocok untuk pembekuan, atau untuk makan segera.
- Seharusnya tidak ada retakan pada topi. Mereka berbicara tentang basi.
- Saat membeli, perhatikan bahwa jamur hampir tidak memiliki kaki atau sangat pendek. Saat memetik jamur sendiri, potong topi, karena kaki jamur tiram biasanya hambar dan kaku.
- Topi yang terlalu besar di jamur berarti sudah tua. Jamur semacam itu tidak begitu sehat dan biasanya tidak berasa. Sementara jamur tiram muda mengandung banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro, dan mereka lembut dan enak.
- Semua jamur harus berwarna seragam abu-abu-biru.
Pembekuan
Jamur tiram segar
Jika Anda memutuskan untuk membekukan jamur jenis ini, tetapi ingin melakukannya beberapa hari setelah pembelian atau pengumpulan, masukkan jamur yang belum dicuci dan dipotong di dalam kulkas. Dan ketika Anda memutuskan untuk membekukan, sekali lagi periksa setiap jamur agar tidak busuk dan rusak.
Bilas jamur tiram dengan air dingin dan letakkan di atas handuk kertas sehingga semua cairan dari mereka adalah gelas. Kemudian potong jamur menjadi potongan-potongan kecil atau iris dan meletakkannya lagi di atas serbet atau handuk di lapisan yang merata sehingga mereka mengering.
Pindahkan jamur tiram ke papan atau nampan dan letakkan di freezer dari -18 derajat selama empat jam. Ini harus dilakukan agar jamur tidak saling menempel dalam lapisan yang kontinyu. Kemudian masukkan ke dalam tas atau wadah, dan letakkan di freezer.
Rebus
Anda bisa membekukan dan merebus jamur tiram. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 2 kilogram jamur tiram;
- 2 sendok makan garam;
- 5 daun salam;
- setengah sendok teh asam sitrat;
- lada hitam - 4 kacang polong.
Rebus air dalam panci. Buang jamur yang sudah dikupas dan dicincang dalam air mendidih. Biarkan mendidih selama 15 menit, lalu tuangkan semua bumbu. Aduk dan biarkan mendidih selama 15 menit. Saat jamur mengendap di dasar wajan, keluarkan dari panas dan masukkan saringan.
Pastikan untuk menunggu sampai semua air mengalir dari mereka, karena ini lebih baik untuk menggeser jamur pada talenan kayu. Kemudian pindahkan jamur tiram ke nampan yang ditutupi dengan perkamen atau cling film. Dalam bentuk ini, masukkan ke dalam freezer selama 3 jam. Setelah membeku, bagi jamur menjadi beberapa bagian dari ukuran yang Anda butuhkan dan masukkan ke dalam kantong atau wadah plastik, masukkan ke dalam freezer.
Jamur tiram goreng
Untuk membekukan jamur tiram goreng, mereka harus dimasak dengan benar:
- Kupas jamur tiram, cuci bersih dan potong-potong (gunakan sekitar 2 kg).
- Panaskan wajan yang sudah diberi minyak bunga matahari.
- Masukkan jamur tiram ke dalam wajan panas.
- Garam dan goreng sampai semua air dari jamur menguap.
- Tunggu hingga jamur tiram dingin dan bagi menjadi beberapa bagian dengan wadah plastik. Tempatkan di freezer.
Anda dapat melihat cara menyiapkan jamur dengan benar dan membekukannya di klip video berikut:
Aturan pembekuan
Jamur mempertahankan semua sifatnya yang berguna ketika dibekukan, jika dilakukan dengan benar:
- Penting untuk memahami bahwa jamur tidak mengalami pembekuan berulang, oleh karena itu, mereka harus dibekukan secara bertahap. Dalam hal ini, jika Anda perlu memasak hidangan dengan jamur tiram, Anda dapat segera mengambil berapa banyak yang Anda butuhkan dan mencairkannya.
- Jamur harus dibekukan dalam freezer pada -18 derajat.
- Saat membeku, tulis di tas atau wadah tanggal pembekuan, dan dalam bentuk apa jamur itu dibekukan (digoreng, direbus, keju).
Bagaimana cara mencairkan jamur tiram?
Cara yang paling bermanfaat adalah pencairan perlahan. Dibutuhkan lebih banyak waktu, tetapi mempertahankan semua sifat menguntungkan dari jamur.
Untuk melakukan ini, masukkan jamur ke dalam kulkas selama sekitar 12 jam. Setelah mencairkan sepenuhnya, masukkan ke dalam saringan dan letakkan mangkuk di bawah bagian bawah sehingga kelebihan air mengalir ke dalamnya.
Ingatlah bahwa Anda tidak dapat menyimpan jamur yang sudah dicairkan di dalam lemari es, mereka harus segera dimasak. Jika tidak, bakteri berbahaya muncul di dalamnya, dan Anda berisiko keracunan.
Anda dapat mencairkan jamur tiram dalam microwave dalam mode defrost otomatis, tetapi metode ini tidak begitu berguna.
Jika jamur yang tidak siap dibersihkan dengan baik sebelum dibekukan, maka Anda bisa memasukkannya ke dalam air mendidih dan memasak.
Sama sekali tidak sulit untuk membekukan jamur tiram, karena ini, tidak ada perangkat atau resep khusus yang diperlukan. Metode ini akan memungkinkan untuk memakan jamur setiap saat sepanjang tahun, sambil secara maksimal melestarikan zat-zat bermanfaat dan vitamin di dalamnya.